Kaeng hang le (curri birmà picant) amb recepta

Kaeng hang le (แกงฮังเล) és un plat picant de curri del nord, originari de la veïna Birmània. És un curri ric i abundant, amb un sabor picant i un regust lleugerament dolç. El curri té un color marró fosc i sovint se serveix amb arròs o fideus.

Per tant, Kaeng hang le prové originalment de Myanmar (Birmania). Els seus orígens poden estar més a prop de la frontera nord de Tailandia a Myanmar, on un curri de porc anomenat Nat tha hin també conté un component àcid i, com la versió tailandesa, també conté tamarind. Hang le deriva de les paraules birmanes hi lay, que significa "curri pesat".

A Tailàndia, el plat se sol preparar amb carn de porc perquè es barreja bé amb espècies. El plat és lleugerament picant però també té sabors salats i àcids. Kaeng hang le és molt popular al nord de Tailàndia i es coneix com una especialitat regional tailandesa. Molts restaurants de Chiang Mai es refereixen a aquest plat com a "curri birmà".

La pasta de curri conté pebrots secs, sal, llimona, galangal, escalunyes, all, cúrcuma fresca, pasta de gambes (kapi) i barreja d'espècies masala. El plat també consta de ventresca de porc, gingebre, escalunya tailandesa i grans d'all sencers. Està aromatitzat amb salsa de soja fosca, sucre de palma i salsa de peix. Podeu utilitzar fruita de santol en comptes de tamarind per fer-lo més àcid i aromàtic.

El kaeng hang le se sol preparar amb ventresca de porc, però també es pot substituir per pollastre, vedella o peix. Per a la carn de porc el millor és triar ventresca de porc no massa gruixuda o costelles de porc.

Col·loqueu la panceta de porc en una paella calenta fins que s'enfosqui i alliberi una mica de greix. Afegiu-hi la pasta de curri i sofregiu la pasta i la ventresca de porc fins que estiguin fragants. Afegiu-hi prou aigua per cobrir la panxa de porc, afegiu-hi les espècies, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts fins que la carn de porc estigui cuita.

Per exemple, menja kaeng hang le amb arròs enganxós.

Mètode de preparació Kaeng hang le (curri birmà picant)

Ingredients (per a 4 persones):

• 500 grams de carn de porc (per exemple filets de pernil o galtes de porc), tallat a daus
• 2 cullerades d'oli
• 1 cullerada de xiles vermells triturats
• 1 culleradeta de llavors de coriandre
• 1 culleradeta de llavors de comí
• 1 ceba, picada finament
• 2 grans d'all, picats
• 1 cullerada d'arrel de coriandre mòlta (opcional)
• 1 cullerada de galangal mòlt (opcional)
• 1 cullerada de cúrcuma mòlta
• 1 llauna de llet de coco (400 ml)
• 1 cullerada de sucre de palma
• 1 cullerada de pasta de tamarind
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 culleradeta de sal
• Fulles de coriandre fresques i bitxos vermells per guarnir (opcional)

Mètode de preparació:

1. Escalfeu l'oli en una paella o wok a foc mitjà. Afegiu els bitxos, les llavors de coriandre i les llavors de comí i deixeu-ho coure durant 1 minut fins que estigui fragant.
2. Afegiu-hi la ceba, l'all i, possiblement, l'arrel de coriandre mòlta i el galangal i sofregiu durant 2-3 minuts fins que la ceba estigui tova.
3. Afegiu la carn de porc i cuini fins que estigui daurada.
4. Afegiu la cúrcuma, la llet de coco, el sucre de palma, la pasta de tamarind, la salsa de soja i la sal i remeneu bé per combinar.
5. Cuini el curri suaument fins que la carn de porc estigui tendra i la salsa espessa, uns 30-40 minuts. Remeneu de tant en tant per evitar que el curri es cremi.
6. Amaniu-ho amb sal addicional o sucre de palma si voleu. Decoreu amb fulles de coriandre fresques i bitxos vermells si voleu.
7. Serviu el curri calent amb arròs, arròs glutinós o fideus.

OPMERKING:

• Si voleu que el curri sigui encara més picant, podeu afegir més bitxos triturats.
• També podeu fer el curri amb altres carns, com el pollastre o el bistec. Caldrà ajustar el temps de cocció.