Fà u vostru propiu furmagliu in Tailanda (1): ghjornu 1 à 3

In u risultatu di una conversazione settimanale chì Lung Addie hà cù un amicu portoghese, Lung Addie hà avutu l'idea di fà u furmagliu stessu. Cum'è un portughese, vulia manghjà u furmagliu di capra, chì ùn hè micca faciule di truvà in Tailanda, cum'è u latti di capra in quantità maiò.

L'aghju suggeritu chì, cum'è un amante di l'esperimenti di cucina, avissi da circà à questu. Pensu chì a mo preferenza, per fà un tentativu stessu, andava à u furmagliu fattu da u latti di vacca. Hè assai più faciule d'ottene è, aghju pensatu, si travaglia cù u latti di vacca, travaglià cù u latti di capra. Ùn avia mai fattu questu prima è aghju da ricunnosce: u mo primu esperimentu hà fiascatu miserabilmente. Aghju amparatu assai da ellu è u sicondu tentativu era assai successu.

Lung addie hà truvatu una ricetta bona, accettabile è simplice in Internet è questu, per fà "BRIE" sè stessu. Brie, un tipu di furmagliu chì mi piace è cumprà regularmente in Tailanda. Questa ricetta hè stata basata nantu à u "latte crudu", cusì una prima quistione: hè ancu pussibule cù u latti pasteurizatu, postu chì hè dispunibule quasi in ogni locu, ancu in buttigli di 2 litri, è u latti crudu ùn hè micca. A risposta hè SÌ, ci hè solu più tempu per fermentà. U latti pasteurizatu cuntene tutti l'ingredienti di u latti crudu, ma hè solu "biologicamente mortu". Questu significa chì i batteri auto-intruduti è necessarii necessitanu più tempu per multiplicà.

Questu articulu ùn hè di sicuru micca evangelicu è hè una sperienza persunale. Tenite in mente chì si tratta di un "furmagliu molle" è micca di un "furmagliu duru". E duie prucedure sò completamente diverse.

Puderà forse, per i lettori di TB, serve cum'è guida.

Facciu stu articulu in parechji passi, altrimenti serà troppu longu. Allora questu articulu:

Passu 1: Ghjornu 1 à 3

Necessità:

• Aghju presu 6 litri di latti sanu pasteurizatu.
• caglio: in vendita à Lazada (Formaghju di caglio) in buttigli da 10 ml è per a trasfurmazioni di 6 litri di latte avete appena bisognu di +/-2 ml (costu 195 THB/10 ml)
• 1 vasu di iogurtu naturali (senza gustu aghjuntu cum'è fragole ....)
• Brie: per ottene u sapori tipicu di a brisa è a capa di muffa bianca, avete bisognu di qualchì muffa, chì hè tipica di brie.

Allora a prima volta chì cumprate un pocu di Brie è tagliate u moldu, manghja u restu.

Metudu:

• si pour u iogurtu in una tazza, aghjunghje un pocu di latte, u muffa di u Brie è u cagiulu. Macinate questu cun un blender.
• vi versà sta mistura in i 6 litri di latti è mischjà dinò cù u blender. Fate u vostru megliu in un grande vetru chjaru o plastica. Allora pudete vede u prugressu bè.
• basta lasciate questu per almenu 3 ghjorni. (cù latti crudu chì hè 1 ghjornu)
• a temperatura ideale hè +/- 30C è quasi sempre l'aghju quì in a "stagione più fresca". Allora solu nantu à a tavula di a cucina.
• copre a pignatta cun un pannu umitu per mantene e mosche. Ùn segele micca ermeticu perchè u prucessu di fermentazione hà bisognu di l'aria (ossigenu).
• u sicondu ghjornu, avete digià una bella strata di "cottage cheese". Avete da fà qualchì incisione cù un cuteddu per chì u "sero", chì hè sottu, pò facilmente penetrà. Ùn mischje micca veramente tuttu.

Impurtante: ùn aghjunghje micca SALT à sta mistura. Sal: NaCl

U Cl (clorur) hè un assassinu maiò di i battìri è, dopu a fermentazione, avete sempre bisognu di più maturazione.

Hè tuttu ciò chì avete da fà da u ghjornu 1 à u 3.

U restu hè per un altru articulu.