Gai Pad Prik Gaeng (pollastre amb pasta de xili)

El plat picant d'avui: Gai Pad Prik Gaeng (pollastre amb pasta de xili) ไก่ ผัด พริก แกง Gai Pad Prik Gaeng, també conegut com a pollastre tailandès amb curri vermell, és un plat popular a la cuina tailandesa. És conegut pel seu sabor ric i picant i és un excel·lent exemple de l'equilibri harmoniós de sabors.

Un plat típic de carrer tailandès, però t'ha d'agradar picant. Aquest plat es menja sovint per dinar i costa menys d'un euro. Algunes verdures (mongetes llargues o mongetes), fulles de llima kaffir, all, salsa de peix, pollastre fregit amb pasta de xile vermell i amanit amb alfàbrega i suc de llima i que fa un deliciós Gai Pad Prik Gaeng. Per als veritables amants del picant picant, podeu guarnir el plat amb trossos de xili vermell. Serviu-ho amb arròs acabat de fer al vapor i possiblement un ou ferrat com a cobertura.

Origen i història

Els orígens de Gai Pad Prik Gaeng estan profundament arrelats a les tradicions culinàries tailandeses. Utilitza pasta de curri vermell, un component bàsic de la cuina tailandesa, que al seu torn conté influències de les mescles d'espècies índies i malaies. Això reflecteix les relacions culturals i comercials que Tailàndia ha mantingut amb aquestes regions al llarg dels segles. El plat ha anat evolucionant amb el temps, amb variacions locals en diferents regions de Tailàndia. La preparació i els ingredients poden variar lleugerament, però l'essència del plat segueix sent la mateixa.

Particularitats

Aquest és el cor del plat. Elaborat tradicionalment amb una barreja de pebrots vermells secs, all, escalunyes, galangal, llimona, arrels de coriandre, comí, pebre i pasta de gambes. Aquests ingredients es trituren finament en una pasta, que proporciona una base de sabor profunda i complexa. Una de les característiques de Gai Pad Prik Gaeng és la seva senzillesa i rapidesa de preparació. Sovint es veu el plat com una opció de menjar ràpida però saborosa. Tot i que el pollastre és la proteïna més habitual en aquest plat, també es pot preparar amb vedella, porc, ànec o fins i tot tofu com a opció vegetariana.

Perfils de sabor

• Picant: La pasta de curri vermell dóna al plat el seu característic gust picant.
• Umami i sal: La salsa de peix, un altre ingredient crucial, afegeix umami i salar.
• Dolç i cítric: Sovint s'afegeix una mica de sucre i suc de llima per aportar una nota dolça i cítrica, que equilibra el picant.
• llet de coco: En algunes variants s'hi afegeix llet de coco per suavitzar l'acidesa del curri i donar-li una textura cremosa.

Tot i així, és sorprenent que una cosa tan senzilla pugui tenir un gust tan bo.

Llista d'ingredients per a Gai Pad Prik Gaeng (4 persones)

Per a la pasta de curri rodeo:

• 10 pebrots vermells secs, sense llavors i remullats en aigua tèbia
• 1 cullerada de galangal picat gruixut (o gingebre)
• 1 cullerada de llimona, picada finament (només la part inferior i tova)
• 2 culleradetes d'arrel de coriandre, ben picades
• 1 cullerada d'escalunyes, ben picades
• 1 cullerada d'all, picat
• 1 culleradeta de llavors de comí, torrades
• 1 culleradeta de llavors de coriandre, rostides
• 1/2 culleradeta de grans de pebre negre
• 1 culleradeta de pasta de gambes (opcional)

Per al pollastre:

• 500 grams de filet de pollastre o cuixes, tallats a tires
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 4 cullerades de pasta de curri vermell (utilitzar casolà o ja feta)
• 1 llauna de llet de coco (400 ml)
• 2 cullerades de salsa de peix
• 1 cullerada de sucre (sucre de palma o morena)
• 1 pebrot vermell, tallat a tires
• 1 ceba, tallada a mitges anelles
• Un grapat de fulles d'alfàbrega tailandesa
• Opcional: pebrots vermells extra, a rodanxes fines, per a més calor

Guarnició:

• Llesques de llima
• Fulles de coriandre fresques

Mètode de preparació

1. Feu la pasta de curri vermell:
   • Col·loqueu els pebrots remullats i escorreguts, la galanga, la llimona, les arrels de coriandre, les escalunyes, l'all, el comí, les llavors de coriandre i els grans de pebre en un morter o processador d'aliments.
   • Tritureu o barregeu-lo en una pasta llisa, afegint-hi una mica d'aigua si cal. Afegiu-hi la pasta de gambes i barregeu-ho bé.
2. Prepareu el pollastre:
   • Escalfeu l'oli en un wok o paella gran a foc mitjà.
   • Afegiu-hi la pasta de curri vermell i fregiu durant uns minuts fins que estigui fragant.
   • Afegiu les tires de pollastre i sofregiu-ho fins que estigui gairebé feta.
3. Afegiu-hi els altres ingredients:
   • Afegiu-hi la llet de coco, la salsa de peix i el sucre. Ho deixem tot a foc lent uns 5 minuts.
   • Afegiu-hi el pebrot vermell i la ceba i deixeu-ho coure 5 minuts més, o fins que les verdures estiguin tendres però encara cruixents.
   • Just abans de servir, afegiu les fulles d'alfàbrega tailandesa i qualsevol pebrot vermell addicional.
4. Servir:
   • Serviu el Gai Pad Prik Gaeng calent amb arròs gessamí al vapor.
   • Decoreu amb rodanxes de llima i fulles fresques de coriandre.

Gaudeix d'aquest àpat tailandès autèntic i saborós!