Phat mi Khorat (stir-fried rice noodle dish)
Ang Phat Mi Khorat, usa ka sikat nga putahe sa Nakhon Ratchasima, piniritong pansit nga adunay espesyal nga sarsa, lamian sa Som Tam.
Ang Phat mi Khorat o Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) maoy usa ka estilo sa Thai nga sinangag nga bugas noodle dish, kasagaran gisudlan sa papaya salad (som tam). Ang uga nga noodles nga bugas nga adunay daghang mga kolor usa ka piho nga sangkap alang sa phat mi Khorat.
Ang putahe giandam uban sa pinauga nga bugas noodles, ahos, shallot, baboy, salted soy, beans, fish sauce, palm sugar, red pepper, black soy sauce, tubig, spring onion ug bean sprouts. Posible usab ang ubang mga komposisyon.
Ang Phat mi Khorat lagmit usa ka pinggan nga nagsugod sa karaang mga panahon, sa dihang ang Nakhon Ratchasima kasagarang gipuy-an sa mga mag-uuma. Niadtong panahona gitipigan ang daan nga bugas ug hinimo gikan niini ang pinaugang bugas. Sa relihiyosong mga seremonyas, ang phat mi Khorat gisilbi tungod sa kasayon ug yano nga mga sangkap niini.
Ang profile sa lami sa "Phat Mi Khorat" komplikado ug dato. Gikombinar niini ang tipikal nga sour, tam-is, parat ug halang nga lami nga makita sa lutuing Thai. Ang noodles ginaprito nga adunay sagol nga sagol sama sa tamarind, fish sauce, asukar, sili, ug usahay mani, tofu ug itlog. Sa pipila ka mga variant, ang lokal nga mga utanon ug mga utanon gidugang usab, nga naghatag sa pinggan sa usa ka talagsaon nga kahumot ug lami.
Kung dili nimo gamiton ang espesipikong rice noodles gikan sa Khorat, aduna kay laing sikat nga putahe: Pad Thai!
Listahan sa mga sangkap sa Phat mi Khorat ug usa ka resipe alang sa 4 ka tawo
Ang Phat Mi Khorat, nailhan usab nga Pad Mee Korat, usa ka sikat nga pagkaon sa Thai nga naggikan sa lalawigan sa Nakhon Ratchasima, nailhan usab nga Korat. Kini nga pinggan susama sa Pad Thai, apan adunay usa ka talagsaon nga lami ug kasagaran giandam nga mas uga ug spicier. Ania ang usa ka resipe alang sa 4 ka tawo:
Mga sangkap
Alang sa sarsa:
- 3 ka kutsara nga tamarind paste
- 3 ka kutsara nga sarsa sa isda
- 1 ka kutsara nga itom nga toyo
- 2 ka kutsara nga palm sugar (o brown sugar)
- 1 ka kutsarita nga ground chili powder (o sa pagtilaw)
Alang sa noodles:
- 200 gramos nga rice noodles (flat, kay gigamit sa Pad Thai)
- 2 ka kutsara nga lana sa utanon
- 4 ka cloves nga ahos, tinadtad
- 200 ka gramo sa mga paa sa manok, putlon ngadto sa nipis nga mga gilis
- 1 ka dako nga carrot, giputol sa julienne
- 1 pula nga paminta, giputol sa julienne
- 1 ka hakop nga bean sprouts
- 4 spring sibuyas, putlon ngadto sa 2 cm nga mga piraso
- 2 ka tuig
- 1 ka hakop nga tinadtad nga mani (para sa garnish)
- 1 apog, putlon ngadto sa mga wedges (alang sa garnish)
- Lab-as nga coriander (para sa garnish)
Paagi sa pagpangandam
- Pag-andam sa sarsa:
- Sagola ang tamarind paste, fish sauce, dark soy sauce, palm sugar ug chili powder sa usa ka panaksan. Pag-agay og maayo hangtod nga matunaw ang asukal. Ipadaplin.
- Pag-andam sa noodles:
- Ihumol ang rice noodles sa init nga tubig hangtod humok apan mopilit gihapon (mga 5-10 ka minuto). Hugasi ug ilain.
- Pagluto:
- Init ang mantika sa usa ka dako nga wok o frying pan sa medium nga kainit. Idugang ang ahos ug iprito hangtod mahumot.
- Idugang ang mga paa sa manok ug iprito hangtod hapit mahuman.
- Idugang ang carrot ug pepper. Pag-stir-fry sulod sa pipila ka minuto hangtud nga ang mga utanon medyo humok.
- Iduso ang tanan sa ngilit sa wok ug liki ang mga itlog sa tunga. Guntinga ang mga itlog sa dili pa isagol sa ubang mga sangkap.
- Idugang ang gituslob nga noodles ug ibubo ang giandam nga sarsa. Pag-stir-fry og maayo, aron ang noodles mosuhop sa sarsa ug ang tanan maayo nga pagkasagol.
- Idugang ang bean sprouts ug spring onion ug iprito sa pipila ka minuto.
- Pag-alagad:
- I-serve ang Phat Mi Khorat nga init, gidayandayanan og tinadtad nga mani, presko nga coriander ug lime wedge.
Enjoy sa imong homemade Phat Mi Khorat!
Unsang Thai nga restawran ang makuha nako sa Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam salamat
Pahalipay sa tagsulat niini nga serye ug usab sa pagpahilom sa daghan nga dili ganahan sa Thai cuisine ug nga kini dili makakompetensya sa European cuisine. Kanang mga tawhana lagmit nakahibalo lang sa noodle nga sabaw ug sinangag nga bugas ug ang pagkaon sa kadalanan nga yano apan lami kaayo, apan lagmit wala pa makatilaw sa mas maayong lutuing Thai!? Gikataho nga si Tina Turner hilig kaayo sa Thai nga pagkaon ug ang iyang kontrata naglangkob lang sa clause nga ang Thai nga pagkaon kinahanglan nga magamit alang kaniya sa gabii. Alang sa uban wala siyay espesyal nga mga pangandoy ug kini sukwahi sa pipila ka mga artista nga adunay usa ka roadbook nga usahay 200/300 nga mga panid nga adunay mga pangandoy!!! Yano apan talagsaon nga Grande Dame ug usa ka maayo nga artista!
Dear Jan, sakto gyud ka. Bag-o lang ko nakauli gikan sa usa ka restawran sa tiilan sa Kao Yai national Park sa Nakhon Nayok. Nanihapon ko didto uban sa akong asawa ug mga higala nga Thai. Lokal kaayo, osa ug baboy nga ihalas. Makatandog kini sa baba. Apan nagtuo ko nga wala kana sa menu sa Pattaya, Phuket ug Hua Hin. Ang linutoan sa Thai labi pa sa kasagaran nga gikaon sa mga turista.
Ang akong asawa kay taga Korat, nibiya siya didto sa dihang 10 anyos pa siya.
Wala gyud niya kalimti si Mi Korat ug sa matag paglupad namo balik sa Holland nagdala siya og pipila ka pakete sa noodles uban kanamo. ganahan pud ko.
Sa among farewell party sa Netherlands, giandam niya kini para sa 10 ka Thai nga babaye.
Karon ayaw pasagdi ang usa ka uyab nga mokaon niini.
Kini nga pinggan kay rehiyonal kaayo.
Usa ka lamian nga putahe… Nakapahinumdom kanako sa daghang bami goreng sa akong inahan
Ang akong asawa gikan sa Dan Khun Thot, rehiyon sa Korat, diin makapalit ka usa ka klase nga noodles sa bugas sa mga tindahan nga wala magamit sa ubang lugar sa Thailand, usa ka tinuud nga espesyalidad sa rehiyon.
Kung naa man gani ta higayon, naay stock ipadala sa Europe.
Siyempre kini usa ka butang sa lami, apan kung ang mga resipe sa ibabaw giandam uban niini nga matang sa noodles nan malingaw ka niini.
Gr. Arno