Restaurant Ruen Mallika: per llepar-se els dits!
Es menja amb coberts, amb un ganivet i una forquilla o amb una cullera, segons el plat que mengis. Algunes coses es poden "permetre" tocar amb la mà, com ara una cuixa de pollastre o l'os d'una costella de porc que s'ha de rosegar, però molta gent pensa que això no està bé si ho fas en un restaurant.
Jo mateix he menjat sense coberteria a Indonèsia, Xina, Egipte i Nigèria, per exemple, però són països primitius, no? Els temps estan canviant, però, i la guia anglesa Debretts, considerat l'últim baluard de l'etiqueta gastronòmica, ha fet recentment un cop d'ull a l'ús de les mans. Fins i tot en un restaurant amb l'afirmació que les maneres de taula "ja no estan subjectes a un codi de conducta ridículament obsolet".
Perb Mue
Aquesta última afirmació s'aplica sens dubte a un restaurant tailandès de Bangkok on l'art de menjar amb els dits ha tornat a la vida. Perb Mue o menjar amb els dits s'ha considerat durant molt de temps una violació de les maneres de taula a Tailàndia, però al restaurant Ruen Mallika us anima activament a utilitzar els dits. Igual que en els temps en què el "perb mue" era una part essencial de la cultura tradicional. Els tailandesos menjaven amb els dits fins al regnat del rei Mongkut (Rama IV). Usar els dits ara és acceptable de nou, menjar amb les mans és un art.
Instrucció
Chayapol, el propietari, diu: "Els joves, els expatriats i els turistes no estan acostumats a menjar amb els dits, així que oferim una instrucció prèvia a través d'un vídeo breu en tres idiomes (tailandès, anglès i japonès) i el nostre personal també està encantat d'ajudar-vos. ajuda"
"Perb mue tradicionalment implicava utilitzar només el dit polze, índex i mig, però menjar amb cinc dits també es considerava educat. És important que mai agafeu més menjar del que pot cabre perfectament a la boca", afegeix Chayaphol.
El restaurant
Ruen Mallika es troba a Soi Sethi, Sukhumvit 22, en una vil·la de teca. Es calcula que es va construir fa 180 anys en el període de Rama II. És un lloc ideal per gaudir d'una experiència gastronòmica clàssica en un entorn tradicional tailandès. Els cambrers també van vestits amb la manera clàssica tailandesa. Els clients poden triar seure al jardí que envolta la vil·la o relaxar-se amb coixins triangulars a les taules baixes de la casa.
Menú Perb Mue
El menú perb mue s'ofereix per a un mínim de dues persones i costa 1,500 bahts per persona. Per a la composició, el convidat tria entre més de 100 plats tailandesos dos entrants, sopa, un plat de curri, nam prik i una amanida picant, dues opcions de carn (pollastre, porc o vedella), un plat de peix, verdures sofregits. i unes postres. Se serveix amb arròs al vapor, arròs enganxós o fideus. Amb un tovalló i un coco farcits d'aigua, fulles de te i una rodanxa de llimona, els convidats es poden rentar els dits entre plats i plats.
Els àpats
Va massa lluny per esmentar tots els plats possibles, però n'esmentaré alguns:
- “Chun cheu boossaba”: una barreja de pèsol de papallona, prímula, sesbania, rosa de damasc i hibusc, fregit lleugerament fins que aquest còctel floral quedi cruixent.
- “Miang krathong thong”: un aperitiu picant embolicat amb pasta de full cruixent.
- "Khai Toon": ou al vapor cobert amb carn de porc picada i gambes.
- "Tom kha pla salid": una sopa agredolça de coco (aquí s'utilitza una cullera) amb fulles de tamarind i coberta amb peix sec cruixent.
- “Guang lueng”: una sopa agredolça del sud, amb brots de bambú i gambes.
- “Nam prik kapi”: un bol de diverses verdures amb un verat fregit sencer.
- "Yum Cha-om": una amanida de marisc picant sobre un llit de fulles de cha-om fregides cruixents.
- “Gai hor bai toei”: pollastre fregit embolicat amb una fulla de pandan.
- “Kha moo kob'”: cuixa de porc fregida amb salsa de curry de peix.
- “Pla kapong lui suan pholamai”: llobarro fregit amb amanida de fruita picant.
I molts altres plats tradicionals tailandesos, que es poden menjar tots amb els dits.
Finalment
El restaurant està obert cada dia de migdia a 23:00. Truqueu al (02) 663 3211 o visiteu www.RuenMallika.com.
Gaudeix del teu àpat!
Font: Un article a The Sunday Nation
Pel que sembla, no és fàcil per a moltes persones menjar amb els dits. Pots donar forma a l'arròs en una bola i lliscar-la a la boca amb el polze del dit índex i del mig.
Ja he vist gent que agafava un grapat d'arròs i intentava fer-lo desaparèixer a la boca amb el pla de la mà... amb totes les conseqüències: l'arròs va caure a terra i la cara es va untar.
La meva xicota demana disculpes sempre que vol menjar-se a mà (especialment els plats d'Isaan, que s'emboliquen en una fulla de col). No m'importa... si li agrada...
A l'Índia vaig sortir a sopar amb els amics en un restaurant on el menjar es servia sobre una fulla de plàtan. Els va sorprendre que pogués menjar amb els dits... i els va encantar.
Al Japó, també, alguns plats es mengen amb els dits... el més famós: el sushi. Ara gairebé tothom menja amb escuradents, però la veritable manera és amb els dits.
La majoria de plats àrabs també es mengen amb els dits.
Hi ha d'haver un bol d'aigua o almenys la possibilitat de rentar-se les mans abans i després de dinar.
Així que no és gens boig, ho tornaré a dir: sempre pensem que la nostra manera de menjar amb ganivet i forquilla és el referent. Tanmateix, la majoria del món menja d'una manera diferent...
Què passa si demano un Tom Yum Kung, per exemple, i encara cal treure la punta de les gambes? Això també és un encoratjament per pescar-lo a la sopa amb els dits, o hauria de treure aquests punts, o hauria de provar-ho amb la meva cullera, o se suposa que l'he de mastegar bé i menjar-me'l? Sóc un Piet blanc que plora?
La saviesa del país, l'honor del país, però tinc les meves reserves, per higiene, com sabem, els tailandesos utilitzen la mà esquerra per netejar-se després d'anar al vàter, però m'he adonat que les mans simplement s'esbandeixen en el bol disponible de aigua.
I el sabó gairebé mai està implicat, i ni tan sols hi és present, així que quan hi ha menjar, on de vegades s'han d'utilitzar dues mans, (una no sempre és possible). Així que tinc les meves reserves sobre això, o estic veient que això és.
Anem de nou a Bangkok d'aquí a unes setmanes, la primera quinzena de novembre que ve, durant uns dies.
Tradicionalment, quan hi som, sempre aprofitem per visitar restaurants en què no hem anat abans. L'elecció és infinita, així que mai ens hem de preocupar que els hem tingut tots.
Ruen Malliki era desconegut per a mi. Així que no descarto que aquest sigui un dels restaurants a visitar el mes vinent. Gràcies pel consell.
Només menges amb els "dits" amb la mà dreta. Suposo que et rentes les mans abans de menjar i que també et rentes bé les mans després d'anar al lavabo. Henk B, probablement mai no has menjat amb les mans. El menjar, tal com he escrit abans i que també s'aplica a fransamsterdam, està preparat de manera que es pot menjar amb els dits. Encara que hi hagi una cuixa de pollastre, la pots menjar amb la mà dreta. Encara que només vulguis un tros de carn. Creieu-me, ho he fet moltes vegades en el passat. Per tant, no és tan fàcil com molts s'imaginen. Hi ha una manera de menjar... llavors no estàs fent res malament.
Els "coberteria" dels meus sogres tailandesos sovint són la mà dreta. Tot plegat sobre una catifa a terra, una paella amb arròs (glutinós) al mig, moltes verdures (fulles) i normalment peix i/o porc fregit i de vegades pollastre. Tot sembla net i es renten les mans abans. Però no puc! Només menjar assegut a terra és gairebé impossible per a mi, però no puc menjar un mos quan veig que tothom està assegut amb la mà a la mateixa paella. Mengen amb gust i això ho pots escoltar. Per poder menjar-me, la solució és senzilla, abans que comencin els altres, em treuen el menjar en un plat i el menjo assegut a taula, amb coberteria normal. Al principi els semblava una mica estrany, tot i que gairebé no ho mostraven per educació, però aviat ho van viure amb normalitat.