Brots amb llagosta

Els insectes contenen moltes proteïnes saludables i són respectuosos amb el medi ambient. Però aquesta saviesa de Wageningen no és suficient per aconseguir que els holandesos es destinin massivament als insectes. Per això necessitem receptes saboroses, amb insectes com a substitut de la carn, diu la candidata a doctorat Grace Tan Hui Shan.

Tan va investigar quins factors psicològics i culturals subjauen a l'alimentació d'insectes. Amb aquesta finalitat, va comparar les consideracions de diversos grups de consumidors a Tailàndia, on els insectes formen part de la tradició culinària, i als Països Baixos, on fa poc que s'han posat a la venda.

Els tailandesos coneixen molts insectes comestibles i sovint saben com preparar-los correctament, però no tots els residents de Tailàndia mengen insectes. Això varia segons la província, explica Tan. Els tailandesos mengen principalment menjar local i rebutgen els aliments desconeguts. Els consumidors holandesos que els van servir un berenar d'insectes estaven molt més oberts als nous plats, va trobar l'estudiant de doctorat de Singapur.

Els holandesos també es poden dividir en menjadors d'insectes (novicens) i no menjadors d'insectes. El primer grup s'ha introduït normalment als aperitius d'insectes en esdeveniments especials i troba que l'insecte comestible és una alternativa sostenible a la carn, va demostrar la investigació de Tan. Els que no mengen insectes pensen que la picada d'insecte sembla bruta, però no es mostren quan s'empassa una picada d'insecte amb una barreja de fàstic i curiositat, va notar Tan durant la prova de gust. La majoria dels evitadors d'insectes van trobar el gust sorprenent, però ara no posaran insectes al menú, van indicar en els grups de discussió.

Tan conclou que l'argument de la sostenibilitat racional és insuficient per incorporar insectes al menú holandès. Seguint l'exemple de Tailàndia, s'han d'elaborar receptes contundents que destaquin el propi gust de l'insecte, fent que l'insecte sigui conegut com una delícia. Per exemple, els tailandesos troben certes larves de formigues i l'error gegant d'aigua, un tipus de panerola d'aigua, especialment saborosa en plats específics. També hi hauria d'haver receptes als Països Baixos en què els insectes aportin sabor. Un requisit addicional és que els insectes tinguin una textura semblant a la de la carn, ja que considerem els insectes com un substitut de la carn.

Encara pot ser que no ens agradi veure llagostins sencers a la nostra sopa. Per això, de vegades pot ser una bona idea disfressar els insectes més enllà del seu reconeixement, diu Tan, de manera que prestem especial atenció al gust dels insectes comestibles.

Font: Resource, revista per a estudiants de la Universitat de Wageningen