Kai yang o Gai yang (grilled chicken gikan sa Isaan)

Karon usa ka putahe gikan sa lutuing Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) o sinugba nga manok. Ang Kai yang nailhan usab nga kai ping o gai ping ug usa ka putahe nga naggikan sa Laos ug Isaan (Northeast Thailand), apan karon gikaon na sa tibuok Thailand. Kasagaran kini nga pagkaon sa kadalanan ug kaylap nga magamit.

Tungod kay kini usa ka tipikal nga pagkaon sa Lao/Isan, kini sagad gikombinar sa berde nga papaya salad ug sticky rice. Gikaon usab kini uban sa mga utanon, ug kanunay nga gituslob sa mga halang nga sarsa sama sa Laotian jaew bong. Sa Thailand adunay daghan usab nga nailhan nga Muslim nga mga lahi sa Kai yang nga dili gikan sa Lao, apan mas susama sa sinugba nga manok sa Malaysia.

Sinugdanan ug kasaysayan

Ang Kai Yang, nga literal nga gihubad nga "ihaw nga manok," adunay mga gamot niini sa Lao cuisine sa Laos, usa ka silingang nasud sa Thailand. Kini nga tradisyon sa pagluto gisagop ug gipahiangay sa mga taga-Thailand sa Isaan, nga naila sa ilang kinabuhi sa kabaryohan ug agrikultura. Ang putahe orihinal nga gihimo sa mga lokal nga lahi sa manok, nga libre ug adunay mas lig-on ug mas lami nga texture kaysa sa mga manok nga gigamit sa komersyal nga pag-uma sa manok karon.

Partikularidad

Ang nakapalahi kang Kai Yang mao ang paagi sa pag-andam ug ang marinade. Ang manok tradisyonal nga gi-marinate sa usa ka sinagol nga ahos, gamut sa coriander, black pepper, fish sauce ug usahay palm sugar ug tanglad. Naghimo kini usa ka komplikado nga kasinatian sa pagtilaw. Human sa pag-marinate, ang manok hinayhinay nga giihaw sa usa ka uling, nga moresulta sa crispy nga panit ug juicy, flavorful nga karne.

Mga profile sa lami

Nailhan ang Kai Yang tungod sa talagsaon nga kombinasyon sa lami niini. Ang marinade naghatag og parat, gamay nga tam-is ug halang nga lami, samtang ang pag-ihaw sa uling nagdugang sa usa ka maliputon nga aso nga lami. Kini nga putahe kasagarang gisudlan og sticky rice (khao niao) ug halang nga sarsa, sama sa som tam (usa ka halang nga papaya salad) o usa ka sarsa nga gama sa tamarind paste, sarsa sa isda, asukar, duga sa apog ug sili. Kini nga mga side dishes nagpalambo sa kasinatian sa lami pinaagi sa paghatag usa ka balanse tali sa tam-is, aslom, parat ug halang.

Ang Kai Yang dili lamang popular sa Thailand, apan nakab-ot usab ang internasyonal nga kabantog. Kanunay kini nga gisilbi sa mga pista sa Thai ug mga merkado sa kadalanan, diin paborito kini sa mga lokal ug turista. Tungod sa kayano, lamian nga lami ug humot nga pagdani, ang Kai Yang nagpabilin nga usa ka walay katapusan nga klasiko sa lutuing Thai.

Mga sangkap ug pag-andam

Ang Kai Yang, ang Thai nga sinugba nga manok, usa ka yano apan lamian nga pinggan nga gilangkuban sa daghang mga hinungdan nga sangkap ug usa ka piho nga pamaagi sa pag-andam. Ania ang usa ka sukaranan nga resipe sa paghimo sa Kai Yang.

Mga sangkap

1. 1 ka buok manok, putlon o tibuok (depende sa gusto)
2. 3-4 ka cloves nga ahos, maayong pagkaputol
3. 1-2 ka kutsara nga maayong pagkabuhat nga tinadtad nga coriander roots o stems
4. 1 ka kutsara nga itom nga peppercorns
5. 3-4 ka kutsara nga sarsa sa isda
6. 1-2 ka kutsara nga palm sugar o brown sugar
7. 2 ka kutsara nga lime juice
8. 1 stalk lemongrass, maayong pagkaputol (opsyonal)
9. 1-2 ka kutsara nga lana sa utanon

Paagi sa pagpangandam

1. Pag-andam sa marinade:
   • Gamit ug mortar ug pestle sa pagdukdok sa ahos, mga gamot sa coriander (o mga sanga), ug black peppercorns aron mahimong paste.
   • Sagola ang resulta nga paste sa usa ka panaksan nga adunay sarsa sa isda, asukar, duga sa apog, ug posible nga tanglad. Pag-agay og maayo hangtod nga matunaw ang asukal.
2. Pag-marinate sa manok:
   • Ibutang ang mga piraso sa manok sa usa ka dako nga panaksan o plastik nga bag.
   • Ibubo ang marinade sa ibabaw sa manok, pagsiguro nga ang tanan nga mga piraso maayo nga gitabonan. Himoa nga ang manok mag-marinate sulod sa labing menos 30 minutos, apan mas maayo nga pipila ka oras o bisan sa tibuok gabii sa refrigerator alang sa mas grabe nga lami.
3. Pag-ihaw:
   • Preheat ang usa ka grill o barbecue sa medium nga kainit. Kung wala ka'y ​​grill, mahimo usab nimo gamiton ang oven.
   • Kuhaa ang manok gikan sa marinade ug itaktak ang sobra nga marinade. Pahiran ang manok og gamay nga mantika sa utanon aron dili kini mamala.
   • Ibutang ang manok sa grill ug lutoa, balikbalik kanunay, hangtud nga ang manok mahimong bulawan nga brown ug hingpit nga naluto. Magkinahanglan kini og mga 30-40 ka minuto depende sa gidak-on sa mga piraso.
4. Pag-alagad:
   • I-serve ang Kai Yang nga mainiton, lagmit uban sa sticky rice ug halang nga dipping sauce, sama sa tamarind-chili sauce o tradisyonal nga Thai sauce.

Kini nga sukaranan nga resipe mahimong ipahiangay sa personal nga mga gusto, pananglitan pinaagi sa pag-adjust sa gidaghanon sa ahos o paminta. Ang labing hinungdanon nga butang mao ang balanse tali sa parat, tam-is ug halang nga lami nga nagpaila sa linuto sa Thai.