Jok (herzhafter Reisbrei)

Diesmal ein beliebtes Frühstücksgericht (obwohl es auch den ganzen Tag über gegessen wird): Jok (โจ๊ก), ein herzhafter und herzhafter Reisbrei, man kann ihn aber auch Reissuppe nennen und ist in jedem 7-Eleven in Thailand erhältlich.

Jok wird aus gebrochenem Jasminreis hergestellt, der in Wasser gekocht wird, bis eine weiche, leicht dicke Paste entsteht. In der thailändischen Küche wird Reisbrei oft mit einem rohen oder teilweise gekochten Ei serviert. Schweine- oder Rindfleisch und gehackte Frühlingszwiebeln werden hinzugefügt. Das Gericht wird optional mit einem kleinen Donut-ähnlichen Pathongko, gebratenem Knoblauch, Ingwer und würzigen Gurken oder Radieschen garniert.

Das zarte Schweinefleisch sorgt für Tiefe im Geschmack, während die frischen Kräuter dem Reis ein köstliches Aroma verleihen. Anschließend wird das Gericht mit Sojasauce und/oder Fischsauce abgeschmeckt. Dadurch wird der Reisbrei/die Reissuppe herzhaft und lecker.

Obwohl es als Frühstücksgericht beliebter ist, gibt es in Thailand spezielle Jok-Restaurants, die das Gericht den ganzen Tag über verkaufen. Auch Variationen bei Fleisch und Belag sind üblich. Besonders beliebt ist es während der kühlen Jahreszeit in Thailand.

In Bangkok gibt es bemerkenswerte Jok-Restaurants wie Bang Rak auf Charoen Krung, das im Michelin-Führer aufgeführt ist, und Talat Noi in Chinatown neben Wat Traimit in Hua Lamphong. Einige Restaurants verkaufen Jok rund um die Uhr und es gibt jede Menge Kunden!

Herkunft und Geschichte

Die Geschichte von Jok ist eng mit der Migration chinesischer Einwanderer nach Südostasien, einschließlich Thailand, vor vielen Jahrhunderten verbunden. Diese Einwanderer brachten ihre traditionellen Gerichte mit, darunter Reisbrei. Congee wurde nach und nach an den lokalen thailändischen Geschmack angepasst, wodurch Jok entstand, wie wir es heute kennen. Das Gericht ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie kultureller Austausch kulinarische Landschaften prägen kann.

Bemerkungen

Eines der Merkmale, die Jok auszeichnen, ist seine Zubereitungsart und Konsistenz. Es wird langsam zu einem dicken, cremigen Brei gekocht, der sowohl herzhaft als auch wohltuend ist. Jok kann je nach persönlicher Vorliebe auf unterschiedliche Weise serviert werden, mit verschiedenen Belägen wie gehacktem Schweinefleisch, Hühnchen, Eiern, Frühlingszwiebeln, frischem Ingwer, gebratenem Knoblauch und Chilipulver für zusätzliche Würze.

Geschmacksprofile

Jok zeichnet sich durch sein subtiles, aber komplexes Geschmacksprofil aus. Die Basis des Reisbrei ist relativ mild, was eine perfekte Grundlage für die reichhaltigen Aromen der Zutaten bietet. Das Hackfleisch wird oft mit Sojasauce, Fischsauce und einem Hauch weißem Pfeffer mariniert, was ihm Tiefe und Umami verleiht. Der gebratene Knoblauch und der frische Ingwer sorgen für eine knusprige Textur und einen scharfen, aromatischen Geschmack. Die Frühlingszwiebeln und der frische Koriander sorgen für den frischen Abschluss, während ein rohes Ei, direkt in den heißen Brei eingerührt, für eine cremige Konsistenz und Fülle sorgt.

Reisbrei (Jok-Prince) Bang Rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Zutaten für Jok (thailändischer Reisbrei)

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 1 Tasse Jasminreis
• 6 bis 8 Tassen Hühnerbrühe (je nachdem, wie dick oder dünn der Brei sein soll)
• 200 Gramm gehacktes Schweinefleisch oder gehacktes Hähnchen
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Ingwer, fein gerieben
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Fischsauce
• ½ Teelöffel weißer Pfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Handvoll frischer Koriander, fein gehackt
• 1 Ei (optional)
• Gebratener Knoblauch (optional, zum Garnieren)
• Ein paar Tropfen Sesamöl (optional, für den Geschmack)
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

1. Reis zubereiten: Spülen Sie den Jasminreis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Dies hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und sorgt für ein glatteres Joch.
2. Den Reis kochen: Den abgespülten Reis in einen großen Topf geben und die Hühnerbrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es köcheln. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt. Etwa 1 bis 1,5 Stunden kochen, bis der Reis zart ist und anfängt, auseinanderzufallen. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, wenn das Joch zu dick wird.
3. Bereiten Sie das Fleisch vor: Mischen Sie in einer Schüssel das gehackte Schweine- oder Hühnerfleisch mit fein gehacktem Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Fischsauce, weißem Pfeffer und einer Prise Salz. Gut mischen.
4. Kochen Sie die Fleischmischung: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fleischmischung hinzufügen. Das Hackfleisch ca. 5 bis 7 Minuten braten, bis es locker und gar ist. Beiseite legen.
5. Das Fleisch zum Reisbrei geben: Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, geben Sie die gekochte Fleischmischung in die Pfanne. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
6. Ei (optional): Wer möchte, kann nun noch ein rohes Ei in die Eigelbe aufschlagen. Schnell unter den heißen Reisbrei rühren, damit das Ei kocht und sich im Joch verteilt.
7. Dienen: Den Witz in Schüsseln verteilen. Nach Belieben mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, frischem Koriander, gebratenem Knoblauch, ein paar Tropfen Sesamöl und extra weißem Pfeffer garnieren.

Jok schmeckt hervorragend zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit. Es ist ein Wohlfühlessen, das in Thailand zu jeder Tageszeit gegessen wird. Genießen Sie es!