Khao Yam (amanida d'arròs) del sud de Tailàndia

Khao Yam, Kao Yum o Khao Yum, amb arròs blau, és una especialitat de la cuina del sud de Tailandia que s'ha popularitzat a Bangkok els darrers anys ja que és una amanida lleugera saludable. Aquest plat és similar al malai nasi kerabu i, de fet, molts plats del sud de Tailandia tenen arrels de Malàisia.

L'arròs (blau) es barreja amb algunes herbes i després es menja amb flocs de coco torrat, mongetes llargues picades, brots de soja, gambes seques, xili en pols i fulles de llima kaffir aromàtiques.

Khao Yam és un plat colorit i saborós del sud de Tailàndia que encarna les riques tradicions culinàries de la regió. Es tracta d'un tipus d'amanida d'arròs coneguda per la seva harmoniosa barreja de sabors i textures, que la converteixen en un plat únic i estimat a la cuina tailandesa. Khao Yam també es troba a altres parts del sud-est asiàtic, amb variacions segons els ingredients locals i les preferències de gust.

Origen i història

Khao Yam té els seus orígens a les regions del sud de Tailàndia, on és un plat quotidià, especialment estimat per esmorzar o dinar lleuger. Els orígens exactes de Khao Yam són difícils de rastrejar, però es creu que va sorgir de la necessitat de crear un àpat nutritiu i saborós amb ingredients locals disponibles. El plat reflecteix les influències tant de la cultura indígena tailandesa com de la malaia, que caracteritzen les regions del sud de Tailàndia. Aquesta pol·linització creuada cultural ha ajudat a desenvolupar perfils de sabor únics que distingeixen Khao Yam d'altres plats tailandesos.

Particularitats

Khao Yam és conegut per la seva diversitat d'ingredients, com ara verdures i herbes aromàtiques acabades de tallar, fruita, gambes seques, coco torrat i, de vegades, carn o peix. Un dels ingredients característics de Khao Yam és "Budu", una salsa de peix fermentada que afegeix una profunditat rica en umami al plat. El plat està cobert amb un amaniment picant, generalment elaborat amb suc de llima, sucre de palma, salsa de peix i xili, que ofereix una explosió de sabors a cada mos.

Perfils de sabor

El perfil de sabor de Khao Yam és complex i equilibrat, amb una combinació de dolç, àcid, salat, picant i umami, que és típic de la cuina tailandesa. La frescor de les verdures i les herbes proporciona un cruixent agradable, mentre que l'addició de fruites com el mango verd o el pomelo ofereix una subtil dolçor i acidesa. La salsa Budu i les gambes seques afegeixen un component salat d'umami que dóna al plat la seva profunditat característica. El resultat és un plat harmoniós que estimula els sentits i ofereix una autèntica experiència gustativa del sud de Tailàndia.

Feu el vostre propi khao yam (amanida d'arròs).

A continuació trobareu una recepta bàsica de Khao Yam per a 4 persones. Aquest plat pot variar segons la regió i les preferències personals, així que no dubteu a ajustar o afegir ingredients al vostre gust.

Ingredients

Per al Khao Yam (amanida d'arròs):

• 2 tasses d'arròs gessamí cuit, refredat
• 1 tassa de mango verd ratllat
• 1 tassa de mongetes llargues o verdes picades
• 1/2 tassa de llimona a rodanxes fines (només la part suau)
• 1/2 tassa de fulles de menta fresca, tallades a trossets
• 1/2 tassa de fulles d'alfàbrega tailandesa, trossejades
• 1/2 tassa de fulles de coriandre, trossejades
• 1/4 tassa d'escalunyes ben picades
• 1/4 tassa de flocs de coco torrat
• 1/4 tassa de cacauets rostits, tallats gruixuts
• 1/4 tassa de gambes seques, remullats i després tallats gruixuts (opcional)
• 2 cullerades de Budu (salsa de peix fermentat) o salsa de peix normal, ajustar al gust

Per al vestit:

• 3 cullerades de suc de llima
• 2 cullerades de salsa de peix
• 1-2 cullerades de sucre de palma, al gust
• 1-2 culleradetes de xili vermell picat finament, al gust
• 1 gra d'all, picat

Per a la guarnició:

• Falcons de llima
• Flocs de coco extra torrat
• Cacauets extra torrats

Instruccions

1. Feu l'amaniment: En un bol petit, combineu el suc de llima, la salsa de peix, el sucre de palma, el xili picat i l'all. Remeneu bé fins que el sucre s'hagi dissolt completament. Tasteu i ajusteu el condiment com vulgueu amb sucre addicional, suc de llima o salsa de peix.
2. Prepareu els ingredients: Assegureu-vos que totes les verdures, les herbes i el mango estiguin ben picats o ratllats. Remull les gambes seques en aigua tèbia durant uns 10 minuts, escorreu-les i talleu-les gruixut.
3. Barrejar l'amanida: En un bol gran, combineu l'arròs cuit refredat amb el mango verd ratllat, les mongetes llargues, la llimona, la menta, l'alfàbrega tailandesa, el coriandre, les escalunyes, els flocs de coco torrat, els cacauets torrats i les gambes seques (si feu servir).
4. Afegiu l'amaniment i Budu: Aboqueu el condiment i el Budu (o salsa de peix) sobre l'amanida i barregeu-ho bé perquè tots els ingredients quedin uniformement coberts.
5. Servir: Dividiu el Khao Yam sobre plats o en un bol gran. Guarniu-hi amb falques de llima addicionals, flocs de coco torrat i cacauets rostits. Serviu immediatament.

Aquesta recepta és un excel·lent punt de partida per experimentar els autèntics sabors del sud de Tailàndia. Khao yam és un plat versàtil, així que no dubteu a experimentar amb diferents verdures, espècies i ajustos de condiments per crear la vostra versió preferida.