Truita d'estil tailandès (Khai Jiao)
Que deliciós pot ser un de senzill truita són? Sens dubte una truita d'estil tailandès, cruixent i saborosa. A Tailàndia, demaneu "Khai Jiao" amb una mica d'arròs i el vostre estómac s'omplirà de manera ràpida i econòmica.
El Khai Jiao, també conegut com a truita tailandesa, és un plat senzill i popular a la cuina tailandesa. No només és un element bàsic de la cuina casolana tailandesa, sinó que també el podeu trobar a les parades de menjar al carrer i restaurants de tota Tailàndia.
A diferència de la truita occidental, que sovint s'omple d'ingredients com formatge, verdures i carn, el Khai Jiao se sol preparar sense farcit. Es tracta d'una truita airejada i cruixent feta batent ous amb una mica de salsa de peix i/o salsa d'ostres, i després fregir-los amb una generosa quantitat d'oli calent. El resultat és una truita inflada i daurada, cruixent per fora i suau per dins.
El Khai Jiao se serveix sovint amb arròs i es pot menjar sol o com a part d'un àpat més gran. També es pot servir amb una salsa de xili dolça anomenada "nam chim kai jiao" per obtenir un sabor addicional.
Una variant de Khai Jiao, coneguda com "suc de khai jiao mu", conté carn de porc picada que es barreja amb els ous abans de fregir-la. Malgrat els ingredients senzills, l'art de fer un Khai Jiao perfecte, lleuger, airejat i cruixent, és una cosa de la qual molts xefs tailandesos estan orgullosos.
Per descomptat, també pots fer-ho tu mateix. És molt senzill i pots variar infinitament, per exemple afegint trossos de peix o pollastre. Per descomptat, també és possible una ceba o un tomàquet.
Aquesta recepta és per a 1 persona.
Ingredients:
- 2 ous grans
- 1/2 culleradeta de suc de llima
- 1 culleradeta de salsa de peix
- 1 cullerada d'aigua
- 1 cullerada de farina d'arròs o maizena de salsa de peix
- 1 cullerada d'oli vegetal
Mètode de preparació:
Barregeu els ous, el suc de llima (o vinagre), la salsa de peix, l'aigua i la farina d'arròs o la maizena en un bol mitjà. Bateu-ho en un bol amb una forquilla fins que quedi espumós. Triturar grumolls.
Escalfeu l'oli vegetal en una cassola petita o en un wok de fons rodó a foc mitjà fins que comenci a fumar lleugerament (l'oli ha d'estar ben calent). Aboqueu la barreja d'ou a l'oli tot alhora. Tot s'infla. Espereu 20 segons.
Gireu la truita després de 20 segons. Cuini l'altre costat durant 20 segons més. Traieu la truita de la paella i serviu immediatament amb arròs, rodanxes de cogombre i salsa de bitxo.
Temps de preparació: 5 minuts.
Tens alguna variació o consells de receptes per a la truita tailandesa? Després comparteix-los amb els lectors.
La meva dona ho fa unes quantes vegades a la setmana amb nam pla i ceba tendra, sense farina d'arròs.
De fet, un gust lleugerament diferent dels habituals ous remenats a la torrada, que també omple l'estómac de manera ràpida i econòmica.
No obstant això, encara prefereixo menjar una truita de pagès abundant amb cansalada, verdures i formatge. I preferiblement amb uns quants sandvitxos de blat integral.
La meva dona me'l feia 1 o 2 cops per setmana però amb “verdures”, ceba tendra i rodanxes d'all com una mena de truita de pagès (sense farina d'arròs). També anomenat thod khai... A NL ja estava acostumat a menjar pa amb ou de tant en tant (de vegades amb brots de soja), però ara menjo això amb arròs enganxós, deliciós!!!
Mentre estem parlant dels ous, vull fer una pregunta als lectors
Quan vam venir a Tailàndia per primera vegada l'any 97, ens van servir una truita farcida diverses vegades.
No em refereixo a la truita normal. Aquest era com un globus d'aigua ple. Tan completament tancat i farcit amb una salsa de tomàquet amb tot tipus de farcits encara. Així que literalment vas haver de punxar-lo. Mai més el vam trobar, malgrat molts intents d'explicar això als amics tailandesos.
Tampoc sé el nom d'aquest plat, així que preguntar en un restaurant tampoc és possible.(Vés i explica'l)
Així que si algun dels lectors sap la solució???
Hola Nicole, potser hauríeu d'anar a l'enllaç següent a YouTube. També l'anomenen truita de coses tailandeses o "Kai Yad Sai", de vegades obert a la part superior, de vegades tancat a la part superior. També pots fer-ho tu mateix, mira el vídeo,
molta sort Charlie
https://youtu.be/IopFZPepoE4
Aquest és el meu preferit: khai yat sai - ไข่ยัดไส้ - truita farcida!
Aquest és realment Khai Yad Sai i també un dels meus esmorzars preferits. Podeu trobar això a molts llocs i és típicament tailandès. Fins i tot hi ha diferents versions:
Khai yad sai khai: pollastre picat com a farcit
Khai yad sai Muu: carn de porc picada com a farcit
La meva xicota me la prepara regularment. És molt saborós i sí, és un esmorzar abundant.
La meva variació consisteix a afegir a la barreja d'ou 1 cullerada de gambes seques (toko, remull en aigua calenta durant 15 minuts) i 1 a 2 culleradetes de "llet condensada dolça" (Friesche Vlag, llauna, només a la venda a l'appie), això dóna la truita té una agradable composició "esponjosa". L'oli gran (crec que 1 cullerada és molt poc) ha d'estar ben calent ('heu de veure fum' he llegit en algun lloc) i una cullerada de farina de blat de moro dissolta per separat en una mica d'aigua perquè no quedin grumolls dóna un bon resultat marró. Aroy Make...
Oh sí…. i batre molt bé la barreja d'ou amb una forquilla.
També hi ha ous ecològics o de cria en llibertat?
No al supermercat (Tesco Lotus), sinó a les botigues locals del poble. La nostra botiga del poble proper també ven ous dels nostres propis pollastres que passegen lliurement pel jardí del darrere durant el dia.
La marca Betagro té ous ecològics. Disponible a molts supermercats. Foodmart, Villa Market i Foodland en tot cas. Lotus i Big C no ho sé, gairebé no hi vaig. Només cal buscar Betagro.
En tailandès: ไข่เจียว (khài tjie-auw, to baix + to mitjà). Literalment: ou + fregit en oli. Una truita. Si ho parles/escrius com a khai jiao, sembla més una representació fonètica sense marques de to de ไข่เยี่ยว. Això és una cosa completament diferent si dius les notes correctament.
http://thai-language.com/id/197560
Gràcies Rob, gràcies per publicar això. Els editors mantenen tossudament que (una mena de fracàs) és suficient fonèticament, i també rarament en l'escriptura tailandesa. He renunciat a les meves addicions. La persistència guanya Rob, segueix així.
Potser cap dels editors parla tailandès?