Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (nwdls cwch)

Heddiw rydyn ni'n tynnu sylw at y cawl nwdls enwog Kuay teow reua neu nwdls cwch (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Mae Kuaitiao Ruea neu Kuay Teow Reua yn ddysgl sydd bob amser yn gwneud dŵr i geg pobl Thai.

Ac mae bellach hefyd wedi dod yn bryd poblogaidd ymhlith tramorwyr. I'r rhai ohonoch nad ydych erioed wedi bwyta Kuay tiew rue, mae'n bryd rhoi cynnig ar un o'r prydau stryd mwyaf blasus - a rhad iawn. Mae'r pryd mor boblogaidd fel bod gan yr Heneb Fuddugoliaeth yn Bangkok stryd gyfan o fwytai nwdls cychod.

Cawl pryd o fwyd arddull Thai yw nwdls cwch, sydd â blas eithaf cryf. Mae'n cynnwys porc a chig eidion, yn ogystal â saws soi tywyll, ceuled ffa wedi'i biclo a rhai cynfennau eraill, ac fel arfer caiff ei weini â pheli cig ac afu porc. Mae'r cawl hefyd yn cynnwys lueat mu sot neu lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), sef mochyn neu waed buwch wedi'i gymysgu â chawliau halen a sbeisys. Mae'r ddysgl fel arfer yn cael ei weini mewn powlen fach.

Cynhwysion eraill nwdls cwch yw garlleg, radish, sinamon, ysgewyll ffa, persli, gogoniant bore a rhai naddion chilli Thai. Mae'r nwdls a ddefnyddir ar gyfer y nwdls cwch yn amrywiol: nwdls reis tenau, nwdls wy, sen yai a sen lek. Mae nwdls cwch yn aml yn cael eu gweini â basil melys.

Daw'r enw nwdls cychod o oes Plaek Phibunsongkhram tua 1942, ac fe'u gwasanaethwyd yn wreiddiol gan gychod yn croesi camlesi Bangkok. Y dyddiau hyn mae'r pryd hefyd yn cael ei weini mewn bwytai, ond mae hunaniaeth hanesyddol y pryd yn cael ei gadw oherwydd ei fod yn dal i gael ei weini mewn powlen fach, ac weithiau'n cael ei weini o gwch.

Argymhellir yn gryf eich bod wedi bwyta.

Tarddiad a hanes

• Dechrau: Mae tarddiad Kuay Teow Reua ym marchnadoedd arnofiol Gwlad Thai, yn fwy penodol yng nghamlesi Bangkok ac Ayutthaya. Tarddodd y pryd yn ystod cyfnod y Deyrnas Ayutthaya, a oedd yn bodoli rhwng 1351 a 1767.
• Enw: Mae'r enw “Kuay Teow Reua” yn llythrennol yn golygu 'nwdls cwch' yng Ngwlad Thai. Mae hyn yn cyfeirio at y ffordd wreiddiol o werthu, lle cynigiodd y gwerthwyr y ddysgl o gychod bach yn y camlesi.
• Poblogrwydd: Dros y blynyddoedd, mae Kuay Teow Reua wedi dod yn ddysgl annwyl ledled Gwlad Thai a thu hwnt. Roedd paratoi'r cychod yn hawdd a'u natur symudol yn ei wneud yn fwyd stryd hygyrch a phoblogaidd.

Nodweddion

• Dull paratoi: Nodweddiadol Kuay Teow Reua yw'r cawl cyfoethog, a wneir yn aml gyda phorc neu gig eidion, weithiau gyda gwaed i gael blas dyfnach.
• Cynhwysion: Mae'r dysgl yn cynnwys nwdls reis, cig (porc, cig eidion, neu weithiau cyw iâr), a gall amrywio gydag ychwanegiadau fel tofu, llysiau a pherlysiau.
• Cyflwyniad: Yn draddodiadol, mae Kuay Teow Reua yn cael ei weini mewn dognau bach, sy'n ei gwneud hi'n hawdd blasu dognau lluosog a mwynhau gwahanol amrywiadau blas.

Proffiliau blas

• Cawl cyfoethog: Y stoc yw calon y pryd hwn ac mae ganddo flas dwfn, yn aml ychydig yn sbeislyd a sawrus.
• Cydbwysedd mewn blas: Mae'r cyfuniad o berlysiau ffres, fel coriander a shibwns, gyda'r cawl cyfoethog a gwead y nwdls yn darparu proffil blas cytbwys.
• Personoli: Gall bwytawyr addasu'r pryd i'w blas eu hunain gyda gwahanol gynfennau, fel siwgr, saws pysgod, chili a finegr.

Rhestr cynhwysion ar gyfer Kuay Teow Reua (nwdls cwch Thai) ar gyfer 4 o bobl

Am y cawl

1. 2 litr o ddŵr
2. 500 gram o gig eidion gydag asgwrn (fel shank)
3. 2 trotter mochyn, wedi'u torri'n fân
4. 1 winwnsyn mawr, wedi'i haneru
5. 4 ewin garlleg, wedi'i falu
6. Sinsir 1 darn (tua 5 cm), wedi'i blicio a'i falu
7. 3 seren anis
8. 1 ffon sinamon
9. 2 lwy fwrdd o saws soi
10. 2 lwy fwrdd o saws wystrys
11. 1 suiker eetlepel
12. Halen i flasu

Am y nwdls a'r topins

1. 400 gram o nwdls reis (sen lek), wedi'u coginio ymlaen llaw
2. 200 gram o gig eidion wedi'i sleisio'n denau
3. 200 gram o afu porc, wedi'i sleisio'n denau (dewisol)
4. 1 cwpan sliseri garlleg wedi'u ffrio
5. Llysiau deiliog gwyrdd (e.e. babi bok choy neu sbigoglys), wedi’u blancio
6. Ysgewyll ffa, blanched
7. Coriander ffres, wedi'i dorri
8. Sibwns, wedi'i dorri'n gylchoedd tenau
9. Pupur gwyn daear

Cynfennau dewisol

1. Saws pysgod
2. Siwgr
3. Chili daear
4. Finegr

Rysáit ar gyfer Kuay Teow Reua

Paratoi cawl

1. I baratoi: Rhowch sosban fawr ar y stôf gyda 2 litr o ddŵr. Ychwanegwch y coesau cig eidion a'r traed porc. Dewch ag ef i'r berw a sgimiwch i gael gwared ar amhureddau.
2. Ychwanegu persawrus: Ychwanegu winwnsyn, garlleg, sinsir, anis seren, ffon sinamon, saws soi, saws wystrys a siwgr. Gadewch i hyn fudferwi ar wres isel am 2-3 awr. Sgimiwch yn rheolaidd ac ychwanegwch ddŵr os oes angen.
3. Hidlwch y cawl: Hidlwch y stoc trwy ridyll mân a sesnwch gyda halen. Cadwch y cawl yn gynnes.

Paratowch nwdls a thopins

1. Coginio nwdls: Coginiwch y nwdls reis yn ôl y cyfarwyddiadau ar y pecyn. Rinsiwch o dan ddŵr oer a'i roi o'r neilltu.
2. Paratoi cig ac afu: Coginiwch yr afu eidion a phorc wedi'i sleisio'n denau yn gyflym yn y stoc nes ei fod newydd ei wneud. Tynnwch nhw o'r stoc a'u rhoi o'r neilltu.

Gweini

1. Paratoi platiau: Rhannwch y nwdls, cig eidion wedi'i goginio, afu porc, llysiau deiliog gwyrdd ac ysgewyll ffa ymhlith pedair powlen.
2. Ychwanegu cawl: Arllwyswch y stoc poeth dros y nwdls a'r topins.
3. Ychwanegu garnais: Ysgeintiwch naddion garlleg wedi'u ffrio, coriander ffres, shibwns a phinsiad o bupur gwyn wedi'i falu.
4. Addaswch wrth y bwrdd: Gweinwch gyda'r cynfennau dewisol fel y gall pawb addasu i'w chwaeth eu hunain.

Mwynhewch y nwdls cychod Thai dilys hyn, trît go iawn i'r blasbwyntiau!