Savelberg: cuina francesa amb un toc holandès
Com a únic xef dels Països Baixos, que va ser guardonat amb una estrella Michelin en quatre restaurants diferents, Henk Savelberg ja va portar el seu "savoir faire" de plats gastronòmics francesos a Àsia fa un temps a través del seu famós restaurant Savelberg de Voorburg, per dir-ho. per traslladar-se a Bangkok.
El xef, que va començar la seva carrera als 20 anys, va adquirir la seva experiència treballant per a grans xefs francesos com Gerard Panguad a París, Jan Pierre Bioux a Lió i Le Chateau de Luca Lonnais a la Bretanya. Va obrir el seu propi restaurant a Voorburg el 1997 i el mateix any va rebre una estrella Michelin. Va aconseguir mantenir aquesta posició fins al 2014, any en què Savelberg va decidir retirar-se a Tailàndia.
Situat a l'Oriental Residence, el restaurant està decorat amb molta taronja, el color nacional d'Holanda, i té una bona col·lecció de pintures i escultures de la Galeria Rock Around Asia, així com una sèrie de llibres Michelin. La cuina oberta i la zona de menjador es troben al primer pis, mentre que la planta superior ofereix l'oportunitat d'un sopar o una festa privada. La cristalleria Riedel i la vaixella amb acabat en platí afegeixen un toc extra d'elegància.
La cuina
La cuina està en mans capaços de Joost Bijster i (la seva promesa) Roxanne Lange que preparen els plats gurmet amb els millors ingredients importats, com ara ostres franceses (de Zelanda), xai australià, llamàntol canadenc, vieires japoneses, tomàquets holandesos i espàrrecs blancs. .
“La nostra cuina és d'estil francès modern i és més lleugera, fresca i menys greixosa que els plats més tradicionals. Ens centrem en el valor nutricional i descobriràs més d'una tècnica de cocció en cada plat dels nostres sopars, amb la qual volem crear diferents textures”, diu Joost “Els nostres menús estan pensats per ser fàcils de menjar, però la preparació és delicada. i normalment triguen entre 30 i 40 minuts des de fer una comanda fins a servir”.
Per diumenge, Savelberg ofereix un dinar de cinc plats per "només" 3.500 bahts.
El menú
Durant la nostra visita, Joost ens ofereix cinc aperitius gratuïts, com ara meló a la planxa cobert de pernil pata negra, pell de síndria marinada amb pols d'oliva, navalla fresca amb gambes holandeses en salsa de llimona. També hi ha canelons farcits de nata fresca, boles de formatge holandès al forn, pollastre cobert de foie gras cremós i Gambas amb una salsa de guacamole mexicana.
Els entrants són nutritius i es presenten en racions generoses: llagostins fregits fregits barrejats amb tomàquet ecològic, pernil pata negra, gaspatxo clar, mousse de tomàquet en carbassons i amb vieires i caviar sobre un llit d'espinacs.
Els plats principals inclouen el turbot del mar del Nord suaument a la planxa servit amb espàrrecs blancs, múrgoles, pèsols verds, mousse d'ou i salsa de múrgoles i una "sella de xai" igualment tendra impregnada d'herbes verdes, all i pebre vermell i servida amb puré d'albergínies suaus i salsa de xai.
Una ració de caramel especiat amb iogurt i granita de nabius en xarop de maduixa i xampany neteja el paladar i acabem l'àpat amb crémeux de maduixa, una pecaminosa barreja d'aigua gelada de litxi, malví de maduixa i rotllo de crêpe, servit amb iogurt congelat.
Savelberg
Savelberg Thailand es troba a l'Oriental Residence Bangkok, a Wireless Road. El restaurant està obert cada dia, excepte els dimarts, de 12.00:14 a 00:18.00 i de nou de 22.00:02 a 252:8001 per sopar. Truqueu al (XNUMX) XNUMX XNUMX o visiteu-lo www.Savelbergth.com
Font: Pattarawadee Saengmanee a The Sunday Nation 12 de juliol de 2015
Després d'acomiadar-nos de l'ambaixador Joan de Boer el març d'enguany
vam caminar amb unes quantes persones fins al bonic restaurant de Henk Savelberg.
Aquest restaurant és relativament a prop de l'ambaixada holandesa.
Per a la nostra sorpresa, Henk Savelberg va venir a conèixer-nos ell mateix, vam tenir una conversa interessant i també vam ser rebuts de manera molt hospitalària. També desitgem molt d'aquesta manera a Henk Savelberg i al seu personal
èxit en aquesta bonica ubicació a la Residència Oriental de Bangkok.
salutació,
Lluís
Estat allà
Va ser increïble!!!
Creu de seguida que va ser TOP, però estaria bé que ens en parleu una mica més.
Com era l'ambient, el servei, quanta gent hi havia, què vas triar del menú i la típica pregunta holandesa: què va costar?
superior, únic a Bangkok, aquest és simplement un dels millors xefs de NL. Pagueu més per la màxima qualitat, per a qui la vulgui. Molta sort amb aquest restaurant.
Crec que és molt car per a Tailàndia, sí que em va interessar i de seguida vaig començar a estudiar la carta del menú fa un temps quan vaig tornar a anar a bkk.
Bé, em van sorprendre els preus i en sóc conscient perquè aquí als Països Baixos vaig sovint a restaurants estrella de la meva zona i tenen promocions força maques. el lindenhof a nuenen dinar de 4 plats per 60 euros i que amb 2 estrelles.
Però sí, vaig decidir a casa que aniria a fer una ullada, però un cop a Tailàndia, la sensació va ser diferent.
I vaig anar de totes maneres, em va semblar molt bonic.
Crec que aquesta és una resposta coixa d'algú que només mira el preu. Si llegeixes l'article i veus què ofereix realment aquest restaurant, has d'admetre, si ets sincer, que amb aquesta qualitat no pots oferir un menú així per 60 euros, sobretot a Tailàndia. La importació de totes aquestes delícies no és gratuïta i s'ha de transmetre al client o t'has pensat i vols que el xef i el personal acompanyant treballin gratuïtament en aquest negoci? Hi ha gent que encara pensa que a Tailàndia tot hauria de ser més barat que a altres llocs. Aleshores, cal quedar-se amb els restaurants locals tailandesos i no criticar els preus dels autèntics restaurants estrangers que ofereixen plats estrangers de qualitat real.
El menjar de carrer és més barat i també ho és la sopa en conserva.
Addició del pulmó
Totalment d'acord amb Eddie
I com de car?
He llegit un menú de quatre plats per 2500 Baht...
http://www.savelbergth.com/wp-content/uploads/2014/11/SVBMENU.pdf
Pots menjar per 120 tb, alguna cosa de l'oferta, un plat amb alguna cosa muntada per aficionats, o realment sortir a sopar un cop cada dos o tres mesos, aleshores prefereixo qualitat en lloc de merda barata en un lloc després.
Servei perfecte, bon menú i vins desitjables, una llàstima que hagi marxat de Voorburg, però sovint a Bangkok