Patates fregides i patates fregides a Tailàndia
El meu primer con de patates fregides va costar una quarta part i tens una ració decent per això.
El gelater, que tenia una estació permanent a prop nostre, va afegir aquelles patates fregides. Va tallar les patates ordenadament en bastonets i després les va posar a una cistella en una fregidora amb oli calent. Si aquell oli estava prou calent i si la qualitat de les patates fregides estava bé, no ho recordo, estava deliciós!
Patat, o patates fregides com s'anomena al sud dels Països Baixos i Bèlgica, originària de Bèlgica o França, els estudiosos no estan del tot d'acord. Va ser popularitzat pels soldats nord-americans a la Primera Guerra Mundial, però als Països Baixos el concepte no va florir fins ben després de la Segona Guerra Mundial. Va començar amb snack bars que feien les seves pròpies patates fregides i en algun lloc dels anys seixanta/setanta les patates fregides es fabricaven industrialment.
Hi havia moltes fàbriques petites i més grans, però mentrestant el mercat està dominat per uns quants grans gegants, com McCain, Aviko, Lamb Weston als Països Baixos i Lutosa, Mydibel a Bèlgica. Els Països Baixos són el major exportador mundial de patates fregides prefregides, perquè el producte va conquerir a poc a poc el món sencer. Els desenvolupaments de, per exemple, McDonald's i altres cadenes de menjar ràpid han contribuït sens dubte a això.
Com més gran sigui la demanda de patates fregides en un determinat país, més gran serà la necessitat de començar a produir patates fregides tu mateix. La meva darrera feina va ser amb una empresa holandesa que fabricava tot l'equip necessari, que vam vendre i instal·lar amb gran èxit en nombrosos països.
A Tailàndia, també, la gent volia produir patates fregides contínuament, perquè la demanda aquí també augmentava a causa, com s'ha dit, de les cadenes de menjar ràpid i del flux cada cop més gran de turistes. He intentat diverses vegades vendre les nostres màquines per a la producció de patates fregides, però malauradament sense èxit. Això no es va deure a la qualitat del nostre equip, però Tailàndia simplement no és un país de patates. Les patates es cultiven a petita escala al voltant de Chiang Mai i Kanchanaburi, però no són aptes per fer patates fregides. Totes les patates fregides, si un restaurant no les elabora elles mateixes, s'importen. La majoria provenen dels EUA i Nova Zelanda, però també pots trobar patates fregides belgues i holandeses a les vitrines refrigerades dels grans supermercats.
No menges patates fregides a Tailàndia, com als Països Baixos i Bèlgica, d'una tenda de patates fregides o d'un snack bar belga. Tots els restaurants (estrangers) ofereixen patates fregides amb els seus plats, però els sabors poden variar molt. Les patates fregides, ja siguin casolanes o prefregides del congelador, s'han de fregir adequadament i això de vegades falta. Sovint massa febles, massa greixos, les patates fregides han de sortir de l'oli daurades, cruixents, cruixents per fora i toves per dins. Hi ha moltes receptes a Internet per cuinar correctament i seria recomanable que els restauradors i els cuiners les tinguessin més en compte. El meu preferit per a les patates fregides perfectes és Patrick, un belga per descomptat, que ofereix una deliciosa ració de patates fregides al seu restaurant de Pattaya, que ell mateix importa de Bèlgica.
La propera vegada una història sobre patates fregides i altres productes de patates a Tailàndia.
- Missatge republicat -
Aquelles patates fregides cultivades a Bèlgica, això és una cosa molt especial, hmmmmmm si em perdo alguna cosa és això, de fet, la qualitat de les patates fregides tailandeses per fer patates fregides no és de primer nivell. Si alguna vegada vaig a Pattaya sé on anar.
Provocaré moltes reaccions, però va!
Què dimonis passa amb les patates fregides?
Qualsevol pot fer-ho, encara que no hi hagi res especial.
Ja sigui blanc de bou, oli d'amanida o qualsevol oli.
Ha de ser calent, molt calent.
Sempre que l'escurçament es canviï en el temps, de manera que no s'utilitzi l'oli "vell".
I quan la bicicleta s'enforna per tercera vegada, cada cop està més cruixent, i aquestes fines vores de patates són les millors.
Millor que aquelles coses febles fregides turbo-ràpidment que ni tan sols podeu remenar bé a través de la maionesa.
I vinc de Brabant, així que puc jutjar les patates fregides belgues i holandeses per la qualitat.
És necessària una correcció a la meva història, perquè els Països Baixos ja no són el major exportador de patates fregides del món. Aquest va ser el cas en el "meu" temps, però ara NL ha estat afavorida per Canadà i Bèlgica, on també s'ha lliurat gran part del nostre equip.
La producció de patates fregides a països com Bèlgica, Holanda, França i Alemanya es fa gairebé de la mateixa manera. Les matèries primeres també provenen d'aquells països, on l'emmagatzematge és molt important abans que la patata entri en producció. "Un llibre" es podria escriure només sobre l'emmagatzematge.
Les patates fregides es veuen com un subproducte en molts restaurants i, per tant, la cocció no sempre rep l'atenció necessària. El bon oli, la temperatura correcta i el temps de cocció correctes són factors coneguts, però també ho és la quantitat per porció de fregir. La fregidora s'omple sovint al màxim, però les patates fregides han de "nedar", poder moure's lliurement a l'oli. De totes maneres, alguna vegada es van fer cursos especials per a patates fregides per això, no sé si encara és així.
Les patates fregides de Gringo perfectes no es fregeixen en oli sinó en blanc de bou, la qual cosa els dóna el seu gust especial!
Fregir prèviament en blanc de bou per donar-li sabor i acabar amb oli (per que quedin boniques i cruixents) és la manera perfecta de fregir patates fregides, però no tothom té una fregidora doble a casa.
De Kind, Ossewit és gairebé exactament el mateix producte que Diamantvet.
Amb la diferència que Diamantvet conté un raig d'oli de llimona i un envàs molt més car.
Produït durant anys com a operador a Unilever.
Tots dos greixos provenen del mateix dipòsit amb oli i s'omplen per les mateixes línies.
Ossewit barat a Bèlgica i el greix de diamant [3x] molt més car per als holandesos.
A Makro trobareu maionesa sense sucre de la marca “kewpie”... És un paquet d'1 quilo i hi diu clarament: “sense sucre”; aquesta marca sol estar a la part inferior del districte... Realment recomanable... Gaudeix del teu àpat!
Best Food també està disponible sense sucre, en bosses d'1 kg i pots més petits
una de les millors maioneses toutcourt al meu entendre.
Benvolgut Jan, acostumo a comprar Helman's, però Makro no sempre el té en estoc. He mirat i estirat el de Kewpie, però em sembla molt aquós. És correcte? És realment una mena d'amaniment per a amanides?
Patates fregides belgues? Sembla Ollander... Crec que es tracta principalment de patates fregides més grans i fetes principalment de patates reals en lloc de puré de patates (que, per descomptat, no és 100% patata). Mira, les "patates fregides" de Mac o KFC tenen poc a veure amb les patates fregides.
Però a BigC o Lotus pots comprar bosses amb patates fregides congelades molt bones. Només a casa a la fregidora i delicioses patates fregides. A continuació, afegiu una mica de maionesa real... D'acord, serà més difícil perquè la majoria de la maionesa aquí és més aviat dolça. Però també es ven majo real, només cal cercar, p. a Macro. O feu-ho vosaltres mateixos, però això és una mica de feina.
Em recorda que encara tinc mitja bossa de patates fregides al congelador...
Chang Noi
A Villa venen Remia. I com que aquesta resposta en si mateixa és massa curta per publicar-la, posaré una frase sense sentit al final.
Sovint he mirat el mercat de vil·les per a Remia mayo, però mai l'he vist, en almenys 5 mercats de vil·les. Salsa d'all Remia o salsa de còctel, però no ho necessito. Així que em porto Mayo d'Holanda, aquest viatge es va trencar una ampolla de litre a la maleta, però per sort vaig ser prou intel·ligent per posar-hi una bossa.
Per cert, les patates fregides a Villa sovint es descongelen i hi passen dies. Apilen el congelador tan ple que les bosses superiors es descongelen... M'he queixat però no els importa, estúpid fallang què importa?
Molts aliments congelats també es descongelen al makro Bkk i els tornen a posar al congelador, jo mateix ho he vist. Tot un munt de maduixes i peix congelats es van congelar de nou.
compra-los en galledes Nok, i després es trenquen amb menys rapidesa. Bones patates fregides amb ell.
el plàstic també es trenca. el nostre fill havia enviat 2 pots de plàstic de margarina de banda blava. per sort també en una bossa de plàstic. un estava completament trencat i l'altre no. Per sort no es va esgotar massa
Maionesa Remia... conté sucre...
Remia i sucre: no una mica, sinó molt. La remia s'assembla més a la melmelada, que es llença ràpidament a les escombraries. La maionesa Best Food conté molt poc sucre i personalment m'agrada.
Remia conté.. SUCRE.
També compro aquella maionesa dolça, simplement dilueix-la amb un bon raig de vinagre, funciona bé i no fa malbé la maionesa.
@Chang Noi: totes les patates fregides allà on les compreu estan fetes de patates reals. S'han dut a terme experiments, entre ells per Rixona a Groningen, amb patates fregides fetes amb grànuls de patata (no puré, és clar!), però sense èxit.
Les patates fregides (p. ex. Pringles) i altres aperitius es fan amb flocs i grànuls de patates. Hi tornaré amb una història.
McDonald té requisits força estrictes per a les seves patates fregides a tot el món, que un productor de patates fregides ha de complir. Tipus de patata, llargada mínima, sense taques negres, tipus d'oli que s'utilitza per a fregir prèviament, etc. A vegades menjo patates fregides de McDonald's i no crec que siguin tan dolents, però aquí també s'ha de fer el fregit final correctament. Les patates fregides massa grasses als restaurants d'orientació anglesa són molt dolentes.
Gringo, sempre bones peces. Però ara aquestes patates fregides: aquí a NL, també al nostre poble Drachten, tenim una botiga on podeu comprar patates fregides fetes amb una mena de puré. Patates fregides ratllades o patates fregides o patates fregides ratllades. A mi també m'agrada de vegades. Nutritiu també, perquè s'enfila molt bé... com un maó
Quines patates fregides a Tailàndia són les millors? Als supermercats hi ha molta opció i personalment crec que les bosses transparents amb alguna cosa d'USA o d'Amèrica són les més saboroses, les patates fregides gruixudes com a Holanda.
Com a oli prenem oli de soja perquè és difícil trobar-ne una altra cosa.
Crec que no hi ha molta diferència en l'oferta als supermercats tailandesos. Maschistament, no compro patates fregides americanes, sinó holandeses de Farm Frites, Aviko.
Hola Nok,
A Friendship tenen patates fregides, jo pensava 2 kg. una bossa així.
Venen en una d'aquestes bosses de paper marró normals, però són agradables i gruixudes.
Gr.
LLUISA
A Friendship trobaràs patates fregides grans al congelador en una bossa de plàstic transparent de 2,5 kg.
No el d'una bossa de paper.
La darrera vegada vaig pagar 158 baht per aquests 2,5 kg i em va sorprendre la mida.
Recomanat!
Les Farm Frites de MAKRO provenen de Neerpelt, Bèlgica, que compren les patates dels Països Baixos o les cultiven a la seva pròpia granja, també van llogar no sé quantes hectàrees fa uns anys, però una cosa tan gran com la província de Utrecht a la Xina i s'hi va construir una gran fàbrica de Farm Frites.
És millor comprar oli de gira-sol que pugui suportar temperatures més altes
Definitivament no oli de soja
Acabo de comprar ampolles de 2 litres en lotus
És millor no utilitzar oli de soja a més de 140 graus que es converteix i és molt nociu
per a la salut, malauradament, el blanc de bou no és fàcil de trobar dóna un gust especial?
L'oli de soja és molt bo en amanides fredes Tinc una botiga de patates fregides a Bèlgica amb el meu cunyat
és una feina que requereix molt de temps, pelar les patates tu mateix i posar-les en remull amb aigua tres vegades fins que
que es tregui el sucre, això no es pot fer a Tailàndia, però venen patates als mercats
Holandès de la Xina, si el renteu de 3 a 4 vegades durant hores, també podeu fer patates fregides decents amb ell
coure? Per què no és necessari fregir prèviament, però no, és necessari en una botiga de patates fregides
Així que és el moment de les patates fregides que després poseu a la bossa uns minuts o espereu 8 minuts
la teva ració acabada de fer?
Per cert, ahir vaig veure les paelles Fritel que s'ofereixen a Verasu. de 5 per 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Com a belga de reserva, (Zeeland Fleming) prenc 1 kg cada any quan torno dels Països Baixos. patates de llavors. Majoritàriament obstinats i regularment els va bé a Isaan. Malauradament no sempre, però encara no sé per què. Potser els poso massa temps a la nevera per imitar l'hivern, o la temperatura de la nevera és massa baixa. Les patates fregides que produeixo de la meva collita són millors que en qualsevol altre lloc de Tailàndia. No et puc convidar, perquè a partir d'1 kg no enfornes gaire.
Algú em pot donar un consell perquè tingui una garantia del 100% per a la meva collita?
gerrieQ8 potser una idea posar-los a terra en comptes de posar-los a la nevera, almenys això és el que sempre feia el meu avi i tenia un gran camp de patates a la seva granja per alimentar els seus 21, sí 21 fills. Aleshores no tenien patates fregides als keutelboertjes de Brabant.
Hola Gerrie, el meu germà viu a Gàmbia. Acabo de tornar d'això a Nl. Va tenir el mateix problema: una vegada va funcionar, altres vegades no. Després vam començar a sembrar en diferents moments, i això va resultar que va marcar la diferència. A Gàmbia marca la diferència si sembreu a mitjans de gener, o a finals de maig o setembre. Si sembrem a mitjans de gener tot funcionarà. Tanmateix, no tinc ni idea de com és a Tailàndia, és clar. Així que diria: comença a fer un 'diari' quan hagis sembrat alguna cosa i quin va ser el resultat.
A finals de maig, per exemple, és just abans de l'època de pluges aquí, les patates s'ofegaran.
hi ha una sala de patates fregides a so boikau a l'altura del d-apartament però no és gaire però si tens alguna cosa tot sap bé; Tornaré a comprovar a finals de mes i després hi seré
Al meu gust i de molts amics que vénen a casa meva, la maionesa i les patates fregides de marca pròpia Tesco són el millor del que tots hem provat a Tailàndia.
Es requereix oli net i 180 graus.
El gruix de les patates fregides és d'1 cm i la maionesa s'assembla al gust de Zaanse.
Prova-ho i no se't passarà pel cap esperar i veure què et trobes al plat en un restaurant.
La millor maionesa segueix sent la casolana i cap de la botiga no pot igualar
patates fregides a Patrick OK. I la seva llengua fregida també. Però també un bon preu per als estàndards tailandesos
Totalment d'acord, Ruud, el solet fregit amb una porció de patates fregides (de vegades patates fregides) al costat també és la meva comanda preferida de Patrick.
meravellós, una primera reacció sobre "Patrick", però on és a Pattaya, malauradament no ho he llegit encara. Algú té una idea?
Definitivament recomanat a la platja de Phuket Patong és el restaurant belga Suomi, on cal ser conegut pels seus bistecs i broquetes gegants per fer patates fregides perfectes.
Sens dubte, Soi La Diva, hi he estat diverses vegades.
Hola Rick,
Visc a Patong. Coneix molt bé la carretera Rat-U-thid.
Mai havia sentit parlar d'aquest cas.
He trobat aquest cas a través del lloc web i realment va
prova aviat. Sóc curiós.
Personalment, trobo que la maionesa de la marca Kraft s'assembla més a la maionesa real. Disponible a Tesco. Crec que més gent pensa així, sovint s'esgota.
Correcte René.
De vegades no està disponible durant mesos i així va ser com vaig acabar a la pròpia marca de Tesco,
Kraft ja no era barat, però quan va tornar a estar disponible el preu també es va fer un 25% més car i ja no necessito Kraft per la diferència de gust.
Així que aviat em menjaré el pollastre amb patates fregides i puré de poma que faig jo mateix per mig euro i ja no estic tan boig per pagar 1 euros per 5 pot de puré de poma.
Quines pomes utilitzeu per al puré de poma. Normalment compro una mica de tot i després faig compte de poma. Però trobo a faltar el puré de pomes.
Reina.
És molt fàcil d'utilitzar pomes dolces suaus, ratllar-les molt finement amb l'addició de canyella en pols al gust.
Afegiu-hi 2 cullerades d'aigua i remeneu-ho al foc fins que tingueu el gruix desitjat.
Normalment no cal afegir sucre.
Va ser genial de nou, no em pok pok de papaia.
en els darrers anys, sobretot a PTY, veiem cada cop més venedors ambulants que també fregeixen patates fregides al carrer.
s'assemblen a les patates fregides. Crec que és bo
Se'm torna a fer la boca aigua, no, no bava, sinó la idea d'un cucurutxo passat de moda amb "patates fregides reals" i després amb un gran raig de piccalilli. Això va ser als anys seixanta, una delícia de 25 a 30 cèntims. Avui no em gasta la variant congelada. A la meva ciutat natal, als Països Baixos, hi ha diversos llocs on es venen patates fregides, però 1 cafeteria n'enforna algunes (literal i figuradament parlant).
M'imagino que si vius a Tailàndia, cal una bossa de patates fregides a l'antiga. Però aquestes patates fregides han de ser satisfactòries, com alguns han dit excel·lentment.
Per cert, què passa amb tots els escriptors i comentaristes d'aquest període amb ganes d'un bon oliebol calent?
Qualsevol que sàpiga on té el seu restaurant el Petric belga li agradaria tastar el seu PATTAKKE
@Sjoerd: és el restaurant belga de Patrick a la galeria comercial de Second Road Pattaya darrere del centre comercial Mike's.
Gringo és que, a més d'aquell restaurant holandès May way, de Rinus a Rotterdammer, també té croquetes, boletes amargues i patates fregides, i una autèntica bola de carn picada.
Així és, Henk, Patrick i My Way són pràcticament veïns i tots dos molt recomanables per a un bon àpat holandès/belga!
les patates fregides i no les patates fregides són un autèntic producte belga per què s'anomenen patates fregides, el diable sap però jo no. De fet, aquí a Tailàndia només trobareu molt poques patates fregides bones i les patates fregides congelades només són un mal substitut de les patates fregides fetes a casa. El bon oli és aquí tampoc o és molt difícil de trobar, per no parlar de la maionesa, el millor és fer-lo tu mateix, 5 minuts de treball.
Sven,
Eren els francesos els que volien fer patates fregides lux i després van començar a coure patates fregides llargues i primes. Eren (i encara són) patates fregides.
només un ho sap
Les patates fregides de la meva manera (crec que al costat del patrick) i les seves rodanxes de patata també estan molt bones
Oh sí; la patata. El Panorama estava ple d'holandesos de vacances amb una maleta i la caravana plena d'aquell tubercle nutritiu. Aquí a Tailàndia sovint actuem amb duresa. "A Tailàndia menjo tailandès". Però fins i tot els que porten aquí des de fa molt de temps anhelen una mossegada holandesa de tant en tant. I pel que fa a la patata, bé, aquí està àmpliament disponible. Crec que tenim una mica de sort al nord, al voltant de ChiangRai. A les muntanyes d'aquí, moltes collites són cultivades per les tribus dels turons. També col i... Patates. No aquells tubercles blancs de patates fregides relliscoses. Però delicioses joies de molt bon gust. No es veu l'esplendor des de fora. Aspre, de forma irregular, pell fosca i sovint una mica d'argila. Però un cop pelat, veuràs la luxúria groc daurat de l'ull i una olor que acaricia el nas. Bullits, al forn, inflats o... sí, fregits com les patates fregides flamenques. Cruixent per fora, mantega suau per dins i amb un gust ric i lleugerament dolç. I, de fet, aquesta riquesa de sabor també s'aplica a les petites coliflors, la col i fins i tot la remolatxa vermella. És curiós que aquests productes es compren "al costat" del mercat. Just al carrer, directament des de l'Akha o Lisu. No... Això no ho veus a Big C.
També les porto allà, les millors patates de Tailàndia, cada cop que anem a Mea Sot, quan tornem m'aturo a un pagès i compro una bossa de 50 quilos, sí, encara hi té l'argila jajajajaja i al vespre unes patates fregides boníssimes .
Una vegada, fa anys, vaig parlar amb un holandès que treballava a l'empresa Pepsi. Això també inclou fitxes Lays. I va haver de comprovar la qualitat de la patata al nord de Tailàndia. Pel que sembla, els tailandesos es troben entre els majors menjadors de patates fregides del món.
L'escabetx tu mateix també és molt fàcil.
Llavors de mostassa, sucre, vinagre i aigua al gust en un pot de conserva.Afegiu els cogombrets sota el líquid, tapeu i al cap de tres dies a la nevera ja quedaran boníssims.
A causa de les "patates fregides"...
Van ser els soldats nord-americans els que van tastar les patates fregides a Bèlgica per primera vegada durant la Guerra Mundial. Com que l'americà mitjà no havia sentit a parlar mai de Bèlgica (potser només coneixia Brussel·les), pensaven que estaven a França... i les patates fregides van néixer...
100% correcte, aquesta seria la història real... Les patates fregides no són d'origen francès sinó belgues...
Es tracta de patates fregides i de seguida tens un munt de reaccions, divertit, prefereixo veure autèntics frikandellen holandesos a Tailàndia, però això és molt decebedor
També pots fer-los tu mateix. receptes a Youtube
Fricandellen no és cap problema a Hua Hin i Cha am al Mekong és una mica més difícil, si els porto amb mi, és una festa.
Sempre em pregunto per què el xucrut, la remolatxa, la salsa de poma, les mongetes verdes i les cols de Brussel·les han de ser tan cars aquí.
És perquè s'asseuen a la finestra?
Només podeu comprar mongetes verdes al mercat, així com cols de Brussel·les.
Les cols de Brussel·les congelades són considerablement més barates.
És cert que les patates fregides solen estar fredes o empapades. Fins i tot a McDonalds això no és estrany.
Al tesco de Pak Kret, on obteniu un deliciós schnitzel, demanava regularment que les comparteixin calentes. tanmateix, això no sembla funcionar. És un restaurant d'un sol home.
He llegit que Tailàndia no és un país de patates, així que les patates fregides s'han d'importar. Potser el Raspatat dels Països Baixos és una opció? No l'he vist enlloc més que als Països Baixos.
Detalls de la Viquipèdia:
Patates fregides
Raspatat és patates fregides a base de patata en pols.
Les patates fregides s'elaboren barrejant pols de patata amb aigua. Aleshores es crea una espècie de puré de patata. Aquest puré es pressiona en varetes mitjançant la màquina de fregir Ras. Els bastonets es tallen a la mateixa longitud per porció i després es fregeixen de la manera habitual.
El resultat és una ració de patates fregides amb propietats característiques: uniforme de composició, però també de color una mica més fosc, menys gras i lleugerament diferent de gust que les patates fregides fetes amb patates fresques. Com que les patates fregides Ras es poden tallar exactament a la mida, les patates fregides tenen la mateixa longitud.
El nom Ras es va originar l'any 1953. En aquell any, l'empresa de Groningen Rixona va adquirir la patent per assecar les patates en pols. Aquesta patent prové del nord-americà Richard Anthony Simon Templeton. Quan Rixona va comprar el procés d'assecat, part de l'acord era que s'utilitzarien les inicials de l'inventor.
Les patates fregides Ras es venen a diverses cafeteries dels Països Baixos. La productora Rixona té sucursals a Warffum i Venray. A més de la patata en pols Ras, Rixona també fabrica grànuls i escates de patata per a consumidors, processadors d'aliments i indústria alimentària.
Fins fa unes setmanes teníem Belfriet a Chang Wattana. Helass va tornar a tancar perquè no hi havia prou visitants. Els tailandesos encara no estan preparats i hi viuen massa pocs holandesos.
Malauradament.
Per cert, les patates fregides de KFC i McDonalds no són comestibles. BurgerKing i Sizler ho fan millor.
Car
Les millors patates fregides es fregeixen en greix de bou. (poc saludable però saborós, però vaig pensar que havia estat prohibit per la salut pública durant diversos anys)
"La" patata per fer patates fregides és el Bintje.
Així es fa patates fregides a la flamenca
Rentar les patates, assecar-les i pelar-les.
Talleu les patates en patates fregides del gruix desitjat amb un pelador de patates: les patates fregides típiques belgues són força gruixudes (13 mil·límetres).
Coeu prèviament les patates fregides a 1 graus centígrads una vegada fins que estiguin translúcides.
Deixeu-ho refredar i després coure les patates fregides per segona vegada fins que estiguin daurades i cruixents a 190 graus.
Deixeu escórrer les patates fregides sobre paper de cuina i espolseu-ho amb una mica de sal abans de servir.
(Piet Huysentruyt)
Es cometen els errors més grans
-Patata equivocada
-esbandir la patata després de pelar-la, de manera que el midó es renta de la patata
– Les patates fregides tenen un gruix desigual, de manera que una es prepara més ràpid que l'altra
- temperatura de fregit incorrecta
- massa patates fregides alhora, fent que el greix es refredi massa ràpidament
La maionesa és igual de senzilla
Agafeu una tassa de mesura estreta i alta i afegiu-hi els 3 rovells d'ou,
un raig d'aigua,
una cullerada generosa de mostassa,
una mica de vinagre i sal i pebre.
Posar a la batedora de mà, batre els rovells breument i després afegir l'oli.
Continueu barrejant fins que tingueu una maionesa espessa i ferma: no aixequeu la batedora fins que la fulla estigui envoltada de maionesa blanca.
(Jeroen Meeus)
Voile dos dels millors de Flandes i gairebé tots els flamencs ho aconsegueixen des de casa
Espero que tingui bon gust
Benvolgut Ronny, bons consells, però estàs fent un error molt gran! S'han de rentar les patates just després de pelar per eliminar els midons. Si això no es fa, les patates fregides s'enganxaran, enganxant-se a l'oli. Per confirmar-ho, vaig veure un vídeo a YouTube de Peter Goossens del restaurant Hof van Cleve (3 estrelles Michelin, així que no hi ha galetes).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Les patates fregides perfectes!
Benvolgut Matt
Ho dic tal com em van ensenyar a casa i cap xef de 3 estrelles pot canviar això.
Hi trobareu tants cuiners (també amb les estrelles necessàries) que creuen que les patates fregides no s'han de rentar com els que creuen que s'han de rentar. Tot es tracta del midó.
Per tant, sóc partidari de no rentar-los. Podeu evitar que s'enganxin sacsejant-los al greix unes quantes vegades al principi.
El midó garanteix que les patates fregides estiguin cruixents per fora i tendres per dins.
A més, per què escolliu una patata amb midó (el Bintje) si després l'esbandiu?
Diria que proveu-ho vosaltres mateixos i feu servir el que millor sap, però continuo sense rentar-vos.
Per cert, un belga no fa errors amb les patates fregides.
Intentar? No gràcies. He cuinat 100.000 quilos de patates fregides a la meva vida. Ara estic content amb l'arròs i els fideus d'ou. Cada patata està plena de midó, això no és cap argument. No estem d'acord, està bé.
Cap problema Matt,
És cert que cada patata conté midó, però tothom coincideix que el bintje és el més adequat, la qual cosa no vol dir que no es puguin fer patates fregides amb altres patates.
Bé, realment només hi ha un criteri i aquesta és la manera que prefereixen menjar-los. Rentat / no rentat, deixeu aquest consell per a aquells que vulguin provar tots dos.
Un altre pensament: de fet, no entenc per què primer vas haver de veure una pel·lícula de Goossens (que és, de fet, un dels millors xefs) per confirmar si ja has fregit 100.000 quilos de patates fregides.
Per cert, també m'agraden els fideus d'arròs i d'ou.
Deixa't tastar.
Va ser l'últim comentari meu o em posaré el moderador per xerrar
Moderador: Així és.
Remia mayo també a la venda en gran C, d'aquelles lliçons de personal igual que a foodland i amistat
currykechup també en amistat,
Les patates fregides no són com surten del congelador; però què passa després!!
noi oh noi què et perds pfffffft
Aneu amb compte amb la SALMONELLA de maionesa casolana!!!
Així i ara primer una xarxa salada portada dels Països Baixos per un bon amic 😉
Per descomptat que les patates fregides són molt gustoses a Patrick's!!! Però després has de menjar bistecs! 🙂
Comprar a Korat patates importades de la Xina (no sempre les tinc) envasades en xarxa, i fregir-les en oli de coco, que també compro a la macro, en ampolles grans.
Aquest oli pot suportar altes temperatures, i no és car, en canvi, a Bèlgica i Holanda es deu a la gran demanda (veure internet)
Les patates fregides deliciosament saboroses i la maiesa de kraft in tesco amb maionesa real per al bany de 99 no es poden millorar al meu entendre.
La cultura de les patates fregides immediatament després de la Segona Guerra Mundial als Països Baixos,
la gent no menjava al carrer, i certament no les patates fregides, perquè això era normal i indicava que a casa no s'alimentaven bé, es compraven a la botiga de patates fregides, si n'hi havia, amb una paella. Les patates de sorra es punxaven manualment, en primer lloc perquè no hi havia res més, però també perquè la patata estava ben punxada en posició vertical perquè t'aconseguissin aquestes patates fregides llargues, patates de sorra perquè tenen el millor gust i són les més grans i contenen menys midó. es van fregir en un forn casolà, amb 2/3 o més safates, és a dir, forns de gas, on DEFINITIVAMENT no es podia llegir la temperatura de l'oli en aquell moment, i les patates fregides estaven prefregides/acabades al greix Diamant, i servit en postres, un doble friteszakle, sinó la quantitat de patates fregides no hauria estat possible, i que efectivament una quarta part, sense maionesa ni picallilly perquè això seria un cèntim més, la maionesa era maionesa i no una salsa de patates fregides com ara es ven i que té el gust de la autèntica maionesa no ho pot superar i aquestes patates fregides van tenir un gust com les "Belse patates"
l'assortiment del negoci de les patates fregides en aquell moment era, patates fregides, croquetes casolanes i mandonguilles possiblement amb ceba, frankfurts de Man van frankfurters, i realment es va trencar, una bomba agra, una arengada agra, una gorila i una sopa. en realitat qualsevol sopa, perquè amb un bon brou tens moltes possibilitats.
Per la present desitjo a tothom que hagi adquirit el gust... bona gana.
Només has d'anar a menjar patates fregides belgues en un fritkot belga
Pattaya
Cantó Bukhaow i soi 13
molt simple
Belgian Streetfood Bar, a Soi Lengkee, a la cantonada, si veniu de Soi Buakhao. Patates fregides delicioses i cruixents en un con.
Bé, se'm torna a fer la boca aigua...
De tant en tant viatjo a Hua Hin per visitar Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ un cop més em farcim amb els aperitius holandesos i m'agrada molt, he de dir.
Malauradament no tinc sovint l'oportunitat de visitar-hi...
De vegades em pregunto si no seria interessant enviar un contenidor amb productes congelats a Tailàndia un cop cada pocs mesos, juntament amb altres holandesos i belgues.
s'ha fet alguna investigació sobre això?
i tens idea de quants holandesos i belgues s'allotgen a Tailàndia que els puguin interessar?
O teniu altres idees sobre com podem portar productes congelats a Tailàndia d'una manera assequible?
On puc trobar aquest belga a Pattaya? Si us plau, info, gràcies per avançat Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Tailàndia
+66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
O si busqueu el Patrick
https://www.patricksrestopattaya.com
PD: a més de 'aquell' belga n'hi ha d'altres...
FritKot està tancat i ara s'ha convertit en un barreke.
Hola Hans,
Llavors crec que també coneixeu aquella botiga de xips del mercat del llibre (a la Grote Marktstraat) de l'Haia.
No ho recordo, però pensava que també era belga.
Sempre ocupat.
Bones patates fregides i cuinades a la perfecció amb una maionesa casolana que estava deliciosa, i no amb aquella taca d'amanida per amanides,
Oh, mataria per una bossa de patates fregides com aquesta,
Salutacions,
LLUISA
Fa temps que no vaig a Pattaya, així que no sé si encara hi és, però recordo que hi havia un restaurant belga a Soi Bukao.
Les patates fregides d'allà estaven coixes i fredes, els va agradar però no us hauríeu de queixar perquè no saps què són les patates fregides de veritat, a més a més ell també estava fumant ximplement durant la preparació.
Home fastigós.
Tens alguna idea de quina pot ser la resistència de les autoritats tailandeses a la importació d'aliments de l'estranger i quant de temps el retard podria ser degut als tràmits duaners?
Tesco, Big C, Tops, Foodland, etc. en poden parlar.
Pattaya. Fritkot lengkee d'acord ara. Però aquella maionesa, com la de Patrick, d'un pot. Per què no fer-ho vosaltres mateixos amb un gust personal. Ah, sí, fes servir ous PURE de la secció refrigerada de Foodland, amb un rovell de taronja tan deliciós.
"Importo jo mateix des de Bèlgica".
Això és molt diferent de fer patates fregides tu mateix.
És el mateix que fa KFC.
Un recipient d'oli calent, hi tires les patates fregides congelades, i quan sona el timbre, les tornes a treure.
Quina és exactament la funció d'aquesta precocció també m'escapa una mica.
Quan era petit, la meva mare també feia patates fregides de tant en tant.
Una paella d'oli d'amanida al foc, pelem i tallem les patates, aboquem una mica d'aigua a l'oli per veure si l'oli estava prou calent i hi posem les patates fregides.
Patates fregides fines servides amb un bol d'amaniment d'amanides.
La cocció prèvia probablement té més a veure amb la vida útil.
El prefregit es fa a baixa temperatura (160 graus) per cuinar les patates fregides.
Coure al forn a alta temperatura (180 graus) perquè les patates fregides estiguin ben cruixents i daurades.
Acabo de saber per correu electrònic que el propietari Rinus de MayWay a la segona carretera ha mort...
El menjar a Patrick seria bo però car...
Aquests coneguts meus estan a Pattaya durant 3 mesos i han visitat aquestes bosses diverses vegades, així com moltes altres...
Jo mateix preferiria menjar tailandès, però l'autèntic holandès/belga s'adhereix a les patates fregides/patates fregides, etc.
Les millors patates fregides que he menjat mai van ser quan vaig estar a Phuket el 1982.
Probablement per la meva fam. En aquella època només hi havia un hotel a Phuket i com a "viatger de motxilla" et vas quedar lluny d'això. Et vas asseure a una platja preciosa i després vas pagar l'equivalent a un euro per una nit.
El menjar es servia a taules llargues, on també s'asseien altres viatgers (sovint joves com jo aleshores). Vaig demanar un plat de patates fregides –aleshores ja portava quatre mesos a la carretera– i encara vaig rebre una bona ració... Mai he gaudit tant d'un plat de patates fregides.
Vaig anar a aquell Patrick en concret fa 2 mesos per menjar un bistec amb patates fregides belgues, però em va decebre molt.Vaig rebre un mini bol de puré de patates fregides que no pots anomenar patates fregides i vaig haver de buscar el bistec amb una lupa. el vidre i les verdures consistien en 1 flors de coliflor i una rodanxa de pastanaga per a més de 600 banys.
Així que no més Patrick per a mi, la propera vegada que aniré a Beef Eater, sembla que hi anirà bé.
Benvolgut Peter Hamilton,
Si també sou de Tilburg, coneixeu els pros i els contras quan es tracta de patates fregides belgues.
I també pots valorar-ne el valor i per casualitat tens un germà Karel?
Llavors som cosins plens! Quina coincidència al blog de Tailàndia!
Recentment també l'única maionesa D&L a la venda al Lotus
Hola Gringo,
Un parell de patates fregides per fl.0.25 fa uns anys, un centau per a la maionesa i un gelat per 10 cèntims, ara tothom diu que sí, però llavors els sous també eren molt més baixos, però si això és realment en relació amb el preus d'ara, ho dubto
De fet, recordo que una visita a la botiga de xips a Bèlgica era qualsevol cosa menys barata. Estic convençut que podeu cultivar el vostre camí "ric" amb una botiga de xips que funcioni bé.
Només has de demanar per a la teva família (4 persones) patates fregides mitjanes amb maionesa per a cadascun, 2 trossos de carn cadascun (croqueta... frikandel) i digues-me quant et costarà això. Fes la compra... la compra... Fer les teves pròpies patates fregides és molt més barat.
Les patates fregides reals estan fetes amb patates Agria.
Com a holandès de la regió fronterera, he d'admetre que les patates fregides belgues són realment les millors.
A Pattaya has d'anar a buscar les patates fregides perfectes a l'Andre
11 anys després.... mentrestant, la fregidora s'ha convertit en un aparell popular a moltes llars. Després d'una llarga vacil·lació també me'n vaig comprar un i mentrestant només faig les meves patates fregides amb aquestes.
Preescalfo l'aparell i mentrestant poso una ració de patates fregides congelades (normalment les més gruixudes del Makro) encara congelades en un bol i hi tire una mica d'oli, que després barrejo amb la ració.
A continuació, entren a la fregidora durant 20 minuts, agitant-los entremig. Si encara no són prou marrons, per descomptat, una mica més...
Resultat: patates fregides daurades, cruixents i després es pot treure l'oli de la fregidora. Per mi les millors patates fregides.
També compro maionesa a Tesco, crec que és "el millor menjar". També he provat el sense sucre que vaig trobar una vegada a la macro, però el vaig trobar sense gust...
De tant en tant faig una saborosa salsa de cacauet amb mantega de cacauet casolana, però com que ja en tinc més de seixanta, no massa sovint... les calories s'enganxen!
Sjaak de makro té molts tipus diferents de patates fregides, tens un nom?
Es pot menjar bones patates fregides en algun lloc de Cha-am/Hua Hin?
Jo mateix faig servir la millor maionesa dels aliments, excel·lent
De vegades el Kewpie (japonès) es dilueix amb mostassa, això és tot per menjar
Ara hi ha maionesa Devos Lemmens (DL) al Food Hall de Central Chidlom. També altres varietats de DL (còctel, samurai, bearnesa...).