Mu ping (carn de porc marinada i a la planxa en un pal)

Mu ping o Moo ping (หมูปิ้ง) és un plat de carrer Isaan. El mu ping és carn de porc a la brasa a l'estil tailandès en una broqueta que es marina amb coriandre, pebrots i all. A continuació, la carn es fa a la brasa sobre carbó. Mu ping té moltes receptes diferents, cadascuna amb una marinada diferent. La llet de coco és essencial perquè tendre el porc.

El mu ping, o broquetes de porc a la graella tailandeses, és un aperitiu de carrer estimat a Tailàndia que va guanyar popularitat el 1952 amb l'arribada dels carros de menjar que es van convertir en carros de venedors ambulants. Aquestes broquetes saboroses es poden trobar als carrers de Tailàndia i són aptes per a qualsevol hora del dia, des de l'esmorzar fins al sopar. La preparació del mu ping requereix atenció als detalls, des de la marinada fins a la manera com s'enfila la carn de porc a les broquetes. La millor opció per a la carn és l'espatlla de porc o el coll de porc, a causa de la proporció òptima de carn magra, greix i múscul, essencial per a la sucosa i el sabor de les broquetes. Una part important de la recepta també és com s'enfila la carn a les broquetes de bambú; la carn s'ha de tallar a trossos petits i col·locar-la ben juntes a la broqueta per evitar que s'assequi i mantenir la suc durant la graella.

La marinada per al mu ping és crucial i varia d'un venedor a un altre, però els ingredients típics inclouen arrels de coriandre, all, grans de pebre blanc, sucre de palma, salsa de peix, salsa de soja lleugera/prima, salsa d'ostres i, de vegades, pols de coure com a tendre. Tot això es tritura i es barreja amb la carn de porc, que després es marina durant diverses hores per permetre que els sabors s'infusin. Durant la graella, de vegades la carn es raspalla amb llet de coco per mantenir-la humida i afavorir la caramel·lització. El mu ping es serveix tradicionalment amb arròs enganxós i, de vegades, amb una salsa de submergir, encara que la carn en si és prou gustosa per menjar-se sense salsa.

El mu ping es serveix amb arròs enganxós i nam chim chaeo. Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, tailandès; แจ่ว) és una salsa picant que acompanya carn a la brasa i consta de bitxos secs, suc de llima, salsa de peix, sucre de palma i arròs glutinós torrat. La salsa es caracteritza per la seva complexa combinació de sabors especiats, àcids i dolços, així com per la seva textura líquida i lleugerament enganxosa.

Mu ping és convenient per esmorzar o per berenar, ja que és fàcil de trobar al carrer i és molt barat.

Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, tailandès; แจ่ว) salsa picant tailandesa

Fes-ho tu mateix

Per a una autèntica recepta de Mu ping, o broquetes de porc a la brasa tailandesa, per a 4 persones, necessitareu els següents ingredients:

Ingredients

• Carn de porc: 900 grams d'espatlla o coll de porc, a rodanxes fines.
• Marinada:
  • 4 cullerades d'arrels o tiges de coriandre ben picades.
  • 7 grans d'all, pelats.
  • 1 cullerada de pebre blanc en gra.
  • 130 grams de sucre de palma, ratllat finament o fos.
  • 3 cullerades de salsa de peix.
  • 2 cullerades de salsa de soja fina/lleugera.
  • 2 cullerades de salsa d'ostres.
  • 1 culleradeta de llevat en pols (opcional, com a tendre).
• Extra:
  • Aproximadament ¾ de tassa de llet de coco per remenar la carn de porc mentre es cuina a la brasa.
• Abans de servir:
  • Arròs enganxós i/o amanida de papaia tailandesa (Som Tam), opcional.
• Subministraments:
  • Broquetes de bambú, remullades en aigua durant 2-3 hores.

Mètode de preparació

1. Preparació de la marinada: Feu una pasta triturant les arrels o les tiges del coriandre, l'all i els grans de pebre blanc. Barregeu aquesta pasta en un bol gran amb la carn de porc, el sucre de palma, la salsa de peix, la salsa de soja, la salsa d'ostres i el llevat en pols. Assegureu-vos que la carn estigui ben coberta amb la marinada. Tapeu i deixeu-ho marinar a la nevera durant 3-4 hores.
2. Elaboració de broquetes: Enfileu la carn de porc marinada a les broquetes de bambú remullats. Assegureu-vos que els trossos de carn es col·loquen junts per evitar que s'assequin durant la graella.
3. Graelles: Grill les broquetes sobre brases mitjanes fins que tinguin les vores lleugerament carbonitzades per fora i estiguin cuites per dins. Durant la primera part de la brasa, raspalleu la llet de coco sobre la carn per mantenir-la sucosa. Una vegada que l'exterior s'hagi carbonitzat una mica, deixeu d'estendre la llet de coco.
4. Servir: Serviu el mu ping calent amb arròs enganxós i possiblement amanida de papaia tailandesa (Som Tam) per a un àpat complet.