Menjar insectes a Tailàndia
Segons un informe recent de les Nacions Unides, hi ha més de 1900 espècies d'insectes comestibles a la Terra que es poden alimentar amb una dieta normal per al 80 per cent de la població del planeta. Dos mil milions de persones mengen regularment insectes que van des de formigues a taràntules, crus, cuits o preparats d'una altra manera.
Un d'aquests països és la Terra dels Somriures, Tailàndia.
El factor "puig".
A causa del factor "puig", els insectes rarament es consideren aliments al món desenvolupat. El que la majoria dels occidentals no saben és que ja consumim insectes o almenys parts d'ells gairebé cada dia. La llei de productes bàsics i altres regulacions sobre aliments a la majoria dels països occidentals no prohibeixen la presència d'insectes en els productes alimentaris, però sí que en regulen la quantitat màxima.
Als Estats Units, per exemple, un paquet de 200 grams de panses pot contenir un màxim de 10 mosques de la fruita. Tothom ingereix accidentalment un insecte de vegades, com un insecte o una larva a l'enciam, una eruga a la coliflor o perquè un mosquit o una mosca vola a la boca amb una bicicleta.
Els insectes també es processen en alguns colorants. En la producció de carmí, per exemple, s'utilitza el suc d'un pugó cohenil triturat. Per tant, no mengem el poll d'escala en si, sinó que només utilitzem la humitat del poll femella en el procés de processament. El carmí (àcid) s'utilitza a la indústria alimentària en desenes de productes, principalment dolços, i es coneix com a pigment amb el número E E120.
Menjar saludable
En la majoria dels casos no et passarà res de menjar insectes, al contrari, en molts casos pot contribuir al valor nutricional de l'aliment. Menja grills sofregits i tens una alternativa saludable a altres fonts de proteïnes, com el peix, el pollastre, la carn de porc i la vedella. A més, els insectes estan plens de fibra, greixos saludables, vitamines del complex B i minerals essencials.
S'ha de superar un pensament, el de menjar insectes
és repugnant. Pot ser útil recordar que les llagostes, els crancs, les ostres i els musclos també es consideraven inferiors com a "menjar dels pobres" i ara es consideren delicadeses.
Insectes a Tailàndia
Es creu que el consum d'insectes a Tailàndia va començar al nord-est, l'Isan, la regió tradicionalment més pobre. Els insectes són fàcilment disponibles, comestibles, fàcils de preparar, barats i saborosos i un aperitiu popular per als tailandesos.
Quan la gent d'Isan es va traslladar a les grans ciutats a la recerca de feina, la indústria artesana de "phàt má-laeng" va viatjar amb ells. Ara veus els carros per tot arreu, venent insectes, l'oferta pot variar des de cucs de seda fins a escorpins o des de grills fins a paneroles (no dels que trobes a la cuina).
Dos insectes comestibles preferits es cultiven a les granges del nord i del nord-est. De fet, la larva del grill i del morrut de la palma és una font important d'ingressos per a molts agricultors tailandesos. L'any 2013, unes 20.000 granges es van dedicar, sovint de manera col·lectiva, a la producció de no menys de 7.500 tones d'insectes per al consum local.
Espècies d'insectes
Cucs de bambú o “nŏn pài”
El cuc de bambú té un contingut de ferro més alt que la majoria dels altres insectes, que és igual o fins i tot més gran en la mateixa quantitat de carn de vedella. Es diu que el cuc de bambú, també conegut pels tailandesos com "rot fai duan" (tren ràpid), és saborós i té gust de patates fregides amb gust de bolets.
Grills o "canyes jing"
El grill està ple de nutrients i potser és l'insecte fregit més popular de Tailàndia per berenar. El tailandès traurà les cames i després afegirà un raig de salsa Golden Mountain, un popular condiment local fet comercialment, i després un altre polsim de pebre tailandès en pols. Alguns entusiastes afirmen que els grills tenen gust de crispetes de blat de moro quan es fregeixen amb mantega en lloc d'oli.
Escarabats gegants d'aigua o "maeng da na"
La majoria d'aquests escarabats d'aigua es cultiven a les províncies de Kalasin i Si Sa Ket. És el més gran dels insectes fregits de Tailàndia i quan es cou al vapor, es fregeix o es menja cru, s'acosta ràpidament a l'estat de delicadesa. Això és en part perquè es considera una gran peça de "carn", però sobretot pel gust.
Després de treure el caparazón i les ales, l'insecte té l'aroma d'una poma verda. El tòrax (pit) té una textura que recorda la del peix. Alguns diuen que té una mica de gust de "meló peix i salat combinat amb plàtan", i altres pensen en les vieires. L'abdomen, sota el tòrax, es descriu com a gust d'ous remenats.
Llagostes o "dták dtaen"
Abans de cuinar, s'han de treure els intestins i les ales i rentar la gropa amb aigua neta. Malgrat que la textura de les llagostes és "una mica punxeguda", les llagostes tenen una mica de gust de "pollastre de nou". A més, els animals s'aromatitzen amb una mica de sal, all i llimona. Pel que fa a la quantitat de proteïnes, les llagostes estan al capdavant.
Larves de morrut de les palmeres o "dak dae faa"
Menjada crua o cuita, aquesta larva suau és potser la millor font d'energia de la Mare Natura. Cada eruga està plena de proteïnes, potassi i calci, i més àcids grassos poliinsaturats (els bons) que qualsevol aus de corral o peix. La textura es descriu com "rica i mantegosa" o "cremosa" i que tenen gust "com a coco" quan es mengen crues. Després de la cocció, es diu que el gust s'assembla a "cansalada dolça".
Pupes de cuc de seda o blat de moro dak dae
La pupa de cuc de seda sembla una mica inflada i en forma d'ou. Conreats principalment a la província de Petchabun, tenen un gust "com a cacauet" després de cuinar-los. A més de ser riques en proteïnes, les pupes de cuc de seda són una excel·lent font de calci, vitamines del complex B, magnesi i àcids grassos omega-3.
Aranyes o "mama maeng"
Les aranyes fregides són una delícia adoptada pels tailandesos de Cambodja. És una espècie de taràntula amb un alt contingut en ferro i zinc. Es menja tota l'aranya i els experts diuen que tenen un gust de cranc o llagosta.
Escorpins o "maeng bpòng"
Com l'aranya, l'escorpí no és en realitat un insecte sinó que pertany a la família dels aràcnids. És una font d'aliment important a molts països. A Tailàndia es bullen o es fregeixen generalment en una broqueta i es diu que tenen un gust lleugerament amarg i vagament a peix. Si us preocupa el verí d'escorpí, no tingueu por, ja que la calor de la cocció o la cocció farà que la toxina sigui inofensiva, així que bona gana!
Font: Brian S. a Pattaya Trader
- Tornar a publicar el missatge -
Oh gringo,
AAARRCCHH, segueix així escrivint i et donaré una nota que he perdut molt de pes en el menor temps possible. Vaja!
Haha, és clar que és una cosa positiva.
Per sort acabava d'esmorzar.
Com es pot saber que només hi ha 10 mosques de la fruita entre les panses?
Si es compten, també es poden treure, oi?
Per tant, crec que és una llei que no té sentit.
Bé, els EUA són genials en això.
He llegit diverses vegades que els insectes són molt saludables i contenen molts nutrients molt bons, però posar-me amb entusiasme una llagosta darrere les dents és una història completament diferent. (joc de paraules)
Si cal, puc comprar una ampolla de pastilles a la farmàcia. (no és que això sigui tot el que hi ha)
Hi ha algun dels animals anteriors que menges?
No importa, ni tan sols ho vull saber.
Salutacions tremolants,
LLUISA
Jo tampoc vaig a començar, Louise, però sembla que l'interès pels Països Baixos també està creixent.
Si voleu tremolar una mica més, aquí teniu dos bons enllaços:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
També m'agrada l'eslògan del segon enllaç:
“Té gust de fruits secs, però a les cames”
Afortunadament em prendré el límit de temps segur, abans que l'escassetat d'aliments arribi i ho faci necessari ...... només passeu-me'l, no sóc un camaleó i em quedo amb la variant dels mamífers i els peixos, tot i que m'agrada aquests grans cargols africans (!)
Al final és com et cries, i si a la resta no els agrada, els saborosos filets de carn ens romandran una mica més disponibles!
He de dir que ja he tastat, és a dir, no menjat, molts dels animals esmentats. L'únic que he menjat realment són cucs de farina. I mentre llegeixo, els animals estan tots al forn, bullits o fregits. Ja no es poden tastar els propis animals, el gust ve determinat per l'oli i les salses que s'utilitzen per preparar-los. Quan mengeu, elimineu la sensació de BAH de la vostra ment, no penseu negativament en el crepitjat o no penseu en la vista.
Admeto que no és la meva tarifa diària.
A Europa, també, el gust de molts plats està influenciat per les espècies utilitzades i la forma d'elaboració. Aquí tampoc menjaré conill. Prefereixo veure'ls jugant al camp o als pastures.
Com dius, és el pensament que tens al cap! Ho vaig provar tot després d'una mica d'arda, però ho vaig intentar.
Realment no té mal gust per ser sincer. Però tornaré a saltar la propera vegada després d'aquestes delicioses delícies lol.
De fet, molts d'aquests insectes són comestibles, només la paraula saludable em fa posar un gran signe d'interrogació sempre que no sàpiga exactament d'on provenen i com es capturen.
Hi ha molts herbicides a Àsia, prohibits a Europa des de fa anys, que encara s'utilitzen aquí cada dia.
Fins i tot amb la prohibició de diversos agents de protecció de cultius, que estan plens de productes químics, la qüestió continua sent amb quina cura es controla això a Àsia.
Molts països d'Àsia no s'ho prenen massa seriosament amb possibles prohibicions, posant primer el benefici i la quantitat.
Què passa amb aquells pesticides que també ingereixes quan els consumeixes, pots suposar que aquests insectes no són colpejats fins a mort un a un amb un diari enrotllat del BangkokPost?
Penseu també en aquells peixos i gambes de granja que s'alimenten amb un excés d'antibiòtics i productes químics, cosa que no és realment favorable a la salut general.
Els insectes no es capturen, sinó que es cultiven. Abans que els insectes siguin processats per al consum humà, es fa un tractament tèrmic, mitjançant el qual s'eliminen els microorganismes (i l'insecte és matat!)
En principi, no s'utilitzen pesticides, però sí, això és Tailàndia, així que no hi ha garantia!
Benvolgut Gringo,
No em preocupen els insectes cultivats, on tampoc no tens cap control a Àsia amb els agents de promoció de la reproducció que utilitzen alguns productors.
També veus gent al camp que atrapa l'anomenat cuc de bambú ells mateixos i després el ven per consumir.
La meva cunyada surt al vespre a la zona de la llum, buscant un "escarabat mixt" (una mena de cockchafer) que es menja molta gent del nord, i on no tens cap garantia de quant verí aquestes criatures ja han menjat.
A més, molts criadors d'insectes a Àsia tenen un control nul o deficient sobre l'ús de substàncies nocives, sempre que serveixi per a beneficis i quantitats.
Vaig estar a Tailàndia (Khon Kaen) per primera vegada el 2012 i ja m'havien servit grills la primera nit. Aa com que ho vull tot peobere ho vaig tastar, i també m'ha agradat molt! Més tard a les meves vacances també escorpí i serp i Buda sap què més, tot tenia un gust deliciós!
Una vegada em van oferir llagosta fregida. Puc confirmar que em recorda al pollastre. A més, els sabors afegits sí que dominen. Puc apreciar la textura, però després de mastegar una estona encara acabo amb una bola de menjar seca que costa desfer-se.
Mentre els pals de barbacoa encara siguin assequibles, es prefereixen.
Potser millors receptes o, si cal, la preparació de fàbrica poden millorar la palatabilitat. Els animals poden tenir un paper important en el context del subministrament mundial d'aliments.
Realment deliciós! També els porto als Països Baixos cada vegada. Fes-los per dinar.
Quan comprem carn de vedella o de porc i fins i tot pollastre al supermercat, realment només saps que prové d'aquests animals perquè hi consta a l'envàs o perquè ho demanes. Ja no es veu la forma de la bèstia. Ho sé, el pollastre i el peix encara es poden reconèixer com a tals, també les gambes i espècies relacionades.
Si els insectes es processessin de tal manera que, per tot el que m'importa, semblaven un frikandel o algun altre tipus de carn que pots tallar o donar forma a trossos, m'imagino una mica menjar-los algun dia i potser també hi haurà una acceptació més àmplia. Però posar un escarabat així a la boca... brrr no llavors tu. No sento la necessitat de mostrar als altres què puc menjar.
Fa poc hem començat a criar grills aquí a Phichit i els menjo regularment (aroi)
el cultiu aquí és molt net i no s'utilitzen productes químics. els compradors vénen a la porta cada dia, són molt populars.
el gust és deliciós (segons com es preparen és clar) només odio aquella pota que se't posa entre les dents.
Recentment hem començat a criar grills aquí a Phichit i està molt net sense cap tipus de productes químics.
També me'ls menjo regularment (arroi) només que la pota entre les dents és menys
Cada dia la gent ve a la porta a comprar-los, la demanda és encara més gran que l'oferta.
Vine a tastar.
Des de la meva primera visita a Tailàndia l'any 1974 (per tant, ja fa 40 anys!) i com que ara m'hi quedo habitualment durant un període de temps més llarg, encara gaudeixo de la fantàstica varietat de tot tipus d'insectes rostits, fregits i al forn. No oblideu que es tracta d'aliments molt bons, encara que la idea de consumir-los sembla anar en contra de les nostres regles "com a extraterrestres". Un llagosta fregit (fregit) o fins i tot una panerola no té gust a "seu", sinó a les espècies o qualsevol altre addició a l'oli en què es fregeixen. Només has de donar per fet el trencament entre les dents. Cada matí m'agrada fer-me una bona ració. Potser també una recomanació per al lector?
També vaig consumir insectes diverses vegades durant les meves estades a Isaan. Mai n'he estat malalt. serà com amb moltes coses; sempre que et mantinguis moderat i no consumeixis quantitats exorbitants. Els ous de formigues (crus) m'han donat una erupció durant dues setmanes. Probablement relacionat amb una al·lèrgia. Sense picor i tot i que no ho semblava, se'n va anar tot sol. Com diu Franky, el gust de tot això està determinat en un 95% per les herbes i el mètode de preparació. Si també hi ha un namprik fort al plat, això es converteix fàcilment en un 99,99%!
M'encanta. Prova-ho i et sorprendrà com de deliciós és...
Jo mateix no els compraria, però mentrestant he menjat diferents tipus d'insectes. Saborós? Ah, contens la respiració, mires l'infinit i només t'empassas... No va ser gens malament! Alguns insectes s'han de "desmuntar" primer, però d'altres estan encantats de fer-ho per mi.
Gran font d'aliments, proteïnes i minerals. I saludable. La meva filla de 5 anys compra una porció al mercat nocturn cada dimecres. És bastant normal per a nosaltres. Als pobles (que era el nord de Laos) també vaig aconseguir serps, rates i... gos presentat. I ja saps, si vols respectar la gent, també respectes la cultura, i menges el que mengen els habitants.
"Menja el que mengen els habitants" no té res a veure amb el respecte a la gent i la seva cultura. Ningú et culpa si no vols -o no pots- superar els teus propis límits pel que fa al menjar.