Goong Ob Woon Sen (fideus de vidre amb gambes) amb recepta

Goong obwoon sen - กุ้งอบ วุ้นเส้น - és un plat popular entre els locals tailandesos. Originalment és un plat xinès, però als tailandesos els encanta. Curiosament, és difícil de trobar a les parades al carrer i als restaurants. El plat consisteix en fideus clars de mongeta amb gingebre i gambes. Un toc de coriandre i pebre donen a aquesta delicadesa el seu sabor característic.

Goong Ob Woon Sen Mo Din (literalment: gambes fregides amb fideus de mongeta mung en una olla de fang) es menja àmpliament a la província de Nakhon Pathom, a uns 58 km de Bangkok. El plat forma part de "Dto Jiin", una espècie de taula d'arròs xinesa amb un conjunt de 10-12 plats incloses les postres i se serveix a taules rodones per a 10-12 persones. Molts tailandesos tenen una taula d'arròs com a càtering per a un esdeveniment important.

Per al plat s'utilitzen gambes tigre grans o gambes d'aigua dolça. Goong obwoon sen és una col·lecció de múltiples sensacions gustatives com ara porc, gingebre, pebre negre, coriandre, fideus i gambes. El conjunt està decorat amb verdures.

Com s'ha dit, hauràs de buscar aquest plat, però un cop el trobes, la recompensa és enorme!

Origen i història

Goong Ob Woon Sen té els seus orígens en les riques i variades tradicions culinàries de Tailàndia. La cuina de Tailàndia està molt influenciada per les interaccions culturals i històriques amb països veïns com la Xina, la qual cosa es reflecteix en l'ús d'ingredients com la salsa de soja i els fideus. Aquest plat, tot i que molt arrelat a la tradició culinària tailandesa, mostra rastres d'aquestes influències externes.

Particularitats

El que fa que Goong Ob Woon Sen sigui tan especial és la combinació harmònica d'ingredients senzills però saborosos. Els components principals són els fideus de vidre, fets amb mongeta mung, i les gambes, sovint complementats amb condiments com all, pebre, arrels de coriandre i, de vegades, carn de porc o pollastre. El plat es cuina lentament, permetent que els fideus absorbeixin els rics aromes i sabors de les herbes i els mariscs.

Perfils de sabor

Goong Ob Woon Sen és una autèntica explosió de gust. Els fideus de vidre són lleugers i gairebé translúcids, amb un sabor subtil que absorbeix els potents sabors de les gambes i les espècies. Les gambes aporten una frescor salada i semblant al mar, mentre que ingredients com la salsa de soja, la salsa d'ostres i, de vegades, una mica de sucre afegeixen un profund sabor umami. L'ús d'herbes i espècies locals com l'all, el pebre negre i l'arrel de coriandre augmenta la complexitat del plat, donant com a resultat una barreja equilibrada de dolç, salat, àcid i picant.

La textura també és important a Goong Ob Woon Sen. Els fideus són suaus però ferms, mentre que les gambes ofereixen una fermesa agradable. El resultat final és un plat ric i satisfactori tant en gust com en textura.

Feu el vostre propi Goong Ob Woon Sen (fideus de vidre amb gambes).

Goong Ob Woon Sen és un plat tailandès amb gambes a la planxa i fideus fideus. Aquí teniu una recepta per fer-la a casa:

Ingredients:

• 250 grams de fideus d'arròs
• 500 grams de gambes grans, pelades i desvenades
• 1 cullerada d'oli
• 1 ceba, picada
• 2 grans d'all, picats
• 1 pebrot vermell, picat finament
• 1 cullerada de salsa de peix tailandès
• 1 cullerada de salsa de soja dolça
• 1 cullerada de salsa de soja lleugera
• 1 cullerada de sucre de palma
• 1 cullerada de salsa de peix
• 2 cullerades de coriandre, ben picat
• 1 cullerada de suc de llima
• 2 cullerades de cacauets torrats, picats

Preparació:

1. Cuini els fideus seguint les instruccions del paquet. Escórrer i esbandir sota aigua freda. Talleu els fideus a trossos curts.
2. Escalfeu l'oli en un wok o una paella gran a foc mitjà. Afegiu les gambes i cuini fins que estiguin rosades, uns 2-3 minuts per costat. Retireu les gambes de la paella i reserveu-les.
3. Afegiu la ceba, l'all i el pebrot vermell a la paella i deixeu-ho coure fins que la ceba estigui tova, uns 2-3 minuts. Afegiu la salsa de peix tailandesa, la salsa de soja dolça, la salsa de soja lleugera, el sucre de palma i la salsa de peix i sofregiu un minut més.
4. Afegiu els fideus, les gambes i el coriandre a la paella i remeneu-ho tot bé. Afegiu-hi el suc de llima i torneu a remenar bé.
5. Serviu el plat en un plat i guarniu-lo amb els cacauets rostits.

Gaudeix del teu àpat!

Exempció de responsabilitat: hi ha moltes maneres de preparar plats tailandesos. Els ingredients també poden diferir, simplement hi ha diferents variacions. Així que potser us trobeu amb una altra recepta d'aquest plat amb un aspecte diferent. Això és normal, perquè també es pot deure a influències locals o a les preferències del xef.