El sommelier holandès del te arriba a Bangkok

Un sommelier de te? Què dimonis, vaig pensar mentre llegia un article al Bangkok Post que anunciava el Festival Mundial de Gourmet 2012.

Bé, un sommelier de te és algú que sap molt sobre tot tipus de tes i els utilitza com a base per a tot tipus de còctels, amb o sense alcohol. El més famós en aquest camp és un holandès, Robert Schinkel, que ve a Bangkok per demostrar els seus coneixements en mixologia del te durant aquest Festival.

Festival Mundial Gourmet

Els detalls d'aquest festival són els que indiquen els editors en una publicació, no cal afegir res. No sé vosaltres, però en llegir tots aquells noms de xefs aparentment famosos d'arreu del món, no em va fer la idea: “Ho he d'experimentar”. Pot ser que siguin força bons cuiners, això segur, però segur que no impressiono el meu cercle de coneguts dient que em vaig asseure a taula a un sopar fet, per exemple, per un tal Victor Quintillà Imbernón del Restaurant Lluerna de Barcelona. De la descripció de la clientela esperada, ja he arribat a la conclusió que m'hauria de vestir una mica bé i que també m'hauria d'esperar un atac violent a la meva cartera. Pel preu d'un sopar amb una copa de vi, etc. de Michael Mina de San Francisco, probablement podria menjar durant un mes aquí a Pattaya.

sommelier de te

Em va semblar interessant saber que Robert Schinkel estarà present. La publicació editorial diu que pot fer grans còctels, però això es descriu massa breument. És un sommelier de te, algú que fa còctels a base de tot tipus de te. Probablement és l'únic sommelier de te d'Europa amb un gran prestigi en el món culinari de moda. És convidat a tot tipus de conferències, trobades culinàries i similars arreu del món per demostrar els seus coneixements i habilitats amb el te.

Té Dilmah

Robert és un ambaixador d'aquesta coneguda marca de te i podeu llegir molt sobre ell al seu lloc web. Cito alguns passatges:

"Gelat de te? Te en una copa de vi? Te amb formatge? Un còctel de te? És això possible? Sí, això és possible. De fet: el te està en auge! Robert Schinkel en pot parlar durant hores. Com a sommelier professional del te, ofereix tastos i seminaris en congressos, esdeveniments i fires. Robert Schinkel és mixòleg, o barman de còctels, observador de tendències del gust i sommelier del te. Ell sap tot el que pots abocar-hi. Des d'aigua de font, te i cafè fins a whisky, rom i conyac i tot el que hi ha entremig... i a sobre, al costat i dins. Robert fa tot el que pot per predicar l'evangeli del gust.

El te està en auge

El te està en auge en aquests moments. Robert va ser el primer sommelier holandès de te, una professió que ha existit durant segles als països asiàtics, però que encara és nova aquí. Deixa que la gent tasti i vegi què et fa a la boca un te de Sri Lanka, amb un formatge d'Holanda. Per posar només un exemple. Com a barman de còctels, Schinkel ja era expert en combinar sabors. “Fa uns anys vaig decidir experimentar amb el te. Així és com vaig descobrir que el te es presta bé per fer còctels. Acabo de provar tots els sabors del te, sempre buscant la combinació adequada de te i menjar ".

Això va fer que Schinkel fos un dels pocs al món especialitzat en te en qualsevol forma. "Puc utilitzar te en còctels, en plats culinaris, com ara una crème brulée a base d'earl grey refinat, tes gelats frescos, gelats de te..." "Per exemple, també he descobert un te blanc escumós especial. Això és el te, on la flor fresca de gessamí s'emporta al te. El te s'embotella. El sucre de canya orgànic que hi conté provoca la fermentació, que allibera un petit toc d'alcohol. Per exemple, sovint ho servim en copes de xampany com a beguda de benvinguda especialment festiva, però sense alcohol.

Pensament innovador

El "te champagne" no és un invent de Schinkel. "Aquest producte prové dels Estats Units", explica. “És molt exclusiu i elaborat amb un dels tipus de te més cars del món. El 2009, Schinkel va guanyar un concurs internacional per a sommeliers de te, una iniciativa de la marca de te Dilmah. "Durant aquella competició vaig fer coses amb te que mai havien vist", diu Schinkel. “Van anar d'una sorpresa a una altra. Això és perquè aquí mirem les coses d'una altra manera. Allà no estan acostumats a això". “És una característica típica holandesa pensar de manera innovadora, superar els límits. Fa poc vaig estar a Xangai per explicar què pots fer amb el te. És increïble que un noi holandès com jo sigui convidat a impartir seminaris sobre el te en un país com la Xina, un país del te per excel·lència”.

Si vas

Si el Festival us convé, espero que gaudiu assistint a un dels sopars anunciats de l'elit del cim mundial culinari amb estil. Si no ho podeu fer, pot ser que sigui interessant experimentar l'ambient d'un festival així a The Four Seasons. El festival té dies temàtics, en què un xef diferent fa servir el cullerot cada vegada, però Robert es pot trobar al vestíbul durant tot el festival.