Kuay Jab Noodle nga sabaw, aroi mak mak!
Tingali dili kaayo nailhan nga Pad Thai, apan lami kaayo kana Kuay jab sabaw sa pansit. Ang rice noodles medyo lahi sa imong naandan, murag penne pasta. Ang mga sangkap mahimong lainlain, kasagaran baboy ang gigamit ug linuto nga mga itlog.
Ang Kuay Jab Noodle Soup usa ka tradisyonal nga Thai nga putahe nga gihigugma sa mga lokal ug turista nga nangita usa ka tinuud nga kasinatian sa pagluto. Kini nga lamian nga pinggan adunay daghang kasaysayan ug background nga naggikan sa linuto sa China ug sukad nahimo nga usa ka bahin sa kultura sa pagkaon sa Thai.
Kasaysayan ug background
Ang Kuay Jab Noodle Soup adunay gigikanan sa lutuing habagatang Tsino ug gisagol sa lutuing Thai sa paglabay sa panahon. Salamat sa daghang mga Intsik nga mga imigrante nga nanimuyo sa Thailand, kini nga lamian nga pinggan nagsugod sa pagpangita og lugar sa mga kasingkasing ug kusina sa mga Thai. Ang mga impluwensya sa Chinese ug Thai nga linutoan makita sa mga sangkap ug pamaagi sa pag-andam sa Kuay Jab Noodle Soup.
Deskripsyon sa pinggan
Ang Kuay Jab Noodle Soup usa ka lami, halang, itom nga sabaw nga gibase sa sabaw nga sagad ginama gikan sa mga bukog sa baboy ug lain-laing mga utanon ug mga panakot, sama sa star anise, cinnamon, ug puti nga paminta. Ang sabaw adunay lapad, rolled rice noodles, crispy fried ahos ug lain-laing bahin sa baboy, sama sa pork belly, pork liver ug cubes sa dugo sa baboy. Usahay idugang usab ang linuto nga itlog ug crispy Chinese donut (Pa Tong Go). Ang putahe kasagarang gisilbihan ug presko nga mga utanon, sama sa bean sprouts ug cilantro, nga naghatag ug makaparepresko nga lami ug texture.
Asa pangitaon?
Ang Kuay Jab Noodle Soup makita sa tibuok Thailand, gikan sa yano nga street food stalls ug lokal nga merkado ngadto sa mga espesyalista nga kan-anan ug restawran. Pipila ka sikat nga mga dapit diin mahimo nimong sulayan kining lamiang putahe mao ang:
- Bangkok: Ang kaulohan sa Thailand nagtanyag ug daghang kahigayonan sa pagtilaw sa Kuay Jab Noodle Soup. Ang Chinatown (Yaowarat) ug Silom mao ang pipila sa labing kaayo nga mga lugar nga magsugod, nga adunay daghang mga stall ug mga kan-anan nga espesyalista sa pinggan. Kuay Jab Uan Pochana: Nahimutang sa distrito sa Yaowarat, nailhan usab nga Chinatown sa Bangkok, kini nga kan-anan nailhan tungod sa maayo kaayo nga sabaw sa Kuay Jab Noodle. Mahimo usab nimo matilawan ang uban pang lamian nga Thai dish dinhi. Kuay Jab Nai Huan: Kini nga gamay nga restawran sa distrito sa Silom naila sa lami nga Kuay Jab ug mahigalaon nga serbisyo. Usa ka hingpit nga lugar aron makatagamtam sa usa ka tinuod nga pagkaon sa Thai. Kuay Jab Nam Sai: Nahimutang sa distrito sa Bang Rak, kini nga restawran nagsilbi usa ka lamian nga bersyon sa Kuay Jab Noodle nga sabaw nga adunay tin-aw nga sabaw.
- Chiang Mai: Sa amihanang siyudad sa Chiang Mai, makit-an nimo ang Kuay Jab Noodle Soup sa Warorot Market ug daghang lokal nga mga kan-anan.
- Bay: Sa Isla sa Phuket, adunay daghang mga restawran ug mga stall sa pagkaon sa kadalanan diin mahimo nimong matagamtam ang usa ka panaksan nga Kuay Jab Noodle Soup, labi na sa karaang sentro sa lungsod.
Mga tip para sa mga turista:
- Mahimong adventurous ug sulayi ang lain-laing mga variation sa Kuay Jab Noodle nga sabaw. Ang ubang mga stall ug mga restawran nagdugang ug talagsaon nga mga sangkap aron lainlain ang ilang bersyon sa pinggan.
- Ang Kuay Jab Noodle nga sabaw mahimong halang kaayo busa pag-andam alang sa kainit. Kung dili ka maanad sa halang nga pagkaon, pangayo og mas malumo nga bersyon o ibutang ang usa ka makaparepresko nga ilimnon sa kamot aron mapalong ang kainit.
- Tungod kay ang Kuay Jab Noodle nga sabaw kay sikat nga putahe sa Thailand, dali ra kini pangitaon. Ayaw pagpanuko sa pagpangutana sa mga lokal alang sa mga rekomendasyon aron mahibal-an ang labing kaayo nga mga lugar.
Siyempre mahimo usab nimo kini sa imong kaugalingon, apan kana usa ka trabaho.
Resipe nga Kuay Jab Noodle Soup
Mga sangkap alang sa 4 ka tawo
Alang sa sabaw:
- 1 kg nga mga bukog sa baboy
- 2 litro nga tubig
- 1 ka dako nga sibuyas, putlon ngadto sa quarters
- 4 ka cloves sa ahos, gidugmok
- 3 ka bituon nga anise
- 1 ka cinnamon stick (mga 5 cm)
- 1 ka kutsara nga puti nga peppercorns, gamay nga gidugmok
- 2 ka kutsara nga toyo
- 2 ka kutsara nga oyster sauce
- 1 ka kutsara nga asukal
- Asin sa pagtilaw
Alang sa pagpuno:
- 300 g nga presko, lapad nga noodles nga bugas
- 200 g nga tiyan sa baboy, hiniwa nga manipis
- 100 g nga baboy nga atay, hinayhinay nga ginunting
- 100 g cubes sa dugo sa baboy (opsyonal)
- 2 ka kutsara nga lana sa utanon
- 4 ka cloves nga ahos, tinadtad
- 4 linuto nga itlog, gitunga
- 1 ka Chinese donut (Pa Tong Go), putlon
- Lab-as nga bean sprouts
- Lab-as nga coriander
Mga tubag:
- Pagsugod pinaagi sa pag-andam sa sabaw. Ibutang ang mga bukog sa baboy sa usa ka dako nga kaldero sa sabaw ug idugang ang tubig. Pabukala ang tubig ug kuhaa ang bisan unsang bula nga molutaw sa ibabaw.
- Idugang ang sibuyas, ahos, star anise, cinnamon stick, white peppercorns, toyo, oyster sauce, ug asukar sa pan. Dad-a sa hubag pag-usab ug ipaubos ang kainit. Lutoa ang sabaw sulod sa mga 1-2 ka oras hangtud nga kini puno sa lami ug humot. Timplahan og asin ug salain ang sabaw aron makuha ang mga solidong sangkap. Hupti nga mainit ang sabaw.
- Init ang lana sa utanon sa usa ka kaldero sa medium nga kainit. Idugang ang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga ahos ug iprito hangtod mogolo nga brown ug crispy. Kuhaa ang ahos gikan sa mantika ug ipadaplin.
- Dad-a ang usa ka dako nga kaldero sa tubig ngadto sa hubag ug blanch ang baboy tiyan, baboy atay ug mga cubes sa baboy dugo sa gilain hangtud nga malomo. Kuhaa sila gikan sa tubig ug ibutang kini sa gawas.
- Sa makadiyot pabukala ang rice noodles sa samang tubig hangtod humok. Hugasi sila ug hugasan kini sa bugnaw nga tubig.
- Bahina ang rice noodles sa 4 ka panaksan ug ihan-ay ang pork belly, pork liver, pork blood cubes, linuto nga itlog ug Chinese donut pieces ibabaw sa noodles. Ibubo ang init nga stock sa mga noodles ug isablig sa crispy nga ahos, bean sprouts ug coriander.
- I-serve dayon ang Kuay Jab Noodle Soup ug pahimusli kining lamiang Thai nga specialty.
Opsyonal nga pagdugang ug pagbag-o:
- Baboy: Mobati nga gawasnon sa paggamit sa ubang mga bahin sa baboy, sama sa pork heart o pork lung, depende sa imong gusto ug anaa. Mahimo usab nimong idugang ang manok o tofu isip alternatibo sa baboy.
- Spicy: Kung gusto nimo ang halang nga pagkaon, mahimo nimong idugang ang maayong tinadtad nga pula o berde nga sili nga Thai sa sabaw o i-serve nga adunay side dish nga sarsa sa isda ug sili.
- Dugang nga mga utanon: Pagdugang og dugang nga mga utanon, sama sa bok choy, Chinese cabbage o watercress, aron mas masustansya ang sabaw.
- Ipahiangay ang mga kinahanglanon sa pagkaon: Kung ikaw vegetarian o adunay piho nga mga kinahanglanon sa pagkaon, mahimo nimo ang sabaw nga gibase sa mga utanon ug ilisan ang baboy og tofu o uhong. Sa kini nga kaso, gamita ang soy sauce imbes nga oyster sauce aron madugangan ang lami sa sabaw.
Kung mag-serve sa Kuay Jab Noodle Soup, naandan na ang paghatag ug side dishes sama sa fish sauce, toyo, suka nga adunay ginunting nga sili ug asukar. Niining paagiha, ang mga bisita maka-adjust sa lami sa sabaw sa ilang gusto.
Lamian nga sabaw, apan sa pipila ka mga rehiyon gibutang usab nila ang mga piraso sa tinai niini, dili gyud girekomenda.
Minahal nga mga editor,
Gusto kong mahibal-an kung giunsa kini nga sabaw gi-spelling sa Thai, o labing menos kung giunsa kini paglitok. Ganahan ko sa Thai noodle nga sabaw nga ก๋วยเตี๋ยว ug ang mga kalainan niini, apan wala ko makaila niini.
Salamat.
Ang Kuay Jab kay ก๋วยจั๊บ sa Thai, ug gilitok sa Olandes nga “kǒeway tjáp” (nagtaas nga tono - murag nangutana ka -, taas nga tono).
Nota: para sa ubang magbabasa, ang mas ilado nga noodle soup (uban sa baboy, manok, baka, ug uban pa) kay ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x rising tone)