Khao Moo Daeng (Sinuhaw nga Baboy nga adunay Pulang Sarsa)

Ang Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง usa ka putahe nga orihinal nga gikan sa China. Mahimo nimo kini paliton isip street food sa Hong Kong ug siyempre usab sa Thailand. Usa kini sa labing komon nga pagkaon sa adlaw-adlaw. Ang Khao Moo Daeng naglangkob sa usa ka plato sa bugas nga gitabonan sa pula nga sinangag nga baboy, pipila ka mga hiwa sa Chinese sausage ug ang tipikal nga tam-is nga pula nga sarsa. Ang putahe medyo parehas sa Babi Pangang, apan lahi ang lami.

Ang literal nga hubad sa ngalan mao ang "bugas nga adunay pula nga baboy", nga nagtumong sa kinaiya nga pula nga kolor sa karne. Kini nga kolor kasagarang makab-ot pinaagi sa pag-marinate ug pagluto sa karne sa usa ka sinagol nga toyo, oyster sauce, ahos, ug uban pang mga panakot, nga naghatag niini og usa ka dato, komplikado nga lami. Ang Khao Moo Daeng usa ka maayo kaayo nga panig-ingnan sa pagkalainlain ug kabuhong sa lutuing Thai, nga naghiusa sa impluwensya sa mga teknik sa pagluto sa China ug mga lokal nga lami ug sangkap.

Ang karne sa Khao Moo Daeng giasal o giprito hangtod sa crispy ug gisilbihan uban ang hiniwa nga pepino, shallots ug usa ka hiniwa nga hard-boiled nga itlog sa itik. Gawas sa tam-is nga sarsa, mahimo ka usab mopili sa toyo, suka sa sili ug nam phrik phao. Alang sa labing lamian nga Khoa Moo Daeng, adto sa Chinatown o duol sa estasyon sa tren sa Hua Lampong. Ang laing tip mao ang Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice sa Phaholyothin road duol sa BTS Ari station. Usa ka yano ug lami nga pinggan.

Sinugdanan ug kasaysayan

Bisan kung ang Khao Moo Daeng usa ka hinungdanon nga bahin sa lutuing Thai, ang mga gamot niini nahimutang sa mga tradisyon sa pagluto sa China. Ang pinggan naimpluwensyahan sa mga imigrante nga Intsik nga nanimuyo sa Thailand sa daghang mga siglo. Kini nga mga imigrante nagdala sa ilang kahanas sa pagluto ug mga resipe, nga hinayhinay nga gisagol sa lokal nga linutoan. Ang pamaagi sa pag-ihaw ug pag-marinate sa karne nga adunay tam-is ug parat nga sarsa kasagaran sa Cantonese nga linutoan, apan ang Thai nga bersyon magamit sa mga lokal nga sangkap ug lami sama sa Thai chili paste ug presko nga mga utanon.

Partikularidad

Ang Khao Moo Daeng kasagarang gisilbihan og steamed jasmine rice, usa ka tam-is-ug-asim nga sarsa (kasagaran gibase sa tamarind), ug kasagaran adunay dugang nga mga sagol sama sa hard-boiled nga mga itlog, pepino, ug cilantro. Usa ka talagsaon nga bahin sa pinggan mao ang pula nga sarsa nga gibubo sa karne ug bugas. Kini nga sarsa usa ka sinagol nga likido sa pagluto gikan sa karne, gipapilit sa cornstarch o lain nga ahente sa pagpalapot, ug gipadato sa dugang nga mga panakot ug usahay usa ka paghikap sa mga espiritu.

Mga profile sa lami

Ang profile sa lami sa Khao Moo Daeng usa ka balanse nga kombinasyon sa tam-is, parat, maasim ug umami. Ang katam-is gikan sa asukal sa marinade ug sarsa, samtang ang parat gikan sa toyo ug oyster sauce. Ang acidity kasagarang gihatag sa mga side dish, sama sa tam-is ug aslom nga sarsa o adobo nga mga utanon, ug ang umami gikan sa dato, lawom nga lami sa sinangag nga karne ug oyster sauce. Kini nga pinggan nagpakita sa kasagaran nga gusto sa Thai alang sa komplikado nga mga kombinasyon sa lami ug ang kamahinungdanon sa balanse tali sa lainlaing mga sensasyon sa lami.

Himua kini sa imong kaugalingon

Alang sa usa ka lamian nga Khao Moo Daeng alang sa upat ka tawo kinahanglan nimo ang mosunod nga mga sangkap.

Listahan sa mga sangkap

Alang sa sinangag nga baboy:

• 800 gramos nga pork loin o pork neck
• 2 ka kutsara nga light soy sauce
• 2 ka kutsara nga itom nga toyo
• 2 ka kutsara nga oyster sauce
• 1 ka kutsara nga hoisin sauce
• 2 ka kutsarang dugos o asukar
• 2 ka cloves nga ahos, tinadtad
• 1 ka kutsarita puti nga paminta
• Usa ka pinch nga asin
• Pula nga koloranan sa pagkaon (opsyonal, para sa tinuod nga pula nga kolor)

Alang sa sarsa:

• 2 nga kutsara nga asukal
• 4 ka kutsara nga light soy sauce
• 2 ka kutsara nga oyster sauce
• 200 ml nga sabaw sa manok o tubig
• 1 ka kutsara nga cornstarch, dissolved sa 2 ka kutsara nga tubig

Alang sa garnish ug side dishes:

• Steamed jasmine rice (mga 200 ka gramo nga wala luto)
• 4 lisud nga linuto nga mga itlog, gitunga
• Mga hiwa sa pepino
• Lab-as nga coriander
• Adobo nga mga utanon (opsyonal)

Paagi sa pagpangandam

baboy:

1. Marinate ang karne: Sa usa ka panaksan, isagol ang light soy sauce, dark soy sauce, oyster sauce, hoisin sauce, dugos o asukar, ahos, puti nga paminta, asin, ug pipila ka tulo sa red food coloring (kon gamiton). Idugang ang baboy, siguroha nga kini maayo nga gitabonan sa marinade. Himoa nga ang karne mag-marinate sa refrigerator sulod sa labing menos 2 ka oras, apan mas maayo sa tibuok gabii alang sa mas grabe nga lami.
2. Ihaw ang karne: Preheat ang oven ngadto sa 180°C. Ibutang ang gi-marinated nga baboy sa usa ka linuto sa kalaha nga gilinyasan sa papel nga parchment ug isugba sulod sa mga 25 ngadto sa 30 ka minuto, o hangtud nga ang karne maluto. Baste ang karne sa tunga sa oras sa pagluto uban ang nahabilin nga marinade alang sa dugang nga lami ug pagsidlak.
3. Guntinga ang karne: Human sa pag-ihaw, papahulaya ang karne sulod sa mga 10 minutos. Dayon putlon kini ngadto sa nipis nga mga hiwa.

sarsa:

1. Himoa ang sarsa: Sa usa ka gamay nga saucepan, isagol ang asukar, light soy sauce, oyster sauce, ug stock sa manok o tubig. Dad-a ang sagol nga pabukala ug pabukala kini sulod sa pipila ka minuto.
2. Hugasi ang sarsa: Idugang ang dissolved cornstarch sa sarsa ug pukawon hangtod molapot ang sarsa. Kuhaa ang sarsa gikan sa kainit.

Pag-alagad:

1. Pag-andam sa bugas: I-serve ang sinangag nga mga hiwa sa baboy sa ibabaw sa higdaanan sa steamed jasmine rice.
2. Idugang ang mga garnish: Ibutang ang gitunga nga hard-boiled nga mga itlog, mga hiwa sa cucumber, ug presko nga cilantro sa plato. Ibubo ang mainit nga sarsa sa karne ug bugas.
3. Pag-alagad uban sa adobo nga mga utanon: Kung mogamit ka og adobo nga mga utanon, ibutang kini sa kilid.

Malingaw sa imong lamian nga Khao Moo Daeng!