Ang lutuing Thai nailhan tungod sa daghang lami niini ug paggamit sa lainlaing mga tanum ug mga panakot. Ang kasaysayan sa paggamit niini nga mga hilba ug mga panakot sa Thailand nagbalikbalik ug suod nga nalambigit sa pamatigayon ug ekonomiya sa nasud.
Kaniadto, ang Thailand usa ka hinungdanon nga sentro sa pamatigayon alang sa mga panakot, tungod kay ang nasud kombenyente nga nahimutang sa taliwala sa India ug China. Ang paggamit sa mga panakot sa lutuing Thai nagsugod sa karaang mga panahon, sa dihang ang mga negosyante nagdala niining mga exotic nga mga panakot sa nasud. Ang mga panakot sama sa coriander, cumin, turmeric, ginger ug ahos kaylap nga gigamit sa mga pinggan.
Sa ulahi, sa panahon sa Ayutthaya Kingdom (1350-1767), ang pamatigayon sa panakot milambo. Ang gingharian adunay maayong relasyon sa pamatigayon sa China, India ug Europe ug nag-eksport sa mga panakot sama sa paminta, cinnamon, cloves ug nutmeg sa kini nga mga nasud. Kini nga mga panakot gigamit dili lamang sa lutuing Thai, kondili usab sa komersiyo ug medisina.
Sa modernong mga panahon, ang Thailand adunay importante gihapon nga papel sa tibuok kalibutan nga pamatigayon sa panakot. Nag-eksport gihapon ang nasud og daghang lain-laing mga utanon ug mga panakot, lakip ang coriander, sili, ahos, luya ug galangal. Kini nga mga hilba ug mga panakot adunay hinungdanon nga papel sa pagluto sa Thai ug hinungdanon alang sa paghimo sa mga komplikado nga lami nga nagpaila sa mga pinggan sa Thai.