Ara que ja no podem volar als Països Baixos i tornar tan ràpid, aquí tinc una recepta deliciosa per als nostres holandesos de Limburg... A vegades la trobava a faltar, el pastís al forn de Limburg de la carnisseria de la cantonada.
Ara això es pot comparar molt bé amb el "Leberkäse" alemany. Tots els ingredients estan disponibles a Tailàndia. La carn picada la compro congelada al Makro, d'on pots treure un quilo com a tros quadrat gran d'1 cm de gruix. És fàcil de processar perquè la carn picada es descongela, però no ha d'estar calenta quan comenci a processar-la.
Aquí teniu un enllaç a Pinterest on el vaig publicar: pin.it/1ObIW14 o directament al meu google drive: drive.google.com/. Feu-me saber si ha funcionat o si teniu cap pregunta!
Pastís de carn picada fregida
Ingredients:
- 900 g de carn de porc picada, no massa magra
- 100 g de fetge de porc o de pollastre
- 18 g de sal
- 2 g de pebre negre recent mòlt
- 2 g de farina de mostassa
- 1,5 g de nou moscada
- 0,5 g de gingebre en pols, o alternativa xinesa de 5 espècies en pols
- 0,5 g de cardamom mòlt
- 5 grams de llevat en pols (amb fosfat)
- 150 g d'aigua, ben freda, propera al punt de congelació
Per oliar el motlle utilitzeu 1 cullerada d'oli.
Preparació:
- Preescalfeu el forn a 180 graus (calor superior i inferior).
- Col·loqueu tots els ingredients en un processador d'aliments. Barregeu bé amb el ganivet de tall durant 5 a 10 minuts fins que es formi una massa ben lligada i enganxosa.
- Seleccioneu un motlle gran adequat, olieu-lo, aboqueu-hi la barreja de pastís i alliseu-lo amb les mans mullades. Talleu un patró de rombes amb un ganivet de pastisseria.
- Col·loqueu el motlle de forn a la reixeta del mig al forn preescalfat. Col·loqueu un bol ple d'aigua al costat o sota del motlle.
- Coure al forn durant 10 minuts a 180 °C, després poseu la temperatura a 150 °C i continueu coure durant 50 minuts més.
- A continuació, continueu cuinant durant 5 o 10 minuts més utilitzant només la graella superior, fins que la superfície del pastís es torni lleugerament marró.
- Deixeu reposar el pastís al forn obert sense escalfar durant 15 o 20 minuts.
Aquests són els temps de cocció:
- 10 minuts - 180 graus
- 50 minuts - 150 graus
- 05 minuts – amb graella
- Deixeu-ho reposar durant 20 minuts
Quan el pastís estigui ben refredat el podeu tallar a rodanxes o rodanxes.
Aquesta recepta prové d'Alemanya, perquè no hi ha cap recepta de pastís al forn de Limburg disponible als Països Baixos. Ho he ajustat una mica, perquè la recepta alemanya utilitza 100 grams de vedella picada en comptes de fetge. No obstant això, el fetge dóna aquest sabor típic del nostre propi pastís al forn. Tanmateix, ambdues maneres produeixen un plat deliciós.
La temperatura de l'aigua ha de ser freda, perquè l'aigua es pot unir amb la massa si no és més càlida de 14 graus. Pot ser més baix, però aquesta temperatura és la millor.
M'agrada venir a tastar-lo, però és igual de difícil arribar a Tailàndia des de Limburg. No crec que hagi tingut això abans; amb nosaltres era més com 'genolls a l'aigua' 🙂
D'on vius a Limburg? Potser és quelcom del sud de Limburg, Kerkrade i els voltants. Ho conec des que era petit. A Alemanya es diu Fleischpastete o Leberpastete. Allà se l'acostuma a escalfar, una rodanxa gruixuda en un rotlle Kaiser... es podria dir: la contrapartida de l'embotit Hema! 🙂
Però a les carnisseres de Limburg no és igual de saborós com el pastís al forn a tot arreu. El millor és el pastís doble. Si mai veniu a Kerkrade i als voltants, aneu a una carnisseria i demaneu-lo... també el podeu aconseguir al supermercat, però no és saborós. Deliciós en un entrepà...
Sjaak, estalvia'm una mica... aquesta setmana he agafat un pastís de la carnisseria, noi, 4,00 €... no era gaire saborós i també car al meu parer.
Sí, m'he oblidat completament d'esmentar el que em va costar aquest quilo: uns 150 Baht! En una carnisseria d'aquí o de Tops podeu pagar fàcilment 80 bahts per una llesca gruixuda, que és el doble que la meva. Un quilo et costaria fàcilment 800 bahts aquí.
De fet, és molt saborós si en tens massa pots d
Congeleu-lo també, es tornarà una mica més granulat. Normalment l'enforno en 2 lots perquè obtingueu una bona crosta.
Benvolgut Jack S,
finalment una recepta típica occidental. Segur que ho provaré.
Crec que l'anomenen "Falscher hase" a Alemanya quan s'utilitzen carn de vedella en lloc de fetge.
Sovint faig la versió flamenca d'aquest plat aquí. L'anomenem localment: 'Fricadon'. La recepta és diferent i molt senzilla.