Pad Kee Mao (fideus borratxos)

Pad Kee Mao (fideus borratxos) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ és un dels molts plats, que no és originàriament tailandès, sinó d'un país veí. A poc a poc s'ha anat adaptant a la cuina tailandesa pel que fa als ingredients. El nom Pad Kee Mao significa literalment fideus borratxos fregits.

Com és possible que els fideus estiguin borratxos, i molt menys molt beguts, com indica el nom tailandès. No sé la resposta, però el que sí sé és que "pad kee mao" dóna les paraules holandeses "cuit" (gripaus) i "molt borratxo" (kee mao). La paraula fideus no apareix al nom, però sembla que és de coneixement general que es tracta d'un plat de fideus sofregit, que queda rígid amb els pebrots i, per tant, es pot anomenar molt "picant".

Hi ha bastants històries sobre el nom d'aquest plat. Una teoria és que va ser fet per primer cop per un cuiner borratxo que va llançar tots els ingredients que podia tenir a les seves mans en aquell moment, inclosos massa pebrots, en un wok. Hi ha gent que diu que el plat es diu així perquè és tan picant que per apagar el foc de la boca cal beure uns trossos de cervesa. Quan s'ha menjat el plat, el que menja ja està borratxo. Encara d'altres diuen que el nom indica que només un lunàtic borratxo podria menjar alguna cosa tan picant. Després hi ha la possibilitat que el nom estigui relacionat amb la recepta original, que antigament va ser popularitzada a Tailàndia pels immigrants xinesos i que després s'ha de beure amb una mica de vi d'arròs.

La recepta és senzilla i el plat es pot variar de moltes maneres. En general, consta de fideus d'arròs amples i plans, diverses verdures, un ou, tofu, brots de soja, alfàbrega tailandesa, all, sucre, salsa d'ostres i després els bitxos vermells. A molts restaurants i també al carrer, el plat es pot demanar amb pollastre (gai), porc (moo), vedella (nuea), gambes (kung) o marisc (ahaan talay).

Si només ho demanes a la manera tailandesa, pots tenir la idea que estàs menjant napalm pur. Així que per als estrangers és millor dir "mai phet" i el cuiner limitarà el nombre de pebrots vermells. Per aclimatar les papil·les gustatives al menjar tailandès calent, beveu-hi cervesa o refresc, preneu petits mos i preneu un glop de cervesa o refresc entre cada mos. D'aquesta manera el teu paladar s'està "blindant" lentament i pots menjar-te tot el tailandès com si haguessis nascut a l'Isaan tu mateix. Si la boca encara està "en flames" després de dinar, preneu-vos unes postres dolces per refrescar-vos la llengua i el paladar.

Pronunciació

La traducció fonètica oficial de "Pad Kee Mao" a l'alfabet fonètic internacional (IPA) seria aproximadament la següent: [pàt kīː māw]. Aquesta és una aproximació, ja que la pronunciació exacta pot variar segons els accents regionals i els matisos de la llengua tailandesa. "Gripau" (ผัด) es pronuncia amb una "a" curta i lleugera, semblant a la "a" de "gat". "Kee" (กี่) té un so 'ee' més llarg, com en 'been'. "Mao" (เมา) sona gairebé com la paraula anglesa "maow", però amb un so "o" una mica més llarg.

Gaudeix del teu àpat!

Llista d'ingredients i preparació Pad Kee Mao (Drunken Noodles) per a 4 persones

Fideus i verdures:

• 400 grams de fideus d'arròs amples
• 1 pebrot vermell gran, tallat a tires fines
• 2 pastanagues mitjanes, tallades en juliana
• 1 ceba gran, tallada a rodanxes fines
• 3 cebes tendra, tallades a trossos de 3 cm
• 1 tassa de fulles d'alfàbrega tailandesa (o alfàbrega normal si no està disponible)
• 4 grans d'all, picats
• 2-3 pebrots vermells, picats finament (ajustar al gust)

Per a la carn:

• 500 grams de filet de pollastre, a rodanxes fines (també es pot substituir per tofu per a una variant vegetariana)

Salsa:

• 3 cullerades de salsa d'ostres
• 2 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada de salsa de peix
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada de salsa de soja fosca (per al color)

Per a l'acabat:

• Falcons de llima
• Fulles d'alfàbrega tailandeses extra

Mètode de preparació:

1. Preparació dels fideus:
   • Remullar els fideus d'arròs en aigua tèbia segons les instruccions del paquet fins que estiguin suaus però encara lleugerament ferms. Escórrer i reservar.
2. Fer salsa:
   • En un bol petit, combineu la salsa d'ostres, la salsa de soja, la salsa de peix, el sucre i la salsa de soja fosca. Remeneu bé i reserveu.
3. Preparació de pollastre i verdures:
   • Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà. Afegiu una mica d'oli i sofregiu el pollastre fins que estigui fet i reserveu.
   • A la mateixa paella, afegiu-hi més oli si cal i sofregiu els alls i els bitxos vermells fins que estiguin fragants.
   • Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la pastanaga. Cuini fins que les verdures estiguin toves però encara cruixents.
4. Afegiu fideus i salsa:
   • Afegiu els fideus precuinats a la paella amb verdures. Aboqueu-hi la salsa i barregeu-ho bé perquè els fideus quedin uniformement coberts amb la salsa.
5. Afegiu el pollastre i l'alfàbrega:
   • Afegiu el pollastre fregit i les fulles d'alfàbrega tailandesa. Barregeu-ho tot bé i fregiu-ho uns minuts més fins que les fulles d'alfàbrega es marceixin.
6. Servir:
   • Serviu el Pad Kee Mao calent, adornat amb fulles d'alfàbrega addicionals i talls de llima al costat.

Que aprofiti! Pad Kee Mao és un plat deliciosament picant i aromàtic perfecte per als amants de la cuina tailandesa.

Vídeo: Drunken Noodles també conegut com Pad Kee Mao (Tailandès)

Mira el vídeo de la preparació de Phat Khi Mao aquí: