L'efecte medicinal de l'all

Gringo ja ha escrit un article interessant sobre això all a Tailàndia, l'all és molt utilitzat en plats asiàtics. També veieu molts alls en formes i mides al mercat de Tailàndia. En aquest article alguns antecedents sobre les propietats que promouen la salut de l'all. 

L'ús medicinal de l'all és atemporal. No és per res que l'all es veu com un remei per a l'envelliment; Innegablement, l'all contraresta les malalties cardiovasculars, millora el flux sanguini als òrgans i teixits, enforteix el sistema immunitari i protegeix el cos de substàncies tòxiques. A més, l'all és un excel·lent remei per a diverses infeccions amb virus, bacteris, fongs i paràsits.

L'all és ric en compostos únics que contenen sofre, el component principal dels quals és l'alliina (sulfòxid de S-alil-L-cisteïna). L'alliina (estable) es converteix per l'enzim aliinasa en alicina (tiosulfinat de dialil) quan l'all fresc es talla o tritura. Aleshores, l'alicina, una substància molt inestable, es converteix ràpidament en més d'un centenar de metabòlits actius (tiosulfinats). Els bons preparats d'all contenen principalment aliina, que es converteix als intestins i en altres llocs del cos en metabòlits amb un fort efecte medicinal (allicina i altres).

L'all afecta factors que tenen un paper decisiu en la patogènesi i la progressió de l'aterosclerosi. L'all disminueix els nivells de colesterol total i LDL i triglicèrids, augmenta el colesterol HDL beneficiós, disminueix els nivells de fibrinogen, disminueix la pressió arterial, augmenta la fibrinòlisi, inhibeix l'agregació plaquetària i disminueix la viscositat sanguínia. L'alicina i la S-alilcisteïna protegeixen les cèl·lules endotelials i el colesterol LDL contra l'oxidació i inhibeixen l'aterosclerosi en part sobre la base de la protecció antioxidant. A més, l'all inhibeix directament el procés ateroscleròtic en contrarestar la proliferació de cèl·lules musculars llises a les plaques ateroscleròtiques i l'acumulació de greix a la paret dels vasos.

L'extracte d'all redueix la pressió arterial sistèmica en la hipertensió. Com que l'all (in vivo) estimula l'enzim òxid nítric sintasa a l'endoteli vascular, augmenta la producció d'òxid nítric (NO) vasodilatador. La reducció de la pressió arterial també es deu a la hiperpolarització de les cèl·lules musculars llises dels vasos sanguinis i/o a la inhibició de l'obertura dels canals de calci en el teixit muscular. També pot tenir un paper la inhibició de l'enzim convertidor d'angiotensina (ACE), la modulació de la síntesi de prostaglandines o la influència del procés d'aterosclerosi.

L'extracte d'all (incloent al·licina, S-alil cisteïna i disulfur de dialil) té un fort efecte antioxidant i proporciona protecció contra la peroxidació lipídica, contraresta la formació de radicals aniònics superòxid i elimina els radicals lliures. A més, la ingesta d'all comporta un augment dels enzims antioxidants catalasa i glutatió peroxidasa en el sèrum.
L'all estimula l'activitat dels macròfags, els limfòcits i les cèl·lules assassines naturals. En inhibir els enzims lipoxigenasa i ciclooxigenasa, l'all redueix la formació incontrolada d'eicosanoides proinflamatoris (prostaglandines, leucotriens i tromboxans).

L'all té una activitat antimicrobiana molt àmplia i és eficaç contra bacteris gram-positius i gram-negatius, virus, paràsits i llevats i fongs, inclosa la Candida albicans. La producció de toxines pels microorganismes presents també es contraresta amb l'all. Un mg d'al·licina és equivalent en potència a aproximadament 15 UI de penicil·lina. L'all també és efectiu contra els paràsits intestinals. Per exemple, l'alicina mata les amebes disentèriques (Entamoeba histolytica) bloquejant les cisteïna proteinases i les alcohol deshidrogenases a l'ameba.

L'alicina inactiva els enzims de bacteris, virus i fongs patògens reaccionant amb el grup tiol (grup SH o sulfhidril) de l'enzim. Els mamífers tenen moltes menys proteïnes amb grups SH que els organismes inferiors. Per tant, al cos humà, el glutatió protegeix els grups tiol dels danys. Els microorganismes que són sensibles a l'all, afortunadament, no poden desenvolupar resistència a l'all a causa del profund mecanisme d'acció de l'all.
Estudis in vitro i in vivo han demostrat que l'all enforteix el sistema immunitari, en part a causa de l'efecte antioxidant de l'all. L'alicina i nombrosos metabòlits, inclosos el sulfur de dialil (DAS), el disulfur de dialil (DADS) i la gamma glutamil metil selenocisteïna (GGMSC) en són els responsables.

Els di- i trisulfurs i l'alil mercaptà de l'all també quelen metalls pesants com el mercuri, el cadmi i el plom. No és gens important, els components de l'all indueixen enzims de desintoxicació de fase II al fetge i altres òrgans, millorant la descomposició i l'excreció de toxines i protegint el cos contra els metabòlits de desintoxicació de fase I altament reactius. L'all protegeix el fetge de substàncies tòxiques com l'aflatoxina, el benzopirè i l'acetaminofè. L'efecte de l'all disminueix bruscament quan s'escalfa l'all fresc.

Des de la medicina popular se sap que l'all ajuda a la digestió, contraresta la disbiosi i afavoreix la gana.

L'all pot reduir els nivells de glucosa en sang. Almenys això és el que demostra la investigació animal. Els estudis humans són menys clars. L'all pot millorar l'alliberament d'insulina i alentir la inactivació de la insulina.

Contraindicacions

Aneu amb compte quan utilitzeu extracte d'allium sativum abans i després de la cirurgia i quan preneu medicaments anticoagulants (com ara warfarina, indometacina i aspirina), ja que l'all retarda la coagulació de la sang. L'extracte d'Allium sativum està contraindicat en cas d'hipersensibilitat a l'all i l'ús d'inhibidors de proteases contra el virus VIH. L'all pot reduir significativament el nivell sanguini dels inhibidors de la proteasa.

Efectes secundaris

De vegades, l'ús d'extractes d'Allium sativum (sobretot en dosis elevades) provoca nàusees, marejos, malestar estomacal o irritació de les mucoses del tracte gastrointestinal. La reducció de la dosi sol resoldre aquestes queixes. Una reacció al·lèrgica és possible en principi, però és molt rara. L'all fermentat gairebé no té efectes secundaris.

Interaccions

Aneu amb compte quan utilitzeu medicaments per reduir la glucosa en sang (sulfonilurees), perquè en combinació amb all, el nivell de glucosa en sang pot baixar més. En teoria, l'extracte d'all també pot millorar l'efecte de les estatines (medicaments per reduir el colesterol) i els inhibidors de l'ACE (medicaments contra la pressió arterial alta). No es recomana l'ús de dosis elevades d'extracte d'Allium sativum per motius de seguretat quan s'utilitza aquest medicament. Finalment, se sap que l'extracte d'Allium sativum potencia l'efecte dels antibiòtics.

Font: Fundació Naura