Jok (lami nga lugaw sa bugas)

Niining higayona usa ka sikat nga pagkaon sa pamahaw (bisan tuod kini kan-on usab sa tibuok adlaw): Jok (โจ๊ก) usa ka lamian ug lami nga lugaw sa bugas, apan mahimo usab nimo kini tawgon nga sabaw sa bugas ug magamit sa matag 7-Eleven sa Thailand.

Ang Jok gihimo gikan sa buak nga humay nga jasmine nga gilat-an sa tubig hangtod nga mahimong humok, medyo baga nga paste. Sa lutuing Thai, ang congee sa bugas sagad gisilbihan sa hilaw o partially cooked nga itlog. Ang baboy o baka ug tinadtad nga scallion idugang. Ang putahe opsyonal nga butangan og gamay nga donut-like pathongko, pritong ahos, luya ug halang nga adobo o labanos.

Ang humok nga baboy naghatag ug giladmon sa lami, samtang ang presko nga mga utanon naghatag sa humay og lamiang kahumot. Ang putahe dayon palamian og toyo ug/o sarsa sa isda. Kini naghimo sa lugaw nga bugas / sabaw nga lami ug lami.

Bisan kung kini labi ka sikat ingon usa ka pinggan sa pamahaw, sa Thailand adunay mga espesyal nga restawran sa Jok nga nagbaligya sa pinggan sa tibuok adlaw. Ang mga kalainan sa karne ug mga topping komon usab. Kini labi ka sikat sa panahon sa bugnaw nga panahon sa Thailand.

Adunay mga bantog nga Jok nga mga kan-anan sa Bangkok sama sa Bang Rak sa Charoen Krung, nga gilista sa giya sa Michelin, ug Talat Noi sa Chinatown sunod sa Wat Traimit sa Hua Lamphong. Ang ubang mga restawran nagbaligya sa Jok 24 oras sa usa ka adlaw, ug adunay daghang mga kustomer!

Sinugdanan ug kasaysayan

Ang kasaysayan ni Jok suod nga nalambigit sa paglalin sa mga Chinese nga imigrante sa Southeast Asia, lakip sa Thailand, daghang siglo na ang milabay. Kini nga mga imigrante nagdala sa ilang tradisyonal nga mga pagkaon, lakip ang congee. Ang Congee anam-anam nga gipahiangay sa lokal nga mga lami sa Thai, nga miresulta sa Jok nga nahibal-an naton karon. Ang pinggan usa ka maayo kaayo nga pananglitan kung giunsa ang pagbinayloay sa kultura makahulma sa mga talan-awon sa culinary.

Partikularidad

Usa sa mga bahin nga nagpalahi sa Jok mao ang paagi sa pag-andam ug pagkamakanunayon. Hinay-hinay kining giluto ngadto sa baga, creamy nga lugaw, nga lami ug makapahupay. Ang Jok mahimong i-serve sa lain-laing paagi depende sa personal nga gusto, nga adunay lain-laing mga toppings sama sa tinadtad nga baboy, manok, itlog, scallion, presko nga luy-a, piniritong ahos, ug chili powder alang sa dugang nga panakot.

Mga profile sa lami

Ang Jok gipalahi sa maliputon apan komplikado nga profile sa lami. Ang sukaranan sa lugaw sa bugas medyo malumo, nga naghatag usa ka hingpit nga canvas alang sa daghang mga lami sa mga pagdugang. Ang tinadtad nga karne kanunay nga gi-marinate sa toyo, sarsa sa isda ug usa ka paghikap sa puti nga paminta, nga nagdugang sa giladmon ug umami. Ang piniritong ahos ug presko nga luy-a nagdala og crispy texture ug hait, humot nga lami. Ang mga sibuyas sa tingpamulak ug presko nga coriander naghatag og usa ka lab-as nga pagkahuman, samtang ang usa ka hilaw nga itlog, nga direktang gipalihok ngadto sa init nga lugaw, nagdugang sa usa ka creamy consistency ug richness.

Rice porridge (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Mga sangkap para sa Jok (linugaw sa Thai)

Alang sa 4 nga mga servings kinahanglan nimo:

• 1 tasa nga jasmine nga bugas
• 6 ngadto sa 8 ka tasa nga stock sa manok (depende kung unsa ka baga o nipis nga gusto nimo ang lugaw)
• 200 gramos nga tinadtad nga baboy o tinadtad nga manok
• 2 ka cloves nga ahos, tinadtad
• 1 ka kutsarita nga luy-a, maayong pagkaputol
• 1 ka kutsara nga toyo
• 1 ka kutsarita nga sarsa sa isda
• ½ kutsarita nga puti nga paminta
• 2 spring sibuyas, maayong pagkabuhat nga tinadtad
• 1 ka hakop nga presko nga coriander, maayong pagkaputol
• 1 itlog (opsyonal)
• Pritong ahos (opsyonal, alang sa garnish)
• Pipila ka tulo sa sesame oil (opsyonal, para sa lami)
• Asin sa pagtilaw

Pagpangandam

1. Pag-andam og bugas: Hugasi ang humay nga jasmine sa ilawom sa bugnaw nga tubig hangtod nga matin-aw ang tubig. Makatabang kini sa pagtangtang sa sobra nga starch ug paghimo sa usa ka hapsay nga yugo.
2. Magluto sa bugas: Ibutang ang gihugasan nga bugas sa usa ka dako nga saucepan ug idugang ang stock sa manok. Dad-a sa usa ka hubag sa medium kainit. Sa higayon nga mobukal na, pagpakunhod sa kainit, tabuni ang kalaha ug pabukala. Pag-agay usahay aron dili motapot ang bugas sa ilawom sa kalaha. Magluto hangtud nga ang bugas humok ug magsugod sa pagkaguba, mga 1 ngadto sa 1,5 ka oras. Pagdugang ug dugang nga stock o tubig kon gikinahanglan kon ang yugo mahimong baga kaayo.
3. Pag-andam sa karne: Sa usa ka panaksan, isagol ang tinadtad nga baboy o manok uban sa maayong pagkaputol nga ahos, luya, toyo, sarsa sa isda, puti nga paminta, ug usa ka pinch nga asin. Mix maayo.
4. Lutoa ang sagol nga karne: Pag-init og pan sa medium nga kainit ug idugang ang sagol nga karne. Iprito ang tinadtad nga karne hangtod nga maluwag ug mahuman, mga 5 hangtod 7 ka minuto. Ipadaplin.
5. Idugang ang karne sa lugaw sa bugas: Sa diha nga ang bugas nakaabot sa gitinguha nga pagkamakanunayon, idugang ang linuto nga karne nga sinagol sa kalaha. Pag-agay og maayo aron mahiusa ang tanan.
6. Itlog (opsyonal): Kung gusto nimo, mahimo nimong liki ang hilaw nga itlog sa yugo. Pagpalihok dayon sa init nga lugaw sa bugas aron ang itlog maluto ug maapod-apod sa tibuok yugo.
7. Pag-alagad: Ibutang ang jok sa mga panaksan. Pagdayandayan sa maayong pagkabuhat nga tinadtad nga sibuyas nga sibuyas, presko nga coriander, pinirito nga ahos, pipila ka tulo sa lana sa lana ug dugang nga puti nga paminta, kon gusto.

Ang Jok lamian alang sa pamahaw o ingon usa ka light meal. Kini usa ka komportable nga pagkaon nga gikaon sa Thailand bisan unsang oras sa adlaw. Enjoy kini!