Hotpot a Pattaya

Ho vaig tornar a fer a principis d'aquesta setmana. Guisat menjat, escarola crua amb cansalada! A "Ons Moeder" a Pattaya, o hauria de dir a Jomtien, on molts holandesos i belgues es queden durant un període de temps curt o llarg.

Sí, ho sé. Qui va a Tailàndia a menjar holandès i després un plat típic d'hivern holandès? Ja estava acostumat a menjar menjar d'hivern als tròpics, perquè dilluns a la Marina, a qualsevol part del món, al menú hi havia nasi amb sopa. Així que no m'importa si el temps és adequat o no, m'agrada i per això de tant en tant menjo un guisat deliciós (els belgues en diuen stoemp!)

Menja guisat

Encara que no crec que hagi de demanar disculpes, m'agradaria afegir que és molt diferent si estàs de vacances a Tailàndia o si hi vius, com jo. Menjar tailandès? Deliciós, però no tots els dies. A més, menjar guisat recorre la meva vida com un fil vermell, perquè tan aviat com era possible gràcies al subministrament de les verdures necessàries, el guisat ens venia regularment. Saborós, fàcil de fer i que ens va agradar a nosaltres, a la meva dona i a mi com a dues persones treballadores.

A casa amb les mares

És clar que ja menjava guisat quan encara vivia a casa. La meva mare ja feia regularment un guisat, normalment xucrut o col. No teníem molts diners, així que vam haver de compartir la llonganissa fumada, que venia amb ella, amb 6 persones, de les quals el meu pare, naturalment, va aconseguir la peça més gran. Després de tot, el saborós només té un dit.

Una vegada vaig menjar pebrot verd en algun lloc, no recordo on, però era nou i una vegada vaig demanar a la meva mare que en fes un guisat. No més aviat dir que fet, però no va ser un èxit. Calia cuinar les verdures i els pebrots es van quedar durs, i tota la família va pensar que els pebrots eren massa amargs per menjar-los, així que va ser una vegada, però mai més.

Feu el vostre propi guisat

Com s'ha dit, tothom pot fer un guisat, és fàcil i ràpid de preparar. Patates a l'olla a pressió, el xucrut, l'escarola o la kale per sobre i en molt poc temps tens a taula un àpat deliciós, complementat amb una botifarra fumada o mandonguilla.

Quan em vaig casar, volia ajudar a la cuina la meva dona, que va arribar una mica més tard que jo. Jo faria el guisat de kale. Havíem comprat una preciosa kale fresca i vaig començar a treballar amb el llibre de cuina al meu costat. "Talleu la kale molt fina" i vaig tallar, tallar, tallar, fins que hi havia una muntanya de kale triturada al taulell. De tant en tant un tros queia a terra i un altre, bé, vaig seguir jugant amb aquella gran muntanya de col seca i setmanes més tard encara vam trobar trossos de col rizada aquí i allà. No podia controlar la muntanya.

Hauria d'haver tallat les fulles grans de kale a trossos grans i primer bullit-les, després les verdures endurides haurien estat fàcils de tallar. El resultat va ser més tard que la kale pretallada estava disponible al supermercat, de manera que el problema de tall es va resoldre definitivament.

madrastra

La meva sogra també podia posar un "bon" guisat a taula segons una antiga recepta de Groningen quan vam visitar. Una vegada ens va provar un guisat de mongetes, que encara era acceptable, però la "massilla de l'estamppot" era una mica massa. Guisat de mongetes blanques, era com un maó a l'estómac. Més tard només va ser guisat "llamp calent", patates amb certes pomes dolces. Em va agradar molt amb un deliciós cruixent bratwurst de Groningen al costat.

Guisat de diferència Països Baixos i Tailàndia

Un guisat a Tailàndia, per descomptat, no és el mateix que un guisat, al que estem acostumats al nostre país. Hi ha força diferències:

• les patates:

les patates que vam fer servir a casa eren de la varietat Eigenheimer farinosa. Ja es van desfer durant la cocció i, per tant, van ser fàcils de triturar amb el puré de patates original.

Aquí a Tailàndia la gent no coneix l'Eigenheimer i, per tant, només es fa un puré amb pols de patata. No sé si aquí la gent fa servir patates tailandeses a casa.

• la verdura:

tot i que cada cop s'ha reduït per les importacions d'altres països, als Països Baixos encara tenim hortalisses de temporada. Això, sens dubte, s'aplica a les verdures que solem utilitzar per a guisats. A Internet he trobat una pàgina amb moltes opcions diferents, però per a mi un guisat es limita a xucrut, escarola, kale i hutspot.

Pel que sé, aquestes verdures tampoc estan disponibles fresques a Tailàndia i crec que les verdures que fan servir els restaurants d'aquí s'importen liofilitzades.

Filets de cansalada

La botifarra fumada acompanya un guisat, ho sé, però també m'agrada una mandonguilla fina. "Ons Moeder" també tenia cansalada a la carta dels guisats i ara estic vinculat a això. Bacon fregit cruixent deliciós, deliciós!

Jo vivia a Alkmaar en un barri anomenat bacon. Ja sabeu, "gent cara" de fora, però a causa de l'elevat cost de la hipoteca i d'altres habitatges, són frugals amb menjar i beure. La meva dona era professora de cuina i no es va atrevir a posar cansalada a taula. Una llàstima després!

Pattaya

Així que si vull menjar un estofat, vaig a "Ons Moeder", però hi ha diversos restaurants que tenen el guisat a la carta. Malee a Soi Honny Inn ofereix tot tipus d'embotits fumades o mandonguilles, però les porcions són una mica frugals. Klein Vlaanderen a Second Road to Soi 7, també bo amb guisats, però allà sovint menjo el millor bistec de Pattaya amb una deliciosa salsa de pebre. I després Pepper & Salt a Soi Khao Talo d'Eddy de La Haia. També hi ha tres olles d'olla a la carta molt variada. Me'l vaig menjar allà, ben servit i deliciós de gust. El problema d'aquest restaurant és que m'encanta el Nasi Ramas Goreng i el filet de xai, així que no en tinc prou del guisat.

Finalment

Aquesta és la meva història sobre l'estofat i mentre l'escriu vaig pensar quina importància té l'estofat a la meva vida? Bé, suposem que esteu "castigats" i només us permeten menjar un plat en variacions durant la resta de la vostra vida. Ja ho entens, la meva elecció seria sens dubte el guisat!

Gaudeix del teu àpat!

- Missatge republicat -