Kokosová polévka s kuřecím masem – Tom Kha Kai

Kokosová polévka

Tom kha kai (thajsky: ต้มข่าไก่) je polévka z laoské a thajské kuchyně. Název doslova znamená Kuřecí galangální polévka. Pokrm se skládá z kokosového mléka, galangalu (zázvorové rodiny), citronové trávy a kuřecího masa. Pokud chcete, můžete přidat papriku, bambus, houby a koriandr.

Tato polévka kombinuje krémovost kokosového mléka s kořením červených chilli papriček a kyselou limetkou. Mezi další klíčové ingredience patří citronová tráva, listy kafírové limetky a samozřejmě galangal. Tyto přísady dodávají polévce výraznou chuť, která je hřejivá a osvěžující.

Původ a historie

Tom Kha Kai má svůj původ na severu Thajska. Přestože je obtížné vysledovat přesný původ, je známo, že obyvatelé této oblasti po staletí využívali hojné zdroje kokosových ořechů a místních bylin, jako je galangal, citronová tráva a kafirová limetka. Postupem času se polévka rozšířila do dalších částí Thajska a stala se nezbytnou součástí thajské kuchyně.

Rané verze Tom Kha byly pravděpodobně jednodušší a možná neměly kuřecí nebo jiné bílkoviny. Přidání kip (kai) a jeho vývoj do současné podoby je pravděpodobně výsledkem kulturní výměny a vlivů sousedních regionů.

Chuťové profily

Tom Kha Kai má komplexní chuťový profil, který ztělesňuje pět základních chutí thajské kuchyně: sladkou, slanou, kyselou, hořkou a umami.

1. Bonbón: Pochází z kokosového mléka a někdy cukru. Kokosové mléko také dodává krémovou texturu, která dodává polévce její bohatý pocit v ústech.
2. Slaný: Obvykle se zavádí rybí omáčkou, základní složkou mnoha thajských jídel.
3. Kyselé okurky: Čerstvá limetová šťáva a někdy tamarind poskytují osvěžující kontrast ke smetanovosti kokosového mléka.
4. Bitters: Hořkost je jemná a často pochází z kořenů a bylin, jako je galangal a citronová tráva.
5. Umami: Kuřecí vývar, kuřecí a rybí omáčka přispívají k hlubokému umami charakteru polévky.

Kombinace těchto chutí s aromatickými bylinami, jako je citronová tráva, galangal a listy kafírové limetky, vytváří jedinečnou a nezaměnitelnou chuť. Použití čerstvých ingrediencí a vyváženost chutí je zásadní pro přípravu autentického Tom Kha Kai.

Recept na Tom Kha Kai

Složení:

1. 300 gramů kuřecího filé, nakrájeného na kousky
2. 400 ml kokosového mléka
3. 300 ml kuřecího vývaru
4. 1 stonek citronové trávy, nakrájený a rozdrcený
5. 3-4 listy kafírové limetky, natrhané
6. 1 kus galangalu (asi 5 cm), nakrájený na tenké plátky
7. 2-3 červené chilli papričky, nakrájené najemno (podle chuti)
8. 2-3 lžíce rybí omáčky (podle chuti)
9. 1-2 lžičky cukru
10. Šťáva z 1 limetky
11. Čerstvý koriandr na ozdobu

Způsob přípravy:

1. Ve velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu.
2. Přidejte citronovou trávu, galangal, listy kafírové limetky a chilli papričky. Vařte 5-10 minut, aby se chutě propojily.
3. Přidejte kuřecí kousky a vařte, dokud nebudou hotové.
4. Přidejte kokosové mléko, rybí omáčku a cukr. Dobře promíchejte a přiveďte zpět k varu.
5. Jakmile je kuře uvařené a polévka dobře ochucená, stáhněte z plotny a přidejte limetkovou šťávu.
6. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte další rybí omáčkou, cukrem nebo limetkovou šťávou.
7. Podávejte teplé a ozdobte čerstvým koriandrem.

Tom Kha Kai je milován v Thajsku i mezinárodně pro svůj komplexní, ale harmonický chuťový profil. Běžně se vyskytuje v thajských restauracích po celém světě.

Dobrou chuť!