Bwyd o'r Iseldiroedd yng Ngwlad Thai (2)
Ar un adeg, ysgrifennwyd y gyfres hon o erthyglau am fwyd Iseldiraidd yng Ngwlad Thai gan Jan Dekker. Bu farw Jan o niwmonia ym mis Mai 2014 yng Ngwlad Thai. Mae'r golygyddion wedi penderfynu ail-bostio ei erthyglau er cof am Jan.
Mae'r stiwiau wedi pasio yn y sylwadau. Soniwyd am lawer o enghreifftiau ond weithiau dwi'n colli rhywbeth. Crybwyllwyd stiw ffa llinynnol. Dydw i erioed wedi gweld ffeuen llinynnol yma. Yma yn Huize Dekker, mae llawer yn cael ei wneud a'i hau gennym ni ein hunain. Rhoddais gynnig arno hefyd gyda ffa llinynnol, gan arwain at ddau ffa llinynnol ar y llwyn. Rwy'n dal i drio, efallai mai dyna'r pridd rydw i'n ei ddefnyddio neu beth bynnag. Rori? Ble welsoch chi nhw?
Stiws: sut ydych chi'n eu gwneud?
Stamppots (Stoemp yng Ngwlad Belg), sut ydych chi'n eu gwneud? Fy rysáit sylfaenol yw hanner a hanner. Felly hanner llysiau a hanner tatws. Yn ddelfrydol, coginio ar wahân, yn enwedig oherwydd gallwch chi wedyn gadw llygad ar y llysiau o ran amser coginio ac ar y llaw arall i roi cyfle i'r llysiau ddraenio'n dda ac yn enwedig i allu sesno'r llysiau ar wahân. Mae hyn yn arbennig o angenrheidiol gyda stwnsh moron (a elwir yn peestamp yn Brabant) oherwydd fel arall bydd y llysiau'n llawer rhy wlyb a byddwch yn cael uwd llawer rhy denau yn y pen draw.
Gallwch chi wneud stiw gyda llawer o lysiau. Stiw endive amrwd, er enghraifft. Un o fy hoff brydau gyda chig moch. Ond ydw, nid wyf wedi gweld unrhyw endive yma eto a dim byd oedd hyd yn oed yn ymdebygu o bell iddo. Felly Rori, dywedwch wrthyf ble ?? Rydych chi'n ein gwneud ni'n flasus, ond does gen i ddim syniad ble i edrych. Os gwelwch yn dda y siop yn iawn?
Ie ac yna beth amdani wrth gwrs, huh?
Weithiau mae'r stribedi cig moch wedi'u ffrio a grybwyllir yn flasus iawn, fel gyda'r endive amrwd a hefyd y stiw sauerkraut. Gydag eraill, fel stiw bresych coch a stiw moron, teimlaf fod hachee yn perthyn. Dof yn ôl at hynny yn nes ymlaen.
Mae mellt poeth (diolch eto Rori!) yn mynd yn dda iawn gyda stribedi afu wedi'u ffrio gyda stribedi cig moch mwg a nionyn wedi'i ffrio. Torrwch yr afu yn stribedi tenau, pupur a halen a charthu mewn blawd. Peidiwch â defnyddio menyn neu olew. Ffriwch y cig moch yn ysgafn fel bod y braster yn rhedeg allan, ychwanegwch y winwns a'u ffrio nes eu bod yn dryloyw. Yna ychwanegwch yr afu a'i ffrio'n gyntaf yn uwch, ac yn fuan ar dân is. Mae'r cig moch yn braf ac yn grensiog, mae'r winwns yn dechrau brownio a'r iau yn dal yn flasus o binc y tu mewn. Mae popeth ar werth yma yng Ngwlad Thai.
Iawn ac yn awr y hash
Mae hynny'n ddysgl cig mewn gwirionedd y gellir ei gymharu â'r salad papaia yng Ngwlad Thai. Mae gan bawb eu rysáit eu hunain. Mae yna enwau gwahanol ar ei gyfer hefyd. Y rhai dwi'n eu nabod ar gof a chadw, ar ôl ychydig o gwrw, yw hachee, cig sur (zoervleis) ac yna'r deilliadau fel goulash.
Rwy'n siŵr bod llawer o enwau eraill ar ei gyfer, ond efallai y byddaf yn darllen y rheini fel sylwadau. Mae'r holl fathau gwahanol hyn yn cael eu gwneud yn eu ffordd eu hunain. Mae gennyf ddiddordeb arbennig yn yr amrywiadau Iseldireg. A'r Belgiad wrth gwrs. Mae Gwlad Belg yn Brif Gogyddion!
Rysáit fy nain. Syml, sylfaenol iawn a blasus iawn
Felly roeddwn yn y Makro yn Hua Hin a gweld cig eidion Thai hynod o brydferth yno. Wedi aeddfedu ac yn iach. Felly gallant! Wel byddwn i'n defnyddio'r cig yna ar gyfer fy hachee. Porc wedi'i dynnu'n flasus, yn neis ac yn rhad ac yn gwneud llawer, oherwydd mae hefyd yn flasus iawn ar fara! Yn syml, dogn a rhewi yn ddiweddarach, pwy sy'n cadw beth sydd â beth.
Felly cig, gadewch imi ddweud nad wyf byth yn sôn am feintiau. Ac nid gramau, bwyta na llond llwy de, cwpanau, llond llaw na phinsied, ac ati. Rwy'n cymryd ei fod yn wahanol i bawb.
Felly cig. Torri i mewn i flociau neu, sy'n well gennyf, rhwygo, ond nid yw hynny bob amser yn bosibl. Peidiwch â gwneud y blociau'n rhy fach! Dwi jest yn meddwl am be dwi'n neud weithiau. Yn lle'r dis tragwyddol, torrwch y cig o amgylch y darn yn ddarnau anghyfartal mwy trwchus, tenau, ychydig yn fwy ac ychydig yn llai. Gwnewch rywbeth gwallgof.
Yn hael pupur, halen, blodau ac anelwch yn y menyn poeth. Seariwch nes bod y cig wedi'i serio drosodd, tua phum munud. Yna ychwanegwch ddŵr. Deilen y bae ac ewin. A gadewch iddo goginio am ychydig oriau. Pan fydd popeth wedi bod yn mudferwi am awr, ychwanegwch gymaint o winwns wedi'u torri'n fras â chig. Yna gadewch iddo fudferwi nes bod y cig yn disgyn yn ddarnau.
Gwiriwch yn aml a oes angen i chi ychwanegu dŵr, fel arall bydd yn llosgi. Mae'n well gen i o leiaf tua 12 i 18 awr. Neis ac araf ar dân isel iawn, gadewch i bopeth ddod at ei gilydd yn braf. A phan fydd hynny'n mudferwi'n braf, ewch allan unwaith yn y tro ac yna dod yn ôl i mewn. Os ydych chi'n arogli hynny byddwch chi'n mynd yn newynog p'un a ydych chi'n ei hoffi ai peidio!
Unwaith eto, mae'r rysáit hwn yn sylfaenol iawn. Ond dyna'r ffordd dwi'n hoffi coginio, yn y bôn. Fel y dywedodd fy nain mor ddoeth, gallwch chi bob amser ychwanegu, ond peidiwch byth â'i dynnu allan. Gwirionedd fel buwch !
Rhannwch eich ryseitiau gyda ni
Bwytewch nhw ac yn enwedig ysgrifennwch. Rhannwch eich ryseitiau gyda ni! Os ydych wedi darganfod rhywbeth, dywedwch wrthym a pheidiwch ag anghofio dweud wrthym ble y gwelsoch ef. Mae gen i ddiddordeb mawr hefyd mewn llysiau Iseldireg y gallwch chi eu tyfu yma.
Dim rysáit Thai gan Na y tro hwn. Dyna'ch clod, ond mae'n flasus iawn! Nid oes ganddi'r hyn sydd ei angen i'w ddangos i mi. Byddwn yn gwneud rhai cawl wythnos nesaf, iawn?
Jan Dekker†
Bore Ionawr,
Newydd orffen fy mrecwast, ond eistedd i lawr i fwyta eto.
Syniad da.
Rydyn ni bob amser yn bwyta bwyd Asiaidd, gan gynnwys brecwast, ond mae'r cig eidion hwnnw'n swnio fel rhywbeth i mi.
Fel arfer rydyn ni'n ei brynu yn y Makro ac yma ar yr ail ffordd - mae Pattaya yn gigydd cig eidion perffaith.
Mae llawer o Siapan fel cwsmeriaid ac maent yn picky iawn.
A fyddech cystal â thaflu enw'r cig eidion hwnnw ar y blog hwn
Heb ddod o hyd i un da eto.
LOUISE
Annwyl Jan,
Roeddwn i hefyd yn teimlo fel stiw endive blasus o bryd i'w gilydd ac roeddwn i'n mynd i geisio ei wneud gyda Pechay (enw Ffilipinaidd) oherwydd roeddwn i'n blasu pan ddefnyddiais hwn ar gyfer fy reis ffrio, y gallai'r llysieuyn hwn fod yn flasus yn lle'r endive rydyn ni'n ei wybod. yn. Gwyrdd y ddeilen a'r coesyn crensiog. Google yr enw hwn a gwasgwch ddelweddau a byddwch yn gweld pa lysieuyn yr wyf yn ei olygu. Fel y mae'r enw'n awgrymu, mae'n gysylltiedig â'r bok choy adnabyddus, ond yn llawer mwynach a mwy blasus o ran blas. Rwy'n talu yma am 3 o'r bonion hynny sy'n cyfateb i 17 ewro cents!!! Roedd y canlyniad yn anhygoel o flasus a nawr mae'n rhaid i mi ei wneud unwaith yr wythnos i fy nheulu gyda phêl cig a grefi neis!
Torrais y Pechay a nionyn yn fân a'i roi i farinadu mewn finegr.
Berwch y tatws a'u stwnsio'n fras, ffrio bacwn yn braf (dwi'n defnyddio ychydig o fraster
i'r stiw achos mae hynny'n rhoi blas, lot o flas! ) rhidyllwch y Pechay a chymysgwch
popeth gyda'i gilydd i mewn i màs braf. Sesnwch gyda halen a phupur ac yn bersonol un blasus
llwyaid o fwstard! Pelenni cig ar y bwrdd gyda grefi blasus a mwynhewch.
Mwynhewch eich bwyd!
Rwy'n hoff iawn o gig wedi'i fudferwi, roedd coginio araf yn cael ei alw'n un yn NL ychydig flynyddoedd yn ôl. Yn sicr, mudferwi a choginio'n araf yw fy hoffter o ran blas ac ansawdd. Yn enwedig pan ddaw i gig eidion. Oherwydd nad yw'n bosibl mudferwi ar nwy Thai (calorïau uchel ac felly tymheredd rhy uchel gyda'r risg o sychu a llosgi), a hefyd oherwydd nad oes gan TH leoedd mudferwi, prynais hob trydan, y gellir addasu'r mudferwi ag ef. y radd. Fel hyn rydych chi'n cyfyngu ar godi'r caead yn gyson o'r sosban, gan wirio'r sosban yn gyson i ychwanegu dŵr, ac rydych chi'n atal sychu a llosgi. Profiad, hefyd yn y gegin, yw'r athro gorau! Gweler yma amrywiad TH o gig wedi'i stiwio NL:
Ffriwch winwns a garlleg. Ychwanegwch y cig eidion wedi'i dorri. Pobwch yn frown braf. Malwch y ciwb stoc dros y cig rhwng eich bysedd. (Peidiwch â defnyddio halen) Pupur i flasu. Ditto lemonwellt a galangal. Felly hefyd sinsir. Yn ddelfrydol, ffres, powdr hefyd yn bosibl. Pâst shrimp llwy de, a phupur chili: bach, mawr, coch, gwyrdd, ffres neu bowdr: yn ôl yr angen. Gellir ei hepgor hefyd. Yn olaf, ychydig o saws soi melys. Ychwanegwch ddŵr a mudferwch yn ysgafn nes ei fod yn flasus. Mwynhewch eich bwyd!
Annwyl Soi, byth yn mudferwi gyda chaead ar y badell. Mae hon yn dechneg coginio hollol anghywir! Mae'r tymheredd yn codi'n rhy uchel! Rydych chi'n mynd i goginio cig! Rhaid i leithder anweddu, felly mae blas y saws yn dod yn ddwysach ac yn fwy trwchus!
Annwyl Jan, faint o oriau i fudferwi? 12 i 18 pm? Stiw drud os oes rhaid i mi ddefnyddio potel gyfan o nwy!
Bydd yn sicr yn flasus, ond dydw i erioed wedi gweld unrhyw un yn mudferwi mor hir a does unman i'w gael ar y rhwyd! Uchafswm o 5 awr, dwi'n meddwl bod hynny'n rhy hir, ond wel yr hiraf y gallwn i ddod o hyd iddo!
Mathias, rydw i wedi bod yn defnyddio popty araf Ffrengig haearn bwrw o Le Creuset ers blynyddoedd lawer, a ddes i o NL ar y pryd. Mae'r caead ychydig yn amgrwm, fel na fydd byth yn cau'r badell a gall lleithder ddianc. Ni allwch gael gwell. Gwelais y mathau hyn o sosbenni ar werth yn y siopau adrannol gwell yn y dinasoedd TH mwy. Maen nhw ychydig yn ddrytach, ond yna rydych chi'n cael ansawdd. Mae rhai wedi'u gwneud o alwminiwm mwy trwchus, ond nid wyf yn eu hargymell. Ystyr geiriau: Kookze!
Felly tyfwch endive eich hun...mae'n gweithio'n iawn...ei warchod rhag yr haul, fel arall yn chwerw iawn Mae fy nghêl hefyd yn gwneud yn iawn...rhowch ef yn y rhewgell am ychydig. Hefyd amddiffyn letys mynydd iâ rhag yr haul, fel arall i beidio â bwyta.
Mwynhewch eich bwyd
Bwyd gaeaf….Delicious
Roedden ni'n oer yma hefyd
Felly yn fy ngardd endive kale a letys mynydd iâ
Yn gwneud yn arbennig o dda.
Tyfu o dan gysgod haul, fel arall peidio â bwyta (chwerw)
Mwynhewch eich bwyd
Dal yn gorfod bwyta ond mae fy ngheg eisoes yn dyfrio. Dwi fel arfer yn bwyta Thai yma ond bob dydd mae pobl yn gofyn i fi be dwi isio bwyta, bob tro dwi’n rhoi’r un ateb “beth sy’n cael ei wneud.” Rydyn ni hefyd fel arfer yn mynd i’r Makro yma yn CM. Mae'n ymddangos bod popeth wedi'i olygu'n daclus, ond nid wyf yn gwybod beth ddigwyddodd i'r nwyddau a werthwyd o'r blaen. Yn bersonol, dwi'n meddwl bod briwgig (porc) yn rhy fras wedi'i falu). OS GWELWCH YN DDA dim gormod o ryseitiau, dwi'n mynd yn rhy newynog o hyd (awydd mewn Fflemeg).
Daniel
Rwy'n teimlo fel coginio eto. Hache Delicious! Ond heb
bouillon ciwb Yn wirioneddol sbwriel. Mae'n ddrwg gennym (
Rwy'n aml yn ychwanegu garlleg ac ychydig o saws soi i'r rhan fwyaf o brydau Iseldireg
a sambal. O ie ac wrth gwrs past shrimp.
Fy ffefryn? Moron Stamppot, Gyda garlleg yn wir
10 bachgen mawr 8 i 9 tatws Torrwch yn fân! Dogn hael winwns, pupur halen a phowdr cyri! i flasu.
Rhostio a thorri gwahanol fathau o gig. !
Popeth mewn 1 badell fawr Mudferwch a stwnsh. Halen a phupur!
Gerrit
A
Hoffwn innau hefyd wybod ble gallaf brynu endive yma yn Pattaya ac o dan ba enw
Mae yna fwytai yma sydd â stiw endive ar y fwydlen, ond gallai hynny fod yn fath o letys, efallai?
Rwy'n gwneud salad o sicori 4 pen sicori 3 tatws trwchus 4 tomato mawr 2 winwnsyn, wedi'i dorri'n fân 7 wyau wedi'u berwi'n galed potel o winwnsyn wedi'u piclo 3 can o salad eog dresin saws tomato blasus o'r oergell
Mae gen i brofiad gwael gyda thyfu llysiau fy hun, rhoddais gynnig arno yn y Weriniaeth Ddominicaidd ar y pryd 32 gradd mae gen i blodfresych cennin letys cêl pigfain bresych a rhai hadau hau hadau o'r Iseldiroedd tyfodd i tua 1 cm ac yna mae'n marw, rwyf hefyd had garter a ddygwyd o Suriname a'i blannu yn yr Iseldiroedd 10 cm o uchder ac yna mae'n marw
Nid wyf wedi gweld ffa Ffrengig tun, ond mae ffa ardderchog ar werth yn Friendship Soak am 12 awr ac mae gennych chi ffa Ffrengig tun, dim gwahaniaeth mewn gwirionedd, fe wnes i goginio cawl ffa blasus gyda nhw
Cofion Kees
Ni fyddwch byth yn dyfalu beth rwy'n ei wneud
Ie, plicio nionod ar gyfer yr Hachee, mae'r plantos yn mynd i'w bwyta nhw nes ymlaen
Rwyf wedi bod yn ei wneud ers blynyddoedd lawer
A gosh, mae'n flasus. Gofynnwch i mi Kees roi'r rysáit i mi
Onid yw hynny mor hawdd rydw i wedi bod yn gweithio arno ers tua 4 – 5 awr
Trowch yn barhaus ac yna blaswch ychydig o finegr ychydig o gacen gron mwstard siwgr
Yn wir, dros y blynyddoedd rwyf wedi taflu popeth y gallwn ei gael
Ar adeg benodol rydych chi'n gwybod beth sy'n bosibl a beth nad yw'n bosibl
Y peth annifyr yw, pan fydd y bwyd yn cael ei weini, nid wyf yn llwglyd mwyach oherwydd yr holl flasu hwnnw
Gosh, pa mor braf yw hynny.
Argymhellir stiw hefyd
Cyfarchion gan Kees O leiaf dwi'n gwybod be dwi'n mynd i wneud am weddill y dydd Blasu blasu lot
Nid yw Zoervleis yn hash ond mae cig eidion ceffyl mewn finegr yn ei gymryd gan Wanda sy'n byw yn Maastricht
Yn amlwg dydw i ddim yn dod o Maastricht; Cig eidion ceffyl, ai eidion o geffyl yw hwnnw? Neu efallai cig ceffyl yn cael ei werthu fel cig eidion (mae papurau newydd wedi bod yn llawn ohono). Neu efallai cig Limburg nodweddiadol ;) ... dydw i erioed wedi clywed amdano
Mae Limburg yn fwy na Maastricht! Caniateir Zoervleis / ag eidion neu gig ceffyl. ac nid ych yw march. Fel y Belgiaid, mae'n well gen i ddefnyddio cig bol y gwair.
Rwy'n prynu ffa Ffrengig, pys hollt, winwns seleriac a sauerkraut yn y Makro Hua Hin. Rwy'n tyfu'n endive fy hun o hadau, a ddygwyd o'r Iseldiroedd.Nid yw letys Iceberg yn gwneud yn dda iawn yng Ngwlad Thai, ond mae letys iâ yn gwneud hynny. Bellach mae gen i gennin hefyd, sydd eisoes yn dechrau tyfu'n weddol dda.
Mae hadau rhyngwladol ar werth yn Schiphol. Weithiau mae'r hadau o Fôr y Canoldir yn fwy addas ar gyfer Gwlad Thai na hadau llysiau Iseldireg.
Rwyf wedi bod yn tyfu llysiau Ewropeaidd ac Asiaidd yn Cha-Am ers dros 11 mlynedd gyda graddau amrywiol o lwyddiant. Mae hefyd yn dibynnu ar y tywydd. Mae'r tywydd oerach presennol yn ei gwneud hi'n haws tyfu
Mae'r Thais yn caru fy stiwiau a hachee. Ond rwy'n cyfyngu fy hun i un pryd gorllewinol ar y mwyaf mewn 2 i 3 wythnos. Mae bwyd Thai wedi fy ngwneud yn gefnogwr
Rydych chi'n iawn mae'n rhaid i mi roi'r gair neu gig ceffyl (neu) gig eidion rhwng fy ymddiheuriadau.
Wanda
Yn wreiddiol mae'n cael ei wneud o gig ceffyl, ei roi yn gyntaf yn yr asid (finegr gyda ewin a dail llawryf a winwns, corn pupur) marinate am 1 noson, stiw am 2 awr, gorffen gyda surop afal a / neu sinsir. Mae cig eidion yn ddewis arall i bobl nad ydynt yn bwyta cig ceffyl. Gyda llaw, nid yw stêc ebol flasus ychwaith i'w disian, sglodion sglodion a chompot afal.
Nid yw'r hash yn hysbys yng Ngwlad Belg. Rhywbeth tebyg yw ein golwythion porc Ffleminaidd, a elwir hefyd yn gig stiw neu stiw Ffleminaidd. Dysgl fudferwi sbeislyd a chwaethus iawn, sy'n cael ei chanmol am ei symlrwydd. Wedi caru ers cenedlaethau yng Ngwlad Belg. Un o'r prydau cenedlaethol mwyaf blasus. Mae gan bawb eu rysáit eu hunain a gallwch ei gael yn y rhan fwyaf o siopau sglodion. Mae cig wedi'i stiwio fel arfer yn cael ei baratoi gyda chwrw tywyll fel Leffe (brown), Grimbergen dwbl neu Westmalle dwbl, hefyd gyda chwrw Gueuze a Kriek. Stiw cig eidion gyda sglodion yw un o'n seigiau mwyaf nodweddiadol, mae cig stiw yn aml yn cael ei weini gyda chompot afal neu eirin sych. Fel arfer defnyddir cig eidion, ond mae stiw porc yn rhoi mwy o flas. Weithiau caiff y cwrw ei ddisodli gan win coch ac yna mae gan y cig flas mwy pwerus yn y geg. Gallwch hefyd adael i'r cig farinadu am 12 awr yn y gwin coch (gyda moron, winwnsyn, seleri, ychydig o olew, aeron meryw a chlof) ac yna mae gennych ddysgl gêm. Dywedwch wrth eich gwesteion eich bod wedi paratoi doe neu ffiled riff a bydd pawb yn eich credu. Yna gweinwch gydag afalau o'r popty wedi'i lenwi â llugaeron. Gweinwch gyda Cote de Nuits cryf (Bwrgwnd)
Isod mae un o lawer o ryseitiau
Torrwch kilo o gig stiw o wddf y cig eidion (collier de boeuf) yn ddarnau dim rhy fach o 4 i 5 cm a gadewch i bob ochr grystio'n braf mewn ychydig o olew olewydd.
Stiwiwch y chwe winwnsyn hefyd, y byddwch chi'n eu torri'n gylchoedd yn gyntaf a'u rhoi ynghyd â'r cig mewn pot stiw mawr (gyda chaead tynn) y gellir ei roi yn y popty.
Ychwanegu llwy fwrdd o flawd a chymysgu popeth yn dda.
Arllwyswch drosodd gyda Leffe Bruin hyd at ymyl cynnwys y stiw.
Yna ychwanegwch y teim, deilen llawryf, nytmeg, persli, finegr a siwgr brown.
Ar ôl awr o stiw sy'n mudferwi'n ysgafn, rydyn ni'n rhoi'r brown wedi'i dorri ar y cig gyda haen hael o fwstard.
Cyfanswm yr amser stiwio yw awr a hanner i ddwy awr.
Annwyl Robert
Rwyf wedi bod yn yrrwr rhyngwladol ac felly yn aml yn gyrru trwy Wlad Belg
Bob amser yn fries o gig stiw roeddwn i'n gwybod yn union ble roedden nhw orau
Rwy'n hoffi coginio ac wedi trio popeth i wneud cig stiw fel y cefais ef yng Ngwlad Belg
Ni allaf. Rwy'n google am y ryseitiau ond nid yw bob amser yn wir
Gwnewch ffafr i mi ac os oes gennych rysáit dda ar ei gyfer
Rhowch wybod i mi
Diolch ymlaen llaw
Kees
Rwy'n falch iawn Robert eich bod o leiaf yn ffrwytho'r winwns !!! Mae cymaint o flas yn cael ei golli os nad ydych chi'n gwneud hynny ac ychwanegwch nhw'n amrwd yn ddiweddarach!
Annwyl Jan Luck, peidiwch byth ag ychwanegu blawd at saws, cawl neu ragout sy'n rhy denau. Allwch chi byth gael gwared ar flas y blawd, felly rydyn ni'n cynhesu'r roux (5 rhan o fenyn, 6 rhan o flawd) oherwydd mae'n rhaid coginio'r blawd. Po hiraf mae'r roux wedi'i goginio, po fwyaf brown y daw'r roux, y tywyllaf yw'r saws! Enghraifft dda o roux gwyn hardd yw'r saws béchamel ar gyfer y lasagna adnabyddus!
Rysáit stiw Gwyddelig:
Ffriwch kilo o winwns gyda 1,5 kilo o gig eidion neu stiw cig oen gwreiddiol, 4 ewin o arlleg a llond llaw o deim
ychwanegu piwrî tomato a gadael iddo ffrio am ychydig i ddadasideiddio'r piwrî tomato. Deglaze gyda chwrw tywyll, gwreiddiol yn guiness cwrw a broth. Mudferwch am 2 awr ac yna ciwbiau o foron a thatws
ychwanegu (maint at eich dant eich hun). Mudferwch nes bod moron a thatws wedi coginio a mwynhewch!
Stiw dwyreiniol:
Pobwch kilo o winwns a phoulet cig eidion. At eich dant eich hun, ychwanegwch garlleg, chilis (sambal), piwrî tomato a dad-asideiddio. Deglaze gydag ychydig o saws soi melys a chan o laeth cnau coco ffres. Mudferwch (ychwanegwch ychydig o leithder bob amser) am 2 awr. Ychwanegwch giwbiau tatws yn ôl eich maint eich hun a mudferwch nes bod y tatws yn dyner. Syml, ond mor flasus!
Annwyl Rob,
Rwy'n dal i'w gofio fel petai'n ddoe. Eisteddom gyda Wan ac wrth gwrs roedd paratoi bwyd. Dywedasoch wrthyf eich bod wedi gwneud “cig stiw” am y tro cyntaf yn Thialand ac nad dyna yr oeddech yn ei ddisgwyl. Pan ofynnais i chi: sut wnaethoch chi ei baratoi, eich ateb oedd: mewn popty pwysau… “bowlen stêm” yn Ffleminaidd… Yna mi ffrwydrodd chwerthin a dweud wrthych: gwneud stiw mewn powlen stêm, sy’n tynnu ar DIM. Mae'n cael ei wneud yn gyflym, ond dyna i gyd. Mae powlen stêm ond yn dda ar gyfer coginio hen gyw iâr gawl neu dafod buwch yn gyflym, ond ni allwch chi goginio'n flasus iawn yn y fath beth, nid wyf hyd yn oed eisiau gweld hynny yn fy nghegin. Mae'n debyg bod eich gwersi coginio wedi bod yn ddefnyddiol ac rydych chi wedi dysgu llawer yn y cyfamser. Po hiraf y mae cig stiw yn mudferwi, y gorau ydyw a … awgrym da: yn lle Leffe brown, defnyddiwch gwrw brown Lao, sydd ar gael yn eang yma. Dyna sy’n dod agosaf at y “Pied Boeuf” o Wlad Belg….. a…. ni all paratoi y diwrnod cyn y wledd ond gwella. Mae eich rysáit yn iawn fel arall. Os ydych chi eisiau saws brown, llyfn, neis, ychwanegwch ychydig o bowdr siocled hoffus... dim gormod oherwydd ni allwch flasu'r siocled.
Rydyn ni Brabanders hefyd yn coginio llawer yng Ngwlad Thai, er enghraifft, rydyn ni'n gwneud stiwiau wedi'u copïo o'r Belgiaid Darnau mawr od o gig eidion tua 4 kg heb ronyn o fraster Yna cynhesu pot siarcol crwn Dŵr yn y sosban Rhai pupurau nytmeg Dim ond nionod wedi'u torri'n fras y byddwch chi'n eu hychwanegu yn ystod yr hanner awr olaf.
Rydych chi'n gadael i hynny ferwi ychydig yn gyntaf ac yna ychwanegir 2 hanner litr o gwrw Leo a chaiff ei ddwyn i dymheredd isel, felly gwiriwch gyda mesurydd tymheredd da eich bod yn hongian yn y sosban bod y tymheredd yn disgyn i 40 gradd yn y sosban ond ei adael ar agor ychydig yn well fel y gall yr aer adael Trowch bopeth at ei gilydd yn achlysurol a gadewch iddo stiwio am tua 5 awr Ac yna mae gennych chi stiw blasus sy'n disgyn yn ddarnau, wedi'i goginio felly ac edafedd meddal o stiw yn rhyfeddol.
Sydd hefyd yn flasus iawn i'w fwyta patty cyw iâr ar fara Rydych chi'n gwneud stoc cyw iâr da o gawl cyw iâr yn gyntaf.Os oes gennych chi, rydych chi'n cymysgu ychydig o fenyn a blawd Ychwanegwch y stoc cyw iâr oer a'i droi.Os yw'ch ragou yn rhy drwchus , ychwanegu mwy o stoc ac os yw'n rhy denau, ychwanegu ychydig mwy o flawd.Ychwanegwch 2 lwy de o nytmeg, rhai winwnsyn wedi'u torri'n fân, ac ychydig o bersli wedi'i dorri'n fân.
Yna rydych chi'n torri'r cyw iâr wedi'i goginio yn stribedi bach cul a'i gymysgu i mewn. Gadewch iddo fudferwi am ychydig ac mae gennych chi batty cyw iâr blasus Gweinwch ar dafell o fara wedi'i thostio Gallwch chi feddwl am bob math o amrywiadau patty, e.e. drwodd. Ond mae hefyd yn bosibl ac yn cael ei ganiatáu gyda chig eidion heb lawer o fraster fel y prif fodd.
Dyw pobl Gwlad Thai ddim yn bwyta Cwningen, ond rydyn ni'n gwneud, wedi prynu cwningen yn Makro ar gyfer y Nadolig a'r Flwyddyn Newydd, gadael i'r gwningen wedi rhewi honno ddadmer, yna ei rhoi mewn finegr dros nos.
Yna llenwch y gwningen gyda dail llawryf, nionyn mân ac ychydig o foron mân.Yna rhowch ychydig o corn pupur ynddo gyda rhywfaint o halen Yna clymwch y gwningen gyfan fel bod popeth rydych chi'n ei roi ynddo yn aros y tu mewn. Pobi yn y menyn, yn gyntaf brownio'n braf ar bob Yna byddwch yn ei ddadwydro gydag 1 neu 2 botel fawr o win coch yn lle dŵr. a gadewch iddo goginio'n araf am dros 6 awr ar losgwr bach iawn.Rydych chi'n ychwanegu ychydig o afalau wedi'u deisio a rhai pupurau cloch wedi'u sleisio mewn ciwbiau bach.Yna rydych chi'n gweini'r gwningen gyda salad cymysg a phiwrî tatws cartref.Cig y gwningen os rhywbeth yn disgyn oddi ar yr asgwrn, yna mae'n cael ei wneud yn dda iawn.
Fe wnaethon ni a gadael i'r gwesteion o Wlad Thai ei flasu.Ar y dechrau fe wnaethon nhw ddirywio'n gwrtais ond ar ôl i rai flasu peth o'r cig roedden nhw i gyd ei eisiau.
yr wythnos yn Fresh Market
Pwys o gig eidion ag asgwrn, o goes un fuwch, yn ffodus gyda braster
mudferwi am 36/48 awr, yn cymryd rhywfaint o nwy,
Cawl cig eidion blasus. cyfran gyntaf,
ar gyfer yfory, ychwanegu llysiau. y dydd, cawl blasus
ar ôl oeri daeth yn jeli, cynhesu , + dŵr + llysiau AH diwedd
cawl llysiau dwyfol
doedd dim ots gan ein cwn ni'r esgyrn a'r esgyrn
Leo
Zoervleis, neu gig ceffyl neu gig eidion… perlysiau, winwns, clof, dail llawryf a finegr ac yna gadewch iddo fudferwi, yn ddiweddarach ychwanegwch surop afal yn dibynnu ar faint o gig a'i adael ar wres isel eto. Ar bwynt penodol mae popeth yn cwympo ac yn berwi i mewn ac mae gennych chi'r cydymaith cig gorau gyda sglodion, tatws neu ar fara.
Mae rhai yn ei alw'n gig hachee neu stiw, ond nid yw'r un peth â zoervleis go iawn.
Annwyl Gijs,
Rwy'n gogydd hobi o Limburg ac yn ôl fy nghydnabod rwy'n gwneud y zoervleis gorau (yn ôl y rheini).
Rwy'n marinate cig eidion mewn dŵr gyda llawer o finegr, cylchoedd nionyn, deilen llawryf, clofau a rhywfaint o siwgr am tua 3 diwrnod fel bod popeth yn gallu amsugno'n dda, ond mewn lle oer.
Yna cig, sych, brown ar bob ochr, ac ar ôl hynny mae rhan o'r marinâd yn cael ei ychwanegu a'i fudferwi gyda chaead ar y pot.
Pan fydd y cig wedi'i goginio'n dda (o leiaf 2 awr), tynnwch ef allan a gwnewch jus o'r hylif coginio trwy ychwanegu surop afal, bara sinsir a rhesins ac efallai blawd corn.
Dewiswch gig a'i ychwanegu at grefi a gadewch iddo fudferwi eto fel bod pob blas yn cymysgu'n dda.
Bydd fy ngwraig a minnau yn dod i HuaHin ym mis Mai 2104 a byddaf yn paratoi'r pryd hwn i chi.
Cyfarchion,
Ger
Wrth gwrs gallwch chi wneud croquettes blasus neu ballen chwerw o'r cig stiw sydd dros ben. Torrwch y cig yn fân iawn. i stiffen a bara.
@foodlover Dyw hi ddim mor syml â hynny i wneud croquettes Mae'n rhaid i chi wneud ragou ar gyfer hynny yn gyntaf, felly nid yw cig anystwyth neu'r hyn rydych chi'n ei olygu wrth ei fod yn gwneud croquette Hyd yn oed croquettes a croquettes caws mae'n rhaid i chi wneud ragou yn gyntaf, efallai y gwnaeth ti'n golygu hynny?
A beth yw eich barn am iau cyw iâr mewn saws gwin Madeira gyda nionod a madarch?Os nad oes gennych win Maidera, ychwanegwch sblash o wisgi da i'r grefi, blasus gyda thatws wedi'u pobi'n ffres a ffa gwyrdd.
sydd i gyd ar werth yn y wlad ryfeddol hon.
Mor wych yw bod cymaint o fal(R)ang yn ymateb a hyd yn oed yn trosglwyddo ryseitiau.
Rheswm i beidio â chau'r gyfres hon na chreu safle arbennig. Dwi ar ben eto
i goginio mwy. Rydyn ni'n bwyta llawer allan (hefyd yn flasus} ond mae ei wneud eich hun yn opsiwn. Mae Som hyd yn oed wedi mynd
dosbarth coginio
Mae Makro wedi bod ar agor yma ers 2 i 3 wythnos bellach gyda stoc fawr o bysgod môr, dwi'n meddwl o Fietnam.
yn agos i. Bydd pabell fawr arall yn agor yma ymhen mis Enw Bicxie iawn?
Ac mae hen leoliad Lotus bellach yn cael ei adnewyddu hefyd. Hefyd pabell enfawr gyda sinema
a theatr.
Nawr amser i fyw a digon o arian poced.
Gerrit
Tra’n bod ni’n sôn am fwyd a hobi coginio, mae gen i neges i gariadon wystrys:
Fel arfer gallwch brynu wystrys yng Ngwlad Thai heb eu cregyn wedi'u pacio mewn blychau plastig. Rwyf wedi rhoi cynnig arno ychydig o weithiau ond nid wyf yn ei hoffi mewn gwirionedd. Dylai wystrys fod yn ei chragen a wedyn dwi'n mwynhau. Yng Ngwlad Belg roeddwn i'n ffan mawr o wystrys Llydaweg a Marennes (Ile d'Oléron). Roeddwn i'n hoffi'r rhai Zeeland hefyd, ond roedden nhw ddwywaith mor ddrud. Wythnos diwethaf roeddwn mewn bwyty bwyd môr yn Prechuap Khiri Khan (100 km i'r de o Hua Hin) a rhoi cynnig ar yr wystrys Thai. Gweinwyd rhain yn y gragen gyda 4 saws Thai.Gadawais y sawsiau sbeislyd a melys ac ychwanegu’r felin bupur ac ambell sleisen lemwn ac roeddwn wrth fy modd â’r wystrys! Roeddent hyd yn oed yn well na'r Llydaweg o ran chwaeth. Rwyf wedi mwynhau yn fawr. Roedd yr wystrys i gyd yn ffres iawn, yn hynod o llawn sudd, wedi'u gweadu'n dda ac roedd gan rai flas ychydig yn felys, profiad go iawn. Peidiwch â chael eich synnu gan y pris: 10 wystrys ar gyfer 100 bath, archebais 30 ar unwaith. Gyda photel o win gwyn oer (wedi dod ag ef eich hun mewn bocs oer) roedd y wledd hon yn 300 bath. Y tro nesaf byddaf yn dod ag ychydig o fara menyn oherwydd dyna sut rydw i'n hoffi bwyta'r wystrys.
A foodie o Hua Hin.
Blasus, caru'r holl ryseitiau. Dwi fy hun yn glynu at stiw o ysgwydd cig oen. Tarddiad Awstralia/Seland Newydd o'r rhewbwynt dwfn yn y Makro. Does dim cig eidion derbyniol yma (Trat) am stiw da.
Rysáit:
Ar ôl dadmer, torrwch y roulade ar agor, tynnwch gymaint o fraster â phosib a thorrwch y cig yn ddarnau o 3 wrth 3 cm. Seariwch mewn dognau yn yr olew olewydd (adwaith Maillard!). Yna ffriwch 2/3 o winwnsyn wedi'u torri'n fân ynghyd â 1 moron gaeaf wedi'i gratio a 5 ewin garlleg wedi'u torri yn y braster ffrio sy'n weddill (os oes angen, ychwanegwch ychydig o olew olewydd). Trowch dros wres canolig nes ei fod yn frown ysgafn. Wok cymysgedd llysiau i'r ochrau, a ffrio'n ysgafn 2/3 llwy fwrdd o piwrî tomato yn y canol (deacidify!), yna ychwanegu: 1 ciwb stoc cig eidion, 2 ddeilen llawryf, tun o domatos wedi'u plicio (400 gr.), digon o bupur , 2 lwy de o halen, llwy fwrdd o berlysiau gardd Eidalaidd neu Ffrengig sych (teim oregano, rhosmari) a hanner litr o ddŵr. Dewch ag ef i'r berw ac yna ychwanegu'r darnau cig oen a'u troi, gorchuddio'r sosban yn dda. mudferwi am tua 2 awr, gan ei droi yn achlysurol ac os oes angen. sblash o ddŵr.
Mae'r teulu yn ei fwyta o dan fy nwylo.
Gyda llaw, mae poptai araf (Crockpots) hefyd ar werth yn Makro. Trydan, addasadwy i bob tymheredd. Buddsoddiad da, darbodus a hawdd.