Yam Khai Dao (amanida d'ou ferrat) amb recepta

Foto: Wikipedia

El yam khai dao (ยำไข่ดาว) és un plat tailandès elaborat amb ous de pollastre o d'ànec fregits. Aquesta amanida tailandesa combina ous ferrats amb herbes fresques, verdures i un amaniment picant clorhídric. És un plat fàcil de preparar, però normalment no figura a la carta dels restaurants.

Una amanida és una part essencial de gairebé qualsevol àpat tailandès multiplats. Un exemple senzill però deliciós d'això és Yam khai dao, els ous fregits es combinen amb, per exemple, pebrots, escalunyes a rodanxes, all, llimona, pebrots tailandesos, coriandre i ceba tendra o ceba blanca. També són possibles altres variacions. El conjunt s'acaba amb un amaniment salat i agre com a condiment, que combina perfectament amb el greix dels rovells d'ou. Per a l'amaniment s'utilitza suc de llima, salsa de peix i sucre de palma.

Origen i Història

Els orígens de Yam Khai Dao es remunten a les cuines de carrer de Tailàndia, on sovint els ingredients simples es transformen en plats amb sabors complexos. La cuina tailandesa és coneguda per la seva capacitat de combinar harmoniosament diferents perfils de sabor: dolç, àcid, amarg, salat i umami. Yam Khai Dao és un exemple perfecte d'aquest enfocament. El plat neix de la necessitat de transformar ingredients senzills i econòmics en quelcom deliciós i nutritiu.

Particularitats

Yam Khai Dao es distingeix per la seva textura i sabor contrastats. Comença amb un ou ben fregit, on la clara queda cruixent mentre el rovell queda una mica líquid. A continuació, aquest ou es talla a trossos i es barreja amb una varietat de verdures fresques, com ara ceba, tomàquet i, de vegades, cebolleta o coriandre.

El condiment és el que dóna a Yam Khai Dao el seu sabor distintiu. Típicament tailandès, combina els cinc sabors bàsics amb ingredients com la salsa de peix per a la salada, el suc de llima per a l'acidesa, el sucre per a la dolçor i els pebrots per a una puntada picant. De vegades també s'afegeix pasta d'all o tamarind per obtenir més profunditat.

Perfils de sabor

El resultat és un plat que equilibra la textura cruixent de l'ou ferrat i la frescor de les verdures crues, mentre que l'amaniment àcid, agredolç eleva cada ingredient. La calor del xile i l'umami de la salsa de peix complementen el sabor suau i ric de l'ou, creant una experiència de gust complexa però harmònica.

Recepta de Yam Khai Dao (amanida d'ou ferrat).

El Yam Khai Dao és un plat tailandès conegut com a berenar tradicional de menjar de carrer. Sovint se serveix com a aperitiu o durant un àpat com a guarnició. Aquí teniu una recepta sobre com fer Yam Khai Dao:

Ingredients:

• 4 ous
• 1 cullerada d'oli
• 2 grans d'all, picats
• 1 ceba vermella, tallada a rodanxes fines
• 1 culleradeta de sucre
• 1 cullerada de salsa de peix
• 2 culleradetes de salsa de soja
• 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
• 1/2 tassa de fulles de coriandre, picades
• 1/2 tassa de fulles d'alfàbrega, picades

Instruccions:

1. Bateu els ous en un bol.
2. Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà.
3. Afegiu els alls a la paella i fregiu-los fins que estiguin daurats.
4. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la fins que estigui tova.
5. Afegiu el sucre, la salsa de peix, la salsa de soja i el pebre negre mòlt i remeneu per combinar.
6. Afegiu-hi els ous i fregiu-los, remenant, fins que els ous estiguin cuits.
7. Afegiu el coriandre i l'alfàbrega i remeneu per combinar.
8. Serviu calent com a entrant o com a guarnició durant un àpat.

Opció: Servir amb arròs gessamí, verdures o amb pollastre, porc o gambes.

Nota: algunes receptes poden variar, afegir al gust.

Exempció de responsabilitat: hi ha moltes maneres de preparar plats tailandesos. Els ingredients també poden variar, simplement hi ha diferents variacions. Així que potser us trobeu amb una altra recepta d'aquest plat amb un aspecte diferent. Això és normal, perquè també es pot deure a influències locals o a les preferències del xef. Només prova-ho.