Yam Mamuang (amanida de mango verd) amb vídeo

Aquesta vegada, una amanida fresca de mango verd amb gambes: Yam Mamuang ยำมะม่วง Aquesta amanida tailandesa de mango verd es prepara amb Nam Dok Mai Mango, que és mango verd. La textura del mango verd és cruixent amb un sabor agredolç fresc. Una mica semblant a una poma verda. Els trossos de mango es preparen en una amanida amb els ingredients: cacauets rostits, escalunyes vermelles, ceba verda, coriandre i gambes fresques grans.

Normalment és un plat picant, però això depèn de la quantitat de xili que afegiu. L'amaniment consisteix en una combinació de suc de llima fresc, salsa de peix i sucre, creant l'equilibri perfecte entre sabors àcids, dolços i salats. Una característica per la qual és tan famosa la cuina tailandesa.

Per descomptat, el plat també és apte per a vegetarians, sempre que ometeu les gambes.

Tot i que els seus orígens exactes estan envoltats de misteri, representa l'adaptabilitat creativa del poble tailandès per utilitzar ingredients locals com el mango verd. El Yam Mamuang s'elabora tradicionalment amb mànecs verds verds, que ofereixen una textura cruixent i una acidesa que contrasta perfectament amb la dolçor de la salsa de palma o de peix que s'utilitza en l'amaniment. L'amanida sovint s'enriqueix amb ingredients addicionals com ara escalunyes, xile fresc, cacauets rostits i, de vegades, gambes o anacards secs, cadascun afegint el seu propi sabor i textura únics.

L'especialitat de Yam Mamuang rau en la seva capacitat per oferir una àmplia gamma de perfils de sabor dins d'un plat. La dolçor del mango es contraresta amb la calor dels xiles, mentre que la salsa de peix salat i l'acidesa del suc de llima creen una profunditat de sabor típica de la cuina tailandesa. Es poden afegir herbes fresques com el coriandre o la menta per afegir un toc aromàtic, i de vegades s'utilitza sucre de palma per eliminar els sabors àcids i picants.

Prepara't

Aquí teniu una recepta senzilla de Yam Mamuang, l'amanida tailandesa de mango verd, per a quatre persones:

Ingredients:

• 2 mangos verds verds, pelats i tallats en juliana
• 1 escalunya mitjana, tallada a rodanxes fines
• 1/4 tassa de coriandre fresc, picat gruixut
• 1/4 tassa de menta fresca, picada gruixuda
• 2 cebes tendra, tallades a rodanxes fines
• 2-3 xiles vermells tailandesos, picats finament (ajustar la quantitat al gust)
• 1/4 tassa de cacauets rostits, tallats gruixuts
• 1/4 tassa de gambes seques, opcionals, lleugerament torrades
• 1 cullerada de salsa de peix
• 1-2 cullerades de suc de llima
• 1-2 culleradetes de sucre de palma o sucre moreno, ajustar al gust

Vestidor:

• 2 cullerades de salsa de peix
• 1 cullerada de suc de llima
• 1-2 culleradetes de sucre de palma o sucre moreno (dissolt en el suc de llima)
• 1-2 xiles vermells tailandesos ben picats (o al gust)
• 1 gra d'all petit, picat finament

Instruccions:

1. Comenceu fent l'amaniment. En un bol petit, combineu la salsa de peix, el suc de llima i el sucre. Remeneu bé fins que el sucre estigui completament dissolt. Afegiu-hi els xiles i els alls picats. Tasta i ajusta els sabors al teu gust: ha de ser un bon equilibri entre àcid, dolç, salat i picant. Deixeu el vestit a un costat.
2. En un bol gran, combineu els mangos verds tallats en juliana amb l'escalunya, el coriandre fresc, la menta i els cebollines.
3. Afegiu els cacauets rostits i les gambes seques opcionals a la barreja de mango.
4. Aboqueu l'amaniment sobre l'amanida i barregeu-ho bé, procurant que cada tira de mango estigui ben recoberta amb l'amaniment.
5. Deixeu reposar l'amanida uns minuts perquè els sabors es barregin.
6. Torneu a provar i ajusteu el condiment amb salsa de peix addicional, suc de llima, sucre o xile si cal.
7. Serviu el Yam Mamuang en un plat o en porcions individuals, guarniu amb cacauets picats addicionals i herbes fresques si voleu.
8. Serviu immediatament per obtenir el millor sabor i textura.

Yam Mamuang és més saborós quan s'acaba de preparar i se serveix immediatament, ja que els mangos conserven la seva cruixent. Gaudeix-lo com a entrant fresc o com a plat principal lleuger, ideal per a un dia de calor o com a guarnició exòtica.