Els 10 millors plats tailandesos
No cal dir que la cuina tailandesa és saborosa i mundialment famosa. Això menjar és saborós, variat, nutritiu i es prepara ràpidament. Podeu menjar un àpat tailandès a la taula en 20 minuts. Pràctic en les nostres vides ocupades.
In Tailàndia no cal cuinar-se, ràpidament es fa més car que menjar fora (menjar al carrer). Hi ha alguns ingredients bàsics que apareixen en gairebé tots els plats tailandesos, com ara pebrots, llimona, gingebre, llet de coco, coriandre, alfàbrega, mongetes llargues, llima, salsa de peix i sucre de palma.
És una idea errònia que el menjar tailandès sempre és molt calent. Per descomptat, hi ha plats picants i picants, però la majoria dels aliments són de gust suau. També hi ha un munt de plats disponibles que els agradaran fins i tot als més grans, com ara la sopa de fideus, la dolça i amarga i el Pad Thai.
Quin és el secret de la cuina tailandesa?
La cuina tailandesa és coneguda arreu del món pels seus sabors complexos i l'equilibri entre els diferents components del sabor. Tanmateix, hi ha diversos "secrets" que contribueixen a la singularitat i la popularitat de la cuina tailandesa:
- Equilibri de sabors: La cuina tailandesa és coneguda per la combinació harmònica de diferents sabors: dolç, àcid, salat, amarg i picant. Cada plat busca un equilibri entre aquests sabors, sense que ningú predomini.
- Frescor dels ingredients: Els ingredients frescos són importants a la cuina tailandesa. Les verdures i les herbes es compren i s'utilitzen normalment el mateix dia, i el peix i la carn també s'utilitzen el més frescos possible.
- Varietat d'herbes i espècies: Els plats tailandesos utilitzen una gran varietat d'herbes i espècies, com ara pebrots, fulles de llima, llimona, alfàbrega tailandesa i coriandre. Aquests ingredients donen als plats els seus sabors únics i distintius.
- Ús de l'umami: Umami, també conegut com el cinquè sabor, és ric en plats tailandesos. Ingredients com la salsa de peix, la pasta de gambes i els productes fermentats afegeixen al sabor umami.
- Morter i morter: La cuina tradicional tailandesa utilitza sovint un morter (morter) i una mà de mà per moldre i barrejar ingredients, especialment per fer pastes i salses de curri. Aquest procés ajuda a intensificar els sabors.
- Cultura del menjar al carrer: Un altre "secret" de la cuina tailandesa és la seva vibrant cultura de menjar de carrer. Molts dels millors plats tailandesos es poden trobar a les parades de menjar al carrer i als mercats. Aquest entorn fa que la cuina tailandesa sigui accessible i diversa.
- Variació regional: La cuina tailandesa també varia molt segons la regió, amb diferents especialitats i tècniques de cuina al nord, nord-est (Isan), centre i sud del país. Aquesta diversitat regional contribueix a la riquesa i complexitat de la cuina tailandesa.
Quins són els plats més saborosos de Tailàndia? Això és, per descomptat, subjectiu perquè no tothom té la mateixa preferència. La llista següent ha estat preparada per la mateixa Thai. He menjat el número 1 de la llista 'Tom Yum Goong', però no l'he trobat especial. Aquí ho tens. Els sabors poden diferir. A part d'això, estic bé amb la llista.
1. Sopa agre calenta amb gambes ต้มยำ กุ้ง (Tom Yum Goong)
2. Curry verd amb pollastre แกงเขียวหวาน (Geng Kiaw Waen Gai)
3. Fideus fregits ผัดไทย (Pad Tai)
4. Porc al forn a l'alfàbrega ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)
5. Curry vermell amb ànec rostit แกงเผ็ด เป็ด ย่าง (Gaeng Pet Bet Yaang)
6. Sopa de coco amb pollastre ต้มข่า ไก่ (Tom Kaa Gai)
7. Amanida de vedella tailandesa ยำ เนื้อ ย่าง (Yam Neua Yaang)
8. Satay de porc สะเต๊ะ หมู (Moo sa-teh)
9. Pollastre rostit amb anacards ไก่ ผัด เม็ด มะม่วงหิมพานต์ (Gai-pat amb ma--mu-paan)
10. Panang curri พะแนง (Pa-Naeng)
Quin és el teu plat tailandès preferit?
la llista és completa Peter. Només com a addició: originari de l'isaan, de manera que en realitat menjar laos el som tam: es distingeix, entre altres coses, som tam thai, som tam puh (cranc d'aigua dolça) i som tam palah. som tam es troba a Tailàndia en el menjar tailandès molt ben establert.A més, el laarb: laarb muh, laarb gai i per l'isaan, molt important laarb lued (amb sang crua de búfal) Són plats típics de carrer, gairebé oblidaria el takaten. que les seves llagostes rostides també són menjar isaan, la llista es refereix als plats del restaurant, encara que, per descomptat, també es venen kaan thanon (al llarg del carrer).
No trauré de la meva llista del que m'agrada, que és més gran que els 10 primers, però m'agrada molt perquè és saborós. I també m'agrada la sopa de fideus, agra dolça i Pad Thai. Aquests darrers plats em donen ara el títol del més gros. Llàstima. Vaig pensar que era el més gran amant de la cuina.
És broma!!! Només que no pots anomenar algú el més gran narcotx perquè té un gust diferent del teu. Sóc un fan de tot el vostre top 10 (només que no és massa picant per a mi, no és gran cosa, oi?)
De fet, trobo a faltar el Som Tam (amanida de papaia). Això és menjat molt pels mateixos tailandesos. Sens dubte, pertany a la llista dels 10 millors plats. Sovint una mica massa pebre per a mi.
Segons els meus coneixements, teniu cuina tailandesa i isan. (Adrew ho descriu com a menjar de Laos, però no crec que ho sigui, tot i que tindrà similituds, igual que l'idioma)
Els plats isan són molt més calents que els tailandesos. La gent del poble Isan menja papaia coberta amb una salsa increïblement calenta.
De vegades pots sentir-los gemegar al vàter a causa del menjar calent.
Va menjar Isan una vegada i va passar per alt un pebrot. Puc prendre una mica, per exemple, m'agrada menjar trossos de formatge NL amb sambal en comptes de mostassa, però després vaig pensar que m'estava mig morint.
A mi mateix m'agrada menjar sopes, com ara Tom Yam amb pollastre o porc, o Tom Kaa Gai.
També m'agrada menjar plats amb gingebre fresc.
Papaya pok pok és el que l'anomenen a l'Isaan, per a una porció de 2 persones, una vegada vaig comptar que van triturar 13 pebrots i ho van barrejar, això el fa tan picant.
Per cert, també he vist sovint que els pebrots van una estona a la planxa i després directament a la boca.
A la volta de la meva cantonada menjo petxines blanques fregides amb una salsa de xili picant gairebé cada dia, deliciosa, preu 100thb
Els plats isan no són més calents que "els tailandesos", perquè al sud els tailandesos també en saben alguna cosa! La majoria dels 'farang' només coneixen la preferència relativament moderada del centre i el nord de Tailandia, que també predomina una mica més al sud. A Isaan i al sud profund, els plats tailandesos d'aquesta massa d'altres províncies també són molt més calents.
Notable és el ràpid augment dels restaurants "Isaan Food" a tot Tailàndia: els tailandesos sembla que busquen "l'autèntica Tailàndia", com etiqueten regularment Isaan, també a les preparacions. Quinze anys abans hauríeu trobat un restaurant com a molt a les ciutats més grans.
Per cert, tots o gairebé tots els plats que no són picants a Tailàndia són d'origen xinès (i no d'aquelles regions xineses que també cuinan molt picants). Encara no tots els tailandesos en són conscients. També, per exemple, la salsa agredolça a Tailàndia és una mica picada,
Sense oblidar l'amanida de cranc de closca suau i papaia, tan deliciosa!!!
M'agraden Laab Kai i Pappaya pok pok, Pla tub tim tod, Pla tub tim tod, massa per mencionar-los.
Definitivament trobo a faltar els plats senzills com la sopa Thai Nudel. Delicious i el Kaw Pad (Thai Nassi).
A més, m'agrada encara més
I el peix (gran) farcit de la barbacoa!
Sens dubte, el meu plat preferit en un restaurant concorregut aquí a Nakhon Phanom.
Sense oblidar les gambes grans preparades de diverses maneres.
Gerrit
Gripau veu el teu moo. Deliciós.
De fet, no trobareu els plats típics d'Isan a tots els restaurants tailandesos. Després de tot, no tots els cuiners tailandesos que s'allotgen aquí són d'Isan. Els plats clàssics d'Isan inclouen laap (una mena d'amanida de carn), som tam (amanida de papaia picant) i pollastre fregit amb arròs enganxós.
La cuina tailandesa té centenars de plats i milers de variacions amb pollastre (kai), vedella (neua), porc (muu), peix (plaa) i gambes (kung). El meu personal està treballant ara en el menú del nou restaurant de menjar per emportar de la meva dona, però a causa de les moltes variacions has de tenir molta cura de no barrejar-ho tot.
Per evitar-ho als clients, hem col·locat una foto del plat al menú al costat del nom tailandès i una breu descripció en holandès, i per descomptat li hem proporcionat un número. Una imatge sol dir més de 1000 paraules.
Benvolgut Andrew, Per cert, Isan ha estat habitat des de la prehistòria!
Pad Thai (Kai) és el meu plat preferit, però també trobo un plat Massaman per no esternudar, de passada vaig aprendre a cuinar els dos plats amb cúrcus a Tailàndia, molt agradable de fer i després servir als teus amics i familiars a casa. . A més, molt fàcil i si ja teniu la pasta verda o vermella, també molt ràpid a punt.
Imatges de la classe de cuina a Chiang Mai: http://www.flickr.com/photos/miek37/tags/thaicookeryschool/
Una vegada em van explicar (i un distingit cuiner tailandès) que keng matsaman prové originàriament de Malàisia. I així va venir del paak thai (del sud). Està disponible (amb algunes excepcions) en dues variants amb vedella o pollastre. , no amb carn de porc perquè els musulmans no mengen això.El nom de matsaman també voldria dir que és un plat musulmà original.Estic d'acord amb tu que pot ser molt saborós.
Massaman (no matsaman) ve de Musselman i això vol dir home musulmà de nou, per la qual cosa té un origen islàmic. M'encanta especialment la variació de vedella!
"Muzelman" també és el terme holandès, encara que obsolet, per a "musulmà". A les cinc províncies de Tailàndia adjacents a Malàisia i al llarg de tota la costa d'Andaman (excepte a la península de Phuket i algunes illes, on molts tailandesos han emigrat de províncies llunyanes per fer turisme), els musulmans són la majoria. A Trang i cap al nord, des d'aproximadament un quilòmetre terra endins, gairebé no hi ha musulmans al continent. Aquí, en contrast amb el sud més profund, no es tracta d'ètnia malaia.
A totes aquestes zones musulmanes, massaman sempre és al menú, gairebé a tot arreu on es pugui menjar. Les espècies es rosteixen (possiblement a les cendres sota un foc de carbó) abans de picar-les en un morter, cosa que no és el cas dels típics curris tailandesos. En comparació amb la majoria de preparacions del sud de Tailàndia, el kaeng massaman és gairebé picant. És a dir, amb prou feines comestibles. On es pot trobar al centre o al nord de Tailàndia, la gent és encara més moderada amb els pebrots rostits. Normalment és amb carn de vedella. Si és amb pollastre, això és el que diu. La meva preferència, però, és el xai. Fa temps que em vaig preguntar d'on ve l'altre ingredient principal: vaig veure patates que només es conreaven a les regions del nord, i també allà són molt més barates. Com a mínim 1.500 km de transport per carreteres tailandeses, o importació de la Malàisia més propera?
Ho sento, per descomptat, volia dir "del Myanmar més proper". Probablement Malàisia no té patates locals. 🙂
Crec que no hem d'oblidar Tom Yum Kai
> Quin és el teu plat tailandès preferit?
https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry
Origen islàmic? Bé. Serà. El puc aconseguir a la cantonada aquí i és el número 1 per a mi.
🙂
El meu plat preferit és massaman
Només cal mirar a Internet: Mark Wiens, llavors ho tenen tot.
Que aprofiti,
Leon
Curry Massaman, que vaig aprendre a fer jo mateix en un curs de cuina tailandesa.
Simon, soparé amb tu aquesta nit! Em portaré l'ós Leo amb mi! 🙂
Encara estic als Països Baixos, així que crec que està una mica massa lluny per a tu.
Però tornarem a Tailàndia l'1 de novembre durant 4 mesos. I llavors qui sap....
L.S.,
El meu plat preferit no està a aquesta llista. Conec tots aquests plats, però visc al nord i allà tens plats molt diferents. El meu top 3 és: Aviat soi coco amb fideus de pollastre i algun tipus de xips de fideus; Gnom tsen, fideus amb verdures de proximitat molt especials, carn de porc, preferentment crancs, tomàquets, brots de soja... i alguns altres ingredients, força picants; kaeng phet pet yang, ànec rostit amb curri i coco, tomàquets també força picants.
L'últim plat no és típic del nord de Tailàndia.
I, per descomptat, els molts tipus de sopes de fideus (kwjo tell) amb ànec, porc, pollastre...! Ja se'm fa la boca aigua (nam la lai). E si us agrada: corder de xai.
salutació
Consell per als editors de Thailandblog obert cada dia amb una recepta tailandesa, tothom pot fer la recepta cada dia (no és necessari si esteu a Tailàndia)
Creiem que tota la cuina tailandesa és Yummie. De suau a extra picant, mmmmmm
Pad sie euw, deliciós!!! amb una copa de nom chaa 🙂
És divertit... tantes reaccions intenses quan es tracta de menjar... 🙂
Bé, l'amor d'un home passa per l'estómac (és cert, senyores)..així que afegiré alguna cosa sense sentit...amb la vostra aprovació... 🙂
Quan vaig anar a Tailàndia per primera vegada, estava una mica preocupat pel menjar. Qui vol xinès CADA dia, vaig pensar.
El taxi es va aturar de camí a Hua Hin, on la meva germana em va regalar Pad Thai (Kai)... deliciós! Puc ser aquí, vaig pensar. Massaman ho va fer (més que) complet. Sí, de fet, també sopa de noudle. Felicitats pel que han de menjar aquí!
I els xinesos? El menjar xinès de NL no coneix ni els xinesos... tot elaborat pels occidentals... també molt saborós... però no tots els dies. Res en realitat. Tinc ganes de col, estofat.
Massaman compensa la manca de menjar occidental! Bé, ara els arengades també estan disponibles a Tailàndia. Bé, no és gaire, si no és holandès. Com a toc final, Déu va crear l'holandès. Potser obrir un tema nou per a aquests usuaris en línia? Recomanat a huahin...restaurant 94..fine bistec... el lloc web hauria d'arribar aviat a restaurant94.com.
🙂
Un dels plats isan originals més saborosos és el “nam tok”, amb kai o nua.
Fa més de 30 anys que vinc a Tailàndia. El meu plat preferit segueix sent Tom Yum Goon. El menjo cada dia.
Tom Yum Goon... mira primer la pel·lícula...
https://en.wikipedia.org/wiki/Tom-Yum-Goong
També és una part 2.. per treballar!
I més enllà... eh... menjar?
🙂
Els meus plats preferits són només dos: chew moo deng i Patsa iel.
La llista de saborosos plats tailandesos és realment il·limitada i també regional, però els editors ens pregunten pel nostre plat preferit i no tots vivim a Isarn.
Visc en una zona (província de Chumphon) on el peix i el marisc (no capturats pels esclaus sinó pels pescadors locals) regnen.
El meu plat preferit és: Plaa Samen Rot… el peix amb els tres sabors… realment tailandès i només un tailandès el pot preparar perfectament.
Addició del pulmó
Tot en aquesta llista, però especialment plaa enemic de tela.
Si teniu en compte que només dos dels deu plats esmentats són vegetarians, és bastant decebedor per a qui ho prefereix. De fet, quan vaig viure aquí per primera vegada, em va sorprendre que el menjar vegetarià sigui tan poc popular en un país budista com Tailàndia. Tampoc crec que sigui del tot correcte.
Afortunadament, la meva dona és perfectament capaç de posar-me cada dia un deliciós àpat vegetarià i al cap d'una estona també s'ha revisat.
Llavors deixa'm ser el primer amb el meu plat preferit de l'Isan.
És cert que només un, el que en diríeu, un guarniment.
No obstant això.
JAEW BONG.
El superlatiu de sambal, diria.
Si pots menjar això, i pel que sembla amb plaer, llavors ets "un dels nostres".
Una mena de llavors.
Jaew Bong està fet, entre altres coses, de peix fermentat, encara que gairebé qualsevol cosa comestible pot servir com a ingredient.
Segons jo, aquest plat és el somni humit del preparador.
L'homòleg i les núvies gaudeixen menjant un pebrot cru.
Acompanyat de sons xiulets, gemecs i gestos d'agitar prop de la boca.
Aroi!
Aroi a l'isaan??
Crec que es diu més sovint sep lay o sep lay duh...
El Tom Yum Kung també és el número 1 amb mi.
Als restaurants on serveixen la sopa amb gambes molt grans, acostumo a prendre el Tom Yum Seafood. No trobo que aquestes gambes grans siguin còmodes per menjar. Sempre deixo els trossos durs de llimona. La resta sol sortir net. Ho menjo cinc vegades per setmana. A mi i als meus moviments intestinals ho estem fent bé. De vegades bec el líquid transparent del plat amb pebrots. Potser no és la intenció, però m'agrada.
Ahir em vaig deixar temptar per un Big Mac amb patates fregides...
Avui això es tradueix immediatament en excrements flotants a l'olla. Un senyal que has menjat massa greix.
Com a berenar dolç, m'encanta el Kanom Krok. Creps petites, més semblants a poffertjes, a base de coco, crec. Segons molts llocs de venda "a tot arreu", però això és decebedor. Aquí a Pattaya realment l'has de buscar. Un conegut meu sabia que l'estava buscant i va trobar una parada en un mercat un matí a les set. Em va trucar i em volia enviar un taxi moto amb Kanom Krok. Em va anar bé. Em pots despertar per això.
Al títol llegeixo "saludable". Això és el que sempre he pensat: molt fresc, molta fruita, bé. Però fa poc he llegit en aquest blog que a Tailàndia -un país sense controls- hi ha molts embolics amb pesticides i que el peix es treu del mar "refredat" amb anticongelant en comptes d'en un congelador car. Vaig tenir molta por d'això...
M'assec al costat del mar i aconsegueixo peix fresc dels pescadors locals de vaixells de cua llarga. Sense congelador. Tanmateix, també vaig veure un "taptim" molt gran que era arponat (disparat amb cura pel cap) per un buceador local sota el moll proper. El va comprar un company de testimoni: el cuiner d'un dels restaurants on menjo habitualment. Quan penso en el que la gent va tallar al mar al voltant d'aquest moll i que probablement el peix es va criar allà...
Estigueu segurs, la majoria de la gent realment sobreviu a Tailàndia.
Batecs. Verdures de Tailàndia, hi ha una estricta prohibició d'importació a Europa. Amb raó. Sobretot quan saps que un tailandès a l'agricultura és més que abundant amb pesticides. Un estudi recent a Tailàndia va demostrar que les verdures amb l'etiqueta Thai BIO estan encara més contaminades (llegiu tòxiques) que les normals. Si això venia de les plantacions reials o no, no va fer cap diferència.
Si no conreu les vostres pròpies verdures a Tailàndia, el meu consell és que us allunyeu, per molt bo que us resulti. Estàs atacant la teva pròpia salut.
Tot això està documentat, així que senyors (és un 99% d'homes que comenten aquí) sigueu prudents. Has estat avisat.
Tom yum goong i somtam que em donin cada dia. Malauradament, la meva dona (tailandesa) prefereix el menjar belga. Així que a casa meva {a Banlamung} normalment es cuina. Si vull alguna cosa amb arròs l'he de suplicar.
Aquí, a l'extrem sud, els plats d'arròs khao mok i khao yam (també anomenats nasi kerabu) es mengen àmpliament. El khao mok és un arròs groc molt condimentat, preparat de manera halal i normalment es menja en combinació amb kai thod (pollastre fregit). Khao yam és un arròs blau, de vegades fred però generalment tebi, servit amb tot tipus d'espècies diferents i una salsa. Sense carn ni peix. La idea és barrejar-ho tot abans de menjar-lo.
El khao yam només es menja en aquesta regió musulmana, però sé per experiència que el khao mok també es pot trobar a Bangkok i Pattaya.
El meu preferit actualment és el yam kai saeb, una deliciosa amanida de pollastre picant. No tinc idea de si això està disponible a tota Tailàndia, ja que només ho vaig conèixer aquí. Tanmateix, també m'agrada menjar som tam khai khem, tot i que una porció de som tam budu, salsa de peix halal, també està disponible.
En resum, menjar deliciós a la regió, encara que sovint més picant que un picant realment deliciós. Aquesta deu ser la influència de la cuina de Malàisia.
A la ciutat on visc, però, es pot trobar tota la paleta de plats tailandesos, inclòs el menjar d'Isaan. I moltes parades de roti/pancakes i hamburgueses. Per cert, has de buscar carn de porc i no la trobaràs al centre, que és gairebé 100 per cent islàmic. Però això no és una gran pèrdua.
La meva dona (del nord tailandès però també va viure a Phuket durant un any i molts anys a Phetchaburi) em descriu el khao mok com a "curri de l'Índia". El gust i l'olor són, de fet, molt semblants a certs curris indis que jo mateix havia conegut, especialment a Gran Bretanya, als restaurants, així com als plats preparats d'un Tesco Lotus. Kao mok kai és només el pollastre al curri que també es troba en un restaurant de Bèlgica, gens comparable al típic pollastre al curri fred de la carnisseria.
Mai he sentit que tailandesos, musulmans o budistes es refereixin a l'arròs com a "nasi". Això em sembla més indonesi i els productes d'allà veig molt pocs a Tailàndia. cafè javanès? Bé, de gairebé tots els altres països del cafè. Els cafès tailandesos, en canvi, tenen un preu excessiu, com si fos una exquisidesa excepcional, tot i que n'hi ha 1 que es pot trobar al, encara que car, Robinson's del supermercat Tops (en dribs and drabs) [almenys a Trang] , fort, deliciós i molt raonable: cafè Duang Dee Hill Tribe, mòlt 250 g per 109 baht.
Gairebé tots els musulmans d'aquesta regió són d'ètnia malàisia. A més del tailandès, parlen principalment Patani o Kelantan Malay, també conegut com Yawi. I aquest grup fa servir el nom "nasi kerabu" per a khao yam. La paraula nasi també s'utilitza per a altres tipus d'arròs. El menjar és "make" (en comptes de kin khao), que és el dialecte del malai estàndard "makan". Vivent aquí sovint recolliu algunes paraules en malai.
A més del khao mok, aquí també es menja khao man kai, a més del khao man àrab que sona una mica misteriós. Deu tenir a veure amb les influències àrabs a la regió...
" 4. Porc al forn a l'alfàbrega ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)"
En tailandès només s'escriu "Phat Kaphrao", o "arròs alfàbrega". Tant si voleu carn de porc (หมู moe), pollastre (ไก่ kai) o vedella (เนื้อ nuea, mai ho veig al menú), encara ho heu d'indicar. Tino Kuis o Ronald Schütte, evidentment, saben millor com representar l'afirmació.
Jo mateix estimo Phat Kaphrao Moe. De vegades ho va fer el meu amor, de vegades jo mateix o, encara més divertit, junts. Gran mos d'alfàbrega, bon grapat de pebrots i alls, etc. Boníssim! Gairebé em pots despertar per això. Aroi Aroi!
Phat Kaphrao Moe també és un dels plats que demano habitualment. Per descomptat, vull en Khai Daow allà. També una vegada va sopar amb una dona tailandesa que ella mateixa havia fet alguna cosa amb calamars. La va anomenar Phat Mama Kii Mao. Com el seu nom indica un plat de fideus. Molt picant, però també molt saborós.
"Phat Mama Kii Mao" es divideix en tres parts: tal com ja s'ha entès "kees", "phat" es refereix a un plat de fideus. 'Mama' és una marca molt coneguda de menjars de fideus ràpids i econòmics, que no necessàriament tenen expectatives gastronòmiques. Aquell 'kii mao' s'afegeix a plats ràpids i molt fàcils de preparar, fent referència burlonament a un estat d'embriaguesa que ajuda a consumir-lo. Així que la dona tailandesa tenia sentit de l'humor.
Pad see euw i gai pad med manueng ja s'han esmentat.
Un dels meus plats preferits és el llard nar pla (altres variacions: llard nar kai, llard nar moo)
I, generalment com a guarnició, pak bung (glòria del matí)
On va anar el meu khaaw phad? Khaaw phad és arròs fregit.
Khaaw phad muu, … kai, … koeng, … poe, … thalee,…
(amb carn de porc, pollastre, gambes, cranc, marisc,...)
Més com un aperitiu o un entrant: yam weensen (així ho llegeixo diverses vegades, però sovint em sona a buensen, fideus de vidre) thalee (cranc, gambes, marisc i gairebé cap calamar per a mi) i/o una papaia amanida'. Per a mi, no hauria de ser massa agut, però tots dos es preparen regularment per als amants més calents que calents.
He de reconèixer la meva vergonya que porto uns quants anys vivint a l'Isaan i encara no puc acostumar-me al menjar que no m'agrada i quan veig alguns plats se'm gira molt l'estómac.
El menjar tailandès a Bangkok és molt diferent del menjar tailandès a l'Isaan. En cada casament o incineració, fingeixo que estic completament ple. Els amfitrions estan satisfets i estic satisfet estic horroritzat. Espero no ser un plorar ara. Doneu-me menjar farrang. també disponible a tot arreu ho sento
Toni Estic totalment d'acord amb tu.
Quan encara vivia a NL, menjava menjar tailandès més sovint que ara, ja que vaig viure aquí a Isaan durant 2 anys.
Si demanes un kao pad kay rebràs un kao pad moo i si l'envieu i encara rebeu un kao pad kay encara l'hauràs de pagar amb carn de porc
.
Vaig tenir un acord amb la meva dona tailandesa que si em demanava menjar, em diria que no hi havia carn d'orgue, només filet de pollastre... poques vegades en sortia res.
Per això ara cuino jo mateix, vaig comprar un congelador gran...
yam pla també
cranc fregit amb curri groc
Suposo que et refereixes a carn de cranc pura fregida juntament amb el curri groc, servida amb arròs al vapor normal. Sense problemes amb una carcassa dura o membranes enganxades entre la carn. Només divertir-se. 'Nuea poo phad phong caree' (carn de cranc fregida amb curri en pols). També és un dels meus preferits.
També és un plat de prova adequat. Depenent del cuiner (barbeta), s'hi llencen tires verdes de tija suau i/o fulles. L'elecció d'aquestes herbes verdes (o verd-marrons) i la seva quantitat li donen un toc personal. Amb un ull en la quantitat de carn de cranc també, permet jutjar la cuina. Si això és al menú i no està gens malament, hi ha més llaminadures per triar. Si és decebedor, podeu esperar més decepcions.
M'agrada molt una senzilla sopa de fideus, normalment a la tarda la menjo per 40 bahts en una de les moltes parades al carrer. Pots tornar a avançar fins al vespre. La meva preferència és pels fideus de Jam Woensen (aquells fils molt prims) deliciosos amb pollastre o vedella, ou a dins, de vegades boletes de peix, herbes fresques i verdures, aromatitzeu-vos i gaudiu. També m'agrada molt Laab Moe (plat Isan). No tinc res en contra del Pad Thai (originalment no era un plat tailandès, tot i que es diu així.
El meu propi xef tailandès fa els plats tailandesos més saborosos a la nostra cuina ;~)
Majoritàriament cuina vinculada a Isaan. I no diguis cuina laosiana; Isaan és una regió tailandesa i, per tant, es tracta de plats tailandesos. O una dona del nord-est és de sobte una dona laosiana? (A no ser que hagi emigrat d'aquell país veí). Tot i que la discussió no és sobre això.
La preferida és la tilàpia a la planxa amb crosta de sal, amb salsa picant i llima. Guarnició d'arròs blanc amb unes gotes de salsa de peix, i verdures al sofregit segons quina es va collir aquell dia...
Coneix-ho amb diferents noms però quina és la descripció correcta d'aquest plat.
Pla Krapao Manao, però això vol dir alguna cosa com el peix a la planxa amb llimona?
El que em va cridar l'atenció des del principi als restaurants tailandesos és el següent.
Un cop has descobert un plat determinat, que es converteix en el teu favorit, i el demanes a 7 restaurants més, té un gust 7 vegades diferent. A les grans cadenes, un plat determinat sempre té el mateix gust, és clar. Però els restaurants locals tenen cadascun el seu estil i, de sobte, un laab moo pot tenir un gust molt diferent del que esteu acostumats. Compareu-lo amb un berenar reial (vol-au-vent), cadascú el fa a casa a la seva manera, mentre que segons les normes de l'art hauria de ser sempre el mateix.
Per cert, hi ha molts restaurants com la perruqueria local. Van aprendre l'ofici a la seva pròpia cuina de l'àvia. No sempre saben ni poden fer una altra cosa.
I com el meu plat preferit, aquell dia no van agafar ni van comprar tilàpia, només la fan amb un altre peix. Per exemple, una vegada vaig tenir peix gat en una crosta de sal. Nois, més ossos que peixos i després aquests petits viciosos que amb prou feines veus però que et volen picar, no un gran que puguis pescar. Aquí ho tens. I sí, com aquella vegada va demanar bistec T-bone, es va fer una costella de porc fregida dura, penseu en un ós la carn feia pudor i se sap que és dur si es mata malament. Millor que li demanés a Pat Ga-Prao aquella vegada, algú al meu costat ho tenia i semblava apetitós. I no em digueu que no hauríeu de menjar farang en un restaurant tailandès. Bé, si és al vostre menú, espereu que - no sempre el tinguin en estoc - però almenys el puguin preparar, oi ;~)
Trobo a faltar especialment els plats de peix entre els 10 primers. Em sorprèn que no hi siguin quan miro les preferències de la gent tailandesa que conec.
També m'agrada el menjar tailandès, però crec que la cuina tailandesa està molt sobrevalorada, molts gustos són semblants, i el que no entenc perquè tot ha de ser picant.
M'agrada especialment la varietat, l'holandès, el francès, l'alemany, l'italià, el grec, el tailandès, de vegades una mossegada greixosa i ho dieu.
Que, segons molts, és una cuina tailandesa tan gran, sobretot pel que fa al tan elogiat 'menjar de carrer', també em dedico només en part. Sovint, ingredients junts amb amor, sovint irreconeixibles amb un excés de potenciadors de sabor i tots els matisos gustatius que maten els bitxos.
Així que aquesta va ser la meva part de 'maledicció a l'església' d'aquesta setmana........
En molts casos ho és.
Però el preu el fa irresistiblement deliciós per a molts... 😉
Massaman i lamoo
Hom mok talea, és fantàsticament deliciós.
Hola, una de les meves preferides és la sopa d'arròs amb ou i amb boletes de pilipili de ceba de gingebre, les boletes són d'estructura homogènia, no com les nostres mandonguilles, crec que sí, ja que d'un porc no es perd res, poden siguin productes de la castració de porcs joves, qui sap més. Això és menjar de carrer a Rambuttri paral·lel a Khao San Bangkok
Grts drsam
Som mansos
Gung ob living sen
Nam tok neua
Poo pak kong curry
Laab Kai i Phat Kaphrao Moe estan a la llista?
No em puc imaginar que no estiguin entre els 10 primers.
El número 1 indiscutible ha de ser Som Tam / Pappaya pok pok.
Aquest és pràcticament el plat nacional a Tailàndia.
Completant un top 10... Difícil. Fa uns anys hauria dit Massaman i Tom Gha Kai. Però ara ho complemento amb la mateixa facilitat amb el Laab Moo, Morning Glory, Som Tam, Peix a la graella amb capa de sal (pla Pao), Curry Groc, FishCookies, Kaeng Paneng Kai, etc.
hot-thai-kitchen.com i highheelgourmet.com han estat les nostres bíblies de cuina durant anys. Receptes clàssiques el més tradicionals possible. I encara que vivim a NL, la botiga és a la volta de la cantonada; Oriental sorprenent. Així que aquí es pot fer tot perfectament, amb ingredients frescos. I encara més divertit és que ja tenim moltes coses al nostre hort; Kukurma, gingebre, bitxos, fulles de llima, herba de llimona, coriandre, horapa (alfàbrega tailandesa), mongetes llargues, albergínia (mida d'ou), albergínia (mida d'un pèsol), all, Pak Boong (espinacs d'aigua/glòria del matí)... Tot es pot cultivar al jardí, fins i tot als Països Baixos. Per divertir-me, sabent que mai funcionarà, fins i tot provo el mango i la papaia. Sempre tenen èxit fins a uns 50 cm, i després arriba l'hivern i tornen a morir.
Curry Masaman!
Els esans van portar els seus propis plats de Laos i Vietnam (Sakorn Nakhon).
Els americans van obrir aquesta zona construint carreteres. He vist?
Quan la meva dona era jove a Bangkok no hi havia menjar al carrer i Tam Bakhoeng (Esan per Som Tam)
Només menjar clàssic tailandès Ahan Bolaan, Als restaurants. En això consisteix aquesta llista,
El que trobo a faltar és Puh pad pong kellie, cranc suau fregit amb salsa de curri.
Prova-ho, però digues "puh niem"