Sabaw sa lubi nga adunay manok - Tom Kha Kai

Sabaw sa lubi

Si Tom kha kai (Thai: ต้มข่าไก่) maoy usa ka pinggan nga sabaw gikan sa Laotian ug Thai nga linutoan. Ang ngalan sa literal nagkahulogang Chicken galangal soup. Ang putahe gilangkuban sa gata sa lubi, galangal (pamilya sa luya), tanglad ug manok. Ang mga sili, kawayan, uhong ug coriander mahimong idugang kung gusto.

Kini nga sabaw nagkombinar sa creaminess sa coconut milk uban sa spice sa red chili peppers ug sa tartness sa apog. Ang ubang importanteng sangkap naglakip sa tanglad, dahon sa kaffir lime ug, siyempre, galangal. Kini nga mga sangkap naghatag sa sabaw og lahi nga lami nga makapainit ug makaparepresko.

Sinugdanan ug kasaysayan

Ang Tom Kha Kai adunay gigikanan sa amihanan sa Thailand. Bisan tuod lisud ang pagsubay sa eksaktong mga sinugdanan, nahibal-an nga sulod sa mga siglo ang mga lumulupyo niini nga rehiyon nagpahimulos sa daghang tinubdan sa mga lubi ug lokal nga mga utanon sama sa galangal, tanglad ug kaffir lime. Sa paglabay sa panahon, ang sabaw mikaylap sa ubang mga bahin sa Thailand ug nahimong hinungdanon nga bahin sa lutuing Thai.

Ang unang mga bersyon sa Tom Kha lagmit mas simple ug tingali walay manok o ubang mga protina. Ang pagdugang sa kip (kai) ug sa ebolusyon niini ngadto sa kasamtangang porma niini lagmit resulta sa pagbayloay sa kultura ug sa mga impluwensya sa silingang mga rehiyon.

Mga profile sa lami

Ang Tom Kha Kai adunay usa ka komplikado nga profile sa lami nga naglangkob sa lima ka sukaranan nga lami sa lutuing Thai: tam-is, parat, maasim, mapait ug umami.

1. matam-is: Gikan sa gatas sa lubi ug usahay asukar. Ang gata sa lubi makadugang usab ug creamy texture nga maghatag sa sabaw sa iyang dato nga bation sa baba.
2. asin: Kasagaran gipaila pinaagi sa sarsa sa isda, usa ka hinungdanon nga sangkap sa daghang mga pinggan sa Thai.
3. Atsara: Ang presko nga duga sa apog ug usahay tamarind naghatag ug makaparepresko nga kalainan sa creaminess sa gatas sa lubi.
4. Mga mapait: Ang kapaitan maliputon ug kasagaran gikan sa mga gamot ug mga utanon sama sa galangal ug tanglad.
5. Umami: Ang stock sa manok, manok ug sarsa sa isda nakatampo sa lawom nga umami nga kinaiya sa sabaw.

Ang kombinasyon niini nga mga lami nga adunay mga humot nga tanum sama sa lemongrass, galangal ug kaffir lime nga mga dahon nagmugna og usa ka talagsaon ug dili masayop nga lami. Ang paggamit sa mga presko nga sagol ug ang balanse sa mga lami hinungdanon sa pag-andam sa usa ka tinuod nga Tom Kha Kai.

Resipe alang sa Tom Kha Kai

Mga sangkap:

1. 300 gramos nga fillet sa manok, giputol sa mga piraso
2. 400 ml nga kokosmelk
3. 300 ml nga stock sa manok
4. 1 tanglad nga tanglad, putlon ug dugmok
5. 3-4 ka dahon sa kaffir lime, gikuniskunis
6. 1 ka piraso nga galangal (mga 5 cm), hiniwa nga manipis
7. 2-3 red chili peppers, maayong pagkaputol (adjust sa lami)
8. 2-3 ka kutsara nga fish sauce (adjust sa lami)
9. 1-2 ka kutsarita nga asukar
10. Ang duga sa 1 ka apog
11. Lab-as nga coriander alang sa garnish

Mga tubag:

1. Dad-a ang stock sa manok sa usa ka hubag sa usa ka dako nga saucepan.
2. Idugang ang tanglad, galangal, dahon sa kaffir lime ug sili. Simmer sulod sa 5-10 ka minuto aron masagol ang mga lami.
3. Idugang ang mga piraso sa manok ug magluto hangtod mahuman.
4. Idugang ang gata sa lubi, sarsa sa isda ug asukar. Pag-agay og maayo ug ibalik kini sa hubag.
5. Kung maluto na ang manok ug maayo na ang sabaw, kuhaa sa kainit ug idugang ang duga sa apog.
6. Tilawi ug i-adjust ang panimpla nga adunay dugang nga sarsa sa isda, asukar o duga sa apog kon gikinahanglan.
7. Pag-alagad nga mainiton ug pagdayandayan sa presko nga coriander.

Gimahal si Tom Kha Kai sa Thailand ug sa tibuok kalibutan tungod sa komplikado apan harmonious nga lami nga profile. Kasagaran kini makita sa mga restawran sa Thai sa tibuuk kalibutan.

Enjoy sa imong pagkaon!