Khao Moo Daeng (Porc wedi'i Rostio gyda Saws Coch)

Mae Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง yn saig sy'n dod yn wreiddiol o Tsieina. Gallwch ei brynu fel bwyd stryd yn Hong Kong ac wrth gwrs hefyd yng Ngwlad Thai. Mae'n un o'r prydau dyddiol mwyaf cyffredin. Mae Khao Moo Daeng yn cynnwys plât o reis wedi'i orchuddio â phorc coch wedi'i rostio, ychydig o dafelli o selsig Tsieineaidd a'r saws coch melys nodweddiadol. Mae'r pryd ychydig yn debyg i Babi Pangang, ond mae'r blas yn wahanol.

Cyfieithiad llythrennol yr enw yw “reis gyda phorc coch”, sy'n cyfeirio at liw coch nodweddiadol y cig. Mae'r lliw hwn fel arfer yn cael ei gyflawni trwy farinadu a choginio'r cig mewn cymysgedd o saws soi, saws wystrys, garlleg, a sbeisys eraill, sy'n rhoi blas cyfoethog, cymhleth iddo. Mae Khao Moo Daeng yn enghraifft wych o amrywiaeth a chyfoeth bwyd Thai, gan ddwyn ynghyd ddylanwad technegau coginio Tsieineaidd a blasau a chynhwysion lleol.

Mae cig Khao Moo Daeng yn cael ei rostio neu ei ffrio nes ei fod yn grensiog a'i weini gyda chiwcymbr wedi'i sleisio, sialóts ac wy hwyaden wedi'i ferwi'n galed wedi'i sleisio. Heblaw am y saws melys, gallwch hefyd ddewis saws soi, finegr chili a nam phrik phao. Ar gyfer y Khoa Moo Daeng mwyaf blasus, ewch i Chinatown neu ger gorsaf reilffordd Hua Lampong. Awgrym arall yw Thanee Khao Moo Daeng - Reis Porc wedi'i Rostio a Bbq ar ffordd Phaholyothin ger gorsaf Ari BTS. Pryd syml a blasus.

Tarddiad a hanes

Er bod Khao Moo Daeng yn rhan annatod o fwyd Thai, mae ei wreiddiau yn gorwedd yn nhraddodiadau coginio Tsieineaidd. Dylanwadwyd ar y pryd gan fewnfudwyr Tsieineaidd a ymgartrefodd yng Ngwlad Thai dros y canrifoedd. Daeth y mewnfudwyr hyn â'u sgiliau coginio a'u ryseitiau, a oedd yn cyfuno'n raddol â'r bwyd lleol. Mae'r dull o rostio a marinadu cig gyda saws melys a hallt yn nodweddiadol o fwyd Cantoneg, ond mae'r fersiwn Thai yn cymhwyso cynhwysion a blasau lleol fel past chili Thai a pherlysiau ffres.

Nodweddion

Mae Khao Moo Daeng fel arfer yn cael ei weini â reis jasmin wedi'i stemio, saws melys a sur (yn aml yn seiliedig ar tamarind), ac yn aml gyda chynhwysion ychwanegol fel wyau wedi'u berwi'n galed, ciwcymbrau a cilantro. Nodwedd unigryw o'r pryd yw'r saws coch sy'n cael ei arllwys dros y cig a'r reis. Mae'r saws hwn yn gymysgedd o'r hylif coginio o'r cig, wedi'i dewychu â starts corn neu asiant tewychu arall, a'i gyfoethogi â sbeisys ychwanegol ac weithiau ychydig o wirodydd.

Proffiliau blas

Mae proffil blas Khao Moo Daeng yn gyfuniad cytbwys o felys, hallt, sur ac umami. Daw'r melyster o'r siwgr yn y marinâd a'r saws, tra daw'r halltrwydd o'r saws soi a'r saws wystrys. Mae'r asidedd fel arfer yn cael ei ddarparu gan y prydau ochr, fel y saws melys a sur neu lysiau wedi'u piclo, a daw umami o flasau cyfoethog, dwfn y cig rhost a'r saws wystrys. Mae'r pryd hwn yn adlewyrchu hoffter nodweddiadol Thai ar gyfer cyfuniadau blas cymhleth a phwysigrwydd cydbwysedd rhwng gwahanol synhwyrau blas.

Ei wneud eich hun

I gael Khao Moo Daeng blasus i bedwar o bobl mae angen y cynhwysion canlynol arnoch chi.

Rhestr o gynhwysion

Ar gyfer y porc wedi'i rostio:

• lwyn porc 800 gram neu wddf porc
• 2 lwy fwrdd o saws soi ysgafn
• 2 llwy fwrdd o saws soi tywyll
• 2 lwy fwrdd o saws wystrys
• 1 llwy fwrdd o saws hoisin
• 2 lwy fwrdd o fêl neu siwgr
• 2 ewin garlleg, briwgig
• 1 llwy de o bupur gwyn
• Pinsiad o halen
• Lliwio bwyd coch (dewisol, ar gyfer y lliw coch dilys)

Ar gyfer y saws:

• 2 llwy fwrdd o siwgr
• 4 lwy fwrdd o saws soi ysgafn
• 2 lwy fwrdd o saws wystrys
• 200 ml o stoc cyw iâr neu ddŵr
• 1 llwy fwrdd o startsh corn, wedi'i doddi mewn 2 lwy fwrdd o ddŵr

Ar gyfer y garnish a'r prydau ochr:

• Reis jasmin wedi'i stemio (tua 200 gram heb ei goginio)
• 4 wy wedi'u berwi'n galed, wedi'u haneru
• Sleisys ciwcymbr
• Coriander ffres
• Llysiau wedi'u piclo (dewisol)

Dull paratoi

Porc:

1. Marinatewch y cig: Mewn powlen, cyfunwch y saws soi ysgafn, saws soi tywyll, saws wystrys, saws hoisin, mêl neu siwgr, garlleg, pupur gwyn, halen, ac ychydig ddiferion o liw bwyd coch (os ydych chi'n ei ddefnyddio). Ychwanegwch y porc, gan wneud yn siŵr ei fod wedi'i orchuddio'n dda â'r marinâd. Gadewch i'r cig farinadu yn yr oergell am o leiaf 2 awr, ond yn ddelfrydol dros nos i gael blas dwysach.
2. Rhostiwch y cig: Cynheswch y popty i 180 ° C. Rhowch y porc wedi'i farinadu ar daflen pobi wedi'i leinio â phapur memrwn a'i rostio am tua 25 i 30 munud, neu nes bod y cig wedi coginio drwyddo. Bastewch y cig hanner ffordd trwy'r amser coginio gyda gweddill y marinâd i gael blas ychwanegol a disgleirio.
3. Torrwch y cig: Ar ôl rhostio, gadewch i'r cig orffwys am tua 10 munud. Yna ei dorri'n dafelli tenau.

Saws:

1. Gwnewch y saws: Mewn sosban fach, cyfunwch y siwgr, saws soi ysgafn, saws wystrys, a stoc cyw iâr neu ddŵr. Dewch â'r gymysgedd i'r berw a gadewch iddo fudferwi am ychydig funudau.
2. Tewhau'r saws: Ychwanegu'r startsh corn toddedig i'r saws a'i droi nes bod y saws yn tewhau. Tynnwch y saws o'r gwres.

I Gwasanaethu:

1. Paratowch y reis: Gweinwch y tafelli porc wedi'u rhostio dros wely o reis jasmin wedi'i stemio.
2. Ychwanegu garnishes: Rhowch yr wyau wedi'u berwi'n galed wedi'u haneru, sleisys ciwcymbr, a cilantro ffres ar y plât. Arllwyswch y saws cynnes dros y cig a'r reis.
3. Gweinwch gyda llysiau wedi'u piclo: Os ydych chi'n defnyddio llysiau wedi'u piclo, gweinwch nhw ar yr ochr.

Mwynhewch eich Khao Moo Daeng blasus!