Bawal ang blender sa kusina ni Bo.Ian
Ang Norwegian nga salmon ug Japanese nga Matsusaka nga baka wala gisilbi sa Bo.Ian restaurant. Ang mga lab-as nga produkto gisuplay sa usa ka network sa mga organikong mag-uuma sa Pathum Thani, Rangsit, Ang Thong, Chachoengsao ug Suphan Buri. Ang bugas gikan sa Si Sa Ket, karne gikan sa merkado ug isda gikan sa dagat, dili gikan sa umahan.
Alang kang Duangporn Songvisava (33), gihinganlan nga Veuve Clicquot Asia's Best Female Chef sa miaging buwan, dili lang lami sa mga putahe ang importante, apil na ang kahimsog sa mga kustomer ug mga mag-uuma. Ang hingpit nga mga produkto sa usa ka plato kasagaran resulta sa monoculture, nga nagkinahanglan og daghang mga kemikal. Pinaagi sa paggamit sa mga lokal nga produkto gisuportahan niya ang mga mag-uuma ug gipamenos usab ang mga pagbuga sa CO2.
Si Duangporn ang nagpadagan sa Bo-Ian kauban ang iyang bana nga si Dylan Jones. Ang restawran gipakita sa magasin restaurant ika-36 nga pwesto sa kalim-an nga labing maayong restawran sa Asya. Nalipay kaayo si Duangporn sa titulo nga Best Female Chef, apan nahibal-an usab niya nga ang award nagpataas sa mga gilauman sa mga kustomer. Ang titulo sa walay duhaduha makadani ug daghang mga kan-anan, nga wala siyay pagsupak, tungod kay siya nag-ingon: 'Daghang mga kustomer nagpasabot ug dugang nga kita alang sa restawran ug busa dugang salapi alang sa mga mag-uuma nga nagtanom og mga organikong produkto alang kanato.'
Nagtuo si Duangporn nga nakuha niya ang iyang titulo pinaagi sa iyang paghatag gibug-aton sa 'berde' nga pagkinabuhi. Mao nga ang iyang mga kawani sa kusina dili mogamit og blender sa pagsagol sa mga sangkap, apan ang mga lusong ug mga pestle, ug ang karne giputol nga maayong pagkaputol gamit ang kutsilyo. Kini nga tradisyonal nga pamaagi sa pagtrabaho gipakita usab sa programa sa pagluto sa TV Kin Yoo Kue (Kaon, Am, Are) nga iyang gipresentar uban sa iyang bana.
Ang pagganansya dili ang prayoridad; environmental awareness ug sustainability
Giablihan ni Bo.Ian sa Sukhumvit Soi 2009 niadtong 26, human si Duangporn ug iyang bana nagtrabaho sa Nahm restaurant sa London. Ang pagkita og ganansya dili ang prayoridad. Ang restawran naningkamot sa pagdasig sa usa ka environmentally consciously lifestyle sa mga kustomer ug usa ka malungtarong panginabuhian sa mga mag-uuma. Pagkahuman sa tulo ka tuig, nahibal-an ni Duangporn nga kini nga paningkamot wala’y mga sangputanan, tungod kay ang mga organikong produkto dali nga magamit sa merkado.
Aduna bay gusto ang giila nga chef? Oo, giisip niya nga usa ka dako nga kadungganan nga makadawat usa ka bituon sa Michelin, bisan kung naghunahuna siya kung igo ba ang nahibal-an sa mga inspektor sa Michelin bahin sa lutuing Thai. Apan ang labi ka hinungdanon mao ang pagpadayon sa orihinal nga konsepto ug ang katapusang katuyoan mao ang pagpadagan sa usa ka hingpit nga kaugalingon nga restawran nga adunay sistema sa pag-recycle.
(Source: Muse, Bangkok Post, Abril 27, 2013)
Makaiikag nga artikulo. Ngano nga gibasa nako kini tungod kay sa blender. Wala ka magdugang niana, dili ba? Duha ka tuig ang milabay mipalit ko og KitchenAid food processor ug blender gikan sa samang brand. Sa dihang gitapos nako ang akong kaminyoon alang sa kaayohan, ang akong kanhing asawa gitugotan nga makabaton sa duha ka mga himan. Karon nakabasa ko og mensahe sa Facebook gikan sa usa ka kanhi kauban nga gustong mopalit og usa sa America, sama sa akong gibuhat kaniadto. Mao nga murag gisapot sa akong ulo sa tibuok adlaw. Karong hapona gigamit nako ang akong Thai sa paghimo og mga breadcrumb para sa akong meatballs. Akong nakita nga wala gyud nako gimingaw ang aparato. Sa serye nga "Duha ug tunga nga lalaki", kanunay adunay usa sa counter.
Ug unya gibasa nako kini nga artikulo, diin ang usa ka blender dili gusto alang sa maayong pagkaon. Naa ba ako sa husto nga dalan aron makaabut dinhi sa Thailand nga adunay pipila nga mga produkto sa konsumedor sa Kasadpan kutob sa mahimo?
Sa merkado karon akong nakita nga namaligya usab ang mga tawo nga giihaw nga walay makalupad nga manok. Doble ang bili niini kay sa manok sa pabrika. Nagdako ba usab sila nga walay mga hormone ug mas himsog?
Ang usa ka restawran nga ingon niana talagsaon. Affordable ba usab kini? Mas lami ba? Makataronganon ba kung mokaon ka lamang sa organikong pagkaon panagsa, apan mokaon sa mga manok nga gipakaon sa hormone ug mga utanon nga giproseso sa kemikal sa nahabilin nga semana?
Dili ko sigurado….