Kai yang neu Gai yang (cyw iâr wedi'i grilio o Isaan)

Heddiw dysgl o Isan cuisine: Kai yang (ไก่ ย่าง) neu gyw iâr wedi'i grilio. Gelwir Kai yang hefyd yn kai ping neu gai ping ac mae'n saig sy'n tarddu o Laos ac Isaan (Gogledd-ddwyrain Gwlad Thai), ond mae bellach yn cael ei fwyta ledled Gwlad Thai. Mae'n fwyd stryd nodweddiadol ac ar gael yn eang.

Oherwydd ei fod yn ddysgl Lao/Isan nodweddiadol, mae'n aml yn cael ei gyfuno â salad papaia gwyrdd a reis gludiog. Mae hefyd yn cael ei fwyta gyda llysiau, ac yn aml yn cael ei drochi mewn sawsiau sbeislyd fel jaew bong Laotian. Yng Ngwlad Thai mae yna hefyd lawer o fathau Mwslimaidd adnabyddus o Kai yang nad ydyn nhw o darddiad Lao o gwbl, ond sy'n debycach i gyw iâr wedi'i grilio o Malaysia.

Tarddiad a hanes

Mae gan Kai Yang, a gyfieithir yn llythrennol fel “cyw iâr wedi'i rostio,” ei wreiddiau ym choginio Laos yn Laos, gwlad gyfagos Gwlad Thai. Mabwysiadwyd ac addaswyd y traddodiad coginio hwn gan bobl Thai yn Isaan, sy'n adnabyddus am eu ffordd wledig ac amaethyddol o fyw. Roedd y pryd wedi'i wneud yn wreiddiol gyda bridiau lleol o gyw iâr, a oedd yn grwn ac â gwead cadarnach a mwy blasus na'r ieir a ddefnyddir mewn ffermio dofednod masnachol heddiw.

Nodweddion

Yr hyn sy'n gosod Kai Yang ar wahân yw'r dull paratoi a'r marinâd. Mae'r cyw iâr yn cael ei farinadu'n draddodiadol mewn cymysgedd o arlleg, gwreiddiau coriander, pupur du, saws pysgod ac weithiau siwgr palmwydd a lemonwellt. Mae hyn yn creu profiad blas cymhleth. Ar ôl marinating, mae'r cyw iâr yn cael ei grilio'n araf dros dân siarcol, gan arwain at groen crensiog a chig llawn sudd, blasus.

Proffiliau blas

Mae Kai Yang yn adnabyddus am ei gyfuniad blas unigryw. Mae'r marinâd yn darparu blas hallt, ychydig yn felys a sbeislyd, tra bod grilio dros siarcol yn ychwanegu blas myglyd cynnil. Mae'r pryd hwn yn aml yn cael ei weini gyda reis gludiog (khao niao) a saws dipio sbeislyd, fel som tam (salad papaia sbeislyd) neu saws wedi'i wneud o bast tamarind, saws pysgod, siwgr, sudd leim a phupur chili. Mae'r seigiau ochr hyn yn gwella'r profiad blasu trwy ddarparu cydbwysedd rhwng melys, sur, hallt a sbeislyd.

Mae Kai Yang nid yn unig yn boblogaidd yng Ngwlad Thai, ond mae hefyd wedi ennill enwogrwydd rhyngwladol. Fe'i gwasanaethir yn aml mewn gwyliau Thai a marchnadoedd stryd, lle mae'n ffefryn ymhlith pobl leol a thwristiaid fel ei gilydd. Oherwydd ei symlrwydd, ei flas blasus a'i apêl aromatig, mae Kai Yang yn parhau i fod yn glasur bythol mewn bwyd Thai.

Cynhwysion a pharatoi

Mae Kai Yang, y cyw iâr rhost Thai, yn ddysgl syml ond blasus sy'n cynnwys nifer o gynhwysion allweddol a dull paratoi penodol. Dyma rysáit sylfaenol ar gyfer gwneud Kai Yang.

Cynhwysion

1. 1 cyw iâr cyfan, wedi'i dorri'n ddarnau neu'n gyfan (yn dibynnu ar ddewis)
2. 3-4 ewin o arlleg, wedi'i dorri'n fân
3. 1-2 lwy fwrdd o wreiddiau neu goesynnau coriander wedi'u torri'n fân
4. 1 llwy fwrdd o grawn pupur du
5. 3-4 llwy fwrdd o saws pysgod
6. 1-2 llwy fwrdd o siwgr palmwydd neu siwgr brown
7. 2 lwy fwrdd o sudd lemwn
8. 1 coesyn lemonwellt, wedi'i dorri'n fân (dewisol)
9. 1-2 llwy fwrdd o olew llysiau

Dull paratoi

1. Paratoi'r marinâd:
   • Defnyddiwch forter a pestl i wasgu'r garlleg, gwreiddiau (neu goesynnau) coriander a'r grawn pupur du yn bast.
   • Cymysgwch y past canlyniadol mewn powlen gyda saws pysgod, siwgr, sudd leim, ac o bosibl lemongrass. Cymysgwch yn dda nes bod y siwgr wedi toddi.
2. Marinadu'r cyw iâr:
   • Rhowch y darnau cyw iâr mewn powlen fawr neu fag plastig.
   • Arllwyswch y marinâd dros y cyw iâr, gan wneud yn siŵr bod pob darn wedi'i orchuddio'n dda. Gadewch i'r cyw iâr farinate am o leiaf 30 munud, ond yn ddelfrydol sawl awr neu hyd yn oed dros nos yn yr oergell i gael blas dwysach.
3. Grilio:
   • Cynheswch gril neu farbeciw dros wres canolig. Os nad oes gennych gril, gallwch hefyd ddefnyddio popty.
   • Tynnwch y cyw iâr o'r marinâd ac ysgwyd y marinâd dros ben. Brwsiwch y cyw iâr gyda rhywfaint o olew llysiau i'w atal rhag sychu.
   • Rhowch y cyw iâr ar y gril a'i goginio, gan droi'n aml, nes bod y cyw iâr yn frown euraidd ac wedi'i goginio'n llawn. Bydd hyn yn cymryd tua 30-40 munud yn dibynnu ar faint y darnau.
4. I Gwasanaethu:
   • Gweinwch y Kai Yang yn gynnes, o bosibl gyda reis gludiog a saws dipio sbeislyd, fel saws tamarind-chili neu saws Thai traddodiadol.

Gellir addasu'r rysáit sylfaenol hwn i ddewisiadau personol, er enghraifft trwy addasu faint o arlleg neu bupur. Y peth pwysicaf yw'r cydbwysedd rhwng y blasau hallt, melys a sbeislyd sy'n nodweddu bwyd Thai.