Mae gan fwyd Thai amrywiaeth o brydau egsotig a fydd yn swyno'ch blasbwyntiau. Mae llawer o'r danteithion hyn i'w cael yn y rhanbarthau. Mae hyn hefyd yn berthnasol i'r cyri arbennig hwn: Kaeng thepho (แกงเทโพ) o Ganol Gwlad Thai. Mae Kaeng Thepho yn ddysgl Thai llofnod, sy'n adnabyddus am ei flasau cyfoethog a sawrus.
Cyrri coch melys a sur o Ganol Gwlad Thai yw Kaeng thepho. Mae'n saig hynafol a hyd yn oed yn ymddangos mewn cerdd gan y Brenin Rama II am seigiau Siamese. Roedd y cyri gwreiddiol wedi'i wneud â physgod olewog, fel rhan bol y Pangasius Larnaudii (pysgod siarc). Nawr defnyddir bol porc fel arfer. Y prif gynhwysyn arall yn y cyri hwn yw Phak bung Chin (sbigoglys dŵr Tsieineaidd neu ogoniant boreol).
Mae'r cyri yn edrych yn syml ar yr olwg gyntaf, ond mae'n un o'r cyris anoddaf i'w wneud. Mae rhan y perlysiau yn arbennig yn her. Nid oes gan gyri gwyrdd neu goch flas sur. Mae cyri yn hallt yn bennaf gyda blas ychydig yn felys o gnau coco neu siwgr palmwydd ychwanegol weithiau. Yn achos kaeng the-pho, rhaid cael cytgord o dri blas: melys, sur a hallt, lle mae'n rhaid i'r ddau gyntaf fod yn fwy amlwg ac mae hynny'n anodd. Nid yw hyd yn oed cogyddion Thai profiadol eisiau llosgi eu dwylo arno.
Ffrwyth Bergamot neu leim Kaffir
Mae calch makrut neu kaffir hefyd yn hanfodol i fersiwn fodern y cyri hwn. Nid rhoi blas sur yw’r nod ond rhoi ei arogl unigryw sy’n nodwedd bwysig o’r cyri hwn. Mae hynny hefyd yn her, oherwydd gormod neu rhy hir ac mae'r cyri yn troi'n chwerw.
Oherwydd ei bod yn anodd gwneud y ddysgl yn union gywir, ni fyddwch yn dod o hyd iddo yn aml mewn bwytai Thai. Gall unrhyw un sydd am roi cynnig arni roi cynnig arni eu hunain wrth gwrs.
Byddai’r cyfieithiad ffonetig o “Kaeng Thepho” yn yr Wyddor Seinegol Ryngwladol (IPA) yn fras fel a ganlyn: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Mae hyn yn datgan:
- [kɛːŋ] am “Kaeng”, gyda sain hir 'e' fel yn y gair Saesneg “play” ond heb y sain y ar y diwedd.
- [tʰeː] am “The”, gyda sain hir 'e', tebyg i'r gair Saesneg “they” ond heb y sain y.
- [pʰoː] ar gyfer “pho”, gyda sain aspirate 'p' a sain hir 'o' fel yn y gair Saesneg “go”.
Mae'r gynrychiolaeth ffonetig hon yn eich helpu i ynganu enw'r ddysgl Thai hon yn gywir.
Cynhwysion:
- ½ llwy de o hadau cwmin
- ¼ llwy de o hadau cardamom
- 3 pupur chili coch Thai hir sych (neu bupur chili guajillo), coesyn, tynnu hadau, torri'n ddarnau 2,5 modfedd, socian mewn dŵr cynnes nes eu bod yn feddal ac wedi'u gwasgu'n sych
- 1 llwy de o halen
- 1 llwy de o bast berdys Thai wedi'i bacio
- 1 llwy fwrdd o wafferi - sleisys tenau o lemonwellt (o'r rhan oddfog yn agos at y gwreiddyn)
- 1 4-owns (114 g) Maesri kang kua past cyri
- 2 lwy fwrdd sialóts wedi'u torri'n fân
- 4 ewin mawr garlleg, wedi'u plicio
- 2 llwy fwrdd o olew llysiau
- bol porc 1 pwys heb asgwrn, wedi'i dorri'n dafelli ½ modfedd o drwch a phob sleisen yn groesffordd 1½ modfedd o led
- can 1 14-owns o laeth cnau coco
- 2 lwy fwrdd o saws pysgod
- 3 llwy fwrdd o bast tamarind wedi'i baratoi (wedi'i wneud â bloc 340 g o fwydion tamarind heb hadau ac 1 litr o ddŵr)
- 1 owns o siwgr palmwydd wedi'i gratio
- 2 owns (pwysau ar ôl torri gwreiddiau ac er bod rhannau o goesynnau) sbigoglys dŵr (ong choy/choi neu ogoniant bore dŵr Tsieineaidd), wedi'i dorri'n groesffordd 2 1 // 5 cm o hyd
- Hanner (wedi'i dorri'n groes) o galch makrut (hepgorwch hwn os na allwch ddod o hyd iddo. Peidiwch â defnyddio calch arferol!)
Paratoi:
Tostiwch y cwmin a'r hadau cardamom mewn sgilet sych dros wres isel nes eu bod yn persawrus, tua 2 funud; yna mewn morter. Un ar y tro, ychwanegwch y tsili, halen, past berdys, lemongrass, past cyri, sialóts a garlleg; malu hwn yn y morter nes màs llyfn.
Rhowch y pasta gyda'r olew llysiau mewn wok mawr dros wres canolig nes ei fod yn persawrus, tua 1-2 funud. Ychwanegwch y bol porc a'i droi nes bod y porc yn edrych wedi coginio ar y tu allan. Ychwanegwch y llaeth cnau coco, saws pysgod, tamarind a siwgr palmwydd; dewch â'r cymysgedd i ferwi, ei orchuddio a'i fudferwi dros wres canolig nes bod y porc wedi'i goginio gyda brathiad, tua 20-25 munud.
Blaswch y saws. Addaswch y sesnin yn ôl yr angen gyda mwy o saws pysgod, tamarind a siwgr i gael tri blas melys, sur a hallt.
Ychwanegwch y sbigoglys dŵr a'r hanner calch i mewn. Gwasgwch y cyfan i lawr gyda sbatwla; ychwanegu mwy o ddŵr os oes angen i orchuddio popeth. Cynyddwch y gwres i fod yn uchel i ddod â'r cymysgedd yn ôl i ferwi. Unwaith y bydd yn berwi, trowch y gwres i ffwrdd ar unwaith a gadewch i'r gwres gweddilliol goginio'r sbigoglys dŵr. Gadewch i'r cyri sefyll am 30 munud fel bod y calch yn socian i'r saws. Yna tynnwch y calch a'i daflu.
Gweinwch gyda reis. Ond os gallwch chi aros, gadewch iddo eistedd am o leiaf 4-5 awr (mewn cegin aerdymheru) neu gadewch iddo oeri'n llwyr, yna ei roi yn yr oergell dros nos a'i fwyta drannoeth.
Amrywiad ychydig yn wahanol yw hyn:
Cynhwysion ar gyfer Kaeng Thepho (ar gyfer 4 o bobl)
Ar gyfer y Past Cyrri:
- 3 sialóts canolig, wedi'u torri'n fras
- 4 ewin garlleg, wedi'i dorri'n fras
- 2 goesyn lemonwellt, rhan feddal yn unig, wedi'i dorri'n fân
- 1 darn galangal (tua 2 cm), wedi'i dorri'n fân
- 4-6 pupur chili coch wedi'u sychu, wedi'u socian a'u torri'n fân
- 1 llwy de o bast berdys (dewisol)
Ar gyfer y Cyrri:
- 500 gram o bol porc neu gig eidion, wedi'i dorri'n giwbiau
- 400 ml o laeth cnau coco
- 300 gram melon gaeaf, wedi'u plicio a'u torri'n giwbiau
- 2 lwy fwrdd o saws pysgod
- 1 llwy fwrdd o siwgr palmwydd neu siwgr brown
- 1 llond llaw o ddail basil Thai
- 2 dail calch kaffir, rhwygo
- 1-2 llwy fwrdd o olew llysiau
- Halen i flasu
Paratoi
- Gwnewch y past cyri: Mewn morter neu brosesydd bwyd, cymysgwch y sialóts, garlleg, lemongrass, galangal, pupur chili a phast berdys yn bast llyfn.
- Paratoi cig: Cynheswch yr olew mewn padell fawr neu wok dros wres canolig. Ychwanegwch y cig a'i ffrio nes ei fod yn frown ar bob ochr. Tynnwch y cig o'r badell a'i roi o'r neilltu.
- Pobi past cyri: Yn yr un badell, ychwanegwch ychydig o olew ychwanegol os oes angen, a ffriwch y past cyri nes ei fod yn persawrus, tua 2-3 munud.
- Ychwanegu llaeth cnau coco: Ychwanegwch y llaeth cnau coco i'r badell a dod ag ef i'r berw.
- Ychwanegu cig a llysiau: Rhowch y cig wedi'i ffrio yn ôl yn y badell ynghyd â melon y gaeaf. Mudferwch yn ysgafn am tua 20-30 munud, neu nes bod y cig yn dyner a melon y gaeaf yn dendr ond yn dal yn gadarn.
- blas: Ychwanegu saws pysgod, siwgr palmwydd, dail leim kaffir a halen i flasu. Gadewch i bopeth fudferwi am ychydig funudau eraill.
- Ychwanegu basil: Diffoddwch y gwres a throwch y dail basil Thai i mewn.
- Gweini: Gweinwch y Kaeng Thepho yn boeth gyda reis wedi'i stemio.
Mwynhewch y pryd Thai dilys hwn, sy'n cynnig cydbwysedd perffaith rhwng blasau cyfoethog, sawrus a ffresni perlysiau a llysiau.