Jok (uwd reis sawrus)

Y tro hwn pryd brecwast poblogaidd (er ei fod hefyd yn cael ei fwyta trwy gydol y dydd): Jok (โจ๊ก) uwd reis blasus a sawrus, ond gallwch hefyd ei alw'n gawl reis ac ar gael bob 7-un ar ddeg yng Ngwlad Thai.

Mae Jok wedi'i wneud o reis jasmin wedi'i dorri sy'n cael ei ferwi mewn dŵr nes iddo ddod yn bast meddal, ychydig yn drwchus. Mewn bwyd Thai, mae congee reis yn aml yn cael ei weini gydag wy amrwd neu wy wedi'i goginio'n rhannol. Ychwanegir porc neu gig eidion a chregyn bylchog wedi'u torri. Ar ben y pryd yn ddewisol mae pathongko bach tebyg i doughnut, garlleg wedi'i ffrio, sinsir a phicls sbeislyd neu radis.

Mae'r porc tyner yn rhoi dyfnder o flas, tra bod y perlysiau ffres yn rhoi arogl blasus i'r reis. Yna caiff y pryd ei sesno â saws soi a/neu saws pysgod. Mae hyn yn gwneud yr uwd reis/cawl yn sawrus ac yn flasus.

Er ei fod yn fwy poblogaidd fel pryd brecwast, yng Ngwlad Thai mae gennych fwytai Jok arbennig sy'n gwerthu'r pryd trwy gydol y dydd. Mae amrywiadau yn y cig a'r topins hefyd yn gyffredin. Mae'n arbennig o boblogaidd yn ystod tymor cŵl Gwlad Thai.

Mae yna fwytai Jok nodedig yn Bangkok fel Bang Rak ar Charoen Krung, sydd wedi'i restru yn y canllaw Michelin, a Talat Noi yn Chinatown drws nesaf i Wat Traimit yn Hua Lamphong. Mae rhai bwytai yn gwerthu Jok 24 awr y dydd, ac mae digon o gwsmeriaid!

Tarddiad a hanes

Mae hanes Jok wedi'i gysylltu'n agos ag ymfudiad mewnfudwyr Tsieineaidd i Dde-ddwyrain Asia, gan gynnwys Gwlad Thai, ganrifoedd lawer yn ôl. Daeth y mewnfudwyr hyn â'u seigiau traddodiadol gyda nhw, gan gynnwys congee. Addaswyd Congee yn raddol i chwaeth Thai lleol, gan arwain at Jok fel yr ydym yn ei adnabod heddiw. Mae'r pryd yn enghraifft wych o sut y gall cyfnewid diwylliannol lunio tirweddau coginio.

Nodweddion

Un o'r nodweddion sy'n gwahaniaethu Jok yw ei ddull paratoi a'i gysondeb. Mae'n cael ei goginio'n araf i mewn i uwd trwchus, hufenog, sy'n sawrus ac yn gysurus. Gellir gweini joc mewn gwahanol ffyrdd yn dibynnu ar ddewis personol, gyda thopinau gwahanol fel briwgig porc, cyw iâr, wyau, sgalions, sinsir ffres, garlleg wedi'i ffrio, a phowdr chili ar gyfer sbeis ychwanegol.

Proffiliau blas

Mae Jok yn cael ei wahaniaethu gan ei broffil blas cynnil ond cymhleth. Mae gwaelod yr uwd reis yn gymharol ysgafn, sy'n darparu cynfas perffaith ar gyfer blasau cyfoethog yr ychwanegiadau. Mae'r briwgig yn aml yn cael ei farinadu â saws soi, saws pysgod a mymryn o bupur gwyn, sy'n ychwanegu dyfnder ac umami. Mae'r garlleg wedi'i ffrio a sinsir ffres yn dod â gwead crensiog a blas miniog, aromatig. Mae'r shibwns a'r coriander ffres yn rhoi gorffeniad ffres, tra bod wy amrwd, wedi'i droi'n uniongyrchol i'r uwd poeth, yn ychwanegu cysondeb hufennog a chyfoeth.

Uwd reis (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Cynhwysion ar gyfer Jok (uwd reis Thai)

Ar gyfer 4 dogn bydd angen:

• 1 cwpan o reis jasmin
• 6 i 8 cwpan o stoc cyw iâr (yn dibynnu ar ba mor drwchus neu denau ydych chi eisiau'r uwd)
• 200 gram o friwgig porc neu friwgig cyw iâr
• 2 ewin garlleg, briwgig
• 1 llwy de sinsir, wedi'i gratio'n fân
• 1 llwy fwrdd o saws soi
• 1 llwy de o saws pysgod
• ½ llwy de o bupur gwyn
• 2 shibwns, wedi'u torri'n fân
• 1 llond llaw o goriander ffres, wedi'i dorri'n fân
• 1 wy (dewisol)
• Garlleg wedi'i ffrio (dewisol, ar gyfer addurno)
• Ychydig ddiferion o olew sesame (dewisol, ar gyfer blas)
• Halen i flasu

Paratoi

1. Paratoi reis: Rinsiwch y reis jasmin o dan ddŵr oer nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir. Mae hyn yn helpu i gael gwared ar ormodedd o startsh ac yn creu iau llyfnach.
2. Coginiwch y reis: Rhowch y reis wedi'i rinsio mewn sosban fawr ac ychwanegwch y stoc cyw iâr. Dewch â berw dros wres canolig. Unwaith y bydd yn berwi, gostyngwch y gwres, gorchuddiwch y sosban a gadewch iddo fudferwi. Trowch yn achlysurol i atal y reis rhag glynu wrth waelod y sosban. Coginiwch nes bod y reis yn dendr ac yn dechrau cwympo'n ddarnau, tua 1 i 1,5 awr. Ychwanegwch stoc neu ddŵr ychwanegol os oes angen os bydd yr iau yn mynd yn rhy drwchus.
3. Paratowch y cig: Mewn powlen, cymysgwch y porc neu'r cyw iâr briwgig gyda'r garlleg wedi'i dorri'n fân, sinsir, saws soi, saws pysgod, pupur gwyn, a phinsiad o halen. Cymysgwch yn dda.
4. Coginiwch y cymysgedd cig: Cynheswch sosban dros wres canolig ac ychwanegwch y cymysgedd cig. Ffriwch y briwgig nes ei fod yn rhydd ac wedi'i orffen, tua 5 i 7 munud. Gosod o'r neilltu.
5. Ychwanegwch y cig i'r uwd reis: Pan fydd y reis wedi cyrraedd y cysondeb dymunol, ychwanegwch y cymysgedd cig wedi'i goginio i'r badell. Cymysgwch yn dda i gyfuno popeth.
6. Wy (dewisol): Os dymunwch, gallwch nawr gracio wy amrwd i'r iau. Trowch yn gyflym i'r uwd reis poeth fel bod yr wy yn coginio ac yn cael ei ddosbarthu trwy'r iau.
7. I Gwasanaethu: Rhowch y joc mewn powlenni. Addurnwch gyda shibwns wedi'i dorri'n fân, coriander ffres, garlleg wedi'i ffrio, ychydig ddiferion o olew sesame a phupur gwyn ychwanegol, os dymunir.

Mae Jok yn flasus ar gyfer brecwast neu fel pryd ysgafn. Mae'n fwyd cysurus sy'n cael ei fwyta yng Ngwlad Thai ar unrhyw adeg o'r dydd. Mwynhewch!