Un plat senzill de curri

Encara recordo el meu primer viatge a Tailàndia fa trenta anys com si fos ahir. Amb el tren nocturn de Bangkok a Chiangmai on vas arribar a primera hora del matí. L'era de la informàtica encara estava en els seus inicis i conceptes com el correu electrònic encara eren desconeguts, per no parlar dels llocs de reserves d'hotels.

En arribar a primera hora del matí, trobareu a la plataforma d'arribada una sèrie de persones que intentaran seduir-vos, mitjançant fotografies, perquè els acompanyeu a l'hotel que s'ofereix. Així va passar.

Amb els anys he anat coneixent bé Chiangmai i per a mi segueix sent una de les ciutats amb més encant del país.

En una de les passejades per la ciutat vaig veure un cartell que anunciava un curs de cuina de plats tailandesos. Com a xef aficionat i membre d'un club de cuina culinària, el meu interès es va despertar ràpidament i em vaig apuntar per estar-hi tot un dia. Tot va començar molt d'hora al matí amb una visita al mercat per comprar-hi els ingredients juntament amb la nostra professora. Una de les tasques principals que cal dominar a la cuina tailandesa és fer un curri, almenys segons les paraules del xef.

He de reconèixer que després de tants anys ja no recordo què ha calgut per fer un bon curri. Tampoc recordo el que menjàvem aleshores.

Al llarg dels anys he caminat per molts mercats del país i sovint he vist les grans olles de curri casolà que s'oferien a la venda dones tailandeses especialitzades, sovint grans.

El mercat d'Anusarn, al cor de Chiangmai, es va convertir en el meu favorit en aquell moment, on vaig gaudir moltes vegades del cranc, la llagosta i el deliciós peix fresc. Tanmateix, al meu entendre, l'antic ambient ha desaparegut allà els darrers anys i el comerç s'ha imposat.

Una vegada li vaig dir orgullós a un belga, que tenia una dona tailandesa i a qui havia conegut millor, que una vegada havia après a fer curri. Immediatament vaig afegir que m'havia oblidat completament. "Si ets aquí demà, portaré la meva dona i ella t'ensenyarà en un instant". Cita feta. I l'endemà, Ollander no es podia creure els seus ulls. La seva dona em va lliurar una bossa de curri i una llauna de llet de coco i em va explicar com fer un plat de manera ràpida i senzilla.

Ara, tants anys després, encara hi penso sovint i encara faig regularment a casa un plat tailandès fàcil que fins i tot l'home o la dona més inexperts pot posar sobre la taula en molt poc temps.

Vés a explicar-ho

Ingredients: llauna o paquet de cartró de llet de coco, pot o bossa de plàstic de curri groc, verd o vermell, 400 grams de daus de pollastre, (per a 2 persones) bossa de verdures al sofregit oriental. Arròs negre.

Wok: afegiu-hi un raig de llet de coco i escalfeu. Afegiu una cullerada de curri i remeneu. Continueu afegint la llet de coco i el curri fins a aconseguir la quantitat i el gruix desitjats. Afegiu-hi els daus de pollastre i deixeu-los coure bé.

Transferiu-ho tot a un bol. Ara torneu a utilitzar el wok i afegiu-hi molt poc oli i després les verdures del wok.

Agafeu un plat gran i disposeu-hi el pollastre al curri i les verdures. Premeu l'arròs cuit en una tassa petita i inverteix-lo al plat. Que aprofiti !

Tots els ingredients ja estan disponibles a tots els supermercats.