Thailand er et nudelparadis

Pad Thai

Hvis vi skal tro Wikipedia – og hvem ville ikke? – hans nudler “...fødevarer lavet af usyret dej og kogt i vand," som ifølge den samme ufejlbarlige encyklopædiske kilde, "traditionelt en af ​​hovedfødevarer i mange asiatiske lande “. Jeg kunne ikke have formuleret det bedre, hvis det ikke var for det faktum, at denne definition gør en grov uretfærdighed mod det lækre nudelparadis, som er Thailand.

Det siges nogle gange, at en mands kærlighed går gennem maven, og det kan jeg kun bekræfte, når det kommer til mit forhold til min thailandske ægtefælle. Hun gør ikke bare det bedste Som tam (papayasalat) i verden, men ved også hvordan man fremtryller de lækreste nudelpræparater på ingen tid.

Jeg kan nu i al beskedenhed kalde mig selv en nudel-aficionado og connoisseur, og derfor vil jeg gerne tage dig med på en sanselig tur gennem Noodleland i dag, og jeg taler ikke om de ingredienser, der er til stede i ethvert thailandsk hjem. Mama eller instant nudler, men om nogle af de mest populære nudelpræparater i det thailandske køkken. Lad mig starte med det samme med klassikernes absolutte klassiker: Pad Thai. Jeg må opklare to udbredte misforståelser lige fra starten: Pad Thai er måske slet ikke thailandsk af oprindelse, men ville have været inspireret af Pho Sao, en vietnamesisk risnudelopskrift, der menes at være blevet introduceret til Siam af vietnamesiske købmænd i Ayutthaya-fyrstendømmets storhedstid. Og for det andet er denne nudeltilberedning meget mindre klassisk end forventet.

Den nuværende opskrift stammer trods alt fra 1940. Thailand var dengang på tærsklen til Anden Verdenskrig, og marskal Plaek Phibulsongkram, landets autokratiske premierminister, ønskede at sætte skub i nationalismen ved at skabe en 'national' ret. Den underliggende tanke bag skabelsen af ​​dette Pad Thai var rent økonomisk. På grund af krigstruslen var den thailandske riseksport faldet drastisk, og premierministeren ville af med rislagrene. Som følge heraf blev de traditionelle – kinesiske – ægnudler erstattet af brede, gennemblødte risnudler, der er stegt ved høj temperatur sammen med tofu, æg og rejer i en blanding af syrlig tamarindpasta og salt fiskesauce med lidt palmesukker, hot chilipeber, finthakket forårsløg, skalotteløgssegmenter og kinesisk purløg. Denne hurtige at tilberede og især super enkle ret afsluttes med frisk lime, koriander og grofthakkede ristede peanuts. Det er ikke for ingenting, at denne lidt på ganen, klæbrige smagskoncentration uvægerligt figurerer i toppen af ​​de bedste retter fra verdenskøkkenet.

Pad Se Ew

Pad Se Ew, stegte nudler i sojasovs, er det traditionelle modstykke til Pad Thai. Hvor dette sidste præparat snarere kan kvalificeres som sødt er Pad Se Ew en smagsmæssigt meget balanceret ret, der gennem brug af eddike, soja og østerssauce får en klar og meget attraktiv sød-salt accentuering. Karamelliseringen af ​​disse ingredienser giver også denne tilberedning et let røget grillpræg. Kernen i dette præparat er dannet af Sen Yai, brede og oblattynde friske risnudler, der steges med Kai Lan, kinesisk broccoli og – gerne – kyllingefilet i tern. Ærligt talt? Lækker…!

En lignende ret til Pad See Ew Tudse Kee Mauw eller Drunk Noodles. Dette præparat skylder sit noget bizarre navn, at dets forbrug perfekt kan gå hånd i hånd med at indtage en iskold øl eller håndtere tømmermænd. Tilskrevne egenskaber, som jeg kun kan bekræfte af egen erfaring (5555). Også her udgør brede, tynde risnudler og kylling eller scampi kernen i måltidet, som er beriget med ingredienser som lange bønner, babymajs og chilipeber. Den store forskel ligger i brugen af ​​den krydrede og udtalte smag af den generøst tilsatte og kortstegte thaibasilikum.

Kuay Teow Kua Kai

En anden fængslende kylling nudel forberedelse er Kuay Teow Kai eller søde kyllingenudler. En enkel, men åh så velsmagende brun nudelsuppe, der er rigt forsynet med store kyllingestykker og, for dem der kan lide det, selvfølgelig også de obligatoriske kyllingelår, som de fleste thailændere kan sutte på i timevis... Shi-take eller andre svampe og æg tilsættes ofte hertil.

JW von Goethe vidste det allerede for mere end 200 år siden: "In der Beschränkung siger sich erst der Meister”. Denne erklæring gælder fuldt ud for den traditionelle Bådnudler. Denne krydrede, mørkebrune nudelsuppe med frikadeller er blevet tilberedt i umindelige tider i slupperne på Chao Phraya og serveret i små skåle. Valget til dette miniformat var oplagt i betragtning af den meget begrænsede opbevarings- og madlavningsplads og det faktum, at den pågældende kok også skulle styre sin slup på samme tid. Denne ret er dog ikke for alle Farang fordi den overdådige brug af svine- eller okseblod blandet med sojasovs giver denne ret en udpræget metallisk smag, som ikke er værdsat af alle.

Kanom jeen nam ya

Khanom Jeen eller risnudler kan findes i Thailand i alle former og størrelser. Et af de mest populære og muligvis lækreste præparater er Khanom Jeen Nam Ya eller fiskekarry med ris vermicelli. Denne let krydrede og orangefarvede karrypræparat med stykker af kogt fisk er en koncentreret smagsbombe, der beriges yderligere ved tilsætning af kokosmælk. Aroy mak mak…. Endnu bedre, men det er en personlig mening, tror jeg Kung ob Wunsen eller glasnudler med kongerejer. Endnu en smagsoplevelse, som du sent vil glemme.

Elskere af Barbie pink vil uden tvivl få noget for pengene Yentafo eller søde, rosenrøde nudler. Lad dig ikke afskrække af slikfarven. Hvis du leder efter en nudelsuppe, der er frisk og sød på samme tid, er dette noget for dig. Og hvis du ikke er for mør, kan du altid pifte dem op med et par gode skefulde tørrede chiliflager... En anden maverick er Rad Na eller nudler, normalt ris vermicelli, men sprøde æggenudler kan også bruges perfekt, som toppes med en fed sovs og afsluttes med svinekød og grøntsager kogt i sovsen.

Khao Soi

Jeg afslutter med min alle tiders favorit: Khao Soi, nudelspecialiteten i det nordlige Thailand. Denne rigt krydrede gule karry bærer tydeligt præg af det sydkinesiske Yunan-køkken og var populær ikke kun i det gamle kongerige Lanna, men også i Laos og Burma. Khao Soi forårsaget af den velgennemtænkte balance mellem kokosmælk, chili og lime en umami smagseksplosion, der ikke kan lade nogen uberørt. De sprøde, sprøde ægnudler kroner denne unikke ret, der kan blive vanedannende. Sig ikke, at jeg ikke advarede dig...!

Glem aldrig, at du altid kan smage den serverede nudelsuppe efter din egen hengivenhed og evne med de krydderier, der uvægerligt er på bordet, såsom chilipulver, Nam pla (fiskesauce), sukker, riseddike og Tog Prik (chili i fiskesauce). Selvom jeg gætter på neofytter og Farang med en følsom smagspalette for ikke at spise store portioner med det samme Tog Prik at komme i gang...