Sopa de coco amb pollastre - Tom Kha Kai

Sopa de coco

Tom kha kai (tailandès: ต้มข่าไก่) és un plat de sopa de la cuina laosiana i tailandesa. El nom significa literalment Sopa de galangal de pollastre. El plat es compon de llet de coco, galangal (família del gingebre), llimona i pollastre. Es poden afegir pebrots, bambú, bolets i coriandre si es desitja.

Aquesta sopa combina la cremositat de la llet de coco amb l'espècia dels pebrots vermells i l'acidesa de la llima. Altres ingredients clau inclouen llimona, fulles de llima kaffir i, per descomptat, galanga. Aquests ingredients donen a la sopa un sabor distintiu que és alhora escalfador i refrescant.

Origen i història

Tom Kha Kai té els seus orígens al nord de Tailàndia. Tot i que els orígens exactes són difícils de rastrejar, se sap que durant segles els habitants d'aquesta regió han aprofitat les abundants fonts de coco i herbes locals com la galanga, la llimona i la llima kaffir. Amb el temps, la sopa s'ha estès a altres parts de Tailàndia i s'ha convertit en una part essencial de la cuina tailandesa.

Les primeres versions de Tom Kha probablement eren més simples i potser no tenien pollastre ni altres proteïnes. L'addició de kip (kai) i la seva evolució a la seva forma actual és probablement el resultat de l'intercanvi cultural i les influències de les regions veïnes.

Perfils de sabor

Tom Kha Kai té un perfil de sabor complex que encarna els cinc sabors fonamentals de la cuina tailandesa: dolç, salat, àcid, amarg i umami.

1. Dolç: Prové de llet de coco i de vegades sucre. La llet de coco també afegeix una textura cremosa que dóna a la sopa la seva riquesa en boca.
2. Salat: Generalment introduït per la salsa de peix, un ingredient essencial en molts plats tailandesos.
3. Escabetx: El suc de llima fresc i, de vegades, el tamarind ofereixen un contrast refrescant amb la cremositat de la llet de coco.
4. Amarg: L'amargor és subtil i sovint prové de les arrels i herbes com la galanga i la llimona.
5. Umami: El brou de pollastre, el pollastre i la salsa de peix contribueixen al profund caràcter umami de la sopa.

La combinació d'aquests sabors amb herbes aromàtiques com la llimona, la galangal i les fulles de llima kaffir crea un sabor únic i inconfusible. L'ús d'ingredients frescos i l'equilibri de sabors és crucial per preparar un autèntic Tom Kha Kai.

Recepta per a Tom Kha Kai

Ingredients:

1. 300 grams de filet de pollastre, tallat a trossos
2. 400 ml de kokosmelk
3. 300 ml de brou de pollastre
4. 1 tija de llimona, tallada i triturada
5. 3-4 fulles de llima kaffir, esquinçades
6. 1 peça de galanga (uns 5 cm), tallada a rodanxes fines
7. 2-3 pebrots vermells, picats finament (ajustar al gust)
8. 2-3 cullerades de salsa de peix (ajustar al gust)
9. 1-2 culleradetes de sucre
10. El suc d'1 llima
11. Coriandre fresc per guarnir

Mètode de preparació:

1. Porteu el brou de pollastre a ebullició en una cassola gran.
2. Afegiu-hi la llimona, el galangal, les fulles de llima kaffir i els pebrots. Cuini a foc lent durant 5-10 minuts perquè els sabors es barregin.
3. Afegiu els trossos de pollastre i deixeu-ho coure fins que estigui fet.
4. Afegiu-hi la llet de coco, la salsa de peix i el sucre. Remeneu-ho bé i torneu-ho a bullir.
5. Un cop el pollastre estigui cuit i la sopa ben condimentada, retirem del foc i afegim el suc de llima.
6. Tasteu i ajusteu el condiment amb salsa de peix addicional, sucre o suc de llima si cal.
7. Serviu calent i guarniu amb coriandre fresc.

Tom Kha Kai és estimat tant a Tailàndia com internacionalment pel seu perfil de sabor complex però harmoniós. Es troba habitualment als restaurants tailandesos d'arreu del món.

Que aprofiti!