Un autèntic clàssic tailandès és el Pad Priew Wan o el sofregit agredolç. Hi ha moltes variants disponibles, com el pollastre agredolç, la vedella agredolç, l'agredolç amb porc, l'agredolç amb gambes o altres mariscs. Els vegetarians poden substituir la carn per tofu o bolets. La versió preferida de Jaap és amb pollastre.
Pad Priew Wan, també conegut com a sofregit agre dolç i tailandès, és un plat que representa una rica història i una deliciosa barreja de sabors. Aquesta creació culinària té els seus orígens a Tailàndia, però està molt influenciada per la cuina xinesa. Aquesta influència es remunta a la migració dels immigrants xinesos a Tailàndia, que van portar amb ells les seves tècniques i receptes de cuina.
El plat és un excel·lent exemple de la fusió entre les tradicions culinàries tailandeses i xineses. A Pad Priew Wan, la preferència tailandesa pels sabors frescos i picants es combina amb el mètode xinès de sofregir. Això condueix a un plat que no només és visualment atractiu per la varietat de colors de les verdures utilitzades, sinó que també ofereix una experiència de gust complexa.
Pel que fa al perfil de sabor, Pad Priew Wan es caracteritza per un equilibri perfecte entre dolç i agre, amb l'addició opcional d'una mica d'espècia. La dolçor prové generalment del sucre o de la mel, mentre que l'aspecte àcid l'aporten ingredients com el tamarind o el vinagre. De vegades també s'afegeix una mica de xili perquè el plat sigui una mica més picant.
La preparació de Pad Priew Wan consisteix a sofregir una varietat d'ingredients, com ara carn com el pollastre o el porc, i una barreja colorida de verdures com ara pebrots, cebes i pinya. La salsa que s'utilitza en el plat és un element crucial que uneix tots els sabors i proporciona aquest sabor agredolç característic.
És un plat saborós i fresc que també m'agrada menjar a Tailàndia. Encara que noto que gairebé mai té el mateix gust enlloc. Està al menú de molts restaurants tailandesos on vénen turistes estrangers. Els estrangers que no els agradi el menjar picant poden demanar aquest plat amb confiança.
La traducció fonètica de "Pad Priew Wan" en neerlandès seria "paht prie-oe wan". "Pad" es pronuncia com "paht", amb la "d" al final sonant més com una "t" suau. "Priew" sona com "prie-oe", on el "ie" sona com a la paraula holandesa "bier" i el "oe" sona com a "boek". I "Wan" es pronuncia simplement "wan", semblant a la paraula holandesa "vol". Aquesta representació fonètica ajuda a imitar la pronunciació tailandesa del plat amb la màxima precisió possible en holandès.
Ingredients:
- Trossos de pinya fresca més una mica de suc
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 cullerada d'all picat finament
- filet de pollastre, tallat a tires fines
- cogombre tallat a rodanxes
- ceba tallada a rodanxes fines
- tomàquet tallat a daus
- 2 cullerades de salsa de peix
- 2 cullerades de ketchup
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de vinagre
Quan el fem nosaltres, sí que afegim un bitxo perquè jo prefereixo la variant picant, però això no és realment adequat.
Preparació:
Escalfeu l'oli en un wok a foc fort. Afegiu-hi l'all, sofregiu (mig minut). Afegiu el pollastre. Sofregim fins que el pollastre estigui lleugerament daurat. Afegiu el cogombre, la ceba i el tomàquet; sofregir 1 minut. Afegiu la salsa de peix, el ketchup, el sucre, el vinagre i el suc de pinya. Remeneu bé. Finalment, afegiu-hi la pinya i sofregiu-ho durant 30 segons. Servir amb arròs gessamí.
Que aprofiti.
Video Pad Priew Wan (agredolç)
Al vídeo següent podeu veure com preparar el plat:
Un altre petit consell: bateu un ou, afegiu-hi molta farina de blat de moro (possiblement un raig de salsa de soja i una mica de pebre) i submergiu-hi els trossos de pollastre abans de fregir-lo (poseu un a un a la paella, sinó s'enganxaran tots) .
Aleshores aconsegueixen aquella coneguda 'jaqueta' com a la foto de dalt i és molt més tendra.