In einem früheren Beitrag habe ich einige meiner Lieblingsrestaurants in und um Chiang Mai besprochen. Heute möchte ich, dass Sie die weite Region rund um die Hauptstadt des Nordens entdecken. Ich beginne gerne dort, etwa 70 km nördlich von Chiang Mai Chiang Dao.
Das Waldgebiet von Chiang Dao wird vom gleichnamigen Berg Doi Luang Chiang Dao – Teil des Daen Lao-Gebirges – dominiert, der mit 2.285 Metern Höhe der dritthöchste Berg des Landes ist. Unterhalb des Berges liegt Tham Chiang Dao, ein 14 Kilometer langes Höhlensystem, von dem ein Teil öffentlich zugänglich ist. Chiang Dao ist auch deshalb interessant, weil es an der Grenze zwischen dem thailändisch dominierten Tiefland und der Bergregion der ethnischen Bergvölker liegt, die in dieser Region hauptsächlich aus Lhisu, Karen und Hmong bestehen.
Alles gute Gründe, nach Chiang Dao zu fahren, wo übrigens einige sehr schöne Bilder entstehen, aber normalerweise fahre ich sie zum Essen in das, was ich eines der interessantesten Restaurants in ganz Thailand nenne: Bird's Nest. Vom ersten Moment an, als Bird's Nest 1 im Jahr 2002 als bescheidenes Resort mit Restaurant eröffnet wurde, tat die in Großbritannien ausgebildete Köchin Wicha (sie arbeitete auch eine Zeit lang in den Niederlanden) alles, um eine hochwertige Fusionsküche zu entwickeln. Weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt wurde sie durch ihre kreative Fusionsküche, die das Beste aus Ost und West vereinte. Ihr Angus Rib Eye in Rotweinsauce sorgt jedes Mal für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Wicha ist meines Wissens die einzige thailändische Köchin, die sie zu Recht „Pommes“ nennt Chips nach belgischer Art auf die Speisekarte setzen. Voll im Stil, also nicht so dürftig und klebrig Pommes frites aber ziemlich übergroße, grob geschnittene flämische Pommes, die nach den Regeln der Kunst knusprig in Ochsenweiß gebacken und mit frischer hausgemachter Mayo serviert wurden. Allein dafür lohnt sich die Reise nach Chiang Dao mehr als.
Kung Kratiem
Im nahegelegenen Nest 2 hat Schwester Som das Sagen. Hier finden Sie das Beste der thailändischen Küche. Wie wäre es mit einer Sukkulente? Tom Yum Sei Klong Moo Toonh, langsam geschmorte Spare Ribs in einer Brühe aus Zitronengras, Kung Kratiem, Riesengarnelen in Knoblauch- und schwarzer Pfeffersauce mit Ananasringen und Gurke oder von ihrem Spezialgericht Pla-Sauce-Summe, ein Fischfilet in Orangen-Ingwer-Sauce, serviert mit superfrischem gedünstetem Gemüse. Herrlich mit einem großen V….
Hier finden Sie ein echtes Vogelnest Das riesige Baumhaus (Dorf Baan Pok, Huaykaew in Mae On). Vertrauen Sie mir, wenn ich sage, dass dies ein höchst ungewöhnliches kulinarisches Erlebnis ist. Gehwege führen Sie zu einer Essens- und Getränkeinsel, die um einen riesigen Baum im Dschungel herum gebaut ist, eine Art Mega-Baumhaus der eindrucksvolleren Art. Für wen Verständnis im Freien Essen eine ganz andere Interpretation geben möchte oder sich im Grunde seines Geistes als Tarzan oder Jane vorstellen möchte, das ist der angesagte Ort. Schade nur, dass die Preise der begrenzten Speisekarte fast so hoch sind wie die Lage. Anscheinend gilt bei den Besitzern der Grundsatz: Was zuerst kommt ... Sie können am Fuße des Hügels parken und mit einem Songthaew hinauffahren oder selbst hinauffahren, aber ich muss zugeben, dass dieser Weg sehr steil ist und – vor allem, wenn er steil ist es hat gerade geregnet – einige Fahrkenntnisse sind erforderlich. Aufgrund der begrenzten Anzahl an Sitzplätzen empfiehlt sich vor allem am Wochenende eine Reservierung…
Für einen anderen, ganz besonderen Rahmen können Sie Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong in Hang Dong) besuchen. Promenaden zwischen den Reisfeldern führten Sie zu verschiedenen Rastplätzen, wo Sie eine feine Auswahl an Snacks und Desserts genießen können. Ein Ort, den man vor allem wegen der besonderen Atmosphäre besuchen sollte. Alles ein bisschen New Age, besonders wenn abends die Lichter angehen ... Das Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai in Hang Dong) finde ich ebenso besonders. Die angebotene Speisekarte kann man eher als begrenzt und eher „einfach“ bezeichnen, was aber durch das supereinfache, aber geniale Konzept – besonders an sehr heißen Tagen – an einem Fluss zu essen, zu trinken und zu entspannen, mehr als ausgeglichen wird. Die einfachen Plastiktische, Stühle und Sonnenschirme stehen kreuz und quer in einer überwältigenden grünen Umgebung im plätschernden Wasser. Ziehen Sie Ihre Schuhe aus und entspannen Sie sich…
Thailändischer Pomelo-Salat
Für alle, die nicht genug von Wasser bekommen können, dieser Tipp. Essen Sie neben dem Wachirantan-Wasserfall im Nationalpark Par Doi Inthanon. Zwischen dem Parkplatz und dem Wasserfall gibt es ein bescheidenes Lokal, ich glaube nicht, dass es einen Namen hat. Sie finden eine begrenzte Speisekarte mit einigen der lokalen Klassiker – probieren Sie den Fisch in der Salzkruste – und als sprichwörtliches Sahnehäubchen auf dem ebenso sprichwörtlichen Kuchen ein atemberaubendes Panorama.
Das Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram im Amphoe Mae Rim) ist eine Mischung aus Teestube, Pub, Bistro und Lokal. Die Besitzer selbst beschreiben es als eins Englisch Landschaftsgartencafé und dazu gibt es einiges zu sagen. Der Weg zum Ironwood verläuft, gelinde gesagt, über einen holprigen Weg, aber glücklicherweise kann man das von der Küchencrew nicht behaupten. Besonders die Desserts fanden bei allen sichtlich Anklang. Dies ist ein Muss für alle, die ein rustikales und stimmungsvolles Mittagessen abseits der Stadt genießen möchten. Bitte beachten Sie: Dieser Ort schließt um 18.00:XNUMX Uhr.
Yam Pla Duk-fu
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Restaurants im Four Seasons Resort (502 Moo 1 in Mae Rim) preislich ein Außenseiter sind, aber zweifellos zu den besten Speisemöglichkeiten in Nordthailand gehören. Allein die atemberaubende Lage – dieses luxuriöse Resort nimmt einen großen Teil eines wunderschönen Tals in der Nähe von Mae Rim ein – macht einen Besuch lohnenswert. Ich habe sowohl im Khao by Four Seasons als auch im Rim Tai Kitchen gegessen und war immer sehr beeindruckt von dem, was unserer Party serviert wurde. Der australische Koch Liam Nealon und der Sous-Chef von Chiang Mai, Anchalee, wissen, wie sie ihre Gäste verwöhnen. Allerdings ist Four Seasons für thailändische und sogar westliche Verhältnisse nicht wirklich billig, aber Qualität hat ihren Preis…
Einer von ihnen hat mich besonders fasziniert Spezialitäten des Hauses. Die Yam Pla Fu ist ein Salat aus frischen Sojasprossen und Fischeiern, garniert mit knusprigem Wels in Mandarinensauce. Aber auch die authentischen, handwerklichen Zubereitungen aus der Lanna-Küche werden hier zu neuem Leben erweckt. Ich denke da zum Beispiel an das Aromatische Thailändischer Pomelo-Salatvon Khao Soi Kai oder die herzhafte Suppe aus langsam gegarten Schweinefüßen machten das Essen in diesem Resort zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis.
Eingereicht von Lung Jan
Oh oh, was für ein Erlebnis kommt es mir vor, alle Aspekte der kulinarischen thailändischen Küche in diesem wunderschönen Teil Thailands zu genießen. Ich werde alles für mich zusammenstellen, um von einer so großartigen Reise zu träumen.
Ich hatte das Glück und Vergnügen, letztes Jahr drei Nächte im Chiang Dao Nest3 in einem der kürzlich hinzugefügten Luxusbungalows zu verbringen. Sie verfügen jetzt auch über einen Swimmingpool und können das oben Geschriebene nur bestätigen. Hier werden Sie vom Frühstück bis zum Abendessen kulinarisch verwöhnt und natürlich haben wir auch eines Abends im Nest1 zu Abend gegessen, wo das asiatische Restaurant auf dem gleichen hohen Niveau ist. Chiang Dao ist natürlich auch ein paar schöne Tagesausflüge wert, damit Sie nicht Es wird nicht langweilig. Wirklich nicht hier. Also auf jeden Fall empfehlenswert für diejenigen, die Chiang Mai bereits ausgiebig gesehen haben. Ein eigener Transport wird empfohlen, da die Nester 2 und 1 etwas abgelegen sind.
Und wir haben auch das 4 Seasons Restaurant besucht und wie man es von 4 Seasons erwarten würde, ist das Ambiente zwar außergewöhnlich und natürlich die Preise, aber ein Mittagessen in diesem wunderschönen Ambiente ist für europäische Verhältnisse immer noch erschwinglich. Also Foodflovers, ihr wisst, wohin ihr gehen müsst 🙂
Ken Wicha von Anfang an, als sie zusammen mit ihrem englischen Partner sechs sehr einfache Häuser betrieb. Schon damals wussten Vogelbeobachter, wie sie diesen wunderschön gelegenen und sehr ruhigen Ort finden, weshalb vermutlich auch der Name Birds Nest entstand. Zu dieser Zeit unterrichtete ihr Partner Grundschulkindern in Chiangdao Englisch. Wcha stellte ihre besonderen Kochkünste in einer sehr primitiven Umgebung unter Beweis. Ich aß damals oft einfaches, aber leckeres Essen. Aufgrund der Ungewohntheit gab es damals nur wenige Gäste. Die Lage und vor allem der Sternenhimmel bei Nacht sind unvergesslich. Die Lektüre dieses Artikels von Lung Jan ließ mich mit Freude an diese Zeit zurückdenken.
Ich hatte das Glück, viele Jahre lang ein paar Tage mit meinem verstorbenen Freund Carl und Amporn in der Nähe der ThamChiang Dao-Höhlen zu verbringen. Abends aßen wir oft mit Wicha und James zu Abend. Immer ein köstliches Essen unter dem bezaubernden Sternenhimmel. Ich erinnere mich noch an einen seltsamen Vorfall.
Wir genossen gegen 23:55 Uhr eine kalte Singa, als Freund Carl sagte: „In 4 Minuten werden Sie die Schreie der PIi hören, sie sind geisterhafte Kreaturen, die aus den Höhlen auftauchen und sich ihre Nahrung in der Umgebung holen.“ Meine Frau war bereits blau und schwarz vor Angst.
Tatsächlich: Um Punkt 12 Uhr erhob sich aus den umliegenden Wäldern ein schrecklicher Schrei. Die beiden Whicha-Angestellten versteckten sich voller Angst in der Hinterküche. Wicha blieb ruhig und sagte, dass es sich um freilaufende Hunde handelte. Am nächsten Tag genau das Gleiche. Doch am dritten Morgen kam die vermeintliche Lösung.
Wir sahen einen schreienden Thailänder, der nur getragene Unterhosen und eine Art Turban um sein wildes Haar trug, die Straße entlanglaufen. Laut Carl handelte es sich um einen geistesgestörten oder verrückten Mann, der außerdem 24 Stunden am Tag schrie. Ich weiß noch nicht, wer Recht hat!
Chiang-Dao und sein Doi Luang sind mit einem Aufenthalt im Birds Nest auf jeden Fall mehr als lohnenswert.