Aguditzeu les vostres papil·les gustatives, perquè anem de viatge culinari al cor del sud-est asiàtic: Tailàndia. Aquí trobareu el plat infravalorat però molt saborós, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). També conegut en anglès com Thai Beef Stuffed Roti.
En tailandès, โรตีมะตะบะเนื้อ es pronuncia "Roti Mataba Nuea". Si traduïm això a l'alfabet fonètic internacional (IPA), la transcripció fonètica seria una cosa així com /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.
Origen i història
Tot i que considerem que aquest plat és per excel·lència tailandès, en realitat és el resultat d'un gresol especial de cultures. Roti Mataba Nuea és originari de les regions del sud de Tailàndia, on conflueixen influències de la cuina de Malàisia, l'Índia i l'àrab. El roti, un tipus de pa que es troba a moltes cuines asiàtiques, va ser portat a la zona pels comerciants indis. Mataba, que en àrab significa "omplert", indica la influència àrab.
Aquest plat ha anat adquirint diferents formes i sabors al llarg dels segles, però l'essència segueix sent la mateixa: un saborós farcit de vedella (o variacions amb pollastre o peix), embolicat amb un roti cruixent. Tot i que es ven al carrer com a berenar per tota Tailàndia, també l'estem veient cada cop més servida a restaurants tailandesos d'arreu del món.
Ingredients i perfils de sabor
La bellesa del Roti Mataba Nuea és l'harmonia de sabors complexos que ofereix aquest plat. Es pot degustar el picant de la vedella, potenciat per espècies com el comí i el coriandre, la dolçor de les cebes, i el subtil sabor del roti, que s'ha tornat cruixent a causa del farcit.
El farcit sol estar format per vedella, ceba, all, gingebre, comí, coriandre, cúrcuma, pebre i sal. De vegades també s'afegeixen pebrots verds per donar un cop més. El roti en si s'elabora amb una massa senzilla de farina, aigua i sal, que després s'enrotlla i es doblega al voltant del farcit.
Recepta per a 4 persones
Vols provar aquest plat exòtic per tu mateix? Aquí teniu una recepta senzilla per a quatre persones.
Ingredients:
- Per al roti:
- 2 tasses de farina
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta de sal
- Per al farcit:
- 500 grams de vedella, tallada a trossos petits
- 2 cebes grans, ben picades
- 4 grans d'all, picats
- 1 tros de gingebre (uns 2 cm), picat finament
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de coriandre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- Pebre i sal al gust
- Oli per fregir
Mètode de preparació:
- Comenceu fent la massa per al roti. Barregeu la farina i la sal en un bol. Afegeix lentament l'aigua mentre amassem. Quan la massa estigui llisa i elàstica, tapeu i deixeu reposar 30 minuts.
- Mentre la massa reposa, preparem el farcit. Escalfeu l'oli en una paella i afegiu-hi la ceba, l'all i el gingebre. Fregiu fins que les cebes estiguin daurades.
- Afegiu la carn de vedella i cuini fins que estigui daurada. A continuació, afegiu les espècies i barregeu-ho tot bé. Deixeu la barreja a foc lent durant 5-10 minuts perquè els sabors es barregin bé.
- Dividiu la massa en quatre trossos iguals. Enrotlleu cada peça en un cercle prim. Repartiu el farcit uniformement sobre els quatre rotis.
- Doblegueu les vores del rotis cap a dins per formar un paquet quadrat amb el farcit al mig.
- Escalfeu una mica d'oli en una paella i fregiu cada roti pels dos costats fins que estigui daurat. Serviu calent i gaudiu de l'explosió de sabor del Roti Mataba Nuea!
Tastar nous plats és com explorar noves cultures. En fer Roti Mataba Nuea, podreu tastar les riques i diverses tradicions culinàries de Tailàndia.
Diverteix-te cuinant i gaudeix del teu àpat!
Per ser sincer... mai ho veig als diferents menús. Què em perdo? Hi ha algun restaurant a Pattaya o més aviat a Jomtien que serveixi aquest plat?
Té bona pinta. 'Roti' suggereix un origen indi. Bé, és clar que n'hi ha. Però, on puc tastar aquest "plat típic tailandès"?
Potser als mercats locals de Pattaya/Jomtien.
Si viatgeu a la província de Narathiwat, no haureu de fer cap esforç, perquè està a la venda a tot arreu.