Phat mi Khorat (plat de fideus d'arròs sofregit)
Phat Mi Khorat, un plat popular a Nakhon Ratchasima, fideus sofregits amb una salsa especial, deliciosos amb Som Tam.
Phat mi Khorat o Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) és un plat de fideus d'arròs sofregit d'estil tailandès, que se sol servir amb amanida de papaia (som tam). Els fideus d'arròs secs amb molts colors són un ingredient específic per a phat mi Khorat.
El plat es prepara amb fideus d'arròs sec, all, escalunya, porc, soja salada, mongetes, salsa de peix, sucre de palma, pebre vermell, salsa de soja negra, aigua, ceba tendra i brots de soja. També són possibles altres composicions.
Phat mi Khorat és probablement un plat que es remunta a l'antiguitat, quan Nakhon Ratchasima estava habitada principalment per agricultors. En aquella època es conservava l'arròs vell i se'n feien fideus d'arròs sec. A les cerimònies religioses, el phat mi Khorat es serveix per la seva comoditat i els seus ingredients senzills.
El perfil de sabor de "Phat Mi Khorat" és complex i ric. Combina els típics sabors àcids, dolços, salats i especiats que es troben a la cuina tailandesa. Els fideus es sofregeixen amb una barreja d'ingredients com ara tamarind, salsa de peix, sucre, xile i, de vegades, cacauets, tofu i ou. En algunes variants, també s'hi afegeixen verdures i herbes de proximitat, que donen al plat un aroma i un sabor característics.
Quan no utilitzeu els fideus d'arròs específics de Khorat, teniu un altre plat famós: Pad Thai!
Llista d'ingredients de Phat mi Khorat i una recepta per a 4 persones
Phat Mi Khorat, també conegut com Pad Mee Korat, és un popular plat tailandès originari de la província de Nakhon Ratchasima, també coneguda com a Korat. Aquest plat és semblant al Pad Thai, però té un gust únic i normalment es prepara més sec i picant. Aquí teniu una recepta per a 4 persones:
Ingredients
Per a la salsa:
- 3 cullerades de pasta de tamarind
- 3 cullerades de salsa de peix
- 1 cullerada de salsa de soja fosca
- 2 cullerades de sucre de palma (o sucre moreno)
- 1 culleradeta de xili mòlt en pols (o al gust)
Per als fideus:
- 200 grams de fideus d'arròs (plans, com s'utilitza per Pad Thai)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 4 grans d'all, picats
- 200 grams de cuixes de pollastre, tallades a tires fines
- 1 pastanaga gran, tallada en juliana
- 1 pebrot vermell, tallat en juliana
- 1 grapat de brots de soja
- 4 cebes tendra, tallades a trossos de 2 cm
- 2 ous
- 1 grapat de cacauets picats (per guarnir)
- 1 llima, tallada a rodanxes (per guarnir)
- Coriandre fresc (per guarnir)
Mètode de preparació
- Preparació de la salsa:
- Barregeu la pasta de tamarind, la salsa de peix, la salsa de soja fosca, el sucre de palma i el xili en pols en un bol. Remeneu bé fins que el sucre s'hagi dissolt. Deixar de banda.
- Preparació dels fideus:
- Remullar els fideus d'arròs en aigua tèbia fins que estiguin suaus però encara enganxosos (uns 5-10 minuts). Escórrer i reservar.
- Cuinar:
- Escalfeu l'oli en un wok gran o una paella a foc mitjà. Afegiu-hi els alls i fregiu-los fins que estiguin fragants.
- Afegiu-hi les cuixes de pollastre i fregiu-les fins que estigui gairebé feta.
- Afegiu-hi la pastanaga i el pebre. Sofregim uns minuts fins que les verdures s'estovin una mica.
- Empènyer-ho tot a la vora del wok i trencar els ous al mig. Remenau lleugerament els ous abans de barrejar-los amb la resta d'ingredients.
- Afegiu-hi els fideus remullats i aboqueu-hi la salsa preparada. Sofregim bé, perquè els fideus absorbeixin la salsa i quedi tot ben barrejat.
- Afegiu-hi els brots de soja i la ceba tendra i sofregiu-ho uns minuts més.
- Servir:
- Serviu el Phat Mi Khorat ben calent, guarnit amb cacauets picats, coriandre fresc i una falca de llima.
Gaudeix del teu Phat Mi Khorat casolà!
Quin restaurant tailandès puc aconseguir això a Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam gràcies
Enhorabona a l'autor d'aquesta sèrie i també per fer callar els molts que no els agrada la cuina tailandesa i que no pot competir amb la cuina europea. Probablement aquesta gent només conegui la sopa de fideus i l'arròs fregit i el menjar de carrer que és senzill però molt saborós, però probablement mai no hagi tastat la millor cuina tailandesa!? Segons es diu, Tina Turner era molt aficionada al menjar tailandès i el seu contracte només contenia la clàusula que el menjar tailandès havia d'estar disponible per a ella a la nit. Per la resta no tenia desitjos especials i això en contrast amb alguns artistes que tenien un roadbook de vegades de 200/300 pàgines amb desitjos!!! Simple però extraordinària Grande Dame i un gran artista!
Benvolgut Jan, tens tota la raó. Acabo de tornar d'un restaurant als peus del parc nacional de Kao Yai a Nakhon Nayok. Hi vaig sopar amb la meva dona i amics tailandesos. Molt local, cérvol i senglar. Va ser deliciós. Però suposo que no està al menú de Pattaya, Phuket i Hua Hin. La cuina tailandesa és realment una mica més del que menja el turista mitjà.
La meva dona és originària de Korat, hi va marxar quan tenia 10 anys.
Mai s'ha oblidat de Mi Korat i cada vegada que volíem a Holanda portava uns paquets de fideus amb nosaltres. També m'agrada.
A la nostra festa de comiat als Països Baixos, la va preparar per a 10 dones tailandeses.
Ara no deixis que una xicota mengi això.
Aquest plat és molt regional.
Un plat deliciós... Em recorda molt al bami goreng de la meva mare
La meva dona és originària de Dan Khun Thot, regió de Korat, on pots comprar una mena de fideus d'arròs a les botigues que no estan disponibles a cap altre lloc de Tailàndia, una autèntica especialitat regional.
Si fins i tot tenim oportunitat, s'enviarà un estoc a Europa.
Per descomptat, és qüestió de gustos, però si les receptes anteriors es preparen amb aquest tipus de fideus aleshores en gaudireu.
GR. Arno