Khua kling (uga nga halang nga kari nga adunay karne)

Ang Khua kling ( คั่วกลิ้ง ) maoy usa ka putahe gikan sa habagatan sa Thailand: usa ka uga nga kari nga adunay karne. Ang uga nga halang nga kari gihimo uban sa minced o diced nga karne. Sagad isilbi uban ang presko nga berdeng phrik khi nu (Thai peppers) ug maayong pagkaputol nga bai makrut (kaffir lime dahon).

Ang nag-unang sangkap sa Khua Kling mahimong bahinon sa duha ka bahin: curry paste ug sinugba nga karne. Ang mga sangkap sa curry paste mao ang sili, sili, tanglad, ahos, turmeric, galangal, asin ug hipon. Ang mga sangkap sa sinangag nga karne mao ang kaffir lime, curry paste ug karne sama sa baboy, manok o baka.

Ang kasaysayan sa Khua Kling nakagamot pag-ayo sa kultura sa Thai, diin kini giandam sa daghang mga siglo. Ang pinggan nagpakita sa mga impluwensya sa mga lokal ug silingang mga kultura, nga nakatampo sa talagsaon nga pagsagol sa mga lami. Ang ngalan nga 'Khua Kling' mismo gihubad sa 'dry stir-frying', nga direktang nagtumong sa teknik sa pagluto nga gigamit sa pag-andam niini.

Ang nakapahimo sa Khua Kling nga espesyal mao ang paggamit sa usa ka piho nga curry paste nga adunay sagol nga lainlaing mga tanum ug mga panakot sama sa turmeric, lemongrass, galangal, shallots, ahos, ug labi na ang uga nga sili. Kini nga kombinasyon nagmugna usa ka eksplosibo nga profile sa lami nga parehas nga halang ug humot, nga adunay usa ka light citrus note salamat sa dahon sa kaffir lime.

Ang panguna nga sangkap sa Khua Kling kasagaran baboy, bisan kung adunay mga variant usab nga adunay karne, manok o bisan isda. Ang karne maayong pagkaputol ug giprito sa curry paste hangtod nga kini mamala ug grani, nga naghatag niini sa iyang talagsaon nga texture. Kini nga putahe kanunay nga gisilbihan nga adunay makaparepresko nga bahin sa hilaw nga mga utanon ug usahay usa ka halang nga sarsa nga gituslob aron mapugngan ang kainit.

Para sa tinuod nga Khua Kling dish para sa 4 ka tawo, kinahanglan nimo ang mosunod nga mga sangkap:

Mga sangkap

Alang sa curry paste:

• 10 ka uga nga pula nga sili, gitangtang sa binhi ug gituslob sa init nga tubig
• 1 ka kutsara nga coarse nga asin
• 2 ka kutsara nga lemongrass, maayong pagkaputol (humok nga bahin lamang)
• 1 ka kutsara nga galangal, maayong pagkaputol
• 2 ka dahon sa kaffir lime, maayong pagkaputol
• 1 ka kutsarita nga turmeric powder
• 10 ka shallots, gipanitan
• 5 nga sibuyas nga ahos

Alang sa korte:

• 500 gramos nga tinadtad nga baboy (mahimo usab nga gamiton ang karne sa baka o manok)
• 2 ka kutsara nga sarsa sa isda
• 1 ka kutsara nga palm sugar
• Usa ka hakop nga maayong pagkaputol nga dahon sa kaffir lime
• Opsyonal: maayong pagkaputol nga presko nga pula nga sili para sa dugang kainit

Alang sa garnish:

• Pepino, hiniwa
• Green beans, mubo nga blanched
• Mga dahon sa repolyo, sa dagkong mga piraso

Paagi sa pagpangandam

1. Himoa ang curry paste: Sugdi ang paghimo sa curry paste pinaagi sa pagbutang sa tanan nga mga sangkap sa paste sa usa ka mortar. Mash ug galinga ang tanan ngadto sa pino nga paste. Ang usa ka processor sa pagkaon mahimo usab nga gamiton alang sa mas paspas nga mga resulta, apan sa tradisyonal nga paagi ang usa ka mortar ug pestle gigamit alang sa labing maayo nga pagpalambo sa lami.
2. Pag-andam sa karne: Pag-init og dako nga wok o pan sa medium nga kainit nga walay mantika. Idugang ang tinadtad nga baboy ug i-stir-fry hangtod nga hapit na mahuman ug ang kadaghanan sa likido moalisngaw.
3. Idugang ang curry paste: Idugang ang gihimo nga curry paste sa karne sa wok. Pag-stir-fry sa medium nga kainit hangtud nga ang pasta maayo nga sagol sa karne ug ang karne hingpit nga maluto.
4. Panahon: Idugang ang sarsa sa isda ug asukar sa palma sa sagol nga karne. Padayon sa pagkutaw hangtud nga ang asukar hingpit nga matunaw ug ang sagol maayo nga gihiusa. Tilawi ug i-adjust ang seasoning kon gikinahanglan. Kinahanglan kini adunay nindot nga balanse tali sa parat, tam-is ug halang.
5. Idugang ang mga dahon sa kaffir lime: Sa katapusan, idugang ang tinadtad nga mga dahon sa kaffir lime (ug dugang nga red chili peppers kung gusto) ug stir-fry sa laing minuto aron makombinar ang mga lami.
6. Pag-alagad: Pag-alagad sa Khua Kling nga mainit uban sa hilaw nga mga utanon isip garnish. Kini makatabang sa pagbalanse sa kainit sa pinggan.

Ang Khua Kling usa ka putahe nga naila sa iyang kahalang, busa i-adjust ang gidaghanon sa sili sa imong gusto. Malingaw sa grabe nga mga lami ug dato nga kultura sa Southern Thailand uban niining tradisyonal nga pinggan!