Pasqua: així es cuina l'ou perfecte!
Ja ha arribat el cap de setmana de Setmana Santa i tornarem a menjar delicioses per Setmana Santa. Per descomptat, això també inclou un ou saborós. Tothom pot bullir un ou, oi? Bé, no, però amb els següents consells pots cuinar l'ou perfecte a partir d'ara.
Traieu sempre un ou de la nevera uns deu minuts abans de cuinar-lo. Abans de cuinar, perforar sempre els ous amb un perforador i pressionar amb cura l'ou amb el costat convex (cambra d'aire) sobre l'agulla afilada. Això evita que l'ou es trenqui durant la cocció. Poseu els ous en una cassola amb aigua freda abundant i compta el temps de cocció des del moment en què l'aigua bull. Utilitzeu un temporitzador d'ou.
La clara d'ou es solidifica a una temperatura de 60 °C i el rovell d'ou a 70 °C.
- Ou tou = 2-3 minuts
- Ou semitou = 5-6 minuts
- Ou dur = 8-10 minuts
Tingueu en compte que això pot variar si l'ou és més gran o més petit que la mitjana.
Deixeu que un ou es refredi dins o sota l'aigua freda immediatament després de la cocció. En "sorprendre", el contingut d'ou es redueix i l'ou serà més fàcil de pelar. Els ous durs i pelats es poden emmagatzemar en aigua freda abundant a la nevera durant dos o tres dies. No es recomana emmagatzemar ous durs a la closca. El peeling serà molt més difícil més endavant.
Com es pot saber si un ou encara és bo?
Podeu comprovar fàcilment si un ou és fresc, encara comestible o fet malbé amb la "prova d'aigua encara bona". Això va de la següent manera:
Ompliu un got transparent amb aigua i col·loqueu amb cura l'ou cru (quan es bull un ou, aquesta prova ja no funciona). Si voleu comprovar diversos ous alhora, també podeu utilitzar un bol transparent:
- Quan l'ou es queda al fons, completament pla de costat, l'ou és fresc.
- Si es queda a la part inferior amb la punta apuntant lleugerament cap amunt, l'ou té aproximadament 1 setmana.
- Si l'ou roman a la part inferior però amb la punta apuntant cap amunt, l'ou té unes 2 o 3 setmanes.
- Si l'ou flota, es fa malbé i ja no el pots menjar.
Amb aquesta "prova d'ou encara en bona aigua" ja sabeu d'un cop d'ull quants anys té l'ou. Quan l'ou té entre 2 i 3 setmanes, sovint pots menjar-lo, però no esperis més.
Com és un ou fresc per dins?
Si obriu un ou fresc i el poseu en un plat o a la paella, el rovell d'ou (el rovell d'ou) encara és alt i rodó. La clara d'ou té un aspecte agradable i ferm, com una gelatina. La proteïna s'enganxa, donant lloc a un bassal oval o rodó.
Amb un ou que ja no és fresc, el rovell de l'ou s'enfonsarà una mica. La clara d'ou també s'esgota completament, és aquosa i ja no s'aguanta.
Per què flota l'ou si ja no és bo?
L'ou conté un petit sac d'aire a l'extrem més ample. Quan l'ou és fresc, aquesta butxaca d'aire té uns 0,3 cm de profunditat i 2 cm d'ample. A mesura que l'ou envelleix, perd tant humitat com diòxid de carboni, la cambra d'aire augmenta de mida. Una cambra d'aire més gran dóna a l'ou més flotabilitat.
Taca de sang a l'ou
De vegades, un ou pot contenir una taca de sang (també anomenada "taca de carn"). Això sembla ocórrer en aproximadament l'1% dels ous. Aquest lloc no vol dir que l'òvul estigui dolent o fecundat. Podeu menjar un ou amb seguretat. Quan un ou és més vell, sovint desapareixen les taques de sang. Això vol dir que un ou amb una taca de sang és fresc.
Altres consells
- Si voleu fregir un ou, agafeu-ne un que sigui el més fresc possible, que tingui millor gust. Si voleu bullir un ou, és millor fer servir un ou una mica menys fresc, la qual cosa fa que sigui més fàcil de pelar.
- Una clara d'ou que està ennuvolada o té un to groc o verd és causada pel diòxid de carboni que no ha tingut prou temps per passar per la closca de l'ou. Això és comú en ous molt frescos.
- Les cadenes fibroses i semblants a una corda de la proteïna són les "chalazae". Aquests estan dins de cada ou i mantenen el rovell al seu lloc. Aquests fils fibrosos no són un signe que l'òvul no estigui bo ni fecundat. Podeu menjar aquests ous amb seguretat.
Bona gana i Bona Pasqua!
Pel que fa als temps de cocció. Això depèn de la mida de l'ou. Per exemple, un ou petit ja és dur després de 4 minuts.
Benvolgut Adje, Si ho haguéssiu llegit correctament, aleshores la dependència de la mida de l'ou sobre el qual escriviu és exactament el que ja es va esmentar a l'article.
Havia comprat una "cuina d'ous" a Blokker per 6,99 €
Té 3 configuracions, suau, mitjà i dur.
Si l'ou (o els 6) té la duresa / suavitat desitjada, es mourà.
Molt fàcil
Aquesta regla no s'aplica a Tailàndia, ja que la pressió de l'aire és generalment considerablement més alta que als Països Baixos. Això fa que trigui una mica més. El mateix fenomen que bullir un ou a 2 quilòmetres d'altitud.
Depèn del que vulgueu dir amb:
- en general
- significativament
– una mica més
El fenomen s'anul·la davant la variació de la mida dels ous.
No és realment una cosa per perdre la son (o escriure sobre...)
Que aprofiti
I per què la pressió de l'aire a Tailàndia seria generalment considerablement més alta que als Països Baixos?
A 2 quilòmetres d'altitud, la pressió de l'aire és inferior a la del nivell del mar, la qual cosa fa que el punt d'ebullició de l'aigua baixi i l'aigua bulli més aviat, però l'ou s'ha de deixar més temps a l'aigua bullint. És per això que cuinar en una olla a pressió és més ràpid.
També podeu augmentar el punt d'ebullició de l'aigua afegint sal, però aquest efecte és tan petit que no té sentit.
Espantar l'ou també és una mica un misteri per a mi, per què el contingut es reduiria més ràpid i/o més que la closca?
Parlem de cuinar un ou a nivell del mar i no a una alçada de 2 km. Per tant, estàs fent una declaració insostenible. Per què el temps és generalment millor a Tailàndia: alta pressió i sense baixa pressió (depressions). Espantar un ou funciona, sota la closca dura encara hi ha una membrana que es desenganxa més fàcilment de la clara que si deixes refredar un ou. Intenta-ho. Ja s'ha demostrat en molts hotels. Per què, no hi ha una explicació concloent, però funciona.
Tu mateix t'has donat l'exemple de bullir un ou a una alçada, així que m'he pres la llibertat de comentar-ho.
Que el millor clima (més càlid) a Tailàndia es podria atribuir a la pressió atmosfèrica mitjana més alta que als Països Baixos, realment m'he de referir al Regne de les rondalles.
A les imatges següents podeu veure que la pressió de l'aire als Països Baixos és de mitjana fins i tot una mica més alta que a Tailàndia.
.
https://goo.gl/photos/tGvmR79A5vJipG1E9
.
El temps de cocció no dependria simplement del poder calorífic de la font de calor?
Ous... són com persones. Tan bon punt et treus la pell saps si són bons.
Com més calories aporta la font de calor, més aigua s'evapora.
Tanmateix, l'aigua no s'escalfa més de 100 graus, suposant que utilitzeu una paella normal, de manera que el vostre ou no estarà llest més ràpidament.
Perfores el forat per deixar sortir l'aire de l'ou. Quan s'escalfa, s'expandeix i la closca es pot trencar.
No bulliu un ou en aigua freda.
És molt diferent el temps que triga a bullir l'aigua.
Per exemple, la mida de la paella (la quantitat d'aigua), la temperatura inicial de l'aigua i la quantitat de calor.
La calor depèn de la intensitat de la flama, del tipus de gas o d'una altra font de calor. Si l'ou es manté durant molt de temps a una temperatura de 90 a 100 graus, això afectarà, per descomptat, la duresa.
És a dir, només poseu l'ou a l'aigua (després de fer un forat) quan l'aigua bulli. Aleshores, el procés és gairebé sempre el mateix. A menys que poseu una gran quantitat d'ous en una paella, és clar, la temperatura baixa una mica.
A continuació, preneu una mica de temps addicional, com passa amb els ous grans.
Els meus ous eclosionen als 4 minuts, la meva dona als 7 minuts.
D'acord, també he gaudit d'un deliciós ou cuit semitou aquest matí. Amb una mica de sal (no m'agraden els maggi com els tailandesos) però encara unes quantes preguntes per als autèntics eggòlegs entre nosaltres...1 No he vist mai un perforador d'ou a Tailàndia, així que on es poden comprar? ...2 treure'n un ou de la nevera 10 minuts abans de cuinar :: excepte jo, mai no he tingut això a Tailàndia
Veure un ou a la nevera, de fet: regularment en veus milers a la venda al llarg de la carretera sota el sol ardent, com és això amb la vida útil?!! O el pollastre mare el va empaquetar tan bé que no influeix en la frescor?
Hahaha, no es ven perforador d'ou. Agafeu un martell i un clau de filferro. Pots fregir l'ou. És broma, feliç Pasqua.
A Lazada pots comprar tants pics d'ous com vulguis.
Els ous a la nevera són una tonteria occidentalitzada i són dolents per a la vida útil i el gust de l'ou, ja que l'ou és porós i, per tant, absorbeix l'aire ambiental.
Simplement podeu emmagatzemar els ous en una prestatgeria en una habitació amb aire condicionat a temperatura ambient
Feliç Pasqua
També són només a la prestatgeria del supermercat, no refrigerats.
Si primer bulliu 2 cm d'aigua en una cassola tancada, de manera que necessiteu molta menys energia, n'hi ha prou amb 5 minuts per a un ou suau.
Un angle recte és de 100 graus i els ous es couen a 90 graus.
A Tailàndia de totes maneres.
Terrible quina muntanya d'històries sobre cuinar un ou. Et desanimaria. He rebut 2 deliciosos ous durs de la meva dona per esmorzar aquest matí i de vegades són una mica més suaus i després una mica més durs, però sempre tenen un bon gust. Així que no ho facis tant dramàtic i toqueu el vostre ou 555. Que passeu una bona Pasqua a tothom.
Hola... la meva mare solia dir:
"un ou 3 minuts... 100 ous 300 minuts".
Salutacions, Joe
El progrés tècnic és ràpid. Avui en dia, molts tenen una Airfryer. Només poseu els vostres ous allà dins i poseu-los a 165 graus i 7 minuts. El resultat és un ou dur perfectament suau. Esbandida breument amb aigua freda per evitar la cocció excessiva. Experimenta amb el temps per obtenir un ou més dur o més suau.
Només 100 graus, 3 minuts al microones. Cuina d'ous en venda al centre comercial Living. I, per descomptat, punxeu el costat convex.
Una vegada vaig llegir una discussió aquí sobre cuinar patates... Gairebé vaig riure quan vaig veure tots aquells 'xefs' parlant... ara, bé un missatge republicat, pot tornar a passar el mateix amb bullir un ou. La cuina no és una ciència exacta. És una experiència normal i sí, molts no poden ni fregir un ou, i molt menys cuinar-lo. A continuació, deixeu-ho a "tie rakje".
a més de pulmó,
el meu tarak no pot bullir un ou ni una patata.
Així que per als ous tinc una cosa tan bonica de Blokker i les patates que faig jo mateix.
Vaig aprendre d'ella que llenço massa bròquil, les tiges també són comestibles
Com a gent de mar, sé que els ous encara són comestibles després de 3 mesos a bord a la nevera.
Fets sobre els ous.
Una història real (treta del meu estudi) però notable sobre la vida útil dels ous.
Quan els humans fan un fill, l'esperma d'un home fecunda un òvul dins de la dona. l'home produeix milions d'espermatozoides cada dia durant un temps durant la seva vida. però d'on provenen els ous femelles? van sorgir molt abans.
Quan una nena creix al ventre de la seva mare, ja a la (sembla recordar) 12a setmana d'embaràs, es creen tots els òvuls que pot utilitzar més tard, un cop nascuda i madura sexualment, per possiblement fer un nadó. Les dones poden quedar embarassades fins als 40 anys aproximadament. Aleshores, aquests ous ja tenen 40 anys i 6 mesos. Remarcable no?
Per cert, una vegada vaig ser xef. Mai pico ous. Gairebé sempre va bé. Només és aconsellable posar molta sal o un raig de vinagre a l'aigua de cocció (no fa bona olor). Si encara es filtra un ou, la clara es solidificarà molt ràpidament i deixarà de desinflar-se encara més.
Tinc amics que viuen a un bloc de mi. Estan sense nens i ancians. Cada any encara bull i acoloreix romànticament alguns ous i després els amaga al jardí per a la seva xicota. Cada any una capsa de 6 ous. I sé com els pinta perquè li vaig ensenyar aquest truc fa molt de temps. Ara també he bullit 2 ous jo mateix i els he pintat exactament així i els he amagat al seu jardí aquest matí d'hora cap a dos quarts de cinc. Malauradament, no hi seré quan la seva xicota entri orgullós amb 8 ous mentre que ell només n'espera 6. Aquell conillet de Pasqua!
També sóc un vell mariner, si teníem combustible i menjar que vam trobar a Curacua per portar als Willembarend, havíem de donar la volta a les caixes d'ous abans d'arribar, segons el homeester, llavors el rovell podria tornar a enfonsar-se al mig. . Bona Pasqua FREEK
Jo també, antic mariner i tripulant del Tanker Pendrecht de la naviliera Van OMMEREN de Rotterdam, explicaria la mateixa història o aquesta història ve de mi???
Quina mena d'ou és llavors ou de 4 i 7 min
Com es pot saber si un ou està cuit o no (encara) cuit, sense trencar-lo?
Col·loqueu-lo a la taula i doneu una volta a l'ou. Si gira suaument, està cuit. Si gira amb dificultat, està crua.
Bullir un ou? Agafeu un ou varis de la nevera, agafeu una paella amb aigua freda, poseu els ous en aquella paella d'aigua, poseu una tapa a la cassola, porteu l'aigua a ebullició, apagueu el foc sota la cassola, espereu un minut. o 10, treure els ous de l'aigua, refredar sota una aixeta freda si es vol, pelar la pell, menjar i ja està. Així que el gas estalvia energia i el medi ambient!
Per què bullir o fregir ous? Si realment vull tastar un ou, només faig un forat al costat convex d'un ou cru i el bec. Deliciós.
No guardeu mai els ous a la nevera!
Cobrir amb aigua freda fins que estigui gairebé submergit.
Quan l'aigua bulli 3 minuts i voilà un deliciós ou dur ♀️
Quan em quedo amb la meva sogra a les zones rurals de Tailàndia, sempre tinc uns quants ous d'ànec amb el meu esmorzar. Cal acostumar-s'hi, però encara és molt agradable. Ni idea de quant de temps i on el guarda o el cuina.
Pasqua: així es cuina l'ou perfecte!
La meva xicota va pensar que preferiria menjar ous d'ànec, perquè sempre compro els ous blancs als Països Baixos.
A Tailàndia, els ous blancs són sempre ous d'ànec, perquè pel que sembla no hi ha gallines amb lòbuls blancs allà (lòbuls blancs => ous blancs, lòbuls vermells => ous marrons).
Els ous d'ànec són generalment una mica més grans i tenen un rovell més taronja que els ous de gallina.
La meva mare em va dir que els ous d'ànec tenen més probabilitats de desenvolupar salmonel·la.
Als EUA, els ous s'han de mantenir refrigerats perquè s'han de rentar amb una solució de clor.
Això dissol la capa exterior protectora i fa que l'ou sigui més permeable.
A la UE i suposo que també a Tailàndia això no és necessari.
RIC
En aquesta època moderna faig servir la fregidora d'aire. 165 C i 7 minuts. Aleshores teniu un ou perfectament tou. Esbandim sota aigua freda perquè sinó us quedarà un ou dur per la posterior cocció