Lactis russa a Pattaya

Bé, per què no, eh? Tenim el nostre cafè holandès, mandonguilles, formatge, els alemanys compren el seu pa i cervesa alemanys aquí, els anglesos beuen el seu propi te i sidra, els francesos poden gaudir de la seva baguette, camembert i vi, els russos ara poden comprar els seus propis productes lactis russos. .

El vaig veure per primera vegada a Best Supermarket, a la rotonda de Dolphin, a Pattaya North, on un rus simpàtic i simpàtic (existeixen) emmagatzemava les prestatgeries. Havia deixat de banda els productes de Foremost, Dutch Mill i així successivament per crear un petit espai de dos peus d'ample per a iogurt rus, crema agra, formatge cottage, formatge blanc, kefir i ryazhenka. Em va dir que això era només el començament i que aviat sortirien a la venda més aliments russos.

Ara coneixia la majoria d'aquests productes, excepte el ryazhenka. Li vaig preguntar si el color marró tenia alguna cosa a veure amb la xocolata, però no va ser així. El que era, tampoc em sabia dir en anglès, l'únic que va fer va ser acariciar-se l'estómac amb la mà per indicar que Ryazhenka era molt bo per a l'estómac i els intestins. Vaig comprar una ampolla de mig litre, ho volia provar.

Quan vaig arribar a casa, vaig buscar per primera vegada més informació sobre això. He trobat una pàgina en anglès a la Viquipèdia sobre "Ryazhenka", però no hi ha cap traducció a l'holandès. Una versió africana i com que és fàcil de llegir, la descripció següent està en africà. Alguna cosa diferent, no?

Riazhenka (ucraïnès пряжене молоко o ря́жанка, rus ряженка) és un tipus de llet agra amb un contingut de greix entre el 3 i el 8 per cent, que es fermenta amb Streptococcus thermophilus. El característic color marronós es crea durant el procés de caramel·lització, l'anomenada reacció de Maillard.

La ryazhenka és coneguda com la beguda nacional d'Ucraïna, però també es produeix a països veïns com Rússia i Estònia.

Ryazhenka és fet tradicionalment per un granger, que també volia utilitzar la calor de la seva casa després d'aquesta cocció del pa. Així que tota l'olla petita, les anomenades glaceres, es va escalfar amb una barreja de llet i nata fins just per sota del punt d'ebullició (90 °C) i després es va col·locar en aquest forn. L'endemà es va afegir cultiu de iogurt i la llet es va fermentar a aproximadament 40 °C. Després d'un dia més o menys de temperatura relativa, la llet acostuma a tenir una crosta marronosa, però en tot cas té un color groc o marronós a causa del procés de caramel·lització. A continuació, es remena i es pot gaudir immediatament o posar-se primer a la nevera.

Rjazhenka té una textura cremosa i un gust suau de llet agra. La llet només bullida o pasteuritzada està lliure de bacteris i substàncies i, per tant, es pot mantenir a temperatura ambient fins a quaranta hores. La ryazhenka casolana és una recepta versàtil, que inclou pastissos i pastissos, pastissos i galetes. Avui Ryazhenka també està sent processat industrialment.

Així que ho sabem de nou. No sé com ho fan els russos a Tailàndia, però té un bon gust. És una beguda marró i grumosa que em va recordar la llet de mantega. Bonic, però no per beure cada dia, també perquè no és realment barat a 70 bahts per mig litre.

Quan buscava informació a Internet, em vaig trobar amb botigues russes amb seu a Holanda, on es ven una varietat d'aliments russos i d'Europa de l'Est. Vaig comptar una dotzena repartits pel país. Tenint en compte el que em va dir el rus sobre l'expansió al supermercat, no em sorprendrà que hi hagi supermercats russos especials a Tailàndia d'aquí a massa temps.