Pagsumiter sa Magbabasa: R-Haan, usa ka restawran nga nagsilbi sa tradisyonal nga lutuing Thai

Pagkahuman sa makapadasig nga serye sa culinary ni Lung Jan, sa katapusan nakahukom ko nga ibutang ang pipila ka mga pulong sa papel alang niini nga blog. Usa usab ako ka maayo nga fan sa 'fine dining' ug sa Netherlands nakabisita ko halos sa matag star restaurant. Sukad nga naa koy karelasyon sa Thailand, usa ka kalibutan ang niabli para nako sa maong dapit.

Upat ka beses sa usa ka tuig molupad ako sa Bangkok aron makauban ang akong uyab ug matag higayon nga kami mobisita sa usa ka matahum nga lugar sa City of Angels. Kaniadtong Disyembre 27 sa miaging tuig natapos kami sa R-Haan, usa ka restawran nga adunay tradisyonal nga lutuing Thai, nga bag-o lang nakadawat sa ikaduha nga bituon sa Michelin. Ang ngalan, nga dili labaw pa sa Thai nga pulong alang sa pagkaon, ingon ka kasarangan sa kawani ug hitsura sa lugar alang sa usa ka restawran sa kini nga klase.

Sa pagsulod, kami maluloton nga gidala sa komportable nga mga lingkuranan sa lounge ug gihatagan usa ka menu nga adunay mga aperitif ug gamay nga meryenda sa una. Gidala dayon mi sa among lamesa. Ang mga meryenda nabilin, mao nga wala na kami panahon sa pagsulay niini. Ikasubo nga wala na sila gipadaghan.

Karong gabii atong pilion kini Ang menu sa tingtugnaw sa Royal Symphony Thai Samrub, nga naglangkob sa napulo ka mga kurso ug naglakip usab sa kaubang mga bino.

Ang cocktail nga gipili sa akong higala gitawag Baitong, nga Thai alang sa dahon sa saging. Kini naglangkob sa rum, Malibu, pineapple juice, dugos, coconut milk syrup ug apog ug gidayandayanan sa uga nga saging. Ang cocktail kasagaran tam-is, apan adunay maaslom nga aftertaste, nga naghimo niini nga makaparepresko ug maayo nga andam alang sa umaabot.

Zelf neem ik de iets gewaagdere Tomyum-Tamgang. Ang Tom yum siyempre ilado kaayo, apan ang tomyum-tamgang sa Thai nagpasabut nga usa ka butang sama sa 'maluibon, bakak' ug tukma kini sa kini nga ilimnon. Sama sa pinggan, ang cocktail adunay gamay nga sili, dugang sa lemongrass, galangal ug bergamot. Grabe kaayo ang baho ug lami.

Makalingaw mi, nadasig sa Thai dish nga Miang Pla Too. Ang mackerel nga nakuha sa Mae Klong giputos sa humot nga mga utanon nga adunay steamed rice. Ang Thai caviar anaa sa ibabaw. Ang kinatibuk-an gisilbi sa ilawom sa usa ka baso nga kampanilya nga adunay humot nga aso, aron ang lami sa aso mahimo’g molambo pa sa lamesa. Ang halang nga lami, ang crispy nga mga elemento ug ang gamay nga sour nga lami nagtakda sa tono alang sa usa ka matahum nga gabii. Giingon sa akong higala nga nakakuha siya usa ka nostalgic nga pagbati gikan sa una nga pinggan.

Isip unang tinuod nga kurso atong makuha ang Onse ka tuig nga salad. Ang chef mismo mianhi sa lamesa aron ipatin-aw kung giunsa nakuha ang ngalan niini nga pinggan: ang sukaranan alang niini nga pinggan gipahimutang sa una niya nga giluto alang sa iyang inahan sa edad nga onse. Ang plato adunay usa ka hingpit nga luto nga hipon nga tigre gikan sa Chantaburi. Kini gisul-ob sa Thai nga mga utanon ug bulak sa saging. Sa lamesa, ang chef nagsulat og '11' sa sarsa nga tamarind sunod sa hipon sa plato. Ang sarsa adunay perpekto, kasagaran nga balanse sa Thai tali sa tam-is, aslom, parat ug halang. Ang kahait sa sarsa hingpit nga gisuportahan sa Spanish sauvignon blanc nga gisilbi, nga dili sayon ​​nga buluhaton.

Ang una sa duha ka starters gitawag Trio sa pagbiyahe sa Thailand. Ang Thai nga ngalan sa menu naglangkob sa pulong nga 'pagbiyahe' sa lainlaing mga diyalekto. Sa plato makit-an namon ang tulo ka gagmay nga pinggan. Sa wala usa ka satay sa barbecued pheasant uban sa Szechuan peppercorns. Sa tunga mao ang usa ka piraso sa hito, giputos sa mga dahon sa neem, nga adunay usa ka tam-is nga sarsa sa isda. Sa katapusan, nakit-an namon ang usa ka fried salad sa Angus beef gikan sa Buriram. Ang catfish sa partikular talagsaon. Ang tam-is ug parat nga lami sa sarsa sa isda makadugang sa lami nga lami sa yutan-ong isda.

Ang ikaduhang starter mao ang highlight sa gabii: ang candied duck egg yolk gikan sa Saraburi nga adunay halang nga fish sauce, rice berry sponge cake ug Palo sauce, usa ka Thai nga sabaw nga gibase sa tanang matang sa mga panakot. Nindot ang yolk. Gisuportahan sa sarsa ang velvety texture sa yolk. Uban sa sponge cake masiguro nato nga walay usa ka tinulo sa sarsa ug yolk nga magpabilin sa plato. Makapahinuklog.

Ang mga mulberry diin gihimo ang ice cream nga gisilbihan ingon usa ka snack gikan sa Khao Yai National Park, mga 100 kilometros sa amihanan-sidlakan sa Bangkok. Kini nahimutang sa usa ka tray nga adunay uga nga yelo, diin ang mainit nga tubig gibubo sa lamesa. Dili kini makaapekto sa lami, apan nindot ang epekto. Ang sour ice cream nagsiguro nga ang imong tiyan andam na alang sa main course.

Ug mao kana ang Samrub gikan sa titulo sa menu, o usa ka lamesa nga puno sa gagmay nga mga pinggan aron malingaw nga magkauban. Ang tanan makakuha og usa ka panaksan nga bugas ug imong ipaambit ang uban. Sa sinugdanan sa gabii makapili ka gikan sa duha ka mga variant ug ang matag usa kanato mipili og lain, aron kita karon makatilaw sa daghang lain-laing mga butang kutob sa mahimo.

Ang labing katingad-an mao ang duha nga mga kolum sa distillation diin ang mga sabaw makadawat sa ilang katapusan nga pagpangandam. Usa ka tom yum nga adunay lab-as nga mga utanon ug usa ka consommé sa manok nga adunay galangal. Ang lamesa napuno usab sa pork feet curry, crispy bacon nga adunay halang nga kaffir lime dip, coconut stew nga adunay mga utanon, hipon ug 18 ka bulan nga hinog nga bagoong ug fried sea bass. Apan ang highlight mao ang halang nga yellow curry nga adunay asul nga crab meat ug mga dahon sa noni. Wala ko kabalo sa naulahi, pero murag klase pud ni sa mulberry. Kini anaa sa halang nga bahin alang sa mga taga-Kasadpan, apan gusto nimo nga magpadayon sa pagkaon niini. Ang texture, ang halang nga baho sa curry ug ang alimango: ang matag lami ug baho nagpalig-on sa usag usa.

Dili ko fan sa dessert. Kung ang usa ka restawran nagtanyag og oportunidad sa pagbaylo sa mga tam-is alang sa keso, kanunay nakong dawaton kini sa duha ka kamot. Wala koy choice, mao nga mag-snack ko. Dili kana eksakto nga silot karon: nakakuha kami crispy chocolate gikan sa Chiang Mai sa porma sa usa ka prutas gikan sa tanum nga kakaw. Uban sa vanilla ice cream ug ang klasiko nga sticky rice nga adunay mangga. Ang usa ka maayo nga baso sa pantalan hingpit nga nagsuporta sa lami sa tsokolate.

Ang katapusan nga butang nga among makuha mao ang pipila ka mga friandises alang sa kape: mung beans nga adunay gatas sa lubi, bael fruit jelly, sinaw nga bugas nga adunay ihalas nga dugos ug usa ka glazed strawberry. Usa ka nindot nga katapusan sa usa ka matahum nga gabii.

Nalingaw kaayo kami sa among unang higayon sa usa ka maayo nga restawran nga adunay tradisyonal nga lutuing Thai. Gawas sa pipila ka clumsy staff (daghang nahulog nga mga plato ug bino nga sayo kaayo o ulahi na kaayo), nindot ang gabii ug sa 5000 baht matag tawo all-in, dili ka mobayad sa pinakataas nga presyo nga imong kasagarang ibayad sa usa ka lugar nga adunay duha ka bituon. Ang kamatuoran nga ang labing hinungdanon nga mga sangkap kanunay nga gipakita kung diin sila gikan naghimo sa pagkaon sa R-Haan nga usa ka tinuud nga versatile culinary nga pagbiyahe sa tibuuk nga Thailand sa usa ka gabii gikan sa imong lingkuranan sa Bangkok.

Gisumite ni BuurmanRuud