Kaeng thepho (matam-is ug maasim nga pula nga kari nga adunay tiyan sa baboy ug himaya sa buntag)

Ang lutuing Thai adunay lain-laing mga exotic dish nga makapalipay sa imong lami. Daghan niini nga mga delicacy makita sa mga rehiyon. Kini magamit usab niining espesyal nga kari: Kaeng thepho (แกงเทโพ) gikan sa Central Thailand. Ang Kaeng Thepho usa ka signature nga Thai dish, nga naila sa iyang dato ug lami nga lami.

Ang Kaeng thepho usa ka tam-is ug maasim nga pula nga kari gikan sa Central Thailand. Kini usa ka karaan nga pagkaon ug makita pa sa usa ka balak ni Haring Rama II bahin sa pagkaon sa Siamese. Ang orihinal nga kari gihimo uban sa mantikaon nga isda, sama sa tiyan nga bahin sa Pangasius Larnaudii (pato nga iho). Karon ang tiyan sa baboy sagad gigamit. Ang laing pangunang sangkap niini nga curry mao ang phak bung Chin (Intsik nga water spinach o morning glory).

Ang curry morag dili komplikado, apan usa kini sa labing lisud nga mga curry nga himoon. Ilabi na ang bahin sa panakot usa ka hagit. Ang berde o pula nga curry walay sour nga lami. Ang mga curry kasagaran parat nga usahay tam-is og gamay nga lami sa lubi o gidugang nga palm sugar. Sa kaso sa kaeng the-pho, kinahanglan adunay usa ka panag-uyon sa tulo ka lami: tam-is, aslom ug parat, nga ang unang duha kinahanglan nga mogawas nga mas daghan ug kana lisud. Bisan ang mga eksperyensiyadong Thai nga magluto dili gusto nga masunog ang ilang mga kamot niini.

Bergamot nga prutas o Kaffir lime

Importante usab sa modernong bersyon niini nga curry mao ang makrut o kaffir lime. Ang tumong dili ang paghatag sa maaslom nga lami kondili ang paghatag sa talagsaon nga kahumot niini nga usa ka importante nga bahin niini nga curry. Usa usab kana ka hagit, tungod kay sobra o dugay ug ang curry mahimong mapait.

Tungod kay lisud ang paghimo sa pinggan nga eksakto, dili nimo kini makit-an kanunay sa mga restawran sa Thai. Bisan kinsa nga gusto nga mosulay niini siyempre mahimo nga sulayan kini sa ilang kaugalingon.

Ang phonetic nga hubad sa "Kaeng Thepho" sa International Phonetic Alphabet (IPA) mahimong gibanabana nga ingon sa mosunod: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Kini nag-ingon:

• [kɛːŋ] para sa “Kaeng”, nga adunay taas nga tingog nga 'e' sama sa English nga pulong nga “play” apan walay y nga tingog sa kataposan.
• [tʰeː] para sa “The”, nga adunay taas nga tingog nga 'e', ​​susama sa English nga pulong nga “they” pero walay y sound.
• [pʰoː] para sa “pho”, nga adunay aspirate nga 'p' nga tingog ug taas nga 'o' nga tingog sama sa English nga pulong nga "go".

Kini nga phonetic nga representasyon makatabang kanimo sa husto nga paglitok sa ngalan niining Thai nga putahe.

Mga sangkap:

• ½ kutsarita nga liso sa cumin
• ¼ kutsarita nga liso sa cardamom
• 3 ka uga nga pula nga Thai long chiles (o guajillo chiles), stemmed, liso gikuha, giputol sa 2,5-pulgada nga mga piraso, gituslob sa mainit nga tubig hangtud nga mahumok ug gipuga nga uga
• 1 ka kutsarita nga asin
• 1 ka kutsarita nga giputos sa Thai shrimp paste
• 1 ka kutsara nga wafer-nipis nga mga hiwa sa tanglad (gikan sa bulbous nga bahin duol sa gamut)
• 1 4-ounce (114 g) Maesri kang kua curry paste
• 2 ka kutsara nga maayong pagkabuhat nga tinadtad nga shallots
• 4 ka dako nga cloves sa ahos, gipanitan
• 2 ka kutsara nga lana sa utanon
• 1 ka libra nga walay bukog nga tiyan sa baboy, hiniwa nga ½ ka pulgada ang gibag-on ug ang matag hiwa 1½ ka pulgada ang gilapdon nga crosswise
• 1 14 onsa nga lata sa gatas sa lubi
• 2 ka kutsara nga sarsa sa isda
• 3 ka kutsara nga giandam nga tamarind paste (gihimo sa 340 g block nga walay liso nga tamarind pulp ug 1 litro nga tubig)
• 1 onsa nga grated palm sugar
• 2 onsa (gibug-aton human sa pagputol sa mga gamot ug bisan mga bahin sa mga punoan) tubig spinach (ong choy/choi o Chinese water morning glory), giputol crosswise 2 1/5 ka pulgada ang gitas-on
• Usa ka katunga (hiniwa nga crosswise) sa makrut nga apog (ilaktawan kini kung dili nimo kini makit-an. Ayaw gamita ang regular nga apog!)

Paglikay: 

Pag-toast sa mga liso sa cumin ug cardamom sa usa ka uga nga kaldero sa ubos nga kainit hangtud nga mahumot, mga 2 ka minuto; unya sa lusong. Idugang ang mga sili, asin, shrimp paste, tanglad, curry paste, shallots ug ahos sa usa ka higayon; galinga kini sa mortar hangtod nga hapsay.

Isabwag ang pasta nga adunay lana sa utanon sa usa ka dako nga wok sa medium nga kainit hangtud nga mahumot, mga 1-2 ka minuto. Idugang ang pork belly ug pukawa hangtod nga ang baboy morag luto sa gawas. Idugang ang gata sa lubi, sarsa sa isda, tamarind ug palm sugar; dad-a ang timpla ngadto sa usa ka hubag, takpan ug simmer sa medium nga kainit alang sa mga 20-25 minutos hangtud nga baboy humok uban sa usa ka pinaakan.
Tilawi ang sarsa. I-adjust ang mga seasoning kung gikinahanglan nga adunay dugang nga sarsa sa isda, tamarind ug asukar aron makuha ang tulo ka lami nga tam-is, aslom ug parat.

Pagpalihok sa tubig spinach ug apog katunga. Iduso kining tanan sa usa ka spatula; dugangi og dugang tubig kon gikinahanglan aron matabonan ang tanan. Ipataas ang kainit sa taas aron mabalik ang sagol nga hubag. Kung mobukal na, palonga dayon ang kainit ug palutoa ang nahabilin nga kainit sa tubig nga spinach. Ipabarog ang curry sulod sa 30 minutos aron ang apog mosuhop sa sarsa. Dayon kuhaa ug ilabay ang apog.

I-serve uban sa bugas. Apan kung makahulat ka, pasagdi kini nga dili moubos sa 4-5 ka oras (sa usa ka kusina nga adunay air conditioned) o pabugnawa kini sa hingpit, dayon ibutang sa refrigerator sa tibuok gabii ug kan-a kini sa sunod nga adlaw.

Ang usa ka gamay nga lahi nga variant mao kini:

Mga sangkap para sa Kaeng Thepho (para sa 4 ka tawo)

Alang sa Curry Paste:

• 3 medium shallots, coarsely tinadtad
• 4 cloves ahos, coarsely tinadtad
• 2 lindog nga tanglad, humok nga bahin lamang, maayong pagkaputol
• 1 ka piraso nga galangal (mga 2 cm), maayong pagkaputol
• 4-6 ka uga nga pula nga sili, gituslob ug maayong pagkaputol
• 1 ka kutsarita nga shrimp paste (opsyonal)

Alang sa Curry:

• 500 ka gramo sa pork tiyan o karne, putlon ngadto sa cubes
• 400 ml nga kokosmelk
• 300 gramos nga tingtugnaw melon, gipanitan ug giputol sa mga cubes
• 2 ka kutsara nga sarsa sa isda
• 1 ka kutsara nga palm sugar o brown sugar
• 1 ka hakop nga dahon sa Thai basil
• 2 ka dahon sa kaffir lime, gisi
• 1-2 ka kutsara nga lana sa utanon
• Asin sa pagtilaw

Pagpangandam

1. Himoa ang curry paste: Sa mortar o food processor, isagol ang shallots, ahos, tanglad, galangal, sili ug shrimp paste ngadto sa usa ka hamis nga paste.
2. Pag-andam sa karne: Init ang mantika sa dako nga kaldero o wok sa medium nga kainit. Idugang ang karne ug fry hangtud nga brown sa tanang kilid. Kuhaa ang karne gikan sa kalaha ug ibutang kini sa gawas.
3. Pagluto sa curry paste: Sa samang pan, dugangi ug dugang mantika kon gikinahanglan, ug iprito ang curry paste hangtod mohumot, mga 2-3 ka minuto.
4. Idugang ang gata sa lubi: Idugang ang gatas sa lubi sa kalaha ug pabukala.
5. Idugang ang karne ug mga utanon: Ibalik ang piniritong karne sa pan uban sa winter melon. Hinay-hinay nga paglutaw sulod sa mga 20-30 ka minuto, o hangtud nga ang karne humok ug ang winter melon humok apan lig-on gihapon.
6. Lami: Idugang ang fish sauce, palm sugar, dahon sa kaffir lime ug asin sa lami. Himoa nga ang tanan nga simmer alang sa pipila ka dugang nga mga minuto.
7. Idugang ang basil: Palonga ang kainit ug isagol ang dahon sa Thai basil.
8. Sa pagserbisyo: I-serve ang Kaeng Thepho nga init uban sa steamed rice.

Paglingaw niining tinuod nga Thai nga putahe, nga nagtanyag sa usa ka hingpit nga balanse tali sa dato, lami nga mga lami ug ang kabag-o sa mga utanon ug utanon.