Llima, potenciador del sabor de la cuina tailandesa
Tom yam kong o Tom yum
La llima, també anomenada 'llima', està relacionada amb la llimona i la taronja. Aquesta fruita de pell verda, fina, desigual i de polpa de color verd clar és rodona i més petita que una llimona. La llima (Citrus aurantifolia) és una planta de la família de la ruda (Rutaceae), que es troba de forma natural al sud-est asiàtic. La fruita s'utilitza àmpliament a la cuina tailandesa.
Una llima té un gust àcid fresc i és fins i tot una mica més àcida que una llimona. Tanmateix, podeu utilitzar la llima de la mateixa manera que la llimona, per exemple com a potenciador del sabor. Amb el popular plat tailandès Pad Thai sempre trobareu un tros de llima a la vora del vostre plat. Podeu utilitzar el suc per aromatitzar el plat. Un altre plat conegut amb molta llima és la sopa Tom Yum.
A la cuina tailandesa, l'all, les escalunyes, el gingebre, el galangal (Laos) i les herbes fresques formen la base de molts plats. La salsa de peix i la pasta de gambes proporcionen un gust salat, el pebrot proporciona la nitidesa. Per al sabor dolç s'utilitzen llet de coco i sucre de palma. Amb l'aplicació de llimona i llima, els plats tailandesos obtenen un sabor àcid fresc. A la majoria de plats tailandesos hi ha un equilibri entre salat, dolç i agre. És precisament aquest equilibri el que fa que el menjar tailandès sigui tan saborós.
Comprar llimes
Quan es compren, les llimes han de tenir una pell neta i verda i una sensació ferma. Preferiblement compra exemplars que se sentin pesats en relació a la seva mida, perquè són agradables i sucoses. Els supermercats holandesos venen principalment llimes importades de Mèxic i Brasil. El subministrament es complementa amb fruites d'Israel durant diversos mesos.
Podeu emmagatzemar la llima a temperatura ambient perquè aquí és on surt millor el gust. Aleshores, la llima es pot mantenir durant més d'1 setmana. No obstant això, la fruita es pot mantenir durant 2 setmanes a la nevera. Així que també podeu optar per emmagatzemar la llima a la nevera i deixar que la fruita arribi a temperatura ambient abans d'utilitzar-la.
Els conec massa bé , en tenim molts a la nostra propietat .
La llima creix en un arbust amb espines afilades a les branques.
Netejo regularment els arbustos o, millor dit, trec la planta d'heura que després hi torna a créixer.
Arribar a l'arrel al sòl de l'heura és difícil a causa de les espines de l'arbust de calç.
La calç també s'utilitza per rentar-se les mans, que sovint feien els treballadors de la construcció al final dels treballs del matí i de la tarda.
Jan Beute.
Tenim 2 arbres a la nostra granja. La fruita o les fulles de llima són molt utilitzades en els plats que preparem in situ. De vegades passa que no tenim llimes disponibles. A continuació, fem servir les formigues vermelles com a substitut per aconseguir el gust àcid al plat.
La meva dona va anar al mercat la setmana passada i volia comprar llimes sense pinyol. La venedora es va sorprendre i va exclamar que aquests no existien a Tailàndia. No estava bé, perquè la meva dona i jo la comprem més sovint... Amb ella pots fer una bona beguda... una beguda brasilera: la caipirinha. Com que la cachaça és gairebé impossible d'aconseguir a Tailàndia o de mala qualitat, vaig començar a buscar alternatives i, efectivament, les vaig trobar. Podeu comprar a Tesco: Ruang Khao, un rom blanc (crec), fet de canya de sucre, igual que la cachaça brasilera.
Faig la meva pròpia versió de la caipirinha real...
Divido dues llimes cadascuna en quatre parts, trec la tija i amb una premsa n'extrec el suc. Afegiu unes quantes culleradetes de sucre i un got de Ruang Khao al gust.
Ho aboco en una coctelera (faig servir una tassa gran que pots tancar) i ho sacseja bé primer (el sucre es dissol millor a la beguda encara sense refredar).
Llavors agafo una tassa de glaçons petits i els poso dins d'aquesta tassa i ho agita durant un minut més, perquè es faci agradable i fred.
Aboqueu-ho tot en un got alt i gaudiu. Realment deliciós.
Al Brasil posen els trossos de calç al got, però vaig pensar per a mi que això no cal, sobretot si tens en compte que sovint s'estan ruixant de totes maneres. Però pot.
salsa! En altres paraules, Chock dee crab!
De fet, les llimes sovint proporcionen el component àcid dels plats. No estic pensant tant en la millora del sabor sinó en l'equilibri. Malauradament, MSG (churot / ชูรส) sovint millora el sabor.
La meva dona, per cert, no tria les llimes fermes o dures sinó les més suaus que, segons ella, donen més suc.