Gaeng Kee Lek (cyrri dail Cassia)

Gaeng Kee Lek

Y tro hwn pryd o Isaan: Gaeng Kee Lek (Cyri Dail Kassod) แกงขี้เหล็ก neu Gaeng Khilek. Mae Gaeng Kee Lek, a elwir hefyd yn Cassia Leaf Curry, yn bryd unigryw a thraddodiadol o fwyd Thai, sy'n cael ei wahaniaethu gan y defnydd o ddail y goeden Cassia (Senna siamea), planhigyn sy'n frodorol i Dde-ddwyrain Asia. Mae'r cyri hwn yn cynrychioli traddodiadau coginio cyfoethog Gwlad Thai, gan ddefnyddio cynhwysion sydd ar gael yn lleol i greu prydau blasus ac iach.

Mae Gwlad Thai yn adnabyddus am ei chyri lliwgar niferus gan gynnwys gwyrdd, coch a melyn. Nid dyna'r cyfan oherwydd mai cyri arbennig sy'n boblogaidd iawn yn rhanbarth Isaan yw 'Gaeng Kee Lek' sy'n cael ei wneud o ddail y goeden Cassod (Cassia, Kassieboomsiamea neu Siamese senna). Mae dail Cassia yn debyg o ran ymddangosiad i ddail llawryf. Mae'r dail sych hyn o'r goeden cassia yn fath o sinamon ac fe'u defnyddir hefyd mewn Cyrri Massaman. Adwaenir hefyd mewn marchnadoedd Asiaidd fel “Indian Bay Leaves”.

Mae'n llawer o waith gwneud y cyri oherwydd mae'r dail eu hunain yn eithaf chwerw a chaled. Felly mae angen eu coginio am amser hir, ond os cânt eu cymysgu wedyn â hufen cnau coco neu laeth cnau coco, crëir cyri hardd gyda blas ysblennydd. Cynhwysion eraill ar gyfer paratoi'r cyri arbennig hwn yw: garlleg, sialóts, ​​pupurau Thai, sinsir Tsieineaidd (gwreiddyn bys), galangal, lemongrass, saws pysgod, pla-raa (pysgod wedi'i eplesu). Mae'r cyri yn cael ei fwyta gyda phorc wedi'i grilio a reis.

Mae Gaeng Kee Lek yn ddysgl draddodiadol o deulu Isan ac mae hefyd yn cael ei weini mewn seremonïau priodas, angladd a Bwdhaidd.

Dim ond yn addas ar gyfer selogion go iawn oherwydd ychwanegu pla-raa (pysgod wedi'i eplesu).

Tarddiad a hanes

Mae'r goeden Cassia, y mae dail Gaeng Kee Lek yn cael ei chynaeafu ohoni, yn tyfu'n helaeth yng Ngwlad Thai a rhannau eraill o Dde-ddwyrain Asia. Mae'r dail wedi cael lle mewn bwyd Thai ers canrifoedd, nid yn unig oherwydd eu gwerth maethol, ond hefyd oherwydd eu priodweddau meddyginiaethol. Yn draddodiadol, paratowyd y pryd hwn trwy gyfuno'r dail â pherlysiau a sbeisys lleol, gan greu cyri iach a maethlon a oedd yn helpu pobl leol i gadw'n iach.

Nodweddion

Un o nodweddion mwyaf trawiadol Gaeng Kee Lek yw'r defnydd o ddail Cassia, sydd â blas ychydig yn chwerw. Mae'r chwerwder hwn yn cael ei werthfawrogi mewn bwyd Thai ac yn cael ei weld fel nodwedd o fwyd iach. Mae'r cyri yn aml yn cael ei baratoi gyda llaeth cnau coco, sy'n meddalu chwerwder y dail ac yn creu blas cyfoethog, cymhleth. Yn dibynnu ar y rhanbarth a'r dewis personol, gellir cyfoethogi'r pryd â chig fel cyw iâr neu bysgod, neu ei gadw'n llysieuol.

Proffiliau blas

Mae gan Gaeng Kee Lek broffil blas unigryw sy'n cyfuno chwerwder dail Cassia â hufenedd llaeth cnau coco a sbeislyd perlysiau a sbeisys Thai fel lemongrass, galangal, a chili. Mae'r cyfuniad hwn yn arwain at gyri sy'n gyfoethog ac yn adfywiol, gyda blas umami dwfn sy'n cael ei ategu gan flasau naturiol y cynhwysion a ddefnyddir. Mae'r pryd yn aml yn cael ei weini â reis, sy'n gwella'r blasau hyd yn oed yn fwy.

Cynhwysion ar gyfer Gaeng Kee Lek (Cassia Leaf Curry) ar gyfer 4 o bobl

past cyri:

• 5 pupur chili coch wedi'u sychu, wedi'u hadu a'u mwydo
• 1 llwy de o halen
• 2 sialóts, ​​wedi'u torri'n fras
• 4 ewin garlleg, wedi'i dorri'n fras
• 1 coesyn lemonwellt, rhan feddal yn unig, wedi'i dorri'n fân
• Darn galangal 1 fodfedd, wedi'i blicio a'i dorri'n fân
• 1 llwy de o bowdr tyrmerig
• 1 llwy de o bast berdys (dewisol)

Cyri:

• 400 ml o laeth cnau coco
• 300 gram o ddail Cassia (Kee Lek), wedi'u golchi a'u torri'n fras
• Ffiled cyw iâr 200 gram, wedi'i sleisio'n denau (neu tofu ar gyfer fersiwn llysieuol)
• 2 lwy fwrdd o saws pysgod (neu saws soi ar gyfer fersiwn llysieuol)
• 1 llwy de o siwgr
• 1 litr o ddŵr neu stoc cyw iâr
• 2 dail calch kaffir, rhwygo
• Llond llaw o ddail basil Thai

Addurnwch:

• Pupurau chili coch, wedi'u torri'n fân (dewisol)
• Dail basil Thai ychwanegol

Dull paratoi

1. Gwneud past cyri: Dechreuwch baratoi'r pâst cyri trwy roi'r tsilis coch wedi'i socian, halen, sialóts, ​​garlleg, lemongrass, galangal, powdr tyrmerig a phast berdys mewn morter. Pwyswch a rhwbiwch y cynhwysion yn bast mân. Gellir defnyddio prosesydd bwyd at y diben hwn hefyd.
2. Paratoi cyri: Cynheswch sosban fawr dros wres canolig ac ychwanegwch hanner y llaeth cnau coco. Gadewch iddo fudferwi nes bod y llaeth cnau coco yn dechrau gwahanu ac yna ychwanegwch y past cyri. Ffriwch am ychydig funudau nes bod yr aroglau'n cael eu rhyddhau.
3. Ychwanegu cyw iâr: Ychwanegwch y tafelli ffiled cyw iâr i'r badell a'i gymysgu'n dda fel bod y cyw iâr wedi'i orchuddio â'r past cyri. Gadewch iddo goginio am ychydig funudau nes bod y cyw iâr bron wedi'i orffen.
4. Ychwanegu Dail Cassia: Ychwanegwch y dail Cassia i'r badell ynghyd â gweddill y llaeth cnau coco, dŵr neu stoc cyw iâr, saws pysgod, siwgr, a dail calch kaffir. Dewch ag ef i'r berw, yna gostyngwch y gwres a mudferwch am tua 20 munud, neu nes bod dail Cassia yn dyner a'r cyw iâr wedi'i goginio'n llawn.
5. Lladd: Blaswch y cyri ac addaswch sesnin gyda saws pysgod ychwanegol neu siwgr os oes angen. Ychydig cyn ei weini, ychwanegwch y dail basil Thai a'i droi.
6. I Gwasanaethu: Gweinwch y Gaeng Kee Lek yn gynnes gyda reis wedi'i stemio. Addurnwch gyda phupur chili coch wedi'u torri a dail basil Thai ychwanegol i gael lliw a blas ychwanegol.